牛骨圖片

識(shí)別真假牛骨可以從以下四方面入手： 　　一看顏色。牛骨呈牙白天然本色，骨制品多經(jīng)漂白而成，牛骨即使漂白也會(huì)呈現(xiàn)出一種油潤(rùn)潔白的光澤，而骨制品漂白后則變得干澀。塑料制品白得呆板、不自然、無(wú)光澤。 　　二看質(zhì)地。真牛骨質(zhì)地細(xì)膩，紋路呈細(xì)小波紋，無(wú)骨眼，相比之下，骨制品的質(zhì)地較粗糙，上面的紋路也粗，有骨眼。塑料制品往往無(wú)紋路。 　　三看重量。從重量上看，同樣大小的裝飾品，由于牛骨比重大，牙雕品比骨雕品及塑料制品的分量明顯地重一些。 　　四看做工。真牛骨作品大多精工細(xì)作，制品多為圓身。而骨制品因本身材質(zhì)粗糙，即便是細(xì)作也會(huì)顯得粗糙些，另外，骨制品多因材料小而雕刻形狀呈橢圓形或扁圓形，且表面高低不平。而塑料制品則往往留下模具的痕跡。

牛骨圖片構(gòu)造圖解

鹵牛腱子最好吃的做法，附鹵水調(diào)料萊垍頭條

食材：萊垍頭條

牛腱子 4斤萊垍頭條

牛棒骨 2根頭條萊垍

調(diào)料：萊垍頭條

鹵料包（可網(wǎng)購(gòu)現(xiàn)成的）條萊垍頭

桂皮、草果、香葉、頭條萊垍

山奈、八角、陳皮、萊垍頭條

白蔻、丁香、甘草、頭條萊垍

小茴香、花椒、干辣椒萊垍頭條

紗布袋、生姜、大蔥、萊垍頭條

冰糖、醪糟（酒釀）、條萊垍頭

生抽 、老抽 、料酒 、垍頭條萊

芝麻油 、鹽、雞精萊垍頭條

步驟：條萊垍頭

1、牛腱子買一小條一小條的那種最好，切開(kāi)有好看的花紋，太大的牛腱子鹵出來(lái)不是很好吃。買回來(lái)以后千萬(wàn)不要洗，可以攔腰切一刀。頭條萊垍

2、用食鹽60克，將牛腱子全部抹勻，鹽和肉的比例為1斤牛肉15g鹽，鹽一定不能減。萊垍頭條

3、在肉上面扣一個(gè)盤(pán)子，壓上重物便于血水析出來(lái)（不方便壓就算了），一共腌制三天，每天翻一次面。因?yàn)槭菍?shí)在沒(méi)有時(shí)間，也請(qǐng)至少腌制一天。萊垍頭條

4、等待腌制的時(shí)間里，我們來(lái)準(zhǔn)備高湯底。我買的是牛棒骨，實(shí)在不行就豬棒骨?？硵嘞磧?，焯一下血水。萊垍頭條

5、砂鍋里加足量的水和姜片，牛骨冷水下鍋，水開(kāi)后，浮沫全部撈干凈后，放大蔥，蓋上鍋蓋小火開(kāi)始燉。至少熬制4個(gè)小時(shí)，牛骨湯變成乳白色即可，放涼備用?？梢栽邴u肉的前一天把高湯熬好，這樣不會(huì)耗時(shí)太長(zhǎng)。燒開(kāi)的湯蓋上蓋子不要移動(dòng)，放一天也不會(huì)變質(zhì)。萊垍頭條

6、把熬好的高湯舀到將要鹵肉的砂鍋里，表面凝固的牛油也需要一些哦。多余的湯可以留起來(lái)煮湯鍋，非常的香濃！垍頭條萊

7、鹵料包（香濃鹵料)，每一小包可以鹵2-3斤肉，我4斤牛腱子所以用了兩包。再準(zhǔn)備適量花椒、干辣椒，姜片、大蔥、冰糖，把生抽和老抽混合，料酒備用。再準(zhǔn)備一個(gè)紗布袋，把鹵料、花椒、干辣椒和姜片都可以放進(jìn)去。萊垍頭條

8、 把牛肉稍微用水沖一下，不要洗太過(guò)了。 焯水，撇去血沫，如果腌制時(shí)間不長(zhǎng)就要多煮一會(huì)兒，把血水全部煮出來(lái)。撈起后稍微瀝一下水 。萊垍頭條

9、在砂鍋里加入足量清水，一定要沒(méi)過(guò)肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、蔥、生抽、老抽、料酒、一勺醪糟大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子備用。萊垍頭條

