正宗酸筍炒牛肉
腌制酸筍的做法：
1、四個(gè)大毛竹，只需要比較硬的那部分。
2、先切片，再切成粗絲，瀝干水分。
3、拿個(gè)干凈的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個(gè)筍都能沾到就行，不能太咸！
4、一直揉搓筍絲，搓出水開(kāi)，然后倒入干凈的無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)，壓緊實(shí)了，用罐子裝好。
5、蓋一定要蓋緊，腌制1個(gè)月左右，中間不要打開(kāi)！放在陰涼的地方就行！
6、筍絲腌制好的狀態(tài)是味比較沖，要用水煮過(guò)才會(huì)去苦味留下酸味。酸筍炒牛肉的做法：1、自泡無(wú)添加酸筍一袋，洗凈濾干水分。2、鍋里不要放油把酸筍水分炒干盛出備用。3、配菜切好備用，牛肉切好以后用花生油和一丁點(diǎn)生粉腌一下（生粉太多炒出來(lái)的菜會(huì)黏黏的）4、熱鍋涼油，將蒜米辣椒姜和牛肉一起下鍋炒出香味放少許老抽煸炒一下。5、把炒干水分的酸筍倒入鍋里一起炒放鹽，（覺(jué)得酸可以放一點(diǎn)糖）蠔油蒜苗繼續(xù)炒至牛肉和蒜苗斷生放雞精翻炒出鍋。
牛肉炒酸筍圖片
主料：
牛肉絲200克 、酸筍100克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)；
輔料：
稻米油、鹽、砂糖、生抽、小蘇打、干淀粉、蛋清、蔥、姜、蒜、紫蘇葉；
酸筍炒牛肉的做法：
1、牛里脊切成絲放入碗中，加入鹽、糖、生抽、小蘇打、干淀粉、蛋清攪拌均勻后，腌制片刻；
2、把青椒、紅椒和紫蘇分別切成絲，蔥姜蒜也切小備用；
3、先把洗凈瀝干水分的酸筍放入無(wú)油的鍋中，煸炒一下，這樣可以去除酸筍的澀味；
4、另外起油鍋，爆香姜絲和蒜片；
5、接著放入腌制后的牛肉絲翻炒；
6、炒至牛肉絲變色后再放入提前干煸過(guò)的酸筍絲；
7、翻炒均勻后加入青、紅椒絲炒勻；
8、再加點(diǎn)生抽炒勻調(diào)味；
9、出鍋前撒上蔥花和紫蘇絲炒勻即可；
10、出鍋裝盤(pán)；
正宗酸筍炒牛肉圖片
酸筍可以和牛肉一起炒，制作成酸筍炒牛肉。；酸筍炒牛肉的制作方法如下：；
主料：酸筍500g，牛肉150g；
輔料：食用油適量、食用鹽適量、白砂糖適量、醬油適量、生抽醬油適量、姜絲適量、蒜蓉辣醬適量、豆粉適量；
步驟一、酸筍切片后瀝干備用。
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步驟二、牛肉切片后用食用鹽、食用油、豆粉和生抽醬油抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。
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步驟三、鍋中加入適量的食用油燒熱，下蒜蓉辣醬翻炒。
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步驟四、加入酸筍翻炒均勻。
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步驟五、加入適量的食用鹽和白砂糖、生抽醬油翻炒均勻后撈出備用。
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步驟六、鍋內(nèi)加入適量的食用油燒熱，加入腌制好的牛肉和生姜絲翻炒均勻。
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步驟七、加入酸筍大火翻炒至完全斷生。；
步驟八、起鍋裝盤(pán)，制作完成。
酸筍怎么炒牛肉
食材清單：牛肉200克 、 竹筍150克 、 蒜頭半頭 、 姜5克 、 黃豆醬一勺
做法：1、把牛肉清洗干凈，按紋利切薄，竹筍切成條
2、在牛肉加入適量米酒生抽淀粉腌制半個(gè)鐘
3、竹筍切段后放在冷水泡五分鐘后在鍋里加水煮開(kāi)放入竹筍滾煮五分鐘
4、將滾好的竹筍在鍋中火加油炒三分鐘然后裝好
