牛肉麻辣醬
老公愛吃辣,我愛吃肉,如何能選一個兩人都愛吃的菜,既能拴住他的胃,又能讓我也解饞,這道牛肉辣醬醬可就是我的小心機了! 另外,現(xiàn)在牛肉也不便宜,這里放點蘑菇,嚼起來Q彈順滑,味道還超級鮮美,無敵下飯,不信你試試! 如果豪橫的親不喜歡香菇,也可以不放哦,味道也是一級棒所需材料:牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、菜籽油或者大豆油1斤、黃豆醬半斤、甜面醬120克、蔥1棵、姜1塊、大蒜4-5瓣、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4個、香葉4-5片、
辣醬牛肉醬
牛肉150g
黃瓜一根
甜面醬適量
輔料
淀粉適量
胡椒粉適量
料酒適量
1. 準備食材:甜面醬、黃瓜、牛肉
2. 把肉剁成肉末,用料酒、胡椒粉、淀粉腌制一會兒
3. 鍋內(nèi)放油
4. 五成熱放入肉末,翻炒變白
5. 放入甜面醬
6. 炒至入味即可
7. 黃瓜順長一切兩條
8. 挖去黃瓜瓤
9. 將黃瓜切段
10. 盤中擺放好黃瓜段
11. 把炸好的肉醬淋在黃瓜上即可。
溫馨小提示
1、肉末用豬肉也可以
2、面醬也可以換成黃豆醬,會更香
3、腌制肉末是去肉腥味、并保持肉末的嫩滑口感
4、肉末的用量炸出了一飯碗的肉醬,炸好的肉醬放得住,可以留著隨吃隨取
牛肉麻辣醬怎么做
1.將辣椒洗凈頭條萊垍
2.用絞肉機絞碎,帶一次性手套頭條萊垍
3.將蔥、姜、蒜切成碎末,肉末準備好,要純瘦肉,這步我沒有拍照,肉是沒切的4.炒熟花生,稍涼去皮萊垍頭條
5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎萊垍頭條
6.鍋中放油將肉炒變色,淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味萊垍頭條
7.倒入絞碎的紅辣椒,開鍋后改小火,熬40分鐘。中間不斷翻炒,以免糊底頭條萊垍
8.放入搗碎熟的花生芝麻,再熬幾分鐘,熬呀熬,牛肉香辣醬出鍋了萊垍頭條
9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中,蓋上蓋子,涼后放冰箱保存烹飪技巧:豆瓣醬最好是東北豆瓣醬,味道更好些,花生也最好是去皮,一定要熬夠40分鐘,不然會有辣椒水味條萊垍頭
牛肉麻辣醬怎么做好吃
辣椒牛肉醬的家常做法用料:紅尖椒2000克、牛肉500克 輔料:花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺 牛肉辣椒醬的做法: 1.將辣椒洗凈 2.用絞肉機絞碎,帶一次性手套 3.將蔥、姜、蒜切成碎末,肉末準備好,要純瘦肉,這步我沒有拍照,肉是沒切的 |4.炒熟花生,稍涼去皮 5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎 6.鍋中放油將肉炒變色,淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味 7.倒入絞碎的紅辣椒,開鍋后改小火,熬40分鐘。中間不斷翻炒,以免糊底 8.放入搗碎熟的花生芝麻,再熬幾分鐘,熬呀熬,牛肉香辣醬出鍋了 9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中,蓋上蓋子,涼后放冰箱保存 烹飪技巧: 豆瓣醬最好是東北豆瓣醬,味道更好些,花生也最好是去皮,一定要熬夠40分鐘,不然會有辣椒水味。
牛肉麻辣醬的做法視頻
食材:牛腱子適量,鹽適量,老抽適量,干辣椒適量,花椒適量,姜三適量,蒜瓣適量拍碎,白糖半茶匙,香菜適量。
牛肉不管怎么做,切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉,刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向,和下刀的方向是垂直的,牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜,問題不大,不需要再處理,只切片就行。用鹽和老抽,把牛肉片抓勻,腌上半個小時到一個小時備用。
炒鍋里放比較多的油,目測一下,需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度,但是還沒有冒煙的程度,倒入所有的牛肉片,用筷子撥散,用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時間里,可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高,所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片,瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈,重新倒入大概兩瓷勺的油,燒熱之后轉(zhuǎn)小火,把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段,也炒出香味?;ń妨:痛笏舛己苋菀缀?,注意火候不要太大;干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑,所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水,加入白糖,中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點,免得費牙口。
燜上10~15分鐘,湯汁完全收干之后,關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦!香菜不適合加熱時間太久,不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放,利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來, 你一定能看得出來它有多夠味兒!不干不硬不柴不塞牙,也不會軟爛到?jīng)]有口感,吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學會了嗎?
