怎樣煨烤牛肉
、材料
牛油200g、牛肉1000g、油10克、鹽5克、老抽5克、啤酒300g、紅糖10克、醋2湯匙、干紅辣椒3條、姜2塊、蒜2瓣
二、做法
1.做牛肉一個(gè)關(guān)鍵就是切法，牛肉順了紋理”豐“這樣切，這樣切除來(lái)的牛肉會(huì)特別好咬，而且感覺(jué)特嫩。
2.熱鍋熱油，放入姜片。
3.把切好的瘦牛肉跟肥牛肉倒入鍋中大火翻炒。
4.放入拍扁的蒜頭跟干紅辣椒。
5.倒入半瓶的啤酒（湯蓋住牛肉以上），老抽，跟少量的鹽（如果是普通的醬油，就不需要放鹽了）。再加一點(diǎn)點(diǎn)的醋（加一點(diǎn)點(diǎn)醋會(huì)使牛肉燉的特別軟爛）。
6.先大火煮開(kāi)，然后蓋上蓋子，小火悶燒30分鐘（期間記得掀鍋翻幾下，免得干鍋）。
7.還剩大半碗水的時(shí)候，放入兩到三勺紅糖（適自己口味放），蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜燒15分鐘。
8.等水快燒干的時(shí)候，就可以出爐了，把牛肉肥油夾出來(lái)，味精都不需要放了，很鮮。
如何煨烤牛肉
老牛肉切成薄薄片放上佐料穿串烤
怎么煨牛肉烤著好吃
主料：
牛肉(腩肉就行，但我比較推薦牛肋條肉，肥油比較少，而且?guī)Ы顭踔笾筌浥从锌诟小?、蘿卜(差不多是2斤牛肉半斤蘿卜的比例吧)
配料：
大蔥半根、大蒜3瓣、姜一小塊、八角2個(gè)、香葉1片、桂皮1小塊、干辣椒和花椒適量、老抽10毫升、郫縣豆瓣醬兩湯匙、生抽、鹽和糖適量。
制作過(guò)程：
1、首先把牛肉沖洗一下，然后改切成塊，時(shí)間充裕的話就提前浸泡去除血水、腥氣更徹底，冷水下鍋加料酒和姜片焯水，焯水之后撈出用熱水沖洗干凈瀝水備用；
2、鍋里下油燒熱，爆香蔥段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火調(diào)小一點(diǎn)加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入牛肉翻炒均勻，把牛肉表面水氣炒干一些淋入生抽、老抽炒勻，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)所有食材；
3、然后把八角桂皮之類的香料放進(jìn)去，接下來(lái)可以選擇：大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)以上，然后加入蘿卜塊再燉煮20分鐘以上；或者是直接移入高壓鍋內(nèi)上汽后壓20分鐘關(guān)火(具體時(shí)間得看鍋的情況)，泄壓之后放進(jìn)燉鍋里加入蘿卜塊小火燉煮20分鐘，最后嘗下味道進(jìn)行最后的調(diào)味，大火收下汁就可以盛出上桌了
烤肉如何煨牛肉
說(shuō)三種方法，可以參考一下。
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號(hào)40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。做法：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號(hào)、雞精、白糖、鹽混合一起，放入容器內(nèi)，將泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥。放入油鍋內(nèi)，中小火炒出紅油后，倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻，密封12小時(shí)待用。
肉串的做法
配方一、腌制配方：燒烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鮮一號(hào)80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。
腌制方法：將一斤肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個(gè)、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻腌制20-40分鐘。
配方二、燒烤配料90克、精鹽40克、特鮮一號(hào)40克、姜末、蔥末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精鹽40克、特鮮一號(hào)40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、將以上調(diào)料放入切好的鮮肉中拌勻、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分鐘待用，腌制方法同上。
