鐵鍋燉牛肉的家常做法
鐵鍋燉牛肉的用料
牛肉塊1000g，香蔥4根，蒜5瓣，姜片6片，大料2個，桂皮1塊，香葉2片，丁香1個，冰糖8粒，醬豆腐1塊，白酒1勺，料酒1湯勺，醬油1湯勺，老抽1勺，耗油1勺，鹽適量
鐵鍋燉牛肉的做法
步驟1
將需要的食材準(zhǔn)備，牛肉塊泡出血水后洗凈
步驟2
起鍋加入涼水，加入一勺料酒，將牛肉塊放入鍋中，大火燒開
步驟3
燒開后，撇干凈浮沫
步驟4
湯變清澈后，關(guān)火
步驟5
將肉塊和湯分別盛出備用
步驟6
起鍋燒油，加入冰糖中小火炒糖色
步驟7
待糖色成棗紅色，冒大泡后，加入牛肉塊翻炒均勻
步驟8
使牛肉塊均勻裹上糖色，注意別燙到手
步驟9
加入蔥姜蒜炒香
步驟10
加入料酒，生抽，耗油，老抽翻炒均勻，老抽調(diào)色，調(diào)成自己喜歡的顏色即可
步驟11
加入剛才的肉湯，水量沒過牛肉即可
步驟12
加入大料，桂皮香葉丁香，加入一勺白酒，一塊醬豆腐，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉2個小時左右，要轉(zhuǎn)成小火慢慢燉
步驟13
燉至40分鐘左右，加入一勺鹽，鹽的量根據(jù)自己喜好而定，繼續(xù)蓋蓋子燉
步驟14
燉至一個半小時左右，將調(diào)料撿出去，大火收汁
步驟15
大火收汁到自己喜歡的程度即可，不用蓋蓋子，方便觀察湯汁剩余情況
步驟16
湯汁濃稠，關(guān)火出鍋啦，滿屋飄香的燉牛肉就做好。
炒鍋燉牛肉的做法大全
不粘鍋當(dāng)然可以燉牛肉啦！對，過得一個質(zhì)量并沒有特別高的要求。您只需要把牛肉過水，然后把它的血沫沖洗干凈之后，直接把它放在不粘鍋里，加入清水，開大火燉至20分鐘至30分鐘。這樣的燉牛肉會比較軟亂，而且它的湯汁也會非常的濃稠和鮮美。
牛肉燉鍋怎么做
1、配料 ：料酒適量、食鹽適量、蔥3段、姜1小塊、蒜8瓣、八角3個。
2、牛腩洗凈，切2cm見方的塊。用清水泡去血水。
3、蔥切段，姜切片，蒜拍松。
4、牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出。
5、把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水。
6、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮1個半小時，加入鹽調(diào)味，再燉20分鐘即可。
鐵鍋炒牛肉做法
1、用料：紅辣椒500克、姜100克、蒜100克、干黃醬1袋、白糖80克、牛肉200克 、鹽適量。
2、做法：紅辣椒洗凈瀝干水分切碎，牛肉切丁備用。
3、鍋內(nèi)倒油燒熱。姜，蒜切成細(xì)沫倒入鍋炒出香味。
4、加入切好的牛肉，炒至變色，把牛肉炒熟。
5、加入干黃醬，鹽，糖翻炒均勻。
6、加入絞好的辣椒炒均勻。
7、小火翻炒一段時間，讓食材更入味。
8、另起一口鍋，多倒一些油燒熱。
9、將燒好的熱油澆在熬好的辣椒醬上即可。
牛肉火鍋煲的做法
1/8 牛肉切薄片，洋蔥切段，姜切絲，放進(jìn)盆里加啤酒，十三香，鹽和醬油攪拌腌三小時
2/8 多功能炒燉鍋加油熱好
3/8 放入腌好的牛肉，不要湯加姜翻炒
4/8 翻炒一會加入洋蔥段，繼續(xù)翻炒
5/8 炒熟之后放蘸料
6/8 加香菜，不喜歡就不加
7/8 加金針菇
8/8 加白菜，燉一下，就可以吃了
鐵鍋燉牛肉的家常做法視頻
飯店里的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發(fā)柴的小竅門，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發(fā)柴。
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實(shí)在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯的。
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。
四、冷水入鍋和開水入鍋。
說完了焯水的問題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質(zhì)會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養(yǎng)就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。
六、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず?，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發(fā)柴。
此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
七、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。
八、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個與前7打搭配使用。
大鍋燉牛肉的做法
豬肉價格太貴
牛肉也很可口
用料
牛肉 1500克
姜 6片
花椒 適量
桂皮 1塊
香葉 2片
八角 1個
茴香 適量
冰糖 適量
生抽 4勺
老抽 2勺
料酒 4勺
豆瓣醬 2勺
大蔥 半根
蒜 10瓣
陳皮 2片
干辣椒 3個
砂鍋燉牛肉的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