5、將姜和大蒜爆香加入牛肉翻炒，加點(diǎn)黃豆醬和生抽再炒熟（喜歡吃辣可以加豆瓣醬或辣椒）
6、倒入竹筍混牛肉翻炒二分鐘上桌，即可
酸筍炒牛肉怎么炒好吃
食材：牛肉200克，竹筍150克，蒜4瓣，姜5克，黃豆醬1勺，米酒1勺，生抽1勺，淀粉適量，
做法：
1、把牛肉清洗干凈，按紋利切薄，竹筍切成條
2、在牛肉加入米酒生抽淀粉腌制半個(gè)鐘
3、竹筍切段放在冷水泡五分鐘后，在鍋里加水煮開(kāi)放入竹筍滾煮五分鐘
4、將滾好的竹筍在鍋中火加油炒三分鐘然后裝好
5、將姜和大蒜爆香加入牛肉翻炒，加點(diǎn)黃豆醬和生抽再炒熟（喜歡吃辣可以加豆瓣醬或辣椒）
6、倒入竹筍混牛肉翻炒二分鐘上桌，即可
正宗酸筍炒牛肉的做法
食材清單加入采購(gòu)清單
甜筍 800克 、 青尖椒 100克 、 紅尖椒 50克 、 牛里脊肉 150克 、 蠔油 1勺 、 魚(yú)露 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 0.5勺 、 料酒 0.5勺 、 生粉 0.5勺 、 白糖 0.5勺 、 蒜米 3瓣
烹飪步驟
步驟1
甜筍切片泡水一個(gè)晚上后濾干備用。青紅尖椒與牛里脊肉還有蒜瓣備用。
步驟2
150克的牛里脊切成條狀，加入1勺生抽，半勺調(diào)和油，半勺白糖，半勺料酒，半勺生粉。抓勻后靜置備用。
步驟3
3勺魚(yú)露，1勺蠔油，0.5勺老抽，加入適量涼水調(diào)勻，靜置為醬汁備用。老抽主要是作為調(diào)色用，不必多。魚(yú)露與蠔油都是帶咸味的，一定要注意控制量，魚(yú)露要多于蠔油，但兩者的總量要酌情控制，不要過(guò)量，否則會(huì)太咸。整道菜，不加鹽，就是因?yàn)轸~(yú)露本身足夠咸鮮味。
步驟4
凈鍋（無(wú)油無(wú)水），大火加熱至微微冒煙后加入備好的甜筍片，不斷地翻轉(zhuǎn)，烙干其中的水份（微微泛黃時(shí)就是烙得差不多了）。盛起備用。
步驟5
尖椒改刀斜切成長(zhǎng)條。將蒜拍碎剁吧剁吧。熱油下尖椒與蒜碎。大火炒至五成熟。
步驟6
接上一步驟，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢(shì)，加入烙干水份的甜筍片以及調(diào)制好的醬汁（調(diào)制方法見(jiàn)步驟3），調(diào)成中火使勁拌勻，讓醬料充分與食材融合。
步驟7
加入備好的牛里脊肉（見(jiàn)步驟2），調(diào)至大火猛炒拌勻。保持大火進(jìn)行收汁。
步驟8
裝盤(pán)
正宗酸筍炒牛肉logo
是廣西人發(fā)明的。萊垍頭條
酸筍是廣西人傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長(zhǎng)，城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。條萊垍頭
在《紅樓夢(mèng)》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒后，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由于開(kāi)胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節(jié)推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬于是大戶人家餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見(jiàn)，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風(fēng)味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風(fēng)味酸辣湯等等。萊垍頭條
此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環(huán)水旋、茂林深竹，所產(chǎn)的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。頭條萊垍
