燉牛肉放什么調(diào)料最香

牛肉用花椒

把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮香氣撲鼻。

燉牛肉放什么調(diào)料最香豆蔻

香葉多。

烹飪牛肉放的調(diào)料有：香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香葉

香葉就是月桂樹(shù)的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是燉牛肉的最佳首選。

2、豆蔻

豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。

3、草果

草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。

4、小茴香

小茴香，它的香味可以長(zhǎng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。

5、黑胡椒

黑胡椒（學(xué)名：Piper nigrum），是胡椒科的一種開(kāi)花藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。

燉牛肉放什么調(diào)料最香,牛肉什么地方的肉最好

主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽香料配方：草果2個(gè)，香葉5片，香茅10根，八角5個(gè)，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。

具體步驟如下：

1、牛骨浸泡8小時(shí)，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。

2、.拿一個(gè)干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，開(kāi)中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫。

3、燒開(kāi)后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒。牛肉湯繼續(xù)小火煮3個(gè)小時(shí)。

4、牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據(jù)自己口味可以不加），用一個(gè)網(wǎng)勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開(kāi)燙。

5、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，澆入牛肉湯，放上香菜即可。

燉牛肉放什么調(diào)料最香桂皮

1、桂皮、八角：在煮牛肉的時(shí)候加入桂皮、八角、香葉等等香料，可以去除掉牛肉里的腥味，并且可以增添牛肉的香氣。

2、十三香，十三香這個(gè)調(diào)料因?yàn)槿诤狭撕芏喾N香料的味道，所以在煮牛肉的時(shí)候也可以加，同樣能起到去除腥味，增加香味的作用。

3、啤酒，煮牛肉的時(shí)候加入啤酒，啤酒可以與牛肉中的蛋白質(zhì)有效結(jié)合，從而增加牛肉的嫩度和香味。

4、生姜、蒜，姜和蒜這種常見(jiàn)的家庭調(diào)味料與牛肉同煮，也有去除牛肉腥味的作用。

5、料酒，料酒可以在煮牛肉的時(shí)候加入水中，也可以浸泡生牛肉，都有去腥味的作用

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清燉羊肉可以放生姜、大蔥白、花椒。它們的作用都是去腥，大蔥有條件的最好稍微多放，切段放入鍋中。生姜是清燉羊肉必要的食材，拍碎后放入湯中，姜汁更容易釋放出來(lái)，使羊肉微辣入味，還有驅(qū)寒效果。

如果覺(jué)得原汁原味的羊肉有腥膻味，可以加一些香料進(jìn)去一起煮，燉肉的香料其實(shí)大同小異，基本上就是大料、花椒、桂皮和八角，這些東西加進(jìn)去，肉的香味就立馬提上來(lái)了。

燉牛肉放什么調(diào)料最香圖片

一、燉牛肉最佳香料有哪些

1.香葉

香葉就是月桂樹(shù)的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是燉牛肉的最佳首選。

2.豆蔻

豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。

3.草果

草果是橢圓形，放入之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以長(zhǎng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。

二、選擇香料時(shí)應(yīng)注意什么

1.選擇香葉時(shí)，不要過(guò)多，兩三片就可以，如果希望香葉散發(fā)香氣更多，可以把它磨碎然后放入。

2.炒草果時(shí)一定要等它的外殼鼓起來(lái)，然后掰碎放入。

3.放入香料不能過(guò)多，豆蔻，月桂過(guò)多會(huì)苦，使湯味道不好。

4.選擇香料時(shí)要按照相應(yīng)地比例，否則燉出來(lái)的牛肉會(huì)變味。

以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時(shí)應(yīng)注意什么，當(dāng)然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個(gè)人的口味是不一樣的，可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇合適的香料。

燉牛肉放什么調(diào)料最香還容易爛

燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機(jī)酸 含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上23顆山楂就比較美味。 香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。 在燉至過(guò)程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。 加入煮肉的原湯，燒開(kāi)，再加入山楂和冰糖、生抽。 再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，根據(jù)肉塊的大小，燉至?xí)r間最少2小時(shí)候。燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時(shí)。 建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí)，但壓出的肉不香。 重點(diǎn)提示的小竅門(mén)是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好。 碎碎念：加入足量的開(kāi)水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開(kāi)水。

燉牛肉不放什么調(diào)料

燉牛肉最忌諱的兩種調(diào)料是辣椒和八角。因?yàn)槔苯泛桶私俏兜篮苤?，它們?huì)掩蓋牛肉的味道。另外，日常生活中常吃的黃牛肉屬于溫?zé)崾巢?，而辣椒和八角比較辣，所以一起燉會(huì)加重牛肉的熱度，吃多了容易生氣。

