鹵牛肉料酒什么時(shí)候放

料酒是去腥的, 鹵牛肉的話不要放,可以放點(diǎn)紹酒 外加點(diǎn)糖

牛肉 料酒什么時(shí)候加

燉牛肉的時(shí)候就放料酒不要起鍋的時(shí)候放

鹵牛肉的鹵汁可以放多長(zhǎng)時(shí)間

鹵過(guò)牛肉的鹵水可以加熱燒滾后放冷，放到冰箱保存就可以。

鹵肉的時(shí)候料酒什么時(shí)候放比較好

可以用白酒代替。做鹵肉的時(shí)候，家里沒(méi)有了料酒，可以用一點(diǎn)飲用白酒，功效與料酒的功效基本相同，可以去腥，只是放入白酒的時(shí)候，注意使用量，不要太多了，少量即可。實(shí)際上，不光是鹵肉時(shí)可以放白酒，紅燒雞、魚(yú)，基本上所有用料酒調(diào)料時(shí)都能用少許白酒代替。

鹵菜什么時(shí)候放料酒

應(yīng)在每次保養(yǎng)鹵汁之前投入，不能用在鹵汁保養(yǎng)之后。

首先可以肯定的說(shuō)：在滿足鹵汁保養(yǎng)的前提下，適量的料酒或白酒是可以放的。

白酒或料酒，在鹵烹飪中主要功效為祛勝除膻解油膩，能使造成食材腥膻味的物質(zhì)溶解于酒精中，隨著酒精的揮發(fā)而帶走。因一具酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，而且也可以將食物固有香氣通過(guò)乙醇誘導(dǎo)出來(lái)，使菜肴添香。但不宜過(guò)多，以免酒味過(guò)重影響菜肴本身滋味。用在鹵汁中，應(yīng)在每次保養(yǎng)鹵汁之前投入，不能用在鹵汁保養(yǎng)之后，其原因見(jiàn)后，鹵汁保養(yǎng)。

牛肉鹵汁可以放多久

鹵好的牛肉不可以一直放在鹵水里，因?yàn)榻輹r(shí)間長(zhǎng)了牛肉會(huì)變得很咸，而且牛肉會(huì)變得不緊實(shí)，松散，吃起來(lái)影響口感。

把買(mǎi)來(lái)的生牛肉最好是牛腱子肉，用清水洗干凈以后放入適量的生抽老抽冰糖蠔油。還有適量的豆瓣醬，把牛肉完全浸泡在這些調(diào)料湯里，最好泡上2~3天，然后再燉。

鹵肉時(shí)料酒啥時(shí)間放?

制作不同的鹵水比如：五香、麻辣、油鹵它們香料使用的比例也是不相同的，按常規(guī)上講一般為2%-5%之間，就我個(gè)人而言100斤鹵水使用400g香料就可以了，當(dāng)然不同地域的口味是不同的，需要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀稣{(diào)整減少或者增加香料的量進(jìn)行投放，

鹵牛肉什么時(shí)候放味精

鹵牛肉需要焯水，首先要把鹵制的牛肉切大塊用鹽，腌制兩三天后把腌制的牛肉塊取出來(lái)，洗干凈表面的浮沫，用清水泡一下，取出瀝干。

國(guó)內(nèi)放清水，把牛肉放進(jìn)去，水開(kāi)后把牛肉撈出來(lái)，水倒掉。

鍋內(nèi)重新放水，然后把鹵料包放進(jìn)去，牛肉也放進(jìn)去，同時(shí)放生姜片、大蔥、鹽、糖，料酒，醬油和味精。帶上鍋蓋，開(kāi)始鹵制牛肉。

水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，牛肉鹵制半個(gè)小時(shí)后，筷子試一試，如果能順利插入牛肉，就可以關(guān)火。

鹵牛肉料酒什么時(shí)候放最好

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個(gè)（超市網(wǎng)上都有賣(mài)，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開(kāi)始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內(nèi)，注入足量清水沒(méi)過(guò)牛肉，靜置自然浸泡1個(gè)小時(shí)，中途過(guò)30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水，備用?！ㄗ⒁?，這一步非常關(guān)鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅?，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開(kāi)大火煮開(kāi)，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時(shí)，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時(shí)下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮?！ㄗ⒁?，這里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋?zhuān)?/p>

③：水再次沸騰時(shí)，加入老抽醬油3-4湯匙，轉(zhuǎn)最小火，燜煮1小時(shí)左右鹵制牛肉，時(shí)間到了后關(guān)火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時(shí)以上為佳?！ㄗ⒁?，鹵牛肉這里燜煮最多1小時(shí)，主要是靠后續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤(pán)，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時(shí)淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味，同時(shí)趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成?！ㄗ⒁猓旱恼{(diào)料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤(pán)，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。

鹵牛肉要放料酒嗎?

所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡

鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。

第二步：焯水

鍋中倒入冷水，下入浸泡過(guò)的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開(kāi)后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制

找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過(guò)水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。

第四步：撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉表面的清水。大火煮開(kāi)后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。

1、鹵牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋，要先腌制再焯水，這樣能最大限度去除牛肉中的腥味和異味。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時(shí)用，煮的時(shí)候不能千萬(wàn)不能加。

3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個(gè)晚上再吃，風(fēng)味會(huì)更佳。

鹵牛肉什么時(shí)候放調(diào)料

醬牛肉放花椒大料

原料

more

牛肉 (500g)

草果 (100g)

大蔥白 20g

生姜 20g

干辣椒 20g

香葉 20g

桂皮 20g

八角 20g

花椒 10g

生抽 20g

料酒 5g

食鹽 2g

胡椒粉 10g

甜面醬 10g

豆腐乳 一塊

蠔油 一勺

1/準(zhǔn)備牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過(guò)牛肉浸泡2個(gè)小時(shí)，中間每半小時(shí)更換一次清水。2個(gè)小時(shí)后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2/準(zhǔn)備大蔥一根，從中間破開(kāi)，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開(kāi)調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候，要經(jīng)常翻動(dòng)一下。

3/準(zhǔn)備生姜一塊，切成薄片，放入盆中備用。加入一把干辣椒，草果一個(gè)，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。

4/牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)以后，我們先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過(guò)牛肉，開(kāi)小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開(kāi)以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

5/鍋內(nèi)燒油，油熱后，倒入準(zhǔn)備好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。起鍋或開(kāi)小火調(diào)味，加入甜面醬10克，豆腐乳1塊，開(kāi)小火，多炒一會(huì)兒，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提升底色，再加入蠔油5克增加鮮味。

6/然后加入適量清水，充分?jǐn)嚢杌_(kāi)調(diào)料，開(kāi)大火，把醬汁收濃。接著，把調(diào)好的醬汁淋入砂鍋內(nèi)，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。2個(gè)小時(shí)以后，牛肉香嫩緊實(shí)，把火關(guān)掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。20分鐘以后，打開(kāi)鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤(pán)，然后再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。