鮮族醬牛肉最正宗的做法

高原紅醬牛肉的做法

準(zhǔn)備牛腱子肉5斤、1瓶味極鮮生抽、大蔥、生姜、花椒、食鹽。

【做法】

1、關(guān)鍵第一步——清水浸泡

牛肉買回來(lái)后不能直接醬，要放在清水里浸泡至少24小時(shí)，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同時(shí)，牛肉吸收水分變得飽漲，更容易煮爛。氣溫高于20℃，泡24小時(shí)即可，8小時(shí)換一次水。氣溫低于10℃，泡48小時(shí)，16小時(shí)換一次水，泡到牛肉發(fā)白即可。

2、牛肉泡好后，撈出沖洗干凈，瀝干水分，切成大塊備用。大蔥切絲，生姜切絲、

3、關(guān)鍵第二步——腌制

盆子底部放一些蔥絲、姜絲、花椒粒，放入切好的牛肉塊，再放一些蔥姜絲，最后倒入一瓶生抽，沒(méi)過(guò)牛肉即可，用重物壓在牛肉上，腌制24小時(shí)。

用蔥、姜、花椒、牛肉這4種調(diào)料腌制，能讓牛肉充分入味，醬香味濃郁，還沒(méi)有腥味。

4、關(guān)鍵第三步——泡鹵水

牛肉腌制入味后，撈出蔥姜、花椒，將生抽、牛肉一起倒入鍋中，再加入適量的清水、食鹽，沒(méi)過(guò)牛肉即可，大火煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)就關(guān)火，把牛肉放在鹵水里浸泡4小時(shí)。牛肉能進(jìn)一步吸收料汁的味道，香味更濃，口感更酥爛。

4個(gè)小時(shí)后，就可以把醬牛肉撈出來(lái)，切成薄片，調(diào)一碗料汁，蘸著吃即可。

鮮族牛肉醬的做法最正宗的做法

土豆牛肉醬的用料

牛肉（攪成肉醬） 適量土豆 1個(gè)蔥末 適量姜末 適量蒜末 適量香葉 2片白芷 1片八角 1個(gè)桂皮 一小塊花椒 一把料酒 一小勺醬油 4勺味極鮮 1勺耗油 半勺老抽 半勺白糖 半勺鹽 適量干辣椒 2個(gè)豆瓣醬 半勺

土豆牛肉醬的做法步驟

步驟 1

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土豆切小塊。蔥姜蒜切末，要盡量細(xì)小。

步驟 2

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解凍后的牛肉餡，本來(lái)要包餃子的。不新鮮了。

步驟 3

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放寬油。小火，放，八角，花椒（可用花椒油代替，以免吃醬的時(shí)候吃到花椒），白芷，桂皮，干辣椒。炒到干辣椒要變黑了，放入蔥末，姜末，蒜末。炒到有小末變焦黃后。放入肉沫和土豆丁。

步驟 4

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開中火。翻炒到肉沫變色后，加料酒，醬油，味極鮮，耗油，豆瓣醬，白糖，老抽（上色，少放）。醬油為主，其它為輔，可根據(jù)自己口味增減。翻炒均勻后，加開水沒(méi)過(guò)食材。

步驟 5

開大火煮開后，換中火。煮到土豆變得面糯。嘗一下，不夠咸加點(diǎn)鹽，顏色不夠加老抽。然后大火收汁。汁不要全收沒(méi)，要留著點(diǎn)，因?yàn)闆隽撕?，?huì)變粘稠。

步驟 6

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放涼后，盛到容器里。放冰箱冷藏保存。拌飯，吃饅頭，面條，大家都懂的，哈哈。

鮮族醬牛肉的做法視頻

準(zhǔn)備一斤新鮮牛腱子肉。。

鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時(shí)。

。加入腱子肉。熬制三個(gè)小時(shí)。。醬牛肉就制作好了

傳統(tǒng)牛肉醬做法

主料

牛肉，適量

輔料

紅辣椒，適量

豆豉、湯匙

五香粉、適量

白酒，一湯匙

香菇，幾個(gè)

鹽，適量

【詳細(xì)過(guò)程】

步驟1：拿出牛肉先將牛肉清洗干凈，有時(shí)間的一定要將牛肉放在水中泡上30分鐘。然后將牛肉切成片，并且在切成丁剁碎，不太大就行。拿出蔥姜蒜，將它們清洗干凈后，切好，同時(shí)辣椒等也一起切好備用。

步驟2：接著起鍋，然后在鍋中放油，將牛肉倒入鍋中炒，并且加上五香粉一起炒，這次炒主要是要將牛肉的水分炒掉。然后將蔥姜蒜以及辣椒豆豉都倒入，并且在加上生抽，接著開始不停的攪拌，免得糊鍋了。