牛肉辣醬的做法
用料:紅尖椒2000克、牛肉500克
輔料:花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺
牛肉辣椒醬的做法:
1.將辣椒洗凈
2.用絞肉機絞碎,帶一次性手套
3.將蔥、姜、蒜切成碎末,肉末準備好,要純瘦肉,這步我沒有拍照,肉是沒切的
4.炒熟花生,稍涼去皮
5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎
6.鍋中放油將肉炒變色,淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味
7.倒入絞碎的紅辣椒,開鍋后改小火,熬40分鐘。中間不斷翻炒,以免糊底
8.放入搗碎熟的花生芝麻,再熬幾分鐘,熬呀熬,牛肉香辣醬出鍋了
9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中,蓋上蓋子,涼后放冰箱保存
烹飪技巧:
豆瓣醬最好是東北豆瓣醬,味道更好些,花生也最好是去皮,一定要熬夠40分鐘,不然會有辣椒水味。
麻辣牛肉醬的做法
材料:家常白面條200克,紫蘇適量,川味麻辣肉醬120克。蒜末15克,鮮蝦6只,鮭魚肉6片,鮮牡蠣8個洗凈。
做法:
1,鍋中放入適量油加熱,爆香蒜末,依次加入鮮蝦,鮭魚片,牡蠣炒熟,再加入川味麻辣肉醬炒勻即可。
2,煮一鍋開水,將面條煮熟后撈起,和做好的醬料拌勻,盛在碗里,撒上紫蘇葉即可。
川味麻辣肉醬的制作方法:
材料:
A:香油3大匙,蒜末1大匙,豬絞肉400克。
B:醬油2大匙,白酒3大匙,芝麻1大匙,糖3大匙,花椒1小匙,辣豆瓣醬100毫升,白味噌100毫升,辣椒粉1大匙。
做法:
熱鍋用香油爆香蒜末,倒入肉餡炒香,再依次加入材料B即可。
牛肉麻辣醬的做法竅門
牛肉辣椒醬的做法步驟
將辣椒洗凈,
用料理機絞碎,要帶一次性手套,不然手會辣得很疼。
將蔥姜蒜切成碎末.肉末準備好,要純瘦肉。
炒熟花生,稍涼去皮。
將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎
鍋中油燒熱后,將肉末放入炒變色,淋少許料酒去除腥味。
倒入絞碎的紅辣椒,開鍋后改小火,熬40分鐘。放入搗碎熟的花生芝麻,放入白糖,再熬幾分鐘,熬呀熬,牛肉椒辣醬出鍋了,出鍋前再放入味精。
趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中,蓋上蓋子,涼后放冰箱保存。
麻辣醬牛肉圖片
我來自四川成都彭州市,做鹵肉熟食店近30年了,今天,根據(jù)我們做牛肉的經(jīng)驗來回答一下你的問題他,希望能幫助到你。
牛肉,是我們生活中最喜歡的一道美食,所以,在所有的菜系里,牛肉都是主打菜品之一,做法和吃法也各式各樣,我們經(jīng)營鹵菜店近30年,今天分享的做法,是以鹵味做法為主:
五香鹵牛肉(20斤鹵水)
配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,孜然10克,香茅草5克,香葉10克,良姜10克,花椒20克,
鹵水底湯制作:水30斤(熬好20斤),豬腿骨5斤,牛腿骨3斤,老母雞半只約2斤(勿用市場上的冷凍雞架)。先將豬骨,牛骨,雞焯水,去掉血水,然后放入30斤水中,加入生姜100克,蔥50克,花椒50克,胡椒20克,料酒50克,大火燒開,小火熬制4小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨,牛骨,再用細紗布過濾一遍熬好的老湯,濾掉所有的肉渣,鹵水的底湯就做好了。
鹵水調(diào)制:所有香料用紗布袋裝好,用溫水浸泡30分鐘,去除香料的異味,然后將香料包放入熬制好的底湯中,加200克鹽和100克糖色,120克雞精、20克冰糖,小火熬制1小時左右,熬出香味即可。
鹵制:
1:牛肉10斤,用清水浸泡2小時后撈出控干水分
2:控干水分的牛肉加鹽150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小時
3:將腌制好的牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇去浮沫,焯水15分鐘左右
4:鹵水燒開,將焯水后的牛肉下入鹵水中,加入生姜、料酒、花椒,大火燒開轉(zhuǎn)小火,鹵制1.5小時,然后關(guān)火燜2小時即可。
麻辣牛肉干做法:
所需原料:
鹵熟的牛肉500克, 菜油400克(實耗150克), 生姜10克 ,大 蔥1根 ,獨蒜1個, 白芝麻20克,干辣椒絲40克(根據(jù)口味增減), 花椒面10克(根據(jù)口味增減) ,胡椒粉5克, 料酒10克,五香粉10克 ,白糖30克(根據(jù)口味增減), 辣椒面40克(根據(jù)口味增減), 香油5克
做法:
1:將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用
2:鍋里倒入菜油,開大火燒至260度左右,然后關(guān)火等油冷卻至200度
3:下入牛肉條,開小火慢慢炒炒干水分,(渾濁的油變得清亮,牛肉條收緊為止),喜歡硬點的可以多炒一下,喜歡軟點的少炒一下
4:將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用
5:鍋里留油150克,下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘渣
6:開中火,下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味,加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右,加入50克清水(加清水目的是去除干辣椒燥性,也可以使牛肉條變得柔軟有韌性),期間加入料酒,辣椒面、雞精、白糖、五香粉,繼續(xù)翻炒,直至鍋里亮油,水分收干為止
7:待鍋里水分收干后,加入花椒面(最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味,花椒經(jīng)過高溫后,會流失麻味和香味),然后撒入炒熟的白芝麻,滴入幾滴香油
8:起鍋裝盤,一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。
手撕牛肉做法:
鹵牛肉(后退牛肉)500克,菜油1000克
1:將鹵熟的牛肉切成5厘米長,2厘米見方的長條,
2:用菜刀平面將牛肉條拍打至牛肉松散
3:炒鍋內(nèi)下入熟菜油1000克,燒至7成熱,下入牛肉條,將牛肉條炸1分鐘,表面呈紅褐色,撈出控干油分
4:將烤箱溫度調(diào)至180度,放入牛肉條烤5分鐘,取出晾涼即可食用。
注意事項:
1:一定用后腿肉,這樣才能夠手撕成絲
2:下油鍋炸時,可分幾次炸,不要一次性全部下鍋炸
3:沒有烤箱的,可以不用烤,味道也不錯呢
4:炸牛肉之前,一定將牛肉條拍到牛肉松散
麻辣燈影牛肉絲做法:
熟牛肉200克(后腿肉),熟菜油500克,辣椒面50克,紅油辣椒50克,花椒面20克,熟芝麻50克,白糖10克,雞精10克,料酒30克
1:將熟牛肉切成5厘米長條,然后撕成細絲
2:將熟菜油燒至180度,下入撕好的牛肉絲,開小火將牛肉絲炸干水分,牛肉絲彎曲為準
3:牛肉絲炸干后,倒出鍋里多余的油,加入辣椒面小火炒出辣味和香味,加入30克料酒,調(diào)入雞精,白糖繼續(xù)翻炒半分鐘
4:最后加入花椒面,紅油辣椒,撒上熟芝麻,翻炒均勻出鍋。
藤椒牛肉干做法:
鹵牛肉300克,熟菜油500克,藤椒100克,生姜(切絲)50克
1:牛肉切成筷子粗細,5厘米長條,
2:鍋里加入熟菜油,燒至200度,下入牛肉條炸干撈出備用
3:保持鍋里炸牛肉干的油,燒至180度左右,下入藤椒和姜絲,炸出藤椒香味,然后關(guān)火
4:將之前炸好的牛肉干倒入藤椒油里浸泡2小時即可食用。
醬牛肉做法:
本配方和其他大多數(shù)醬鹵配方不同之處在于加了當歸,而且用量較重,經(jīng)過本人實驗,醬鹵出的菜品有一股淡淡的藥香味,為菜品加分不少。不喜歡藥香味的可以減少用量或者不加當歸。
配料:底湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,當歸40克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色適量
因為是醬鹵,主要突出醬香味,所以,這里香料就不要太多了。
做法:
1:將香料用熱水浸泡半小時,然后涼水沖洗掉異味和藥味。
2::將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用
3:鍋里加菜油400克燒熟,晾至4成熱,倒入拌勻的黃豆醬和醬油,加入料酒,小火炒1分鐘左右,
4:加入底湯,下入香料,生姜,開大火燒開,加鹽、冰糖、雞精調(diào)味,小火熬1小時,熬出香料的味道,醬鹵的鹵湯就做好了。
5:本醬鹵水適用于大多數(shù)的菜品,豬蹄,排骨,牛肉,醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。
底湯制作方法:
鹵水底湯制作:
水12斤,豬腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母雞半只約1斤。先將豬骨,牛骨,雞焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜,蔥,花椒,胡椒,料酒,大火燒開,小火熬制8小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨,牛骨,再用細紗布過濾一遍熬好的老湯,濾掉所有的肉渣,底湯就做好了。菜品制作方法:以牛肉2000克為例
1:牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好
2:牛肉切5厘米厚的條,先用清水浸泡兩小時,泡出血水,
3:腌制,用八角2個(掰散),草果2個(拍破)桂皮一小段,生姜片,陳皮一小塊撕碎,小蔥放進盆里,倒入50克高度白酒,用手不停按摩牛肉,直到所有水分被牛肉吸收為止:,然后靜置腌制兩小時
4:腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘,撈出涼水浸泡2分鐘,(這樣煮熟的牛肉切片不會散)
5:醬鹵水燒開,下入牛肉,生姜,冰糖,小火鹵一小時,關(guān)火,燜40分鐘左右,在開火燒開,然后關(guān)火再燜40分鐘,在開火燒開,關(guān)火再燜30分鐘,最后起鍋晾涼即可。
6:醬鹵因為醬料較多,控制不好火候,容易粘鍋燒糊,這里,朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉,開店可以用大電飯煲,火力易控制,不容易糊鍋,鹵4-5小時最好,直至牛肉軟爛。
7:為了提升醬鹵 菜品的鮮味,在鹵的時候可以加入雞爪,雞翅或者雞骨架,不但增鮮、增香,還豐富了菜品??梢远帑u一些膠原蛋白含量重的菜品,豬蹄等,讓湯汁稍微粘稠一點,更附味兒。