怎樣煨烤牛肉才好吃
食材的選擇：齊齊哈爾烤肉以牛肉為主，選擇牛的上腦、三岔（后腿靠近脊背的部位）等部位，這些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起來(lái)口感好，有嚼勁。食材的制作：
1、 切。將牛肉切成4-5厘米，介于塊和片的形狀，這樣的形狀在烤制時(shí)熟得較快，又不會(huì)太干，口感最好。搭配牛肉一同燒烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚一些片，它們?cè)跓緯r(shí)會(huì)吸收油脂，非常好吃。
2、 拌。將牛肉放入盆中，加入豆油、五香粉、鹽、味精、蔥花、姜末等調(diào)料，同時(shí)最好加入切好的半個(gè)洋蔥，營(yíng)養(yǎng)提鮮，還可以加啤酒和一個(gè)生雞蛋，保證牛肉的鮮嫩。一定要用當(dāng)?shù)氐木湃蠖褂桶枞?，油脂含量高，很香。注意：不要放孜然和芝麻，加了這些調(diào)料烤制時(shí)容易焦糊?？救獾倪^(guò)程：齊市烤肉過(guò)程也很講究：1、 點(diǎn)火生炭，可以在底部放入紙和干柴先點(diǎn)，也可以放在灶上點(diǎn)好；2、 用小塊牛油（牛脂肪，購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)直接購(gòu)買(mǎi)即可）擦拭烤盤(pán)，牛油遇火即融化，這樣可以防止粘鍋同時(shí)去除烤盤(pán)上鐵銹味；
3、 烤肉鋪平，翻轉(zhuǎn)1-2次變色就好，蘸取蘸料食用；
4、 也可以將土豆等蔬菜、饅頭片等放到烤盤(pán)周邊吸油，好吃；
怎么煨牛肉
食材
牛腩適量，姜適量，蔥白適量，蒜子適量，胡蘿卜適量，料酒適量，生抽適量、老抽適量
1. 牛腩切成塊，姜切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿卜切塊，大蒜葉斜刀切段。鍋入小半鍋清水，倒入牛腩，淋入料酒，焯去血水，撈出洗凈。
2. 鍋入油，倒入牛腩，小火炒5分鐘，放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒，翻炒數(shù)秒。淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
3. 倒入半鍋清水，以水沒(méi)過(guò)牛腩為準(zhǔn)，撒入胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。
4. 燉至牛肉軟爛時(shí)倒入胡蘿卜，放1勺鹽，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉20分鐘。至胡蘿卜軟爛，放入大蒜葉，淋入芝麻油，拌勻，即可出鍋裝盤(pán)！
5.美味又好吃的屈浩燉牛肉的做法完成開(kāi)吃了。
煨烤牛肉的制作方法
工具/原料
牛肉 (500g)
食鹽 適量
胡椒粉 適量
蒜粉 適量
黃油 適量
橄欖油 適量
月桂葉 適量
方法/步驟
1.準(zhǔn)備一塊牛肉，用繩子圍繞牛肉捆上幾圈
2.在牛肉上撒上食鹽和胡椒粉，兩面都要撒上，然后抹上一層蒜粉，放入冰箱腌制2小時(shí)以上
3.烤盤(pán)中放入一張油紙，然后放入牛肉，在牛肉表面均勻的抹上一層軟化后的黃油
4.倒上橄欖油，放幾片月桂葉，放入預(yù)熱好的烤箱，230度烤20分鐘
5.將牛肉從烤箱取出，去掉繩子，切片，就可以開(kāi)吃了
牛肉如何烤制
我們經(jīng)常會(huì)用家庭烤箱來(lái)做很多好吃的東西。小編也經(jīng)常用。繼上次烤了排骨非常成功后，小編今天又嘗試了烤牛肉，把做法教給大家。
用料主料
牛肉一斤
輔料
生抽兩大勺
老抽適量
料酒兩大勺
孜然粉適量
五香粉適量
鹽適量
蠔油一勺
烤箱烤牛肉的做法
1.將牛肉泡水半個(gè)小時(shí)，去血水，然后用廚房紙吸干凈，不要濕答答的
2.把牛肉切成塊或條。我切不動(dòng)了，切成了條。
3.用廚房紙吸干水分，保證表面沒(méi)有血水。
4.加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽，具體多少根據(jù)你們實(shí)際的量來(lái)加，其實(shí)我也是憑感覺(jué)加的，說(shuō)不來(lái)多少量，喜歡吃辣的可以加入辣椒粉、花椒粉等。然后腌制一下，揉搓3分鐘。第一碗是加的孜然粉，中間是五香粉，第三碗是我腌制的檸檬雞，準(zhǔn)備明天一起烤的。
5.腌制好后用保鮮膜包裹起來(lái)，放冰箱一夜，牛肉因?yàn)闆](méi)拍就用雞肉的圖代替了。
6.把腌制好的牛肉拿出來(lái)拍盤(pán)，提前把烤箱預(yù)熱八分鐘。