備料：料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，干辣椒，香葉，桂皮，陳皮
步驟 2
牛肉超市切好了，大小約3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看著清澈
步驟 3
沙鍋內(nèi)冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一會，把浮沫盛出直至湯清澈，清湯留著備用
步驟 4
炒鍋內(nèi)熱油，可適量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒變色，先再加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、干辣椒、陳皮繼續(xù)翻炒至干辣椒變琥珀色最佳，再加入蔥姜蒜豆瓣醬翻炒2分鐘，最后加清湯煮5分鐘
步驟 5
將炒鍋內(nèi)所有的材料倒入砂鍋，加開水煮1個小時關(guān)火燜大約5-10分鐘，出鍋嘍！
鐵鍋燉牛肉圖片
主料：牛腩500克
調(diào)料：八角1個、山楂4片、土豆1-2個克、西紅柿1個、冰糖5克、醬油和鹽適量
制作:
一、準(zhǔn)備
1.買來的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。時間可長可短，半小時-2小時。
2.備好燒肉的調(diào)料。
二、燉牛腩
1.將牛肉切成大塊。
2.取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，炒出的水用廚房紙沾去。
3.當(dāng)水分差不多炒出時，將備好的調(diào)料除西紅柿和小蔥都放入鍋中，繼續(xù)保持中小火炒。
4.當(dāng)冰糖炒融化加醬油炒均。
5.放入西紅柿和小蔥。
6.炒出香味加入熱水與肉平齊和少量的鹽。
7.轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加壓10-20分鐘。注：沒有高壓鍋就在原鍋中或換砂鍋燉，時間要長一些。
8.這就是燉好的土豆牛肉，非常的酥爛。
鐵鍋燉牛肉的家常做法大全
1、排骨放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分鐘，直到把血水浸泡出來。
2、鐵鍋里加入一些水，放入排骨，加入二個干紅椒，二粒八角，加入一勺醋，一勺酒，三四片姜，開火燉，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，撇一撇浮沫，燉煮至拿筷子一戳，能插進(jìn)肉里就算好了，加入一勺老抽，一點(diǎn)鹽，一勺蠔油，蔥末撒進(jìn)去，收一下汁，翻炒一下即可出鍋。
3、出鍋，盛入盤里，即可食用。
鐵鍋燉牛肉的家常做法竅門
鐵鍋燉牛肉的用料
牛肉塊1000g，香蔥4根，蒜5瓣，姜片6片，大料2個，桂皮1塊，香葉2片，丁香1個，冰糖8粒，醬豆腐1塊，白酒1勺，料酒1湯勺，醬油1湯勺，老抽1勺，耗油1勺，鹽適量
鐵鍋燉牛肉的做法
步驟1將需要的食材準(zhǔn)備，牛肉塊泡出血水后洗凈
步驟2起鍋加入涼水，加入一勺料酒，將牛肉塊放入鍋中，大火燒開
步驟3燒開后，撇干凈浮沫
步驟4湯變清澈后，關(guān)火
步驟5將肉塊和湯分別盛出備用
步驟6起鍋燒油，加入冰糖中小火炒糖色
步驟7待糖色成棗紅色，冒大泡后，加入牛肉塊翻炒均勻
步驟8使牛肉塊均勻裹上糖色，注意別燙到手
步驟9加入蔥姜蒜炒香
步驟10加入料酒，生抽，耗油，老抽翻炒均勻，老抽調(diào)色，調(diào)成自己喜歡的顏色即可
步驟11加入剛才的肉湯，水量沒過牛肉即可
步驟12加入大料，桂皮香葉丁香，加入一勺白酒，一塊醬豆腐，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉2個小時左右，要轉(zhuǎn)成小火慢慢燉
步驟13燉至40分鐘左右，加入一勺鹽，鹽的量根據(jù)自己喜好而定，繼續(xù)蓋蓋子燉
步驟14燉至一個半小時左右，將調(diào)料撿出去，大火收汁
步驟15大火收汁到自己喜歡的程度即可，不用蓋蓋子，方便觀察湯汁剩余情況
步驟16湯汁濃稠，關(guān)火出鍋啦，滿屋飄香的燉牛肉就做好啦！
步驟17經(jīng)過兩個小時的燉至，軟爛入味，不發(fā)柴也不腥，大人和孩子都非常的喜歡，春天是長高的好時機(jī)，給寶寶多吃點(diǎn)牛肉非常不錯呦！
電燉鍋燉牛肉的做法
牛腩 一斤，番茄 3-4個，蔥 4段，姜 4片
香葉 2片 花椒 1小撮，大料 1個，醬油 1小勺，番茄醬 1大勺，檸檬汁 半勺，鹽 ，黑胡椒 少許，糖 少許，洋蔥 一小個
油（可用少許黃油） 炒菜量，蒜 3-4瓣
1、牛腩泡水中，直到血水泡出。倒掉。2、再加水，冷水生肉，上鍋小火。煮到血水這再次冒出來，水還未開，肉還松散，輕微變色，未緊起來，再次倒掉血水3、再重復(fù)一遍，這次血水仍舊流出，肉基本全變色，但肉仍松散狀態(tài)。在倒掉。4、加足量水，煮肉水仍會有輕微血色，加蔥姜大料花椒，大火煮開，撇去泡沫上的血末，直到湯色澄清。
6、將煮開的牛肉和湯倒入電燉鍋陶瓷內(nèi)膽，外面?適量水。選擇：肉類~清爽\普通\濃郁 均可。三小時不用看火。特香原汁無血渣清湯燉牛腩即成。
7、油下鍋，爆香一半洋蔥條。番茄切小塊，下鍋翻炒。炒出番茄油兒。燉好的牛腩和湯汁一起倒下鍋（揀去鍋里調(diào)料）燉燉燉。燉到番茄軟爛，加剩余洋蔥，加番茄醬、醬油、檸檬汁、黑胡椒、鹽、蒜泥、糖調(diào)味。出鍋。