8:吃的時候,切薄片,淋一點醬鹵汁口感更好。
注意事項:
1:腌制牛肉要抓揉按摩均勻,使水分完全吸收進肉里,
2:第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉,第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進去,
3:醬鹵水如果要長期使用,每鹵三次肉之后,可將上面的油和鹵水舀起來,將鍋底的殘渣倒掉,然后重新炒醬料,加入底湯和老鹵水即可。
4:醬鹵最好選用黃豆醬,甜面醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜面醬好,味道也更濃厚。
5:醬鹵牛肉選腱子肉,油少筋多的最好,盡量鹵得軟爛一些,吃起來軟糯爽口,不硬不柴 。
今天暫時分享到這里,如果你有更好的做法,歡迎在評論區(qū)留言交流。
我們經(jīng)營鹵菜店近30年,分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗,所寫文字和所配圖片均為原創(chuàng),未經(jīng)允許,請勿挪作他用。
分享,只是源于對美食的愛好!所以,不喜但也勿噴。
還是老規(guī)矩,附上一個家庭版鹵菜通用配方,以供大家參考
以一鍋熬好的老湯20斤(單斤)計算:
八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香果20克,當歸10,香葉10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,這個量在干雜店不好稱重配比,朋友們可以增加倍數(shù),然后拿回去自己分均,或者讓老板幫你打碎(注意不是打細,只是打成大顆粒即可),然后分勻裝袋備用。
新起鹵水用本香料一份,以后鹵菜,如果每次鹵得少,香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出,留著下次用,如果鹵得多,就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。
更多關(guān)于鹵菜的方法,可以關(guān)注我的今日頭條號:媳婦兒的御廚
麻辣醬牛肉的做法大全
煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實并不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。
選肉:一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食,其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之后則肉質(zhì)膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質(zhì),撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質(zhì)變老,不易燉爛。
調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用笊籬撈凈渣撇去沫,以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油,因醬油內(nèi)含有味苦的糖色,加入湯內(nèi)煮后,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內(nèi)傳,肉質(zhì)會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調(diào)好后,再放適量鹽。
放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi),再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質(zhì)地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經(jīng)20分鐘即可。
PS:
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上涂一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋扎好,放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
3、煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。
4、紅燒牛肉時,加少量雪里蕻,可使肉味鮮美。
如何燉牛肉
五香牛肉
主料:牛腿肉1公斤,大醬15克,醬油50克,黃酒25克,精鹽10克,茴香15克,大蔥塊25克,桂皮10克,姜塊25克,大料5克,味精5克,牛肉湯1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1個,焙好芝麻15克,水淀粉25克。
特色:呈金紅色,香鮮味美,咸辣酥爛。
制作方法:
1、牛肉洗凈,去筋膜,切成9厘米長,5毫米厚的片塊,放入開水鍋里煮透,去凈血沫,撈出。入涼水盆洗凈,撈出,控水。