7.最后用錫紙整個(gè)包裹起來(lái)，200度，烤35分鐘，不同的烤箱所需時(shí)間不一樣，可以先試著半個(gè)小時(shí)，沒(méi)熟再延長(zhǎng)時(shí)間。
8.烤完35分鐘后打開(kāi)上面的錫紙，把湯倒出，這個(gè)時(shí)候其實(shí)味道就很好了，很嫩，喜歡焦一點(diǎn)的打開(kāi)錫紙?jiān)倏?5分鐘，中間翻遍一下。我的成品是另來(lái)了15分鐘以后的，比較干，但不老。
烤箱烤牛肉成品圖
烹飪技巧
1.最后烤完會(huì)縮水很多，所以鹽要比平常吃的要淡一些，不然會(huì)很咸；2.如果是牛腱子肉，第二次烤干時(shí)要把牛筋?yuàn)A出來(lái)，不然烤完咬不動(dòng)，咬得你腮幫子疼哈哈；3.腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，一般兩個(gè)小時(shí)就差不多了。不一定要一晚。
怎樣煨烤牛肉串
干粉制作
混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，與熟白芝麻混勻，比例2：1
孜然粉：六成熟孜然打成粉沫備用
白芝麻：將白芝麻小火炒至微黃色備用
花椒粉：將花椒小火炒到七成熟放涼打成粉沫備用（主要用于腌制）
辣椒粉：將小于紅辣椒小火炒至五成熟打成粉沫備用
花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，沒(méi)有重量的是烤制撒上去的
注：各種干粉密封保存
混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉
香料油制作
原料：色拉油500克、姜40克、蔥50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3克
操作：1、用大火將油加熱至120°C―140°C，（改小火放入蔥、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒，同時(shí)加入所有的原粉，加少許的水。）
2、炸成金黃色后關(guān)火，浸泡60分鐘過(guò)濾即可。
香料油：包括燒烤油、油都是指的香料油，燒烤時(shí)所用的。
魷魚(yú)醬制作
原料：海鮮醬60克，蜜汁烤肉醬50克，戶戶醬40克，柱候醬10克，蒜泥15克，香油10克，醬油5克（用生抽也可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，純凈水50-70克。
注：烤魷魚(yú)、蝦等海鮮類用。
烤蠔醬
原料：大蒜末500克，美人椒末45克，雞精20克，味精20克，油6克，鹽4-5克，（美人椒：新鮮小紅尖椒，特點(diǎn)：皮厚、汁少，中辣，細(xì)長(zhǎng)）
制作：冷油下鍋小火開(kāi)鍋即可。
注：扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用。
蔬菜類：
南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量
烤蔬菜秘制醬汁：
2勺韓式辣醬，3勺豆豉辣醬，4勺蒜蓉辣醬，蠔油醬4勺，1勺鹽，2勺雞精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。
豆豉辣醬：
把豆豉切碎，在鍋中干炒。鍋內(nèi)放油，加姜末，炒豆豉，放蔥蒜末，干辣椒，香油，蠔油和一點(diǎn)清水，粘稠之后加點(diǎn)白糖。
牛肉
亞克西，十三香，精鹽，味精，淀粉，胡椒粉，白糖。
板筋
十三香，味精，胡椒粉，不放鹽。
雞胗，雞心，豬腰子
精鹽，味精，十三香，胡椒粉。
肉筋（牛）
蒜末，十三香，胡椒粉，鹽，味精。
多種烤翅
香辣雞翅
原料：1000克雞翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖，3克專用辣椒粉，肉制品保水劑量15克，混合粉，辣椒粉適量。
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用香辣腌粉，水，味精，糖，專用辣椒粉，肉制品保水劑腌制八小時(shí)。
3、放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油六在成熟時(shí)，用竹簽扎幾下，九成熟時(shí)撒混合粉、辣椒粉。
留香雞翅
原料：1000克雞翅，35克留香腌料，150-200克水，8-10克鹽，混合粉，辣椒粉。
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用留香腌料，水，鹽腌制八小時(shí)。