燉牛肉講究的就是要給純真的牛肉味，只要提前燒水，那么就不會(huì)產(chǎn)生腥味，不需要大料來(lái)去腥

這樣做只會(huì)把真正的牛肉香味給掩蓋，得不償失。

燉牛肉放什么調(diào)料最香視頻

燉牛肉是我們經(jīng)常吃的一道菜，就我個(gè)人做飯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)講，我認(rèn)為燉牛肉最忌放的是大蒜、花椒和醋這三種調(diào)料。大蒜容易掩蓋牛肉的香味，而且燉了之后會(huì)爛掉，湯渾還不美觀；花椒是有一種麻麻的味道，與牛肉混在一起味道很怪異；醋是因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致牛肉發(fā)酸，因?yàn)槲矣幸淮五e(cuò)把醋當(dāng)成生抽了，倒進(jìn)去燉完之后，整鍋肉難吃至極。

下面我就來(lái)說(shuō)一下怎么燉牛肉才好吃吧。燉牛肉最好是選擇牛腩來(lái)燉，昨天我家剛剛燉了一大碗，都已經(jīng)被吃光了呢。

一、泡血水

牛腩清洗干凈之后切兩厘米左右的小塊，浸泡在涼水中至少八個(gè)小時(shí)以上，中間可換2-3次水。這樣可以確保牛肉中的血水能析出干凈，極大地減少肉腥味。

二、焯水

泡好的肉塊清洗干凈，涼水入鍋，加入蔥姜片、料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮5分鐘之后撈出。撈出后用涼水沖洗干凈，然后控干水分。

三、燉制

洗好的肉塊放入高壓鍋內(nèi)，加入蔥姜片、干辣椒、燉牛肉料包、生抽、老抽、豆瓣醬、蠔油，再倒入啤酒一罐，視肉量多少可以加適量水，水量一定要沒(méi)過(guò)所有肉塊以上。之后蓋蓋開(kāi)大火，上汽后中火燉半個(gè)小時(shí)即可。

四、出鍋

高壓鍋稍晾涼或放氣后，打開(kāi)鍋蓋看看湯汁的濃稠度，也可以嘗嘗咸淡，如果湯汁太多可繼續(xù)開(kāi)大火收汁，味道不夠也可以再放一點(diǎn)鹽。注意湯汁不要熬干，留著做牛肉面簡(jiǎn)直太美味啦！等關(guān)火后盛出來(lái)，再弄兩個(gè)素菜 就是完美的一餐哈！

小貼士碎碎念：

1、提前泡血水的時(shí)間8-12小時(shí)即可，也不是時(shí)間越長(zhǎng)越好。一定要用涼水泡，中間記得換水2-3次，確保血水浸泡干凈。

2、焯水之后一定要清洗干凈，否則燉的時(shí)候還是會(huì)有血沫兒，會(huì)有一點(diǎn)腥味，影響口感。

3、燉制時(shí)除啤酒外要需添加熱水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美而不柴。

高壓鍋燉牛肉放什么調(diào)料最香

做法一

材料：牛腩250克、西紅柿1個(gè)土豆或者蘿卜1個(gè)、姜4片、洋蔥適量、蒜粒適量、八角1個(gè)、干辣椒1個(gè)、料酒1勺、生抽適量、蠔油1勺、白糖1勺

1、牛腩切塊，土豆和西紅柿分別去皮，切塊;

2、牛腩冷水下鍋(怕牛肉膻味的可以放幾?；ń?大火煮開(kāi)，去除雜質(zhì)，用流水沖洗干凈，撈出;

3、將牛腩放入鍋中，大火收干水份;

4、加一小勺油，放入姜蒜洋蔥，辣椒，八角，炒香;

5、放一勺白糖翻炒，放一勺料酒，然后放入西紅柿，翻炒至西紅柿出汁;

6、加適量生抽和一勺蠔油炒勻;

7、取沒(méi)過(guò)牛腩的水量，蓋上高壓鍋鍋蓋，大火煮開(kāi)，上氣后轉(zhuǎn)中小火燉10-15分鐘(時(shí)間根據(jù)自己喜歡的軟爛程度調(diào)整);

8、放氣揭蓋后后放入土豆塊，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煮至土豆熟軟。(大火收汁，煮至湯汁濃稠，或者可以蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，上氣后煮3分鐘，土豆就軟爛了)

做法二

材料：牛腩2000克、蔥適量、料酒適量、十三香料包適量、黃豆醬適量、山楂適量、姜適量、鹽適量、醬油適量、大料適量

1、牛腩適量洗凈切方塊備用;