2、炒鍋燒熱,放入香油,燒熱后放入白糖,炒勻成糖色,隨后烹入黃酒,加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用紗布縫個包)、白糖、放入牛肉片塊,大火燒開,小火煨燉2個小時,待牛肉熟。
陳皮牛肉
特點:此菜色澤褐紅油亮,肉質(zhì)酥爛,咸甜適中,具有麻辣、桔皮香味,不僅味美,且有開胃之功。
原料:牛腿肉一斤;姜;醬油四錢;蒜頭五分;精鹽一錢;干辣椒粉二錢;白糖五錢;花椒粉;甜酒釀汁一兩;芝麻油五錢;陳皮一錢;味精;蔥;食油。
制作過程:
1.牛肉洗凈,切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大?。ㄓ脽崴荻昼?,以除去桔皮甘,減少苦味),蔥切段,姜切成小片,蒜切片。
2.鍋放爐火上,放入食油六錢燒熱,放入牛肉丁煸干水分,加入開水(淹沒肉?。?,用旺火燒開,撇去油沫,改用小火,蓋上鍋蓋,燒至熟爛倒入碗內(nèi)。
3.原鍋刷洗干凈,放食油、陳皮、蔥結(jié)、姜片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻,加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下,用旺火收干湯汁,撒入花椒粉,淋上芝麻油,拌勻起鍋裝盤即成。
怎么燉牛肉?
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少,應加開水。
將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。
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蘿卜燉牛肉
將牛肉下沸水鍋過水,去去血水和膻味。然后撈起來,放在瓦煲里,拍一塊姜,少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟后加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.
這道菜味美,有養(yǎng)胃潤場的功效.
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紅燒牛肉(土豆)
好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點的料酒,炒干,然后加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài)),燒1—2小時,你覺得爛了就行,加入土豆煮爛,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,即可。
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西紅柿燉牛肉原料:牛肉,西紅柿,土豆(可以吸油葷,使湯不油膩)
配料:大料,花椒粉,蔥,姜,桂皮,料酒,醬油,白糖,鹽,雞精
作法:少許油,放入大料,花椒粉,蔥姜桂皮,牛肉快炒幾下,加入土豆和西紅柿,加高湯(涼水也行),同時放入白糖,醬油,料酒,雞精,燉到滾開改小火燜45分鐘往上,依口味加鹽,即可。
做出來湯香肉嫩,可口不油膩。
還有一招如果嫌燉牛肉時間太長,可在做湯之前先將牛肉用牛奶(一定是鮮牛奶)燉一下,二十分鐘即可.再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩.有興趣的朋友可以試一下,可以比正常燉牛肉省時30分鐘左右。
紅燒牛肉做法
做法一:
原料:牛肉500克,蘿卜300克,蔥、姜、料酒各25克,鹽、糖少許,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:
1、 牛肉切塊,蔥切長段,姜拍破。蘿卜去皮,切塊,過油至半熟撈出;
2、用開水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛,加鹽和蘿卜,至蘿卜爛即可。
做法二:
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2。牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,姜片,料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮,水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小?。?。鍋置火上,將牛肉放入鍋中煽干水氣,舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中,,加花椒,郫縣豆瓣(重慶產(chǎn)的)。再加上少許白糖爆出香味,下牛肉炒,將肉上色,然后放鹽,醬油,姜,等作料炒一下,加水用火慢燒,二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長,就用高壓鍋加水燒,也可以的哦!喜歡吃辣的朋友,覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話,那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候,撒上香菜末即可。
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紅燒牛肉 材料:牛肉200G,胡蘿卜1根,香菇3朵,大蔥1段,大料2枚,大蒜2粒,姜一塊,小蔥1棵,老抽1匙,白酒1匙,油1匙,紅油豆瓣醬1大匙,鹽1小匙,雞精1小匙。
