生燙牛肉做法竅門

想要牛肉不老的話！一定要用食粉閹下！（食用蘇打粉） 具體的就是先把牛肉切好（記住要橫紋切）切好后先用清水沖一下然后用碟子裝好放點食粉還有生粉（一點點糖和鹽不過不要放太多~一般會在煮的時候才加夠味道的）拌好后就放點油隨便拌幾下就可以（因為拌多了會把食粉和生粉都會從肉面上掉下來）閹大約20分鐘就可以了~那樣的牛肉你怎么煮都不會老

生燙牛肉做法竅門圖片

一般是不需要提前腌制的 因為自己煮火鍋的話有腌制的容易糊鍋。牛肉好辦 切成薄片！ 注意 是薄片！ 丟下鍋 開大火 或者用筷子夾著，等牛肉變卷肉色變白 就差不多了 然后放碟子里 就好了。。。至于羊肉，可以炒一下的 因為羊肉不吵要煮很久才好。但是很奇怪也 一般自己煮火鍋很少弄羊肉的。（你滿怪）。呵呵。。然后炒完羊肉就放鍋里燙 也要切薄片才好?？梢砸黄鹬?不過羊肉有點味道。你知道的

生燙牛肉片的做法

主料牛肉（瘦） 150克輔料西蘭花 20克 土豆 50克 洋蔥 10克 火腿 10克調(diào)料黃油 20克 芥末 10克 小麥面粉 10克 鹽 3克 胡椒粉 5克 白酒 10克 辣醬油 10克 白砂糖 10克 植物油 50克 番茄沙司 70克 各適量食物做法 1.法蘭盤上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。

2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊，洋蔥和腿切成絲。

3.法蘭盤放少許油，燒熱，放入土豆片，煎黃至塾，加入洋蔥絲為香，再加上方腿絲，撒上鹽和胡椒，并加入少許黃油，翻炒，然后裝入盤中，作為配菜。將綠花菜煎熟，也作配菜。

4.在小牛肉上撒少許鹽和胡椒粉，拌勻，粘上干面粉。法蘭盤上爐，放入適量油，燒熱，放入小牛肉，加少許酒，用文火煎黃至熟，倒入芥末沙司，燒片刻即可裝盤上桌。

生燙牛肉用什么牛肉?

鮮嫩牛肉是一道美食，由牛肉塊、鮮嫩牛肉

原料原料：

250克牛肉塊，1湯匙葵花子油，七香辣椒粉，5厘米蘿卜，去皮擦片，腌姜蘸汁，4湯匙日本醬油，4湯匙米酒。

制法：

1、牛肉刷上油，輕彈上點七香辣椒粉。把重底煎鍋放到火上加熱5分鐘后放入牛肉，各面灼煎二三分鐘，煎成均勻的褐色，然后取出晾置。

2、把蘸汁配料放入碗中，加入4湯匙水，混合好，然后分放到4個小蘸碗中。

3、用鋒利的刀子把牛肉切成薄片，擺到盤子上，盤子兩側(cè)各放一些蘿卜和腌姜。牛肉蘸汁食用。

生燙牛肉做法竅門是什么

將買來的牛里脊拿出，洗凈后放在砧板上備用。

先將牛里脊用刀子在砧板上順著紋理切成薄片。

最后在順著切成片的牛肉的紋理，切成細絲即可。牛肉質(zhì)老筋多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?，以便于烹制適口菜肴。

如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

生燙牛肉的做法竅門

牛肉燙火鍋用的部位是外脊部位。

外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎，烤，涮，做茄汁扒牛條等。

營養(yǎng)價值：

牛肉當中富含蛋白質(zhì)，還有大量氨基酸可以補充人體所需營養(yǎng)，讓身體抵抗力更強，還可以讓頭發(fā)長得更快。一些做完手術(shù)比較虛弱的人多吃牛肉可以有效補充氣血，讓受傷組織得到修復(fù)。牛肉有補血益氣的功效，同時還可以強身健體，患有貧血身體虛弱的人可以多吃牛肉。牛肉還有安胎養(yǎng)神的功效，可以讓人脾胃更加健康，身體更加強壯。牛肉當中維生素b6含量很高，可以起到促進身體蛋白質(zhì)快速合成的功效，讓身體免疫力更好。

燙牛肉怎么做

燙牛肉的做法材料黃牛肉250g、青筍尖150g、色拉油100g、水淀粉50g、蒜苗100g、大蒜15g、干紅辣椒5g、辣椒面10g、生姜10g、郫縣豆瓣50g、料酒10g、食鹽2g、花椒面5g、鮮湯250g。做法1、初步加工處理：將黃牛肉切成長6cm、寬2cm、厚0.2cm的薄片，用鹽、水淀粉碼芡；2、青筍尖剖成四瓣，再切成長6cm的節(jié)，蒜苗取梗拍松切成長3cm的節(jié)，姜蒜鍘成細末，豆瓣剁細；3、炒鍋置火上，摻油50g燒至220℃，下干辣椒炸至色呈棕紅時撈起，鍘碎，將鍋端離火口待鍋中油溫降至150℃時重置火口上，下豆瓣、姜、蒜末、辣椒面炒至色紅出香，烹入料酒、摻入鮮湯，放入筍尖、蒜苗煮斷生后撈起盛入盤中；4、鍋中放入牛肉片煮至肉片斷生，起鍋舀于筍尖上；5、另用凈鍋置火口上，摻油50g燒至180℃時起鍋，淋于牛肉上撒上花椒面即成。