10、將牛腱子放進(jìn)砂鍋，重新燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火，加入芝麻油和鹽，嘗一下咸度，要比一般做菜略咸一點(diǎn)，鹵出來(lái)才不會(huì)淡。 如果有條件的朋友，可以在煮了30分鐘后，把牛腱子全部撈起，沖涼水緊一下。再放入烤網(wǎng)上120°熱風(fēng)烤10分鐘。目的是為了讓牛腱子吃起來(lái)更緊實(shí)。萊垍頭條

11、再放回砂鍋煮40分鐘左右，筷子能穿過(guò)的程度就好了。沒(méi)有烤箱的朋友可以直接小火煮60分鐘即可。萊垍頭條

12、剛鹵好的牛腱子還不太入味，最好是在鹵汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能鹵得太軟，不然在浸泡的過(guò)程中還要變軟，口感就不勁道了。萊垍頭條

13、泡一夜的牛腱子，顏色太美，味道太香，撈起來(lái)切片食用即可，多余的可以放進(jìn)冰箱隨吃隨取。如果要想儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，就放進(jìn)冷凍室，拿出來(lái)直接切片蒸熟即可。頭條萊垍

小貼士條萊垍頭

1、老鹵汁的保存方法：剩下的鹵湯，如果第二天還要用，就燒開(kāi)后再靜置。如果不用，請(qǐng)過(guò)濾掉所有東西，再煮開(kāi)，稍涼后放進(jìn)無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶或者密封袋里密封冷藏保存即可。如果超過(guò)一周都不會(huì)使用，請(qǐng)冷凍起來(lái)，下次解凍后就能用了。如果好幾個(gè)月都不使用，請(qǐng)每隔一個(gè)月拿出來(lái)解凍、煮開(kāi)，再裝瓶、冷凍。萊垍頭條

2、下次鹵肉的時(shí)候，直接再加適量水稀釋，差不多淹沒(méi)食材的程度就行，再適量添一點(diǎn)冰糖、醪糟、鹽、醬油和料酒，蔥和姜適量，花椒和辣椒適量，其余的香料可以放略微一點(diǎn)就行，比如八角3個(gè)小角、桂皮一小段、香葉一片、小茴香幾粒這樣），千萬(wàn)別再用鹵料包了，不然鹵汁會(huì)很苦，鹵上幾次后，就不用每次都加香料了。萊垍頭條

3、鹵制肉類一定一定要先焯水，把血沫全都煮出來(lái)后再放進(jìn)鹵水，不然會(huì)有很奇怪的味道。萊垍頭條

4、鹵肥腸、蔬菜、豆制品和雞蛋，請(qǐng)一定一定一定單獨(dú)舀一點(diǎn)鹵水出來(lái)，稀釋后按照步驟2加佐料單獨(dú)鹵，鹵完后請(qǐng)把這部分鹵水倒掉，因?yàn)闀?huì)發(fā)酸，然后導(dǎo)致你的老鹵汁整個(gè)壞掉。萊垍頭條

5、只有牛腱子需要事先碼鹽腌制，所以鹵牛腱子的鹵水不用太咸，鹵其它東西的鹵水可以稍微放咸一點(diǎn)點(diǎn)，總之根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，多幾次就知道分寸了。頭條萊垍

6、關(guān)于鹵制的時(shí)間，由于我喜歡將鹵肉浸泡幾個(gè)小時(shí)再吃，所以肉一般鹵到筷子能穿過(guò)去但比較費(fèi)力的程度就好。如果不浸泡急著吃，就鹵到筷子能輕松穿過(guò)去的程度就好。雞翅雞爪子什么的，最多15分鐘就好了。垍頭條萊

牛骨圖片真實(shí)圖片

不要聽(tīng)別人胡說(shuō)，百分百是狼牙。流線造型，橫血紋，牙冠比例都符合典型狼牙特征。右面那一顆看起來(lái)太白，似乎有牛骨的嫌疑，但是看了你追發(fā)的圖片，可以確定真狼牙無(wú)誤！實(shí)在不放心，你再發(fā)一張右面的照片，我再看看！

暴走牛骨圖片

食材:牛骨1500克，蘿卜一根，蔥段、生姜、蒜瓣、大料、胡椒各適量。做法:1、將牛骨切段洗凈，泡在冷水中，大約3至4小時(shí)，待骨頭里面的血水、大部分油脂以及臟東西都泡出來(lái)，再用清水沖洗干凈、瀝干。

2、將牛骨放入沸水中煮3至5分鐘，燙去血水、去沫。撈出沖洗干凈，然后換清水用大火煮沸，放入蔥段、生姜、蒜瓣、大料、胡椒，大火熬制1小時(shí)，轉(zhuǎn)至中火熬制約3至4小時(shí)。

