做牛排的牛肉是黃牛肉嗎能吃嗎

一稱(chēng)呼，任何形狀都可以，也可以來(lái)自于牛身上的任何一個(gè)部位。而牛排是牛肉中的一種，它的形狀都是大致統(tǒng)一的扁平狀，多為牛肋脊部靠背脊的里脊肉，雖然來(lái)自于靠近骨頭的部位，但不帶有任何骨頭，其次幾乎沒(méi)有肥的部分。在做法方面，牛肉可以炒、煎、炸、煮、燉等...萊垍頭條

做牛排的牛肉是黃牛肉嗎能吃嗎視頻

一般 不是真的。200元以下的自助餐 牛排都是假的。 牛排超市最低價(jià)一塊（200克）都要50 所以說(shuō) 要是吃?xún)蓧K牛排就賺不到什么錢(qián)了 想想還有其它的 食物 人工費(fèi) 等等。

餐廳肯定是要賺錢(qián)的。所以基本上的牛排都是假的，畢竟商家以盈利為目的，為了賺錢(qián)

牛排用黃牛肉還是水牛肉

本地黃牛肉好吃

進(jìn)口牛肉以及黃牛肉來(lái)說(shuō)，其主要的區(qū)別是飼養(yǎng)方式、口感的不同，對(duì)于國(guó)產(chǎn)牛肉來(lái)說(shuō)，因其一般采用的是牛棚飼養(yǎng)的方式，脂肪含量較低，所以吃起來(lái)口感會(huì)比較有嚼勁，適合用于爆炒。

而對(duì)于進(jìn)口牛肉來(lái)說(shuō)，因其一般采用的是牧場(chǎng)放養(yǎng)的方式，脂肪含量較高，所以吃起來(lái)口感會(huì)比較軟，適合用來(lái)制作牛排，但是進(jìn)口牛肉因?yàn)樾枰?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，所以一般都是先經(jīng)過(guò)冷鮮或冷凍處理的。

做牛排用黃牛肉好還是水牛肉好

1.日本和牛肉

日本和牛是世界上最頂級(jí)的牛肉品種，這種牛肉的養(yǎng)殖方式非常嚴(yán)格，在明治時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始培育。牛肉的紋理非常精致，有點(diǎn)像大理石的感覺(jué)，肥瘦相間，簡(jiǎn)直就是牛肉中的藝術(shù)品，入口即化的口感也深得無(wú)數(shù)人的喜愛(ài)。

2.巴西牛肉

巴西牛肉的不僅產(chǎn)量位居世界前列，牛肉的品質(zhì)也是非常好的，有著眾多優(yōu)質(zhì)品種的克利羅牛，不加任何的佐料直接烤制吃起來(lái)味道也是特別鮮美的，香味很濃郁。

3.阿根廷牛肉

據(jù)稱(chēng)在阿根廷，當(dāng)?shù)氐呐Ｑ虻臄?shù)量比人都要多，這里有著廣袤無(wú)垠的天然大草原，也憑借這樣的緩解養(yǎng)殖除了優(yōu)質(zhì)的阿根廷牛肉，還被冠以“世界肉庫(kù)”的稱(chēng)號(hào)。

4.澳洲和牛

澳洲和牛是澳洲古老品種與日本和牛雜交出來(lái)的，相比于頂級(jí)的日本純種和牛，澳洲和牛的性?xún)r(jià)比高了不是一星半點(diǎn)哦。澳洲清新天然的空氣、水和食用草，保證了牛肉肉質(zhì)鮮美無(wú)污染，在品質(zhì)鑒定中，也是有嚴(yán)格的分級(jí)。在香港市場(chǎng)的極品黑牛、和牛，大多都是來(lái)自澳洲的和牛。如果你想吃到澳洲最美味的牛扒，就不要錯(cuò)過(guò)這里。澳洲和牛味道濃郁，十分好吃，牛肉配有醬汁，可以根據(jù)口味適量蘸取，建議先品嘗下不加醬料的原汁原味的牛肉哦。另外，這里的炸薯?xiàng)l真的是超乎想象的美食，一定要試！

5.紐西蘭牛肉

新西蘭人口稀少，四面環(huán)海擁有很大面積的牧場(chǎng)。這里的牛肉是天然放養(yǎng)，純草飼養(yǎng)，因此新西蘭也是全球前十名的牛肉出口國(guó)。天然牧場(chǎng)使得紐西蘭牛肉分外香甜，富有清新氣息。紐西蘭牛肉相比于其他名貴品種牛肉價(jià)格不高，屬于物美價(jià)廉的哦！低脂低熱量深受人們喜愛(ài)。經(jīng)典菜式有很多，比如香煎牛仔骨就很鮮嫩，下火鍋也是一個(gè)很棒的選擇哦。獲得TripAdvisor貓途鷹“卓越獎(jiǎng)”的Jervois Steak House Queenstown是個(gè)吃牛排的好地方。這里有各式各樣牛排供食客選擇，最棒的就是用當(dāng)?shù)匦迈r紐西蘭牛肉制成的牛排，還有多種醬汁你可以嘗試哦。

6.契安尼娜牛肉

契安尼娜牛是意大利的古牛品種，現(xiàn)在是世界上體型最大的肉牛品種哦。一般餐桌上使用的牛為母牛，因?yàn)楣?huì)被用來(lái)配種繁殖。它的皮色很白，看起來(lái)很是高貴。這種牛肉經(jīng)常被切成薄片食用，可以生吃，肉質(zhì)鮮而不膩哦。經(jīng)典菜式有意式碳烤契安尼娜牛。這里有最棒的碳烤契安尼娜T骨牛排，幾乎是每一桌顧客的必點(diǎn)菜品！肉質(zhì)飽滿，碳香味十足，搭配餐廳自制醬汁，簡(jiǎn)直不能更好吃。TripAdvisor貓途鷹溫馨提示，牛排分量很足，不必貪心點(diǎn)過(guò)多菜品哦。

普通黃牛肉可以做牛排嗎

因?yàn)榕７N不對(duì)，菜市場(chǎng)買(mǎi)不到來(lái)自適合做牛排的牛種的牛肉；菜市場(chǎng)的牛肉并不像國(guó)外成熟養(yǎng)牛模式，精確的谷物飼料搭配以使得牛肉形成好看的大理石花紋；（ps：國(guó)內(nèi)也有引進(jìn)安格斯等牛種按照國(guó)外模式養(yǎng)殖的）

菜市場(chǎng)籠統(tǒng)賣(mài)牛肉，一般買(mǎi)不到適合牛排的部位肉，牛排只有三大經(jīng)典部位：西冷、眼肉、菲力；菜市場(chǎng)牛肉當(dāng)然更不會(huì)細(xì)分級(jí)別，國(guó)外做牛排的牛肉會(huì)有嚴(yán)格的分級(jí)制度。

黃牛肉能不能做牛排

牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排，或稱(chēng)牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排根據(jù)肉的部位的不同，也被分為了很多種類(lèi)。其中牛里脊制成的牛排就是我們常說(shuō)的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排這是我們常說(shuō)的肉眼牛排。除此之外，我們平時(shí)吃的牛排還有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、韃靼牛肉。

牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國(guó)內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國(guó)內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專(zhuān)門(mén)的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過(guò)前期處理就能十分軟嫩。

牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。