注脂牛肉的危害
第一，牛肉要浸泡，浸泡的目的是去血沫、沒腥味。有人將牛肉直接焯水加料酒、花椒、蔥、姜等去腥是不對的，這樣做只能是遮蓋住食材的腥味，要想徹底地去除腥， 一定要將牛肉放入清水中浸泡2-3小時，中途換1-2次水，換水過程時要保持水的干凈。
第二，牛肉要揉松，揉松的目的是讓牛肉軟嫩，不會老。有人讓牛肉浸泡好后，洗凈直接放入鍋內進行燉煮，結果燉煮好的牛肉發(fā)緊、發(fā)硬，這主要是由于牛肉浸泡后的肉質還很緊，熱脹冷縮，肉質沒有完全放松而造成的，要想讓牛肉軟嫩，在燉煮前將牛肉用刀背或手進行拍打，給牛肉做一個“全身放松運動”，根據牛肉塊的大小而定拍打時間，大約30秒-60秒即可。這樣做能夠使牛肉的肉質放松不發(fā)緊，烹飪好牛肉嫩好吃，這種方法就如同有的畜牧場在養(yǎng)牛的過程中，給牛聽音樂同樣的道理。
第三，牛肉要焯水，焯水的目的是讓牛肉去除異味，還增香。有人認為燉煮牛肉不用焯水，是不對的，不焯水既便牛肉處理在好，也會有一些其它異味，要想燉煮出的牛肉味道純正，在完成前兩個步驟后，將牛肉冷水放入鍋內，加入適量的料酒、花椒、蔥、姜等輔料，大火水燒開，有效去除牛肉的異味，同時增加牛肉香味，焯完水以后，要用溫水將牛肉沖洗干凈，千萬不要過涼水，肉質一松一緊，很容易破壞口感。
第四，燉煮牛肉時，浮沫要及時撇掉，撇掉浮沫的目的是保證清燉牛肉的湯汁清澈好喝。有人認為燉煮牛肉的過程中，出現(xiàn)的浮沫不用撇掉，對人體無害，這是不對的，浮沫雖然無害，但會造成牛肉有腥味，口感不好，湯汁也會渾濁，要想牛肉味道純香，湯汁清爽，在燉煮牛肉的時候，只要有浮沫出現(xiàn)，馬上撇掉，保證湯汁的清爽。
什么是注脂牛肉
靠譜。
牧舟牛排好，在牛排的種類上，因為處理工藝的原因，牛排分為原切牛排和非原切牛排。
原切牛排是直接從相應部位的牛肉上切割下來的，沒有經過腌制或調味，肉質最好，自己烹飪時也可以根據口味進行調整。而非原切牛排又分為整切牛排、注脂牛排、拼接牛排三大類型。
注脂牛肉的制作方法
買牛排一是看加工工藝，最好買全切好的牛肉。有些牛排是拼接的還經過加脂的，這將使它更像是一個“好牛排”，并且價格便宜。但是這種牛排是非常不推薦的。
二是看配料表和食品添加劑，一般有各種調味料和嫩肉調味料，但不含食用膠的牛排就可以，如果是拼接牛排就會含食用膠等粘合劑。
三看牛肉的品質，主要包括牛肉的色澤、嫩度、風味、水分和多汁性。肉的顏色受年齡、屠宰和加工衛(wèi)生條件、儲存和加工條件、肌肉部位和空氣中暴露時間的影響。普通牛肉的顏色是鮮紅色的。牛年齡越大，顏色越深，從淺白色到紅色和深紅色。當牛肉暴露在空氣中的氧氣中時，它的顏色會發(fā)生變化。
四是看牛肉的花紋，注脂牛肉的花紋非常不自然，真正切好的牛排的自然紋理與葉子紋理相似，而脂肪填充的牛排的紋理則像幾何直線一樣噴射。
注脂牛肉合法嗎?
其實就是合成肉，也叫調制肉，不是很健康，口感會更軟一點，畢竟全牛肉比較實，更適合咀嚼，增加口感。
注膠牛肉的危害
合成肉的定義是各種雞肉，鴨肉，或豬肉等覺攪在一起冒充牛肉，而醬牛肉添加卡拉膠嚴格上說不算合成肉。
注水牛肉的危害
說明這個牛肉是注過水的，在炒的時候就應該急火爆炒，那樣減少出水。加點料酒或啤酒味道會好點的。
牛肉的功效與作用：
1、增長肌肉：它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力：可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、促進康復：能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
牛脂肪的危害
一種可以吃，一種不可以直接吃。牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳制品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。
黃油：是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。
牛脂肪：類似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，常用作起酥劑。
牛油主要營養(yǎng)成分有：牛油富含微量元素，尤其是硒，維生素A的豐富來源，脂肪酸，醣化神經磷脂、膽固醇。
注脂牛肉能不能吃
牧舟牛排好，在牛排的種類上，因為處理工藝的原因，牛排分為原切牛排和非原切牛排。
原切牛排是直接從相應部位的牛肉上切割下來的，沒有經過腌制或調味，肉質最好，自己烹飪時也可以根據口味進行調整。而非原切牛排又分為整切牛排、注脂牛排、拼接牛排三大類型。
注脂牛排危害
修筋油，是指去處表面影響口感的筋膜與肥油。
注射滾揉，是指牛肉內注入牛脂，進滾揉機攪均勻。
這應該是注脂牛排，是幾十年輕日本人發(fā)明的，高等級牛排雪花好，但價格高，于是給普通牛肉注入牛脂肪來提升口感，初衷是好的，但被有的人把路走歪了。