步驟3：然后重點(diǎn)就來(lái)了，在熬煮到?jīng)]什么水分的時(shí)候，我們就將白酒倒入鍋中。接著繼續(xù)開始慢慢的熬煮，一直到水分都熬干之后，就可以根據(jù)自己喜好撒白芝麻了。拌一下就可以關(guān)火，然后將它們裝入到無(wú)水無(wú)油的瓶子中保存。

鮮族醬牛肉最正宗的做法大全

【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，蔥段，甜面醬，生抽，醬油，料酒，胡椒

步驟：

1、首先買回來(lái)的新鮮牛腱子肉，一定要提前用清水對(duì)其進(jìn)行浸泡上一個(gè)小時(shí)，將牛肉中的淤血浸泡出，這一步是比較關(guān)鍵的，千萬(wàn)不要對(duì)牛肉直接進(jìn)行制作哦，它能將牛肉中的腥味去除一大半。

然后把準(zhǔn)備好的所有干料，都加入到牛肉當(dāng)中，在對(duì)這些干料進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候，一定要準(zhǔn)備上一些干山楂，干山楂能夠讓牛肉在熬煮的過(guò)程當(dāng)中，讓其能快速的被煮軟爛。然后還需準(zhǔn)備適量的生姜片，以及香菜段和蔥段加入到牛肉當(dāng)中。

2、往牛肉中我們還需加入40克的甜面醬，以及400克的生抽和醬油，生抽和醬油各200克，然后用手將牛肉抓拌均勻以后，對(duì)牛肉進(jìn)行按摩處理10分鐘，讓牛肉能更好地融入香料的味道。（在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的過(guò)程當(dāng)中，是不可以往里面加入食鹽的，想要做好醬牛肉，講究的是一個(gè)醬味，腌制過(guò)程中加入食鹽的話，就會(huì)導(dǎo)致牛肉口感有很大的變化。）

然后在牛肉的表面覆蓋上一層保鮮膜，讓牛肉靜置腌制上5個(gè)小時(shí)，使牛肉被完全的腌制入味。

3、準(zhǔn)備一口小鍋，將鍋刷洗干凈后，把腌制好的醬牛肉和腌制時(shí)的醬汁全部倒入鍋中，同時(shí)往鍋中再加入適量的清水，清水剛好淹沒(méi)牛肉本身即可。

然后往牛肉中再加入兩大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并開大火將水燒開以后，把大火轉(zhuǎn)成小火，讓牛肉進(jìn)行熬煮一個(gè)半小時(shí)，等牛肉完全煮熟以后將火關(guān)掉。

然后讓牛肉在料汁當(dāng)中繼續(xù)浸泡上兩個(gè)小時(shí)，讓牛肉更好的入味以后，即可把做好的醬牛肉從料汁當(dāng)中取出，將牛肉切片以后，一道美味的醬牛肉就制作好了。

普通醬牛肉的做法

材料

牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

做法

1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

　　3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。

　　4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

　　5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

　　6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

　　7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。

　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

小訣竅

　　1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。

　　2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。

鮮族牛肉辣醬的做法

準(zhǔn)備好食材:牛肉、辣椒面、豆豉、熟花生碎、花椒面“五香粉或十三香都行”、白芝麻、生抽、蠔油、白糖鹽，和最重要的牛油。

1，牛肉三兩或半斤都行，都在家吃就破費(fèi)一些無(wú)所謂。剁成小肉丁待用，不要太碎太細(xì)。

2，鍋內(nèi)放半斤牛油，熬開，放牛肉，炒香，炒熟。

3，小火，放豆豉三兩炒熟，放半斤辣椒面，喜歡辣的可以放海椒面，鹽三勺，味精兩小勺，生抽三勺，蠔油兩勺花椒面一勺白糖兩勺，慢慢熬制。千萬(wàn)不要糊啊!

4，最后嘗嘗覺(jué)得熟了很好吃了再放花生碎大概三四兩就行，放白芝麻四勺，翻炒一分鐘盛出來(lái)就行了。

注:這醬除了牛油，牛肉和辣椒面其他的都可以根據(jù)個(gè)人口味放的，沒(méi)有硬性標(biāo)準(zhǔn)，怕咸就少放鹽和蠔油。

醬牛肉的最正宗的做法

醬牛肉包子的做法

1.面粉里加入酵母

2.慢慢倒入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?/p>

3.揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

4.準(zhǔn)備牛肉、大蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥。（還有5個(gè)新鮮香菇?jīng)]有拍照。）