3、等湯熬成乳白色時(shí)，將蘿卜切塊，放入湯中，用文火慢燉半小時(shí)，放入適量的鹽，就可以出鍋了。

牛骨圖片大全

牛骨粥做法：

1，準(zhǔn)備牛骨，大米，紅棗、當(dāng)歸、枸杞、黃芪，料酒；牛骨清洗干凈，紅棗、當(dāng)歸、黃芪、枸杞準(zhǔn)備好。

2，大米放到電飯鍋里洗凈，把全部的食材放進(jìn)去，加適量的鹽、料酒，水和食材的比例是3：1，燉煮1小時(shí)左右。

3，燉夠時(shí)間后，打開(kāi)蓋子，非常濃香的當(dāng)歸香味，濃濃的牛骨汁非常滋補(bǔ)又好吃。

牛骨粥作用：

牛骨中含有較高的磷酸鈣，能補(bǔ)充鈣質(zhì)，用牛骨燉粥，燉出來(lái)的粥既滋補(bǔ)、保健又濃香好吃。

紅燒牛骨圖片

材料

牛骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法

1、牛骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。

3、鍋中放少許色拉油，開(kāi)大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開(kāi)始冒泡時(shí)，立刻倒入牛骨，炒勻。

5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

7、大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至牛骨熟軟。

8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。

瘋狂烤牛骨圖片

牛骨湯 材料:

牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿卜2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克

做法:

1.將洋蔥、紅蘿卜均去皮，洗凈后切小塊；西芹洗凈后切小段；一起混合均勻放入烤盤(pán)中。

2.將牛骨洗凈，放入作法1上，移入預(yù)熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。

3.將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開(kāi)，改小火再熬煮約6小時(shí)，最后濾出湯汁即可。

番杏牛骨湯 材料:

牛骨3塊，番杏葉300克，粉絲適量，草果3個(gè)，陳皮5片，白胡椒粒15粒，蔥適量，姜適量

做法:

1.將配料草果、陳皮、白胡椒粒、蔥、姜放入料包中；

2.將牛骨清洗干凈，放入湯煲中，加水450ml；

3.大火燒開(kāi)，撇去浮沫，放入料包；

4.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉煮2個(gè)小時(shí)后過(guò)濾即可；

5.將番杏洗凈摘開(kāi)，粉絲泡好；

6.將煮好的牛骨湯撇去牛油，放入湯鍋中煮開(kāi)；

7.放入番杏、粉絲，煮開(kāi)加鹽調(diào)味即可。

牛骨海帶豆腐湯材料:

主料：牛骨，海帶，豆腐，調(diào)料：大蔥，鹽

做法:

牛骨洗干凈后放入鍋中，涼水上鍋，燒開(kāi)后撇出浮沫，加上蔥段，熬4個(gè)小時(shí)放涼后移入冰箱一個(gè)小時(shí)取出，湯表面的油會(huì)凝固，這樣就能很輕易的把湯里的有撇掉了；繼續(xù)上火燒開(kāi)，倒入洗好的海帶小火煮1個(gè)小時(shí)，再加入嫩豆腐煮10分鐘，最后加鹽調(diào)味即可.超級(jí)補(bǔ)鈣的一道湯

白蘿卜牛仔骨湯 材料:

牛仔骨即牛的肋骨，一般多燜、燒、烤，其實(shí)其肉極嫩，用來(lái)做湯，易爛好出味，不比一般牛肉，需長(zhǎng)時(shí)間的烹制，因此今天介紹給大家的這款略帶韓風(fēng)的白蘿卜牛仔骨湯，是牛仔骨又一經(jīng)典好味道的吃法。調(diào)味料：油：2湯匙 料酒：1湯匙 鹽：適量鮮金針菇：100克黃豆芽：50克牛仔骨：400克蘆筍：2條白蘿卜：半根姜：3片水：5碗

做法:

1. 白蘿卜洗凈去皮，切成薄片；

2. 蘆筍洗凈去硬根，斜切成薄片；

3. 黃豆芽洗凈，摘去根須；金針菇洗凈，如有褐根，需切去；

4. 牛仔骨洗凈，汆水撈起，切成小塊（超市賣的牛仔骨多為片狀，有時(shí)一塊骨頭帶著大片肉，把肉切小塊即可）；

5. 熱鍋倒油，爆香姜片，加牛仔骨略微翻炒，放料酒拌勻，倒入清水煮開(kāi)，放入蘿卜，煮至牛仔骨和蘿卜微爛，加入蘆筍、黃豆芽和金針菇，待熟下鹽調(diào)味即可食用。