用酸筍烹制的家常菜肴，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開(kāi)，欲罷不能。其中又以酸筍炒牛肉、酸筍黃豆?fàn)F船丁魚(yú)這兩道菜最具特色。做法也是簡(jiǎn)單易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下鍋煎至六七成熟即盛起；將煸干的酸筍倒入鍋中，加油鹽、干辣椒一同燜煮片刻，在即將起鍋前再將牛肉倒入，略為翻炒即可裝盤(pán)。這道菜在夏季胃口不開(kāi)時(shí)，佐飯最為佳妙。萊垍頭條
而酸筍黃豆?fàn)F船丁魚(yú)，包含了酸辣、香脆、鮮美等諸多要素，更是深得知味者的喜愛(ài)。垍頭條萊
酸竹筍炒牛肉
豆筍炒牛肉好吃炒法
用料：
牛肉半斤，脆筍一盒，青椒，紅椒，生抽，蠔油，鹽，糖，淀粉，小蘇打，油。
做法：
用水清洗一下牛肉的表面，逆著紋路，把牛肉切成薄片，再改刀切成絲兒。
將切好的牛肉絲放入大碗中，加2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、半勺香油、一點(diǎn)的小蘇打，抓勻。
等牛肉抓勻后，再加一小勺的淀粉，繼續(xù)用手抓勻。把牛肉抓到表面出黏汁，倒入2勺油拌勻，封住牛肉。這樣能夠鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更加嫩滑。
脆筍切成絲狀，青椒和紅椒各切成絲兒。
鍋內(nèi)倒油，放入姜末炒香，加入牛肉快速炒散。
等牛肉變色后，再加上一點(diǎn)鹽調(diào)味，倒入筍絲、青紅椒絲翻炒均勻。
炒至青紅椒絲斷生，就可以出鍋了，這道脆筍炒牛肉絲就做好了。
酸筍牛肉怎么做好吃
工具/原料
牛肉 (180塊)
竹筍 (8根)
玉米油 適量
淀粉 適量
沙醬油 適量
鹽 適量
雞精 適量
紅辣椒 適量
尖椒 適量
蔥花 適量
方法/步驟
1/10
準(zhǔn)備好所需的食材
2/10
牛肉切成片后放入料酒、淀粉、少許鹽腌10分鐘左右
3/10
紅辣椒和尖椒切絲裝盤(pán)備用
4/10
竹筍切絲裝盤(pán)備用
5/10
鍋內(nèi)熱油放入蔥花煸香后倒入牛肉
6/10
牛肉炒熟后放入青椒和紅辣椒翻炒
7/10
放入生抽、雞精、鹽
8/10
放入竹筍翻炒2分鐘
9/10
倒入少量清水悶煮3分鐘左右
10/10
出鍋食用
牛肉炒酸筍的做法大全
原料：牛肉300克、小竹筍200克、紅辣椒2個(gè)、青辣椒、姜、大蒜頭、淀粉、米酒、鹽、油、雞精適量、蠔油適量。
第1步、小竹筍準(zhǔn)備好
第2步、小竹筍斜切，焯水
第3步、過(guò)涼水，備用
第4步、牛肉按逆紋切片
第5步、青紅辣椒斜切片，姜切絲，大蒜切小片，牛肉用淀粉和油抓勻
第6步、起鍋燒油，油七成熱時(shí)，小牛肉快速翻炒變色
第7步、一變色就用碗盛出待用
第8步、鍋中留油，下青紅椒，大蒜，姜絲翻炒斷生
第9步、下竹筍翻炒均勻至熟，加鹽、雞精、耗油調(diào)味
第10步、下牛肉翻炒拌勻，加米酒，快速出鍋，以免牛肉炒老了
第11步、起鍋裝盤(pán)，開(kāi)吃了。
酸筍炒牛腩
1.把牛肉改成小塊，放冷水鍋里燒開(kāi)煮一會(huì)兒后，撈出來(lái)晾涼了切片；另把筍子切成片，在水鍋里焯水后，撈出來(lái)沖涼。
2.凈鍋里放雞油和化豬油，燒熱才下泡生姜末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒勻以后，摻水并倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘后，離火待用（可批量制作）。
3.出菜時(shí)，往凈鍋里倒入藤椒油燒熱，先投入蒜片、姜片和小青椒節(jié)炒香，再放入筍片和壓好的牛肉，燒制過(guò)程中加放小蔥節(jié)并調(diào)入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤(pán)時(shí)，撒上香菜葉便好。