3、用大紅色素加小許水稀釋，把腌好的雞翅放入攪拌均勻，串好后放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油六成熟時(shí)，用竹簽扎幾下，九成熟時(shí)撒孜然、芝麻。
鹽局雞翅
原料：1000克雞翅，35克鹽局腌料，150-200克水，8-10克鹽，混合粉，辣椒粉。
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用鹽?腌料，水，鹽腌制八小時(shí)。
3、用檸檬黃色素加少許水稀釋，把腌好的雞翅放入攪拌均勻，串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油六成熟時(shí)，用竹簽扎幾下，九成熟時(shí)撒混合粉，辣椒粉。
香菇雞翅
原料：1000克雞翅，35克香菇腌料，150-200克水，8-10克鹽，芝麻
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用香菇腌料，水，鹽腌制八小時(shí)。
3、串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份六成熟時(shí)，用竹簽扎幾下，九成熟時(shí)撒芝麻。
麻辣雞翅
原料：1000克雞翅，35克麻辣腌料，150-200克水，8-10克鹽，混合粉，花椒粉，辣椒粉。
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用麻辣腌料，水，鹽腌制八小時(shí)。
3、用水紅色素加少許水稀釋，把腌好的雞翅放入攪拌均勻，串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油六成熟時(shí)，用竹簽扎幾下，九成熟時(shí)撒混合粉，花椒粉，辣椒粉。
檸檬果香雞翅
原料：1000克雞翅，40克香辣腌料，130克水，3克味精，4克味精，肉制品保水劑15克，芝麻，水果醬。
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用40克香辣腌料，水，味精，糖，肉制品保水劑腌制8小時(shí)。
3、用檸檬黃色素有加少許水稀釋，把腌好的雞翅再加入少許濃縮檸檬汁攪拌均勻，串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油，六成熟時(shí)用竹簽扎幾下，九成熟時(shí)刷水果醬，撒芝麻，水果醬不要刷得太早，雞翅烤熟后再刷。
哈哈可樂(lè)雞翅
原料：1000克雞翅，44克香辣腌料，130克可樂(lè)，3克味精，4克糖，肉制品保水劑15克，芝麻
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用香辣腌料，糖，味精，肉制品保水劑，可樂(lè)，腌制八小時(shí)。
3、串好放到燒烤爐上，烤掉表皮水份刷油，六成熟用竹簽扎幾下，九成熟時(shí)刷可樂(lè)，撒芝麻。
新奧爾良烤翅
原料：雞翅1000克，新奧爾良腌35克，糖2克，水150-200克。
制作：用糖，新奧爾良腌粉，水腌制8小時(shí)以上，烤時(shí)先大火，烤干表皮水份刷油，到六成熟時(shí)用竹簽扎幾下，放出血水，八成熟時(shí)撒芝麻。
香蒜烤翅
原料：雞翅1000克，香蒜腌粉35克，鹽3克，味精3克，保水劑15克，十三香2克，胡椒粉3克，水150克
制作：用香蒜腌粉，鹽，味精，十三香，胡椒粉，水，保水劑腌制8小時(shí)以上，烤法同其它一樣。
（有四種口味雞翅要上色的，留香和麻辣雞翅上大紅色素，鹽?和檸檬雞翅上檸檬黃色素）
蜜汁紅云雞翅
原料：1000克翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖， 肉制品保水劑15克，3克專用辣椒粉，蜂蜜8-10克。芝麻，紅云醬。
制作：1、將雞翅清洗干凈。
2、用香辣腌料，水，味精，糖，蜂蜜，辣椒粉，肉制品保水劑腌制8小時(shí)。
3、串好放到燒烤爐上，烤掉表此水份刷油，六成熟時(shí)用竹簽扎幾下，九成熟時(shí)刷紅動(dòng)醬，撒芝麻。
蒜茸雞翅
主料：雞翅中５００克
配料：大蒜３０克，蒜粉６克（也可用２０克蒜味代用），味精８克，十三香４克，鹽３克，香辣腌粉２０克，胡椒粉４克，生抽１５克，水７０克，辣椒粉，混合粉適量。
制作：１、將雞翅洗凈去毛。
２、把大蒜切成蒜末。
３、用大蒜，蒜粉，味精，十三香，胡椒粉，香辣粉，生抽，鹽水腌制８小時(shí)，拌勻串好。
４、烤刷油，撒混合粉，辣椒粉即可。
咖喱雞翅
原料：雞翅中５００克
配料：咖喱粉６克，五香粉１克，胡椒粉３克，通用腌粉２０克，味精８克，生抽１５克，水７０克，混合粉，辣椒粉適量。
制作：１、將雞翅洗凈去毛。
２、用咖喱粉，五香粉，胡椒粉，味精，通用腌粉，生抽腌制８小時(shí)。
３、烤時(shí)涮油，撒混合粉，辣椒粉適量。