1.牛肉洗凈,切成2CM的塊;胡蘿卜切滾到塊;大蔥斜切成絲;小蔥切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切兩半。
2.加熱鍋中的油,燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒,調(diào)入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽,抄勻后放入適量清水,大火燒沸后放入香菇,轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。
3.放入胡蘿卜、大蒜碎,再燉20分鐘。待到湯汁變濃時,調(diào)入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。
一碗香噴噴,好吃看的見的紅燒牛肉就好了。
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紅燒牛肉 特點:北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。
用料:牛肉500克,辣豆瓣醬20克,姜,酒,醬油各25克。
烹飪方法:牛肉切塊,用熱水氽一下?lián)瞥觥T谟湾佒袑⑹[姜爆香,再加入辣豆瓣醬,然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
土豆燉牛肉
川菜的做飯是用豆瓣做,但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。
做法:
1.油鍋燒熱,放入姜片、剁辣椒醬炒香(依個人口味或多或少,多一點的話就要辣些)。
2.放入切好的牛肉,繼續(xù)炒。
3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒,加入清水。
4.如果有高壓鍋的,把所有的東東倒進高壓鍋,據(jù)我的經(jīng)驗,在鍋上氣后再燉15-20分鐘,牛肉絕對就燉爛了。
5.牛肉燉好以后,等高壓鍋的氣下了,加入想配的蔬菜(土豆啦什么的,不過個人覺得燉白蘿卜更進味,更好吃)即成。
醬牛肉
選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
主料:鮮牛腱子肉3.5千克。
制作方法:洗凈后放鍋內(nèi),涼水燒開打凈血沫。加入調(diào)料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),家里有的都放點,姜拍松后放入,大火燒開半小時后小火咕嘟兩小時左右放鹽、醬油,停半小時后?;?,在鍋內(nèi)燜一小時左右,涼透后切片裝盤開吃。
孜然牛肉
牛肉切成片(注意切牛肉要橫紋),加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水淀粉抓勻,再加少許色拉油使勁抓透,(稍微放一段時間更好;如果有嫩肉粉/五香粉,可以放點),洋蔥/青椒切片,香菜切段。
鍋內(nèi)加少許油,放入姜蔥爆香,然后放入牛肉滑散,放入洋蔥和青椒不斷翻炒,然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等,撒香菜翻勻就可以出鍋了。
此外,如果有烤箱也可以采用烤的法子:牛肉橫紋切片,加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻,再加入色拉油拌勻放置一段時間,最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻,即可進行烤制。
牛肉干
牛肉切小丁,先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋,所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽,蔥,蒜,八角等調(diào)料。
等到煮得差不多的時候,再把牛肉拿出來,不把這些湯扔掉的,另做牛肉柿子湯。
然后再換葡萄酒,對于葡萄酒沒有嚴格的要求,紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮,讓牛肉煮到爛為止,酒味也進去了。
一直把葡萄酒熬干為止。這時把牛肉干拿出來,放在微波爐里高火幾分鐘,這是為了除去牛肉里的水分,但要小心不要糊了。
這一步如果用高壓鍋的話,就省事多了,只要焯好牛肉以后用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到鍋里,不要放油,然后放入咖哩粉炒。因為咖哩粉就有鹽味了,所以要注意哦。
另:因為葡萄酒也是甜的,建議在煮牛肉的時候少放或不放糖。
牛肉炒芹菜
牛腱子2~3斤,外加半斤左右的腰條最好,新鮮芹菜2斤,鮮辣椒1.5斤(8~10個),蔥一根,色拉油一小碗,海鮮醬油和香菇老抽醬油(4~6分)兌成一小碗。
將牛肉切成1.5厘米左右見方的丁,芹菜洗凈切成6厘米左右的段,辣椒洗凈。
準備平底鍋(沙鍋最好)將色拉油準備好的一小碗倒在鍋底,上面鋪牛肉,牛肉上面撲一層芹菜,芹菜上面鋪辣椒,然后將蔥切兩段放到上面。將勾兌好的醬油倒到鍋里,搞定了。
大火將鍋燒開,改成小火煨,大約1~1.5小時勤看點火,別大火燒糊了,切記不要放水??!