醬香牛骨圖片

醬香牛骨一定要挑選大銅鼓這樣子的骨頭大骨頭煮出來(lái)的。醬牛骨才特別香，特別好吃，肉感特別有嚼勁。

香辣牛骨圖片

步驟1 加工糍粑辣椒。我們的糍粑辣椒是由四種辣椒加工而成的，分別是干紅燈籠椒、辣椒王、干子彈頭辣椒、干二金條辣椒。每種辣椒都不有不同的風(fēng)格，搭配使用，辣味、顏色、香味才能達(dá)到最佳。具體做法：取干紅燈籠椒、干辣椒王、干子彈頭辣椒、干二金條辣椒各2.5千克倒入不銹鋼桶內(nèi)，加入足量清水大火煮開(kāi)，關(guān)火讓辣椒浸泡一夜，取出后將辣椒絞碎成蓉，再加入土壇泡椒2千克絞碎。

步驟2 加工香料。取砂仁、白豆蔻各100克，香草、排草、草果、千里香、花椒、香葉各10克，香茅草、八角各20克，肉桂、陳皮、香果、丁香、桂皮各5克，羅漢果3個(gè)，山柰8克，甘草3克，良姜6克混合，打成粗粒，加入十三香粉2盒拌勻，倒入料盒內(nèi)，倒入二鍋頭白酒200克拌勻，用保鮮膜密封，存放8小時(shí)后方可使用。

步驟3 炒制麻辣底料。鍋內(nèi)放入菜子油5千克，大火加熱至冒煙，關(guān)火放涼后放入色拉油2.5千克、牛油10千克，熟雞油500克，熬至油脂融化，溫度升高后放入大蔥、姜片各1千克，中火炸香，濾出料渣，放入提前加工好的糍粑辣椒，青麻椒2.5千克，邱川紅油豆瓣醬、郫縣火鍋豆瓣各5千克，姜米、蒜米各1千克，陽(yáng)江豆豉300克，醪糟750克，小火炒制1小時(shí)至油色紅亮，放入香料，繼續(xù)小火炒制半小時(shí)，放入冰糖500克，翻拌均勻后離火，倒入不銹鋼桶內(nèi)，存放24小時(shí)以上方可使用。

步驟4 加工牛骨。1.取新鮮的上好牛脊骨25千克洗凈，鋸成厚4厘米的大塊，用流動(dòng)水沖漂12小時(shí)，撈出放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒各1千克，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫后撈出洗凈。2.將牛脊骨撈入不銹鋼桶內(nèi)，倒入涼水沒(méi)過(guò)牛脊骨，再放入蔥段、拍松的姜塊各500克，干山楂6顆，干陳皮100克，八角、花椒各50克，鹽400克，大火燒開(kāi)，改小火浸煮40分鐘左右，關(guān)火再燜1小時(shí)，撈出原料，過(guò)濾湯汁。

步驟5 兌鍋。1.客人點(diǎn)餐后，取火鍋一個(gè)，墊入提前焯水的白蘿卜塊750克、提前焯水的海帶150克、泡軟的黃花菜和干豆角各50克。2.將麻辣底料400克放入炒鍋內(nèi)，倒入煮牛骨的原湯1250克和牛脊骨1750克，大火加熱至湯沸，下入雞精20克調(diào)味，出鍋倒入火鍋內(nèi)，撒入紅棗5克、香菜2克點(diǎn)綴?；疱伾献篮螅吋訜徇吺秤?。先吃骨頭，吃完骨頭后根據(jù)客人的需要，涮食其他的肉類食材或者素類食材。

手抓牛骨圖片

主料：牛骨頭1000g、香葉3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3個(gè)、肉蔻3個(gè)、八角3個(gè)、草果2個(gè)、當(dāng)歸1根、醬油1勺、雞精1勺、蔥1顆、丁香3個(gè)、冰糖2顆

輔料：鹽1勺

步驟：

1、準(zhǔn)備好燉牛骨頭所需的大料：生姜，丁香，花椒，干辣椒，香葉，草果，肉蔻，當(dāng)歸，冰糖！

2、牛骨頭用冷水浸泡30分鐘后，再用溫水清洗干凈備用！

3、牛骨頭冷水下鍋，慢慢的浸出血水，水開(kāi)后，焯水5分鐘左右！

4、邊焯水邊用勺子舀出飄在水面上的浮末！記得中途把牛骨頭翻面，使它受熱均勻！

5、焯好水的牛骨頭放在水龍頭下沖洗掉上面的浮末，撈出瀝干水分備用！

6、把步驟1的大料和牛骨頭放進(jìn)電壓力鍋內(nèi)膽中，加入一小勺鹽，一勺醬油！

7、加入適量的開(kāi)水至電壓力鍋內(nèi)膽的最高刻度線！

8、蓋上蓋子，按“蹄筋”鍵即可！指示燈跳到保溫鍵后，再次按下“蹄筋”鍵?。偣矇毫?個(gè)小時(shí)！）

9、等到電壓力鍋的氣壓閥落下即可打開(kāi)蓋子了！

10、燉好的牛骨頭。

11、燉好的牛骨頭湯里面放入適量的蔥花和雞精調(diào)味即可食用！