南乳烤翅
原料：雞翅５００克，南乳指豆付乳（用王致和牌的比較好），用紅色不辣的。
腌料：南乳２塊，蔥，姜，蒜各少許，醬油３克，白酒５克，白糖２０克，味精１０克，香辣腌料粉２０克，水８０克，混合粉，辣椒粉。
制作：將以上腌料拌勻調(diào)成糊狀，倒入雞翅中拌勻，反復(fù)抓擔(dān)捏，用保鮮膜封好，冷藏腌制６－８小時(shí)，穿串，烤時(shí)刷香料油，用竹簽扎孔放出血水，八成熟時(shí)，撒混合粉，辣椒粉。
操作要點(diǎn)：
１、 雞翅清洗干凈，控干水份。
２、 穿串時(shí)大小均勻統(tǒng)一。
３、 操作程序一定要正確（包括放料和揉捏）揉捏５分鐘，靜止８分鐘，反復(fù)３－４次（主要入味，輕軟）。
４、 儲(chǔ)存溫度在０－４度左右。
５、 烤時(shí)常翻動(dòng)，以免烤焦。
ＢＴ辣（變態(tài)）
用進(jìn)口的ＢＴ油５００克，加５０克－２００克的辣椒油，加上３０克－１５克雞肉骨髓浸膏，做麻辣，香辣雞翅沾刷。
原料：雞翅１０００克（原味烤翅），原味腌料３５克，水１３０－２００克，專用辣椒粉３克，鹽８－１０克，混合粉，辣椒粉。
制作：１、將雞翅洗干凈。
２、用原味腌料，水，辣椒粉，鹽腌制８小時(shí)以上。
３、烤時(shí)先大火烤干表皮水份，涮油，改小火，烤至六成熟時(shí)用竹簽扎幾下，九成熟時(shí)撒混合粉，辣椒粉。
烤雞翅應(yīng)注意事項(xiàng)
1、燒烤機(jī)必須有回低壓閥，點(diǎn)火時(shí)先打開(kāi)煤氣罐，再開(kāi)燒烤機(jī)開(kāi)關(guān)馬上點(diǎn)火，迅速打開(kāi)風(fēng)機(jī)。
2、選雞翅大小均勻統(tǒng)一，無(wú)血色，無(wú)露骨，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)毛，潔白，42個(gè)―38個(gè)/1公斤，25―40克/個(gè)。
3、保存，沒(méi)有腌制的雞翅，放在冷柜中保存速凍，腌好的雞翅或正在腌制中的雞翅，應(yīng)保持0°-4°，要放在冷藏柜中保存，腌好的雞翅保存不超過(guò)3天。
4、腌制操作程序一定要正確，包括放料和抓捏，抓捏5分鐘靜止8分鐘，反復(fù)3-4次，腌制8小時(shí)以上。
5、烤時(shí)先大火，烤干表皮水份，涮油改小火，烤到六成熟時(shí)用竹簽的扎幾下，放出血水，烤至九成熟時(shí)涮醬或撒干粉，烤時(shí)常翻動(dòng)以免烤焦。
烤串類
羊肉串
主料：羊肉1000克，適合做大串，新疆做法（2-3元/串）
配料：鹽5克，味精6克，雞粉5克，麻辣鮮8克，孜然粉12克，辣椒粉6克，洋蔥塊100克，香料油30克，淀粉50克，花椒粉3克，雞蛋1個(gè)（最好用綿羊肉，腿肉和里脊肉為佳）。
制作：1、將羊肉去筋膜切成肉塊（能不洗盡量不洗）。
2、把羊肉放入盆中加入鹽 ，味精，雞粉， 麻辣鮮，孜然粉，辣椒粉，洋蔥塊香料油，美極鮮，淀粉，花椒粉，雞蛋腌制1個(gè)小時(shí)以上，穿串時(shí)搭配羊尾油丁，三塊肉二塊油丁，沒(méi)有羊尾油也可能豬肥油代替）。
3、烤至變色時(shí)涮油約3分鐘，撒少許混合粉，辣椒粉即可。
牛肉串
主料：牛肉1000克（適合大串）
配料：鹽5克，味精5克，牛肉精8克，麻辣鮮5克，辣椒粉6克，香料油30克，洋蔥塊100克，美極鮮8克，淀粉50克，雞蛋1個(gè)。
制作：1、將牛肉去筋膜切肉條。
2、用鹽，味精，牛肉粉，麻辣粉，辣椒粉，香料油，洋蔥塊，美極鮮，淀粉，雞蛋腌制1個(gè)小時(shí)以上，穿串時(shí)可搭配牛油丁或豬肥肉丁，盡量買(mǎi)骨頭剔出來(lái)的碎肉，也叫牛上腦。
3、烤時(shí)涮油約3分鐘，撒少許混合粉，辣椒粉即可。
原味羊肉串的制作
原料：羊肉500克，羊尾油適量。、
腌料：鹽5克，味精6克，十三香2克，胡椒粉4克，嫩肉粉1克。
制作：1、將羊肉去筋膜切成長(zhǎng)條，羊尾油切小丁。
2、將羊肉加入所有腌料拌勻，腌制30分鐘，穿串時(shí)，將羊肉和羊尾油丁間隔穿好，三塊肉二塊油丁。
3、烤時(shí)涮油，八成熟時(shí)撒少許混合粉，辣椒粉。
注：無(wú)羊尾可用肥豬肉代替，此肉串適合做小串，搭配的羊尾油丁或豬肥肉丁要切的比羊肉串肉塊小。
雞肉串的制作
原料：雞脯肉500克
腌制：鹽5克，十三香2克，味精3克，雞精5克，胡椒粉4克。
制作：將雞脯肉切片，加入所有腌料拌勻，腌制20分鐘，穿串烤時(shí)，先烤干表面水份再涮油，八成熟時(shí)撒少許混合粉，辣椒粉。
注：也可將雞脆骨切塊與雞肉間隔空串，稱為骨肉相連。
除了二種大串的制作方法外，其它肉類的肉500克，放鹽5克（因?yàn)榕淞虾宣}份）。
肉筋
主料：羊肉筋（注：肉串剩下的筋膜）500克