揭開沙鍋,牛肉又香又嫩,芹菜軟軟的辣椒也不辣了,很有味道。注意,醬油是兩種:海鮮和香菇老抽,別弄錯了。否則味道不對的。
西紅柿燉牛肉
做法:
1、先將牛肉清燉好,燉牛肉要用熱水,因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中的氨基酸流失,保持肉味鮮美。先用熱水焯掉牛肉中的血水,之后再放入高壓鍋中燉壓,一般20-30分鐘就可以燉好。燉的時候只放入一些花椒、大料、蔥、姜、香葉、料酒等調(diào)料,不用放鹽。
2、西紅柿2-3個,切成塊以后,加少許油,鍋中翻炒,把燉好的牛肉撈出,先在鍋中倒入牛肉湯,與西紅柿熬煮片刻,待湯變成紅色,可以把牛肉也一起放入。
3、湯的顏色如果不夠紅,還可以加入一些番茄醬。這樣再小火燉煮10-15分鐘,就可以放入味精、鹽,之后出鍋了。
營養(yǎng)帖士:
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),而且氨基酸組成比豬肉更容易讓人體吸收,能提高機體抗病能力,特別適宜生長發(fā)育及術(shù)后調(diào)養(yǎng),還有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效。
2、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素及維生素。其中的番茄素對心血管具有保護作用,并能減少心臟病的發(fā)作。同時番茄素還有獨特的抗氧化能力,能夠保護細胞,阻止癌變進城。對于防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿中的膳食纖維還可以預防便秘。
牛肉燉柿子
主料:牛肉、西紅柿
佐料:鹽、白胡椒粉、雞精、姜或蔥
做法:先將牛肉切成小塊,西紅柿切成薄片,蔥或姜切成小小丁丁備用。熱鍋放油,九成熱放牛肉姜丁丁翻炒,加一點水燉熟(大約小火十分鐘)。然后起鍋裝盤待用。熱鍋放油,炒西紅柿片,炒的很PP的顏色,放水、鹽、雞精、白胡椒粉、牛肉,等水開,改小火燉五分鐘OK。色誘人、味鮮美、宜菜宜湯的牛肉燉柿子上桌嘍。
做法更簡單:牛肉要先放一些鹽浸泡半個小時左右,這樣吃起來會比較有味道。西紅柿切成月牙型,鍋里放少量油燒熱后,把西紅柿放進鍋里炒兩三分鐘,然后放鹽,看看西紅柿炒得有些差不多了,放入牛肉丁翻炒幾下,看牛肉變了顏色了,倒入清水,蓋好蓋子,小火慢慢的燉呀燉,四十分鐘就開鍋了,放進已經(jīng)切好的姜啊蒜啊蔥絲啊香菜葉兒,再加些鹽胡椒粉,就好了,盛到一個大大的碗里。
心得:做湯和做許多事情一樣,細功慢火出效果,急,不一定都是壞事,可急也未必都是好事,快餐,不解決所有問題。
牛肉燉蘿卜
原料:牛肉一塊(帶筋和皮的牛肉最好),胡蘿卜2根,白蘿卜1段
調(diào)料:洋蔥一個,鹽,黃油一小塊,胡椒粉,香菜
做法:
1.牛肉切1厘米見方左右的小塊,入滾水。煮凈血水。
2.鍋底放入小塊黃油,化開,放入洋蔥絲爆香。然后放入煮過的牛肉。略炒。噴料酒。加水!大火煮開,小火慢燉。
3.1小時到1.5小時后(看牛肉的老嫩決定)放入胡蘿卜快和白蘿卜快。這個時候一起放鹽(鹽不要放得太早,鹽放得早牛肉不易熟。)
4.再燉半小時左右放入少許雞精,胡椒粉,香菜末。盛碗。
水煮牛肉
菜譜名稱:水煮牛肉
所屬菜系:川菜
基本特點:特點:麻辣鮮燙,適宜冬季食用
材料:凈牛腰柳肉,蒜苗,青筍尖,芹菜,姜米,蒜米,郫縣豆瓣,干辣椒,花椒,川鹽,醬油,肉湯,濕淀粉,味精,混合油。
做法:
1、將牛肉橫筋切成長4厘米,寬2.2厘米,厚0.2厘米的片;
2、蒜苗,芹菜切成10厘米長的段,萵筍尖切成片;
3、在熱鍋內(nèi)放油少許,把去籽的干辣椒和花椒在鍋內(nèi)稍炸起鍋,鏟起來在菜板上剁碎;
4、炒鍋置火上,加混合油燒熱,下蒜苗,芹菜,萵筍尖炒斷生放鹽,起鍋裝盤墊底;
5、再將炒鍋置旺火上,下混合油燒至四成熱,放郫縣豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,摻肉湯燒沸出味后,打去粗渣,加川鹽,醬油炒勻;
6、牛肉片用鹽,濕淀粉碼勻抖散下鍋,用筷子輕輕撥散,待牛肉伸展熟透,湯汁濃稠后,起鍋舀在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上燒至七成熱的混合油即成。
紅燒牛肉
紅燒牛肉是固原地區(qū)各族人民都比較偏愛的一種佳肴,其味、色、香俱全,醇香可口,廣受青睞,制作方法有生燒和熟燒兩種。
生燒
