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釀牛肉的做法

一、紅葡萄酒（RED WINE），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時飲用。是烹飪紅肉類菜肴時的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。萊垍頭條

二、白葡萄酒（WHITE WINE），簡稱白酒。白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類菜肴時飲用。烹調(diào)中使用廣泛，常用于海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調(diào)時最好選用干烈型白葡萄酒，這類白酒含有較高的酸度，調(diào)成的菜式格外清香。萊垍頭條

三、香檳酒（CHAMPAGNE），有著酒皇的美稱。該酒色澤金黃透明，味微酸甜，果香大于酒香，繚繞不絕，口感清爽、純正，各路味覺恰到好處。香檳多伴于魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調(diào)制將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。萊垍頭條

四、芬勞酒（PERNOD），具有興奮作用的法國酒，香氣甚盛。在烹飪中常用于海鮮菜式中，具有祛腥、調(diào)味、增加海鮮的鮮美味，如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。韓國清酒就要用韓國菜來搭配了．涮羊肉配二鍋頭，高粱配亂燉，大曲配水煮魚。。。這樣才正宗．啤酒就是狗皮膏藥，什么都能搭得上．吃生魚片弄一點高度的白酒我覺得更好。50度以上的，不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯.垍頭條萊

釀牛肉的家常做法

主料

牛肋條適量

輔料

料酒、生抽、老抽適量姜末、黑胡椒、糖適量淀粉、雞蛋適量青椒適量

步驟1

牛肋條打成肉糜

步驟2

加料酒、生抽、老抽、姜末、黑胡椒、淀粉、雞蛋攪勻，靜置20分鐘

步驟3

青椒切段，去掉里面的籽

步驟4

塞入腌好的肉糜

步驟5

兩頭沾上淀粉

步驟6

下油鍋，兩面炸至金黃

步驟7

加生抽、老抽、糖、清水，中火煮五分鐘。

步驟8

完成，出鍋裝盤

牛肉制做方法

主料：牛肉（瘦）2500克

調(diào)料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

做法

1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。

2、切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3、炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動均勻。

4、晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。

5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘干即可。烘干時需注意火候，做到牛肉干而不焦。

醬香牛肉的做法

用料

大蒜 4瓣

洋蔥 1/3個

牛羊肉烤肉粉 1勺

普通燒烤調(diào)料 1.5勺

臺灣大米腐乳 1塊

老干媽 1勺

郫縣豆瓣醬 4勺

蠔油 3勺

番茄沙司 5勺

白糖 3克

小米辣半勺

花生醬 1勺

白糖 1勺

步驟 1

郫縣豆瓣醬

步驟 2

大蒜去衣放進料理杯

步驟 3

洋蔥切絲，放進料理杯

步驟 4

加入一塊腐乳

步驟 5

space

加入一勺牛羊肉烤肉粉

步驟 6

加入1.5勺普通燒烤調(diào)料

步驟 7

加入0.5勺自己做的小米椒

步驟 8

加入一勺老干媽

步驟 9

加入一勺花生醬

步驟 10

加入3勺蠔油

步驟 11

加入5勺番茄沙司

步驟 12

加入清水適量

步驟 13

用料理機攪打成醬

步驟 14

起油鍋，放入比平時燒菜略多的油，等有熬好關(guān)火，倒入醬汁，料理杯里還有很多黏在杯子上的，繼續(xù)加水再開啟程序幾秒鐘，可以很輕松把醬汁剝離出來，再倒入鍋內(nèi)加入白糖。中小火煮至沸騰，可以嘗嘗咸淡，如果覺得淡可以再適量加點鹽。醬汁的味道要比平時做菜的味道略重。

步驟 15

一勺玉米淀粉

步驟 16

加入一點點水化開，分次加入鍋中勾欠，這樣一鍋醬汁就做好了。

腌制牛肉的配方做法

【制作食材】生牛肉，小蔥，生姜，蠔油，老抽，食鹽，雞蛋，淀粉，食用油

【制作步驟】

1、一起來準(zhǔn)備一下腌牛肉需要用到的食材吧，準(zhǔn)備適量的生牛肉，可以先準(zhǔn)備一斤，接著準(zhǔn)備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油就可以了。咱們將這些制作食材全部準(zhǔn)備好了之后就可以一起開始腌牛肉了。

2、腌牛肉開始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話，咱們需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來咱們將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。

3、牛肉薄片千萬不能切得過薄，因為如果過薄的話，在腌制的時候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過薄片辨認(rèn)出來，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來，那么就說明是非常好的牛肉。

4、下面咱們開始腌牛肉的步驟，先準(zhǔn)備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后將它們放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下來咱們開始進一步處理牛肉。

5、在牛肉里面放上一點蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會，這也是讓大家不要將牛肉片切得過薄的原因，因為如果太薄的話在抓拌的過程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來就不好吃了，而且也不美觀。

6、抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續(xù)抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來放上一點食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個雞蛋清，繼續(xù)抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點食用油抓勻，使牛肉不粘連。腌牛肉的步驟到此就結(jié)束了，你喜不喜歡呢？

釀牛肉的做法視頻

材料：蛤蔞葉2片、精牛肉500克、生粉、小蘇打、鹽、胡椒粉、味精、生抽、麻油各適量、水適量

做法：

1、首先，將500克的精牛肉剁泥茸狀，放進生粉、小蘇打、鹽、胡椒粉、味精、生抽、麻油適量及適量的水拌打至充分起膠；

2、然后，將2片蛤蔞葉洗凈，抹干水分，在每張葉面拍上些生粉，把牛肉膠分成12份，用蛤蔞葉兩張夾一份牛肉膠，壓扁修理整齊待用；

3、最后，將油鍋燒至六成熱，放入蛤蔞葉夾著的牛肉合炸，炸至牛肉熟后撈起裝碟即成。

秘制腌牛肉的做法大全

主料：牛腱子肉2500克。

香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個（拍裂）、草果一個（去籽）。

配料：黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。

腌制配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。

詳細醬制步驟：

1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。

2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中，加入食鹽50克、花椒5克揉搓，均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻，冷藏腌制24小時，最低不低于12小時，期間要翻動幾次。

3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈，備用。

4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中，加入100克黃酒稀釋開，備用。

5、鍋中加入適量植物油，加入稀釋開的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味，盛出，備用。

4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯，沒條件的也可以用自來水），加入炒好的醬料和香料包一個（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘），大火燒開后小火熬煮10-15分鐘，待香料味出來后，用密漏把湯汁中的醬料渣打出，然后放入處理好的牛腱子肉，再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克，燒開后始終保持小火醬制2小時，關(guān)火后根據(jù)自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時間，不低于30分鐘即可。