配料：牛上腦（碎牛肉）100克，瘦豬肉100克，味精7克，十三香2克，胡椒粉5克，嫩肉粉3克，鹽7克，混合粉，辣椒粉。
制作方法：
1、把肉筋，牛肉，豬肉切條。
2、然后放入十三香，嫩肉粉，味精，鹽，胡椒粉腌制待十分鐘間隔穿好。
3、放到烤爐烤時(shí)放入混合粉，辣椒粉。
羊脆骨、豬脆骨、雞脆骨
主料：羊（豬）脆骨500克，羊脆骨的口感很差
配料：味精6克，胡椒粉3克，十三香3克，鹽5克，混合粉，辣椒粉。
制作：1、把豬脆骨切成條狀，厚0.3cm放入味精、十三香、胡椒粉、鹽腌制20分鐘。
2、穿好，烤干水份，涮油烤到八成熟，撒混合粉，辣椒粉。
扳筋
主料：牛板筋
配料：燒烤油，饅頭醬，混合粉，辣椒粉。
制作：1、將板筋放到高壓鍋內(nèi)，加足夠清水少許鹽，上氣后壓25-28分鐘。（烤牛心管壓15分鐘）
2、撈出冷卻，改刀，穿串。也可搭配洋蔥，青紅椒。
3、烤前涮油涮醬烤30秒后撒混合粉，辣椒粉。
雞胗
主料：雞胗500克
配料：豬肥膘適量、十三香3克、胡椒粉4克，味精6克，鹽5克，混合粉，辣椒粉適量。
制作：1、將雞胗切條，豬肥膘切丁。
2、用十三香，胡椒粉，鹽，味精腌制20分鐘，雞胗與豬肥膘混穿。
3、烤時(shí)，先烤干表面水份，涮油，八成熟時(shí)，撒混合粉，辣椒粉。
雞心
主料：雞心500克
配料：十三香2克，胡椒粉4克，味精4克，鹽5克，混合粉，辣椒粉適量。
制作：1、將雞心洗凈，把肉血擠出，切成兩半。
2、用十三香、胡椒粉、味精、鹽腌制20分鐘。
3、烤時(shí)，涮油，八成熟時(shí)撒上混粉、辣椒粉。
五花肉
主料：培根（也叫煙腩片）售價(jià)3元，豬的五華肉，一包售價(jià)60-65元
配料：洋蔥條，青、紅椒片，燒烤油，混合粉，辣椒粉適量。
制作：1、將冷凍培根自然解凍，從中間切開(kāi)。
2、包洋蔥條卷起間隔加入青紅椒紅穿串，壓緊穿好側(cè)平。
3、烤時(shí)刷燒烤油，混合粉，辣椒粉。
羊腰（6元/個(gè)）
主料：羊腰
配料：羊尾油、鹽、精制蔬菜料、混合粉、辣椒粉，每公斤精制蔬菜加雞粉300克拌勻
制作：1、把羊腰從中間切開(kāi)，羊尾油切片，油腰混穿。
2、小火烤到表面開(kāi)后，用水果刀扎一扎，把血水放出，烤時(shí)不斷的將油和腰子磨擦。
3、烤到七成熟放入鹽，撒少許精制蔬菜料、混合粉、辣椒粉。如烤豬腰，切開(kāi)后，去掉白色燥褰，放在藥酒中浸泡半小時(shí)。
羊?qū)?/p>
配料：鹽，混合料，辣椒粉，燒烤油，精制蔬菜料。
制作：1、把羊?qū)毲谐珊衿?，用料酒浸?小時(shí)，穿成串。
2、在烤的過(guò)程中不斷刷油，八萬(wàn)熟撒鹽，精致蔬菜料，混合粉，辣椒粉。
羊鞭
主料：羊鞭500克。
配料：鹽、料酒、混合粉、燒烤油、辣椒粉
制作：1、把羊鞭清洗干凈，去掉多余的皮，加料酒浸泡十分鐘，撈出用高壓鍋壓20分鐘，然后盤(pán)旋式穿起或是切薄片穿串。
2、十分鐘后盤(pán)旋式穿起。
3、上火烤，撒鹽1分鐘后涮油，涮蒜茸醬或面包醬，八成熟撒混合粉，辣椒粉。
雞爪、
主料：雞爪500克
配料：十三香3克，胡椒粉6克，味精5克，混合粉，鹽，辣椒粉，料酒，蒜片。
制作：1、洗凈去腳甲，毛，放入鍋中加水煮五成熟撈出。
2、用十三香，胡椒粉，味精，料酒。
3、烤時(shí)撒上鹽，刷油，撒混合粉。
雞頭
主料：雞頭500克（在雞眼睛上扎幾下）
制料：胡椒粉10克，十三香3克，味精8克，料酒少許，八角4克，花椒3克，鹽少許，姜片，燒烤油，混合粉，辣椒粉。
制作：1、把雞頭洗凈去掉小毛。
2、放入冷頭，加入胡椒粉，十三香，味精，料酒，大料，花椒，鹽適量，煮到七成熟。
3、烤撒鹽，刷油，撒混合粉，辣椒粉。
注：在眼睛處扎幾下。
烤蔬菜、海鮮、扇貝（生蠔）
主料：扇貝（生蠔）
配料：烤蠔醬，細(xì)粉絲（泡發(fā)）
制作：1、將扇貝剖開(kāi)后去內(nèi)臟洗凈。（去掉黑黃）
2、把殼放到烤架上加入扇肉，細(xì)粉絲，澆上烤蠔醬，烤熟即可。撒少許香蔥沫。
魷魚(yú)
主料：魷魚(yú)1000克（新鮮）
配料：燒烤油，魷魚(yú)醬，混合粉，辣椒粉
制作：1、將魷魚(yú)去皮去內(nèi)臟洗凈，腌制方法同腌蝦一樣。
2、切好穿好，烤或煎制
3、先烤干水份刷油，刷醬，九成熟時(shí)撒混合粉，辣椒粉即可。
蝦
主料：各種蝦類
配料：蝦1000克，鹽10克，味精6克，胡椒粉2克，料酒15克，蔥姜末各10克。
制作：１、將蝦去須腳，加入調(diào)料腌制半小時(shí)，穿串。
２、烤時(shí)到至變色刷魷魚(yú)醬，撒辣椒粉，混合粉即可。
茄子
主料：茄子
配料：精制蔬菜料，鹽，混合粉，辣椒粉，燒烤油，饅頭醬。
制作：１、將茄子放到烤架上刷油，烤軟后。
２、用刀在中間拉開(kāi)后，放開(kāi)刷油，撒鹽，精制蔬菜料，混合粉，辣椒粉，涮饅頭醬即可。
茄子可提前蒸熟再烤
尖椒
主料：尖椒
配料：燒烤油，精制蔬菜料，鹽，混合粉，辣椒粉。
制作：1、將尖椒去籽。