5.牛肉里加入姜一起剁碎、胡蘿卜剁碎。

6.香菇切粒、大蔥切圈、洋蔥切粒。

7.熱鍋放油，油燒至7成熱

8.加入牛肉末，把水分炒干

9.加入所有切碎的材料，翻炒均勻

10.加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉、耗油、郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。

11.餡料準(zhǔn)備好了。

12.這時(shí)，面團(tuán)已發(fā)至兩倍大

13.取出面團(tuán)揉出氣泡，搓成長(zhǎng)條，切成30克一份的面團(tuán)。

14.搟成面皮

15.放入肉餡

16.左手托住底部，右手大拇指和食指捏住邊緣

17.左手邊轉(zhuǎn)，右手邊捏（大拇指放中間不動(dòng)，食指按壓形成褶皺，收口）因?yàn)橐粋€(gè)人不好拍照，所以只有這樣捏了，呵呵！

18.最后收口。

19.全部做好了，蓋上濕布靜置20分鐘。

20.蒸鍋里水燒開，篦子上刷油，放入面坯大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘（防止回縮）

21.起鍋。裝盤

鮮族醬牛肉最正宗的做法是什么

食材：牛腱子2500克、八角，桂皮，干辣椒，花椒，干山楂，白芷，香葉，生姜，小蔥，茴香

調(diào)味：生抽、老抽、黃豆醬、蠔油、白糖

1、準(zhǔn)備5斤牛腱子肉，這是醬牛肉最好的部位，肉呈現(xiàn)粉紅色，肉中含筋，將牛腱子分割成小塊，放入清水中浸泡，中間多換幾次清水，將肉中的血水充分泡出來(lái)。

2、起鍋燒水，加2勺料酒，將牛腱子涼水下鍋，涼水有助于排出更多臟東西，如果是熱水下鍋，牛肉毛孔急劇收縮快，很多臟東西排不出來(lái)，水開沸騰3-5分鐘即可，撇除多余的浮沫，撈出再次沖洗干凈。

3、這是所用到的輔料，牛腱子5斤、6個(gè)八角，2塊桂皮，10個(gè)干辣椒，60?；ń罚?片干山楂，4小片白芷，4片香葉，10片生姜，1把小蔥，1小把茴香，此配方可以參考一下，雖比不上專業(yè)，但是絕對(duì)好吃。

4、將牛肉放入高壓鍋中，加入適量的開水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，再倒入4勺生抽，1勺老抽，2勺黃豆醬，1勺蠔油，半勺白糖提鮮，這就是所有的配料，蓋蓋開火。

5、用高壓鍋60分鐘左右即可，具體還要根據(jù)牛肉塊頭的大小，如果是普通鍋，需要一個(gè)半小時(shí)，甚至更久，所以說(shuō)塊頭別整太大了，再用筷子扎一扎，能輕松扎透就行。

6、醬好的牛肉，色澤紅亮，鮮香美味，此時(shí)先不用出鍋，繼續(xù)浸泡一個(gè)晚上，俗話說(shuō)“三分鹵，七分泡”，說(shuō)的就是這個(gè)道理，再就是涼切牛肉不散，熱切容易散掉。

7、等到6個(gè)小時(shí)以后，再把牛肉拿出來(lái)切片，此時(shí)牛肉已經(jīng)涼透了，韌性也好，隨便怎么切也不散，切完裝盤淋入湯汁。

鮮族醬牛肉最正宗的做法視頻

方法/步驟

1/6 分步閱讀

牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘，取出洗凈。

2/6

牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒，中火煮1小時(shí)。

3/6

另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。

4/6

把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖。

5/6

待到湯汁收濃時(shí)，肉爛關(guān)火即成。

6/6

完成

朝鮮族醬牛肉的做法最正宗的做法

主料

牛前腿肉一斤 干地瓜梗半斤

干尖椒（特辣的那種）半斤

輔料

醬油500克 韓國(guó)調(diào)料大西大3湯勺

姜5片 八角2個(gè)

蔥白一根 花椒20個(gè)

高度白酒3湯勺

朝鮮族醬牛肉的做法步驟

1. 牛肉切塊 大一點(diǎn) 切好放在水里泡血水 勤換水 換到泡不出血水來(lái)為止

2. 地瓜梗洗干凈 泡冷水中 5分鐘 干尖椒 洗干凈備用就可以

3. 蔥白切小塊 其余材料洗干凈 空干水份備用

4. 熱鍋 下200克的油 下蔥白 待蔥白金黃色后 下姜 八角 花椒

5. 待香料發(fā)出香味時(shí) 下牛肉 炒至表面變色后 下酒 醬油

6. 待醬油開后 下地瓜梗 鋪在牛肉上面就行 下大西大

7. 調(diào)小火30分后 下干尖椒 翻炒10分鐘后 大功告成！