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舌尖上的美食潮汕牛肉粿條湯

1簡要介紹汕頭粿條湯一般可分以豬骨或雞骨頭熬煮的湯底，或牛肉粿條湯。

有著悠久的歷史，享譽潮汕，是著名的潮汕小吃種類，深得廣大消費者贊譽。在汕頭的街頭巷尾都有賣粿條湯的攤檔，每天早、中、晚用餐時間段都是人滿為患絡(luò)繹不絕。2食材介紹粿條，新鮮豬肉，豬肉丸，生菜，蝦，墨斗（豬骨湯底）；新鮮牛肉，牛肉丸，牛雜（牛肉果條） 3制作方法 1.新鮮豬骨加雞骨頭熬煮一個鐘左右，骨湯煮沸后加入調(diào)味料。把豬肉丸也放進湯里　2. 在里面?zhèn)€鍋里煮一鍋開水，果條在開水中煮熟。生菜灼一下，鮮肉可在濃湯里面灼也可在開水里面灼，加上煮好的豬肉丸 3.最后在煮好的果條和鮮肉里面乘上濃湯即可。。一碗新鮮的粿條湯就好了牛肉粿條湯則需以牛骨熬制濃湯。方法和上面的豬骨湯底的作法是一樣的，不過牛雜最好熬久一點，將其放在牛骨頭湯底一起熬制，湯底會更加濃郁。。。骨湯煮沸后放少量鹽調(diào)味，將煮好的粿條和鮮肉盛入碗里，潑上濃湯即可食用。

潮汕牛肉粿條湯的做法竅門

準(zhǔn)備一個裝清水的鍋，煮至沸騰后將粿條放入，大火煮一會后可改為中火再煮透一小會即可（具體根據(jù)粿條粗細而定）煮熟的粿條撈起瀝干水分，放入第一步驟的碗里。

在等第二步驟時另一邊準(zhǔn)備一個小鍋，倒入牛肉湯底（去市場買牛肉時一般都有的，如果沒有就倒入適量清水和少許油即可），等水沸騰時加入牛肉和菠菜，最后倒入碗里（注意要連同湯一起倒哦，還有牛肉和菜不能煮久，肉老了就不好吃了）最后一步把碗里的東西適當(dāng)攪勻下，可使底部的味精和魚露得到很好的溶解。

最后，將事先洗好的芹菜切粒，撒在里面即可

牛肉湯粿條圖片

主料粿條，新鮮豬肉，豬肉丸，生菜，蝦，墨斗（豬骨湯底）；新鮮牛肉，牛肉丸，牛雜（牛肉果條）豬骨湯底果條1.新鮮豬骨加雞骨頭熬煮一個鐘左右，骨湯煮沸后加入調(diào)味料。把豬肉丸也放進湯里　　2. 在里面?zhèn)€鍋里煮一鍋開水，果條在開水中煮熟。生菜灼一下，鮮肉可在濃湯里面灼也可在開水里面灼，加上煮好的豬肉丸3.最后在煮好的果條和鮮肉里面乘上濃湯即可。。一碗新鮮的果條湯就好了牛肉粿條湯則需以牛骨熬制濃湯。方法和上面的豬骨湯底的作法是一樣的，不過牛雜最好熬久一點，將其放在牛骨頭湯底一起熬制，湯底會更加濃郁。。。

舌尖上的美食潮汕牛肉粿條湯怎么做

一般的粿條面店主食有三種：粿條、面、米粉；粿條有分機制和手工，手工制作的粿條口味相當(dāng)好，材料只有大米和水，而機器做的粿條則是添加了類似薯粉的料（我只知道大概），雖然吃起來有嚼勁，但是這種機器制的粿條通常都不是真正的熟透，如果面店為了節(jié)省時間，煮的時候像手工做的一樣的時間，那么……

一般煮面或者粿條，下的肉來源只有兩種：豬和牛；豬又分早至中午的豬肝豬心豬血、晚上的豬雜（或叫豬下水）、豬肉丸還有豬肉；牛料有四種：牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛雜。牛肉比較有講究，必須是新鮮的沒有牛筋雜類的嫩肉；而牛雜則主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉講究的是新鮮和嫩，因此煮的時候只是非常簡單的燙一下，面條端上來的時候看到的牛肉還有少許的粉紅色，而不是拉面館里面早就熬好的牛腩肉。還有不得不說的肉丸，潮州的肉丸相當(dāng)?shù)某雒?，正宗的肉丸得是用打出來的，而不是那種一味用粉定型的肉丸，做出來的肉丸彈力雖然沒有周星馳電影中那么夸張，但也是相當(dāng)?shù)膮柡Α?/p>

潮汕牛肉粿條湯

牛肉粿條湯店一斤利潤100。牛肉粿條湯，是廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于閩南菜系潮州菜。有著悠久的歷史，享譽潮汕，是著名的潮汕美食。骨湯煮沸后放少量鹽調(diào)味，將煮好的粿條和鮮肉盛入碗里，潑上濃湯即可食用。屬于潮汕菜，此菜一般可分以豬骨或雞骨頭熬煮的湯底

汕頭牛肉粿條湯做法

1.牛肉腌一下，至少五分鐘

2.葉菜洗干凈弄小段。

3.蒜頭剁碎。

4.起鍋燒油，爆香蒜泥。牛肉倒進去翻炒

5.顏色變了，加水。三個人吃，面碗舀三碗半的水量倒進去。

6.水煮開，加一塊濃湯寶。為了使粿條入味，因為煮的時間特別短，怕粿條沒味道。

7.水開吧葉菜先倒進去煮一分鐘。

8.再把粿條放進去，加鹽和雞粉調(diào)味。用筷子輕輕撥動粿條讓它熟的均勻。一煮沸，再煮個一分鐘左右就熟了。老家的粿條很薄很純正，水沸就要馬上關(guān)火，盛出來吃。市面上賣的湊合吧，耐煮，所以可以根據(jù)個人口味決定煮的時間。

9.蝦和雞蛋，可以先煮熟備用。也可以在煮粿條的時候同時在旁邊爐灶煮。

潮汕美食牛肉粿的做法

步驟1

洋蔥切末；如果是買的馬蘇里拉芝士塊用刨絲板把芝士刨成絲狀；蒜切末；歐芹取葉子部分切碎備用

步驟2

煮面：燒開一大鍋水，加入鹽1大匙，投入螺旋面，按說明把面剛剛煮熟即可撈出，留半杯面湯，瀝干水分待用

步驟3

煮面的同時，另外用炒鍋，準(zhǔn)備一個大一點兒的，面和肉醬做好后會很多。加熱橄欖油，放入洋蔥末拌炒，洋蔥炒軟后，放入蒜末炒香，然后放入牛絞肉，炒至絞肉變色，放入罐頭番茄和番茄醬拌炒，至湯汁顏色紅艷，然后放入紅酒、高湯，以及煮面的面湯水半杯，灑上現(xiàn)磨黑胡椒，放入煮好的螺旋面，再加入鮮奶油和少許馬蘇里拉芝士絲同煮，等湯汁濃稠即可熄火（勿煮過久，以免湯汁收的太干）

步驟4

將煮好的面盛入烤盤，鋪一層馬蘇里拉芝士絲并灑上歐芹，放入烤箱用broil檔或是475 F / 250 C烤5分鐘或至馬蘇里拉芝士絲融化表面成金黃色即可以食用了