2、切大片串好上烤爐。
3、烤時(shí)刷油，鹽，精制蔬菜料，混合粉，辣椒粉。
烤饅頭片
主料：饅頭
配料：燒烤油、饅頭醬、孜然、辣椒粉。
制作：1、將手工饅頭改刀穿起，上爐具，刷油，烤成金黃色時(shí)刷醬，撒上混合粉、辣椒粉即可。
土豆片（黃瓜、地瓜、四季豆）
主料：土豆
配料：燒烤油，鹽，混合物，精制蔬菜料，辣椒粉。
制作：1、將土豆去皮，切片。
2、串好后上爐烤，烤掉表皮水分，刷油，撒鹽，精制蔬菜料，混合粉。
烤香菇
主料：香菇1000克（泡發(fā)好的）
配料：鹽10克，牛肉粉5克，味精3克，香油10克，孜然粉5克，色拉油10克。
制作：1、將干香菇用清水浸泡八小時(shí)，改刀，濾干水份。
2、用鹽、牛肉粉、味精、香油、孜然粉、色拉油腌制半小時(shí)。
3、烤時(shí)刷油，撒混合粉，辣椒粉，新鮮的香菇也可以，因不易腌制，涮饅頭醬也可。
烤玉米
先將玉米蒸熟切段穿串，烤甜的涮水果醬，芝麻；咸的涮油，撒鹽，涮饅頭醬，混合粉，辣椒粉。
烤蓮藕先囟一下，然后再烤。
烤韭菜（小、大白菜也可以）
配料：鹽，燒烤油，混合粉，精制蔬菜料，辣椒粉。
制作：1、將韭菜摘掉殘余黃葉清洗干凈。
2、切斷放到夾子上。（或把韭菜盤(pán)旋式串起）
3、烤時(shí)刷油，撒鹽，精制蔬菜料，混合粉，辣椒粉。
烤水果
主料：各種水果（蘋(píng)果、梨、香蕉、桔子、哈密瓜）
配料：水果醬，熟芝麻
制作：1、將水果去皮去籽。
2、改刀串起，烤熟后刷醬，撒熟芝麻即可。
龍卷風(fēng)烤魚(yú)
主料：草魚(yú)一條（750-1000克）先烤后燉
配料：豆芽，海帶，豆皮，香芹，香蔥5克，色拉油30克，辣椒油30克
制作：1、將魚(yú)去鱗，腮，從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗凈。
2、將魚(yú)均勻的撒上所有的調(diào)味料，腌制30分鐘以上，再用烤夾好，上火烤制（注意：須均勻翻面）時(shí)約8分鐘左右，先大火烤干表皮水份，再刷油八成熟金黃色時(shí)，撒孜然粉，辣椒粉，蔥花芝麻?？緯r(shí)刷少許的香醋。
3、烤好的魚(yú)放入專用的器具。（豆芽，海帶和豆皮用開(kāi)水焯熟）作熱底魚(yú)放在上面。
4、將調(diào)好的醬汁均勻的淋在魚(yú)上即成，撒上香芹，青紅尖椒圈。
味型：豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油醬香味、蔥香味、泡姜味、麻辣味
鼓汁味：將豆鼓剁碎100克，加蒜茸15克，蠔油3克，生抽4克，魚(yú)露5克，味精5克，胡椒粉3克，加高湯300克。
酸辣味：將辣椒片50克和油炸出香味，加入蒜茸30克，姜粒10克，味精5克，美極鮮5克，雞粉3克，魚(yú)露5克，生抽5克，香醋80克左右，麻油10克，高湯200克做成汁加紅油10克，白糖5克。
香辣味：將牛肉醬50克，香辣醬80克，紅油豆瓣醬30克，辣妹子30克，蒜茸30克，辣椒片10克，味精5克，胡椒粉3克，白糖4克。美極鮮5克，加高湯300克，做成汁。加紅油10克，麻油5克，用色拉油100克下鍋稍炒一下。
蠔油醬香味：將蠔油20克，海鮮醬5克，柱候醬5克，OK醬5克（沒(méi)有可不用），美極鮮5克，腐乳10克，魚(yú)露10克，生抽5克，味精5克，胡椒粉3克，加高湯200克做成汁。
蔥香味：將洋蔥，大蔥，香蔥各100克，切成小粒用色拉油，炒出香味，加鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，十三香10克，麻油10克，加高湯200克做成汁。
泡姜味：將泡姜味150克，泡紅椒50克，泡菜100克，干辣椒5克，色拉油50克，味精3克，胡椒粉3克，十三香10克，麻油10克，加高湯200克做成汁。
麻辣味：將辣椒皮20克，蒜茸30克，用色拉油100克，炒香，加美極鮮5克，雞粉3克，生抽5克，味精6克，白糖3克，胡椒粉2克，香醋10克，花生碎粒10克，花椒面20克，紅油15克，白芝麻2克，鹽3克，加高湯250克做成汁。
注：所有醬料調(diào)好后，用小火炒一下備用
燉烤制作順序：殺魚(yú)―腌魚(yú)―烤魚(yú)―成品―（輔料 高湯 魚(yú) 醬汁）
烤魚(yú)高制湯制作
將豬棒骨（敲破）或雞骨架放入清水中大火燒開(kāi)，小火煮兩小時(shí)左右，紗布過(guò)濾，只留湯水，加入適量鹽，味精，雞精，調(diào)味即可。
注：咸味稍調(diào)重一些，因?yàn)檩o料沒(méi)有調(diào)味
烤魚(yú)干烤制作
原料：鯽魚(yú)或草魚(yú)，鯉魚(yú)勻可，重約500―750克
腌料：鹽20克，味精10克，胡椒粉5克，白芝麻粉5克，香蔥段50克，色拉油30克，辣椒油30克。