2、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫;

3、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中。(這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫);

4、牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。(如要用湯，水可加量)準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料;

5、水開(kāi)后，把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可)

做法三

材料：：牛腩1000克、桂皮一塊、鮮姜一塊、大蒜一把、大蔥白一根、香葉兩片、醬油適量、鹽適量、料酒少許

1、牛腩泡清水半小時(shí)，切成3公分厚的大塊;

2、調(diào)料準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，如果能吃辣的，來(lái)幾個(gè)小辣椒更好吃;

3、牛肉入涼水鍋中，大火煮開(kāi)，用筷子夾住肉塊在鍋里涮一涮，去除血沫;

4、全部的牛肉塊都夾出來(lái)放入高壓鍋膽中;

5、將調(diào)料全部入鍋中，用筷子翻拌均勻，使每一塊肉都能沾上醬油料酒;

6、倒入熱水，因?yàn)楦邏哄仧跞獠怀运?，所以水量根?jù)自己的喜好來(lái)放，想吃干一點(diǎn)的就少放水，想隨后吃湯面或者燉肉的，可以多放水;然后通電，選擇燜飯或者燉肉的檔位，時(shí)間到夾一塊嘗嘗，滿意了就可以直接端上桌開(kāi)吃了。

做法四

材料：牛腩600g、白蘿卜一個(gè)、豆瓣醬一勺、蠔油一勺、老抽一勺、生抽一勺、白糖一勺、料酒一勺、蔥幾根、姜幾片、蒜幾瓣、桂皮適量、八角適量、草果適量、陳皮適量

1、牛腩切大塊，蘿卜滾刀切大塊，蔥姜蒜切好，香料洗干凈;

2、涼水加入蔥姜料酒把牛腩加入，水開(kāi)撈出;

3、把調(diào)料準(zhǔn)備好，蠔油豆瓣醬調(diào)成一碗，生抽老抽料酒白糖調(diào)成一碗;

4、熱鍋加入少許油把蔥姜蒜加入煸香，加入蠔油豆瓣醬炒香;

5、加入牛腩翻炒一會(huì)，接著加入生抽老抽料酒白糖再翻炒一會(huì)加入沒(méi)過(guò)肉的水放入香料燒開(kāi);

6、移到高壓鍋，壓30分鐘，30分鐘后加入蘿卜再壓15分鐘;

7、15分鐘結(jié)束后倒出來(lái)大火收汁，再根據(jù)咸淡加入鹽，和生抽，出鍋前加入剩余的蔥綠。

做法五

材料：牛肉700克、當(dāng)歸一小段、雞精適量、香葉兩片、桂皮少許、八角兩顆、料酒兩匙、姜一塊、蒜適量、干辣椒一顆相、鹽適量、油適量

1、牛肉洗凈切塊;

2、準(zhǔn)備配料，姜、蒜、八角、桂皮、草果、當(dāng)歸、香葉;

3、把牛肉冷水下鍋，加姜片和料酒煮開(kāi);

4、油鍋燒熱，下入所有香料炒香;

5、下牛肉翻炒，加一匙料酒去腥，加入足量水，適量鹽，燒開(kāi);

6、轉(zhuǎn)入高壓鍋，把干辣椒一顆剪碎加進(jìn)去，大火燒開(kāi)后小火燉約20分鐘(具體時(shí)間自己靈活調(diào)整);

7、時(shí)間到，稍涼后開(kāi)鍋，加少許雞精調(diào)味即可出鍋。

做法六

材料：牛腩500g、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、料酒1勺、生姜適量、干紅椒5個(gè)、蒜5個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、八角3個(gè)、醬油1勺、鹽適量、油少許

1、牛腩清洗干凈后切大塊，胡蘿卜、土豆去皮洗凈后切滾刀塊;

2、牛腩冷水下鍋焯水，出鍋后，用清水沖洗干凈上面的浮沫;

3、鍋里倒入少許油，放入洗凈切小塊的生姜、八角、桂皮一起翻炒;

4、待鍋里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒;

5、待牛腩炒至稍微變色時(shí)，倒入料酒快速翻炒幾下后，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關(guān)火;

6、將炒好的牛腩倒入壓力鍋中，加入干紅椒、蒜、香葉和適量開(kāi)水，選擇燜燉功能，啟動(dòng)壓力鍋;

7、待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態(tài)時(shí)，打開(kāi)蓋子加入土豆、紅蘿卜及少許鹽，再次選擇燜燉功能，啟動(dòng)壓力鍋煮20分鐘左右即可。