博山牛肉干做法視頻

是淄博市博山區(qū)順祥齋做的風(fēng)干肉好吃

博山風(fēng)干肉做法

一、原料： 豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。

二、配方比例： 香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。

三、做法：

1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。

2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。

3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。

博山牛肉干做法視頻大全

主料：牛肉(后腿)800克，

輔料：洋蔥（白皮）75克，芹菜25克，胡蘿卜120克，

調(diào)料：植物油100克，黃油50克，香葉8克，胡椒5克，白蘭地10克，番茄醬75克，鹽5克，胡椒粉4克

做法

1.將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻；

2.把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊；

3.芹菜洗凈切段；

4.把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入牛肉塊煎至上色；

5.放入燜鍋內(nèi)加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟；

6.把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用；

7.余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色；

8.盛入燜至五成熟的牛肉鍋內(nèi)，再用文火燜至八成熟時，放胡蘿卜、芹菜一起燜熟；

9.加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味即可食用。

博山牛肉干做法視頻播放

產(chǎn)品配方　　牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg

　　二、加工工藝　　原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷卻--→切片--→鹵煮--→烘烤--→包裝　　三、操作要點　　1.原料修整：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1.5cm的小塊?！?.浸泡：用循環(huán)水浸洗牛肉24小時，以除去血水，減少膻味?！　?/p>

博山豬肉干做法視頻

步驟 1

牛肉浸泡一段時間去一下血水，中間換幾次水。

步驟 2

牛肉冷水入鍋，燒開焯一下水，撈出沖洗干凈。

步驟 3

牛肉重新加水入鍋，加入適量姜片，大火燒開后中小火燉一小時。

步驟 4

燉好的牛肉徹底放涼，然后切成半厘米左右厚度的片狀，怎么切都可以，不一定非要順著紋理。

步驟 5

在容器內(nèi)放入所有的調(diào)料混合在一起，再加入兩大勺熱水，攪拌均勻。把切好的牛肉放進去，蓋上保鮮膜入冰箱腌制一段時間。我是腌制了一天，最好過夜哈。中間一定要上下攪拌一下，這樣牛肉片都能均勻的沾上調(diào)料入味。

步驟 6

腌制好的牛肉片到烤盤中，烤箱180度烤制15分鐘，拿出翻面后再烤15分鐘就可以了。

博山醬牛肉的做法視頻

你以上所提到的淄博牛骨頭是特產(chǎn)嗎？

這里所說的淄博牛骨頭其實就是在淄博市臨淄區(qū)西十公里處有個少數(shù)民族回族自治鎮(zhèn)：金嶺鎮(zhèn)。這里每天早上在路邊或者是店鋪內(nèi)有很多批發(fā)或者賣牛羊肉的。另外這里的飯店也非常多，主要是經(jīng)營以牛羊為主料的特色飯店。例如醬牛肉，抄牛肚，抄牛尾，米抄羊肉，全羊湯，全牛湯以及牛骨頭羊骨頭都是這里遠近聞名的地方名吃，有時間大家可以親自到此地去嘗一嘗。

老博山燴牛肉做法視頻

1.準(zhǔn)備好原材料.蔥姜、菠菜、豆腐、炸里脊(我這里是用的博山名菜——博山炸肉,親們要是沒有可以直接用炸里脊)、博山清湯丸子、新鮮五花肉、粉皮、花椒

博山香酥牛肉干

清梅居的牛肉干最正宗。清梅居的起源，要從第一代傳承人王萬起說起，1936年，天津回族人王萬起由上海輾轉(zhuǎn)博山，創(chuàng)立了以經(jīng)營牛羊肉為主的清真熟食店，并立字號“清梅居”。其制作的香酥牛肉干、醬牛肉等熟食風(fēng)味獨道，時間不長便名揚十里八鄉(xiāng)。王萬起操守誠信，買賣得法，“多商賈名士慕名而購，生意盛隆”。

為此店面幾經(jīng)擴修，并對香酥牛肉干、醬牛肉從配方到工藝進行了多次改進，使其更加適合百姓口味，同時時興的牛皮紙做成包裝袋，印上“清梅居”字號，通過南來北往的客商，帶向了四面八方。

博山五香牛肉干的做法 最正宗的做法竅門

牛肉切半好入味

步驟2

燒開水，放酒過水

步驟3

高壓鍋放水，把所有輔料放入，煮30分鐘

步驟4

菜板刀用可食用洗潔精洗干凈，開水燙過，切肉裝盤

博山牛肉干的做法

選料、處理、切塊：選用新鮮豬大腿和豬大排上的瘦肉，修凈皮、骨、筋、膘等雜質(zhì)，再切成重250至500克的肉塊

2.煮制：切好的豬肉放入鍋內(nèi)，加滿水、大火燒煮，煮至肉塊發(fā)硬時，出鍋

3.切丁：煮好的肉塊出鍋，瀝去水，再切成長1.5厘米，寬1.3厘米的肉丁

4.炒干：肉丁和醬油、白糖、白酒、精鹽、五香粉、味精同時下鍋，再加白湯350至400克，從中心翻炒。開始慢炒，直至鹵汁將干時，加快速度，防止粘鍋。炒至汽汁完全干時，立即出鍋

5.烘烤：炒好的肉丁出鍋后平攤在鐵篩上，不能堆疊，然后送入烘房，房溫60至70℃。烘烤6至7小時，烘至豬肉丁不粘手，表里干燥一致，即為成品