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香辣牛肉面的做法不帶湯

【所需配料】：黃豆醬20克、牛肉500克蔥姜蒜適量八角草果香葉適量郫縣豆瓣醬20克生抽料酒適量冰糖適量面條200克油菜兩棵香菜一根

【烹飪過程】：

1、準備牛肉一斤，清洗切成大小均勻的塊狀。之后冷水煮牛肉，把牛肉煮到顏色發(fā)生改變，這個過程中要注意把浮沫清理掉，煮好后撈出清洗并瀝干水分。

2、先進行爆香，為了讓牛肉味道更好，可以在油熱之后，在其中加入蔥段姜片，同時也要在其中加入適量的八角、草果、香葉等香料。

3、之后就是燉牛肉的精髓了，在爆香之后，要在其中各加入2勺醬料，一種是郫縣豆瓣醬，還有一種是黃豆醬。它們加入之后，會讓牛肉的料汁更香濃美味，同時色澤也會更出眾。

4、簡單翻炒之后，繼續(xù)加入調(diào)料，在其中加入生抽2-3大勺，適量的料酒和1小勺老抽，提鮮也調(diào)色，讓料汁變得風(fēng)味更足。

5、把焯水后的牛肉塊加入到鍋中，和醬汁翻炒均勻，這時也要注意為了讓牛肉更鮮美，建議大家適當(dāng)?shù)丶尤霂讐K冰糖調(diào)味。

6、接著就是要開始燉煮了，要放入沒過食材的溫開水，這樣也是為了湯汁更濃郁。

7、可以選擇用電壓力鍋等鍋具進行燉煮，這樣能節(jié)省時間，一般是需要燉煮30分鐘以上，這樣的牛肉會更有味道，口感也更好。

8、準備一下其他的輔菜，小油菜和香菜準備若干，把它們清洗好，油菜整片使用，香菜切成碎備用。

9、煮一些自己喜歡的面條，快熟的時候把小油菜加入其中簡單燙煮一下。

10、把鹵制好的牛肉塊放入面條中，加入一些香菜，即可。

不辣牛肉面的做法大全

咖喱是刺激性調(diào)料品，有一些加了辣椒的當(dāng)然辣，沒加辣椒的有一點微微辣。

香辣牛肉面湯的做法和配方

答：烹飪方法是：

先把牛肉切成小塊狀，然后放入開水中進行焯水備用。

起鍋燒油熱放入蔥姜蒜小米辣爆香鍋后，放入備用好的牛肉進行翻炒幾下后，加入少許四川豆瓣醬一起翻炒一分鐘左右后，加入牛肉湯或是開水，燉煮大約二十分鐘左右，鍋中到入少許味極鮮和耗油以及少許白糖，在進行燉煮十分鐘后，勾薄欠，然后起鍋，香辣牛肉面的澆頭就制作完成了。

麻辣牛肉面湯的做法

用料:

牛腩 500克

生抽、老抽、啤酒

蔥、姜、料酒

花椒、八角、桂皮

小茴香、丁香、山奈

牛油火鍋底料

青菜

面條

麻辣牛肉面的做法步驟:

步驟 1

牛腩切塊，放入冷水中燒開，加幾片生姜、小蔥和料酒，轉(zhuǎn)小火焯水10分鐘左右。將牛肉撈出，洗去浮沫。

步驟 2

炒鍋放油，燒熱后下入蔥姜和所有調(diào)料爆香。下入牛肉塊翻炒，炒至牛肉收縮變干，盡量將水分炒出去。

步驟 3

加入老抽、料酒繼續(xù)翻炒。

步驟 4

將牛肉和鍋中的調(diào)料一起倒入高壓鍋，倒入一整聽啤酒，再加水沒過牛肉。用高壓鍋燉一小時左右。

步驟 5

用筷子把牛肉塊撈出，剩下的湯汁用篩網(wǎng)過濾，去掉各種調(diào)料雜質(zhì)。

步驟 6

牛油火鍋底料切碎。炒鍋放一點油，燒熱后下火鍋底料翻炒至牛油完全融化。下入牛肉塊繼續(xù)炒。

步驟 7

加入生抽調(diào)味。

步驟 8

最后加入燉牛肉的湯汁煮開即可。

步驟 9

煮面，面條出鍋之前下入青菜略燙一下。面條連同青菜一起撈出，放在碗里。

步驟 10

將牛肉和湯汁澆在面上即可享用。

香辣牛肉面的做法不帶湯汁

就像字面看到的意思一樣，香辣牛肉面拌面就是香辣牛肉的澆頭加面，放點佐料一起攪拌，沒有湯汁；而香辣牛肉面就是一般的湯面加香辣牛肉的澆頭。拌面比較適合不喜歡湯湯水水的人吃，個人感覺會比湯面味道更濃郁一點。

反過來湯面就比較適合喜歡一邊吃面，一邊喝湯的人啦，有點原湯化原食的意思哦～

牛肉湯面的做法最正宗的做法

主料：酸菜50g、牛肉50g、炸黃豆（沒有就不放）1大勺、饸饹面適量；

腌肉調(diào)料：料酒2g、生抽5g、鹽1g；

香料：花椒1把、姜3片、干辣椒6個；

調(diào)味料：生抽5g、蠔油5g、鹽2g。

步驟：

1、先將算次沖洗干凈，洗去表面多余的鹽分，放入冷水盆中，浸泡1小時左右；

2、將牛肉放在案板上用刀背敲松，逆著紋理切成薄片，放入料酒、生抽、鹽和少許食用油，混合均勻腌制15分鐘左右；

3、燒熱一鍋開水，放入饸饹面煮熟，不用煮得特別軟，8分熟的樣子，不然面會煮得太爛了，撈出擺在大面碗里備用；

4、燒熱炒鍋，放入適量的油燒熱，溫?zé)釙r放入花椒，炒出香味后撈出扔掉，隨后放入牛肉片，大火爆炒，變色即撈出；

5、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜片、干辣椒、酸菜，爆炒出香味，加入生抽、蠔油、鹽等調(diào)味，隨后倒入牛肉絲，翻炒均勻，倒入適量的開水煮開；

6、把煮開的湯倒在面條碗里，燙熟青菜、炸黃豆、小蔥、香菜等點綴一下就可以開吃啦！

香辣牛肉湯面怎么做

香辣牛筋面材料：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，面條適量。

做法：（1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。（3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可。（4）另鍋清水燒開，放入青菜／豆芽稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可。

牛肉面牛肉湯的做法竅門

原料：

牛肉10斤、牛骨頭10斤

輔料：

白蘿卜12斤，生姜塊6兩，秘方調(diào)料粉60克，鹽1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

秘方調(diào)料粉配方：

花椒100克，

胡椒粒120克

茴香120克，

草果60克

肉蔻60克

干姜60克，

草蔻30克，

蓽撥20克

山奈20克，

八角40克，

丁香5克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。

（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。

（3）開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調(diào)料粉約60克燒開，繼續(xù)打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調(diào)味。

（4）待面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富。

制湯關(guān)鍵：

1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。

2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

3、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會使香味揮發(fā)。