生燙牛肉做法竅門視頻

肉類上漿有一個簡單的程序：先把肉片里面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發(fā)現(xiàn)肉開始發(fā)粘并且水分邊干，就再加一點水，繼續(xù)抓，讓肉將水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜肴了。

這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專業(yè)的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股堿味。

還有一點，漿好的肉來做水煮菜肴的時候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為后面要澆油的，薄薄的肉片自己會在熱湯熱油中成熟的，還會變得有韌性、口感鮮嫩。大家不防回家試試。當然，如果是在餐館、酒店里面做的話，這樣的方法就不是很好了。

牛肉湯的做法大全家常

主料：

牛肉500克

青椒1個

土豆4個

輔料：

鹽少許

料酒少許

香葉少許

醬油少許

大料少許

一品鮮醬油少許

蔥少許

姜少許

蒜少許

做法：

1. 準備好食材

2. 把牛肉塊放入高壓鍋壓20分鐘（放料酒，香油，鹽等）

3. 然后炒鍋放油把蔥姜蒜大料爆香把土豆塊放進去翻炒

4. 放入少許鹽和醬油翻炒

5. 這時候牛肉也燉好了，把湯倒出來

6. 把湯放進土豆塊里燉

7. 土豆燉軟后把牛肉塊和青椒一起放進去再小火燉2分鐘

8. 關(guān)火裝盤了

生燙牛肉怎么腌制

1.法蘭盤上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。

2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊，洋蔥和腿切成絲。

3.法蘭盤放少許油，燒熱，放入土豆片，煎黃至塾，加入洋蔥絲為香，再加上方腿絲，撒上鹽和胡椒，并加入少許黃油，翻炒，然后裝入盤中，作為配菜。將綠花菜煎熟，也作配菜。

4.在小牛肉上撒少許鹽和胡椒粉，拌勻，粘上干面粉。法蘭盤上爐，放入適量油，燒熱，放入小牛肉，加少許酒，用文火煎黃至熟，倒入芥末沙司，燒片刻即可裝盤上桌。

生燒牛肉怎么做好吃竅門

一：紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間

翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。

二：蔥爆牛肉

腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調(diào)味料。

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

三：水煮牛肉

腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調(diào)味料。

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

三：水煮牛肉

牛肉500克。

離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0。3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。

萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4。5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。

五：麻辣牛肉干做法

制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。

1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等

2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了

3、煮幾分鐘后撈起牛肉。

4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續(xù)加工，會讓它“成熟”的

5、鍋中倒入油，稍多一

6、油燒熟后，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒

7、炒得鍋中的油都變得清亮了

8、注意，一直是用中、小火炒哈。

直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出

9、這時需要準備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物

10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。

（此時的火已經(jīng)開到最小了）

六：咖喱牛肉

用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個

調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。

去除姜塊，洗凈牛肉待用；

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

七：胡蘿卜燉牛肉

基本特點 此湯具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發(fā)育期食用，能奠定良好的發(fā)育基礎(chǔ)。牛肉有補血作用，適合生理期或貧血時攝食。

材料

胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升

調(diào)味料

酒少許、鹽適量

作法

1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；

2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用；

3 將牛腱氽燙后撈起備用；

4 把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1。

5小時，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。

功能

活血、健體、明目 八：

四川水煮牛肉

準備原料:牛肉(或豬肉）

青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒

加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵)

肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。

和勻了漿上十五分鐘

炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒法參賽選美了，辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。

如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。

九：綠林鹵牛肉

原料： 去筋膜的牛肉一斤，灑上2匙面粉和2匙淀粉拌勻

入油鍋炸一分鐘取出控油備用。

準備鹵料：陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，放進紗布里扎緊開口。

再準備拍松的大蒜，姜片和蔥段少許。

沙鍋里放入2大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開后把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。

這就好了~~撈出裝盤?。?！

十：生拌牛肉絲

[原料]

牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

[制法]

1．將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。

2．盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

[特點]

辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風味。

黃瓜炒牛肉

【主 料】:黃瓜200克、牛肉150克

【輔 料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生姜3克。

調(diào)味料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

【制作方法】:

1。黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸。

2。

燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調(diào)入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用。

3。燒鍋下油，下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩余上湯，調(diào)入上述調(diào)味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

十一：

青椒牛肉絲

材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

調(diào)味料：

（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。

步驟：

1、牛肉橫紋切絲，調(diào)（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，

青椒切細絲備用。

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

3、熱油1大匙，將調(diào)料（2）拌炒后，加入牛肉、

青椒及調(diào)料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。