麻辣牛肉干的制作
自貢麻辣牛肉干(又名:冷吃牛肉)的做法:
食材清單:牛后腿肉 500g 、 姜 1塊 、 鹽 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蠔油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。
烹飪步驟:
1、首先準備好香料
2、然后把辣椒剪成細條。
3、將牛肉放入冷水后開始加熱過水打血沫,放少許花椒和生姜去腥味,大概15-20分鐘撈起冷卻,煮肉的水先別掉!(為了節(jié)約時間,肉撈起后可以直接放冰箱冷凍)待牛肉冷卻后切成筷子粗的條待用。
4、燒鍋放油,等菜油6分熱時倒入香料炒出香味
5、倒入牛肉翻炒一分鐘后加入老抽上色并不停翻炒,等顏色均勻后摻入剛才煮肉的水(剛淹過牛肉為好),(可根據(jù)個人喜好加兩勺耗油)蓋上鍋蓋悶燒20分鐘以入味,收汁差不多了,倒入辣椒翻炒,加入兩勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、雞精,味道不夠可以加點鹽,最后加入熟白芝麻翻炒后起鍋。
6、裝盤待冷卻入味后食用味道更好!
麻辣牛肉干的制作材料
食材
鮮牛肉(適量)食用油(適量)鹽(適量)
芝麻(適量)蔥姜(適量)料酒(適量)
辣椒粉(適量)花椒粉(適量)
孜然(適量)醬油(適量)
步驟1: 買適量的牛鮮肉,清洗干凈。
步驟2: 切成長條。冷水下鍋,加入料酒,蔥姜,鹽,醬油。攪拌均勻。
步驟3: 大火煮十分鐘左右。撈出控干,備用。
步驟4: 鍋中燒油,油溫五成熱的時候,下牛肉。炸至干吧的撈出控油備用。
步驟5: 鍋中留底油,加入孜然粉,辣椒粉,花椒粉,芝麻,鹽,炒香。
步驟6: 放入牛肉,攪拌均勻,好吃的牛肉干就完成了。
麻辣牛肉干的做法家常做法
麻辣牛肉干的腌制方法
1.牛肉切條,生姜打碎。
2.牛肉條加生姜、鹽、白酒腌制2小時。
3.佐料炒香,我辣椒一半炒香,一半生的。這樣又香又辣,辣中有香,香中有辣。
4.佐料打碎,腌制七天。
如果你也對麻辣牛肉干感興趣,不妨自己動手試一試,保證你吃了還想要吃。
麻辣牛肉干的制作過程
主料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香葉2克。
注:將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,雞精10克。
具體制作方法:
一、牛肉選擇與處理:
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時容易成型,可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時,或者冷凍半小時。
3、將牛肉清洗干凈后,切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制:
將切好的牛肉條放入盆中,加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料,腌制2-4小時。
注:夏天腌制2小時,冬天4小時,春秋季3小時。如果天氣熱,要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干:
將腌制好的牛肉條,抖落表層的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹簽穿起來,用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中,上汽后蒸30分鐘。(這一步因為是蒸熟,水分過大,可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干)
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
麻辣牛肉干的制作工藝
1斤牛肉能做300克牛肉巴。干巴牛肉是眉山汪洋鎮(zhèn)的土特名產(chǎn),已有三百多年歷史,始創(chuàng)于清代乾隆年間,是清代宮廷貢品。它按照嚴格的標準選取的優(yōu)質(zhì)鮮牛肉經(jīng)過腌烤炒數(shù)道工序制作的麻辣牛肉干,油潤泛紅,條粒成型,食香化渣,麻辣爽口,南北風(fēng)味、老少適宜,具有芬香濃郁,純正醇厚,余味悠長之獨特風(fēng)格。實為居家,旅游,饋贈親友、休閑食用之佳品,被稱為巴蜀一絕,入選眉山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,是四川省名優(yōu)特色產(chǎn)品。多次參加旅博會斬獲金獎,曾榮獲“眉山十大知名旅游商品”、“四川老字號”等稱號。
麻辣牛肉干的制作過程視頻
食材:牛腱子適量,鹽適量,老抽適量,干辣椒適量,花椒適量,姜三適量,蒜瓣適量拍碎,白糖半茶匙,香菜適量。
牛肉不管怎么做,切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉,刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向,和下刀的方向是垂直的,牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜,問題不大,不需要再處理,只切片就行。用鹽和老抽,把牛肉片抓勻,腌上半個小時到一個小時備用。
炒鍋里放比較多的油,目測一下,需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度,但是還沒有冒煙的程度,倒入所有的牛肉片,用筷子撥散,用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時間里,可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高,所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片,瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈,重新倒入大概兩瓷勺的油,燒熱之后轉(zhuǎn)小火,把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段,也炒出香味?;ń妨:痛笏舛己苋菀缀⒁饣鸷虿灰?;干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑,所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水,加入白糖,中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點,免得費牙口。
燜上10~15分鐘,湯汁完全收干之后,關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦!香菜不適合加熱時間太久,不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放,利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來, 你一定能看得出來它有多夠味兒!不干不硬不柴不塞牙,也不會軟爛到?jīng)]有口感,吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學(xué)會了嗎?
麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法
1.
牛肉浸泡清水1小時,去血水,撈出牛肉控干水分
2.
加入糖,鹽,五香粉,辣椒粉,花椒粉,醬油,攪拌均勻
3.
將調(diào)料倒入牛肉中,攪拌均勻
4.
包上保鮮膜,放入冰箱隔夜腌制
麻辣牛肉干的制作方非油炸
主料: 新鮮牛肉約2000克 配料: 鹽,孜然粉,味精,雞精,花椒粉,洋芋粉,胡椒粉,砂糖,芝麻,辣椒面,鮮姜末,少許醬油,少許牛奶,少許白酒,清油500克左右 主配料配置要求:
1.喜歡可以準備多一些牛肉主料
2.所有配料的多少根據(jù)自己的口味決定 制作過程: 1.將牛肉切片備好放入大盆內(nèi) 2.牛肉內(nèi)放入鹽,孜然粉,味精,雞精,花椒粉,胡椒粉,砂糖,辣椒面,鮮姜末,醬油,白酒,牛奶,用手充分攪拌直至味道充分透入沒片牛肉內(nèi)
3.攪拌好的牛肉腌制半小時左右
4.腌制好的牛肉內(nèi)放入洋芋粉再用手攪拌均勻
5.清油燒熟后,一次放入少量牛肉油炸,牛肉內(nèi)的水分基本炸干后盛出
6.盛出的牛肉干立刻撒上芝麻
麻辣牛肉干的制作方法和配料
牛肉干是一種深受人們所歡迎的小零食,吃起來不僅有嚼勁,而且還有種唇齒留香的感覺。風(fēng)味獨特的牛肉干,既可以當做追劇時的小零食,又可以當做一種美味的下酒菜,無論是大人還是小孩都很喜歡吃。做法如下:
食材與明細
牛肉適量,干紅辣椒適量,花椒適量,蔥適量,姜適量,生抽適量,老抽適量,料酒適量,芝麻適量,鹽適量,白糖適量
牛肉干的做法步驟
1.牛肉切片,厚度自己決定,厚度炒制時間長一些,不宜掌握。
2.干紅辣椒掰成小段,蔥白切片,姜也切成片。
3.取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,鹽,白糖調(diào)成汁。(老抽:生抽:料酒3:2:3)。
4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時,充分去除血水以及去除肉的腥味。
5.泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分擠干,我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜,料酒,少量鹽,腌制30分鐘。
6.鍋中倒入油,5成熱時放入辣椒和花椒炒香。
7.調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8.炒制的過程中會出很多水,這水要倒掉。
9.繼續(xù)小火炒,一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵!
10.牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中,繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。
11.撒入熟芝麻即可,喜歡的可以放點孜然。
12.下酒菜??僧斄闶吵浴<依锏母杉t辣椒很辣,再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
麻辣牛肉干的制作方法視頻
材料:牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉
調(diào)料:生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油
香料:八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻
準備:
· 牛肉提前1-2小時泡在水里,去血水,可以切成拳頭大小。
· 姜切5mm左右寬的條。
1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開,大概到8成熟(鬼知道什么叫8成熟,反正就是切開肉塊里面沒有熟透),撈出晾涼至你能用手拿著,切條不超過1cm寬(你要愿意大口吃肉,請隨意,是條狀就好);
2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點淀粉,抓勻,最好能腌15分鐘左右(這個時候你可以去準備別的了,這一步你愿意放一點點鹽也可以);
3、小炸鍋加油燒熱(姜放進去能迅速出泡泡),關(guān)至中小火(我的是燃氣灶,留最里面那一圈火的最大狀態(tài)),抓一把牛肉進去炸(與油量齊平),炸至牛肉變色,棕色帶有醬油的顏色,撈出放一邊(我一般分好幾次炸,比較好控制,油也不會一次用那么多);有視頻在下面
4、全部牛肉都炸完了,過濾一遍油(把渣渣都弄走),腰果過油炒脆備用(我用的生腰果或者腰果不脆了,放到油里微微變色就好,用熟腰果這一步省略,不想放腰果這一步忽略);
5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉條全部放入,加適量鹽翻炒均勻(建議分多次);
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會,這樣也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的盡量干,水汽越多越不利于存放;(如果不喜歡可以忽略這一步,下面有視頻)
7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒,出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進去,翻幾下。