制作：將魚(yú)去鱗去鰓，從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗凈，加入所有腌料，腌30分鐘以上，然后上烤夾不宜夾緊，以免影響外形。先大火烤干表面水份，涮油烤至八成熟時(shí)，撒少放鹽，白糖，香醋，孜然粉，辣椒粉，蔥花，芝麻，烤成金黃色即可。
炸串制作：
原料：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉均可、腌粉、姜絲、清水、玉米淀粉
制作：將肉切成長(zhǎng)條，每公斤肉放50克腌粉，少許姜絲，以清水淹沒(méi)為準(zhǔn)，腌好后撈出，加入適量淀粉，拌勻穿串，放入180°C的油鍋中爐至浮起，撒少許的混合粉，辣椒粉即可。
炸魷魚(yú)圈
原料：個(gè)大肉厚魷魚(yú)，鹽、姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、面包糠、裹粉。
制作：1、將魷魚(yú)去頭，掏出內(nèi)臟，去皮，去尾切成0.5CM寬圓圈，洗凈放入沸水鍋中，焯水撈出，清水沖涼，加入適量鹽、味精、料酒、姜末、胡椒粉腌制半小時(shí)備用。
2、將腌好的魷魚(yú)圈放入裹粉中沾勻裹粉，再放入蛋清中沾勻，再放入面包糠中，裹勻面包糠，然后放入180°C的油鍋中炸3分鐘撈出即可食用。
注：炸蝦做法同上。
韓式燒烤類
烤牛肉沾汁制作（鐵板機(jī)3000W，最高溫度250°C，烤時(shí)調(diào)制150-200°
原料：清水5斤，蘋(píng)果40克，梨40克，大蔥60克，蒜40克，白蘿卜80克，山楂15克，姜片150克，牛肉邊角料150克，明太魚(yú)一條。（增鮮味沒(méi)有可不用）
制作：將以上原料放入水中，大火燒開(kāi)，小火煮2小時(shí)左右。紗布過(guò)濾只留湯水放涼后，加入醬油500克，白糖600克，韓式醋精20克，雪碧450克，味精3克，汁色調(diào)成暗紅色。
口感：酸，甜，咸度平均。
適用于其它肉類沾醬制作
原料：韓式青洋大醬50克（也可用黃豆醬代替），大蔥末80克，生姜末40克，韓式細(xì)辣椒（韓國(guó)產(chǎn)紅色中微辣）粉15克，青椒末30克，韓式辣醬醬20克，清水300克，色拉油30克。
制作：鍋中倒入色拉油燒熱，下入蔥末，姜末，青椒末炒香，加入清水，青洋大醬，辣椒醬，辣椒粉攪勻，小火熬至水分微干約20分鐘左右即可。
烤牛腿肉（牛腿肉7兩為一份，售價(jià)25元/份，牛里脊肉7兩38元。）
原料：牛腿肉300克、鹽3克、味精1克，雞粉2克，牛肉大喜大（牛肉粉）2克、白糖10克，醬油20克（不能用老抽），黑、白胡椒粉各0.1克，豆油20克，嫩肉粉0.5克。
制作：1、將牛肉去筋切成手掌大小，2-3毫米厚薄片，拌入所有調(diào)味料，拌勻，腌制半小時(shí)以上。
2、烤盤(pán)內(nèi)涮油燒熱下入牛肉片，雙面翻烤，熟后沾牛肉沾汁食用。（注：汁內(nèi)加入少許香菜末，小蔥末，熟芝麻）
韓式燒烤的注意事項(xiàng)
先將鐵板機(jī)溫度調(diào)到150-200°C，等到運(yùn)轉(zhuǎn)燈熄后，先鐵板機(jī)上涮油下肉品，雙面燒烤，烤熟后放到墊有生菜葉的盤(pán)中，帶一份生菜葉，1小份青椒片，1小份蒜片，1小份蔥片及1份醬汁，食用時(shí)，先取一生菜葉放到手中，夾1份青椒片，1份蒜片，1份蔥片，夾1份肉沾醬汁食用。
烤五花肉
原料：新鮮豬五花肉――大塊。
制作：1、將五花肉去皮，肥肉修整成厚一致方塊，然后把肉卷成筒狀，用保鮮膜包住，放入冷凍柜中凍硬備用。
2、烤時(shí)將五花肉拿出去掉保鮮膜，切成0.2厘米厚薄圓片，裝盤(pán)即可，下入烤盤(pán)中雙面翻烤熟后沾醬食用。也可將五花肉去皮，切成長(zhǎng)條。
烤魷魚(yú)
原料：新鮮魷魚(yú)500克、鹽5克、味精3克、雞粉5克、海鮮粉5克，嫩肉粉1克，韓式辣椒醬10克，蔥、姜、洋蔥末各少許，豆油50克。
制作：將魷魚(yú)去皮，去頭，去內(nèi)臟洗凈切花片，再切長(zhǎng)片，加入所有調(diào)料腌制30分鐘，腌好后放入烤盤(pán)內(nèi)雙面烤熟后沾醬食用。
烤黑椒牛排、豬排
原料：牛里脊肉150克、鹽2克、牛肉粉4克，雞粉3克，嫩肉粉2克，黑胡椒5克，生姜末3克，大蔥末3克，洋蔥末3克，豆油10克。
制作：將牛肉切成厚0.5厘米片狀，用刀脊捶松再加入所有調(diào)料腌制30分鐘，放入烤盤(pán)內(nèi)雙面翻烤，熟后沾醬汁食用?？酒甙顺墒?，不能太老，烤的時(shí)間越長(zhǎng)越咬不動(dòng)。
烤雞心、雞肉
原料：雞心200克，姜末3克，洋蔥末3克，大蔥末3克，料酒10克，鹽2克，味精2克，雞粉2克，牛肉粉2克，嫩肉粉2克，豆油10克，黑胡椒粉1.5克。
制作：將雞心切滾刀片，清水洗凈瀝士水份，加入所有調(diào)料腌制30分鐘即可上烤盤(pán)，燒烤熟后沾醬料食用