先在鍋內(nèi)入食油適量,加溫冒煙時,投入適量白糖(或紅糖),待糖飛起成汁,再放入切好的肉塊。炒至肉內(nèi)水分干后,加入開水和調(diào)料包,文火煎至爛熟,取出料包。而后再加入進少量黃花、木耳、蔥、鮮姜末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料,即可入盤上席。
熟燒
將牛肉煮至七成熟撈出鍋,待涼后切塊放入器皿內(nèi),加醬油、食鹽,再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出,然后又放入調(diào)好味料的湯水里,煮至爛熟,入汁上色,即可上席。
紅燒牛肉面
一條 紅蘿卜(切成1/4的常條狀)、二顆蕃茄(先燙過熱水去皮備用)、一顆 洋蔥(剝外皮不切)、一根蒜(切成1/4的常條狀)、四片 姜、一個鹵包(中藥店或超市買的均可)、5 大匙 牛頭牌沙茶醬、4 大匙 豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯(約315cc) 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅(約1.5斤)牛肉,切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯(3000cc)滾水。
做法:
將所有的材料先拌炒出味(3000CC滾水和川燙過的牛肉除外)。
然后加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾后改以中小火悶煮約2.5小時。
掀蓋子后再以中火悶煮約半小時即可。煮后將蔥,姜,蒜和紅蘿卜撈出扔掉,(因為我只要這些菜的甜味入湯里,所以上面有注明切常條是為了能夠方便撈出來用,但記得留下鹵包喔?。?/p>
食用前在每碗里各滴上1-2滴的紹興酒和青菜,蔥花來搭配食用,然后加入牛肉原汁和面,(不須再稀釋湯汁了)。
紅燒牛肉怎么做?
用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。
做法是這樣的:要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右,隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱,放少量油,用蔥(一根)、姜(一塊)、蒜(一頭)、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻,再依次加入料酒、老抽、醋(要多放——兩三調(diào)羹),熗燒開后,將肉放入高壓鍋中,炒鍋中的湯料倒入其中,再加水適量(不用太多以剛好沒肉為宜),最后依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒,閥滋響后改中火(保證閥繼續(xù)響轉(zhuǎn))。30分鐘后關(guān)火。這個方法又快肉又好爛,用做好的肉做牛肉面或罐燜牛肉都可以,吃法多多,不妨試試。
茄汁牛肉湯
菜譜名稱 茄汁牛肉湯
所屬菜系 粵菜
原料:牛腱400克,胡蘿卜300克,番茄1個,蔥末1勺,姜3片,鹽、味精、料酒適量。
做法:
1、牛腱入滾水中燙后切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片,大火煮滾后改小火燜煮約一小時后,加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個鐘頭,撒上蔥末即可。
特點:湯鮮甜,有營養(yǎng)。
香辣牛肉醬
香辣肉醬炒法:
1
豬肉一定要帶肥帶瘦的,把豬肉洗干凈,切成花生米大小的丁狀,把肥肉單獨放。
2
準備好甜面醬
3
準備好老干媽
4
準備好適量的生姜末和蔥花,備用
5
鍋里加入多一點的食用油(比平時炒菜要多一些)
6
加2勺老干媽香辣醬入油鍋
7
小火炒出紅油來
8
加入切好的肥肉丁,入鍋翻炒,差不多炒出豬油來。(肥肉不要炒的太干了)
9
炒出豬油的肥肉丁
10
加入瘦肉丁一起翻炒
11
炒至肉熟
12
裝出炒好的肉丁,鍋里的油留用。
13
用鍋里的油炒香生姜末和蔥花
14
加入甜面醬,小火,用鍋鏟慢慢攪拌
15
加入白糖調(diào)味(甜面醬也是很咸的,所以白糖根據(jù)自己家的口味可以多放點)
16
加入事先炒好的肉丁和少許水,一起繼續(xù)翻炒,小火!
17
炒到肉丁入味,加入的水也蒸發(fā)的差不多
18
就可以加入事先準備的熟花生米,一起繼續(xù)翻炒一會兒。
19
根據(jù)自己家的口味嘗一下味道,最后加一點點雞精,即可關(guān)火。
20
出鍋前撒上白芝麻,攪拌一下。