牛肉剁碎和什么炒

牛肉剁碎用佐料炒就可以了。

碎牛肉炒什么好吃

1. 黃牛肉適量，選用牛淋，肉質(zhì)比較嫩；冷凍不要凍死，只需把表面凍硬；冷凍后切成薄片，冷凍后的牛肉可以切的更均勻更?。缓穸任迕矌偶纯?，太薄易碎，太厚易老。

2. 將切好的牛肉盛入碗中，加入適量的鹽，抖散抓均；抓均后放入適量的老抽，抓粘；腌牛肉時(shí)不要使勁抓，牛肉易碎，用巧勁。

3. 小紅椒適量，從中間破開，去辣椒籽，切成辣椒片；大蒜苗適量，切?。唤m量。

4. 鍋熱去適量的油，下入適量的小紅椒、姜片翻炒均勻；多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香氣、汁，直至辣椒變色、變軟；下入腌好的牛肉，轉(zhuǎn)大火，一起翻炒；炒到牛肉七成熟時(shí)，加入適量的水、雞精、大蒜苗，翻炒均勻；下入適量的生粉水，翻炒均勻，使湯汁沾到牛肉上；淋入少量的油，翻炒均勻，增加牛肉的亮度；關(guān)火起鍋，美味即成。

剁碎的牛肉怎么做好吃

材料

黃牛肉250克，嫩姜末25克，蒜苗25克，郫縣豆瓣50克，醬油25克，水豆粉25克，熟菜油100克。

做法

1、選無筋黃牛肉剁碎，與清水(25克)、醬油、水豆粉拌勻。蒜苗切花。＠2、炒鍋置旺火上，下菜油燒至五成熱，放入牛肉炒散斷生，加入豆瓣炒香至油呈紅色，再加入姜末炒香，然后加入蒜苗花炒勻起鍋即成。

牛肉剁碎和什么炒好吃

用料

牛肉 250克（2人份）

沙姜 6個(gè)

生抽 1勺

蠔油 1勺

白糖 一點(diǎn)點(diǎn)

食用油 適量

淀粉 1勺

沙姜炒牛肉的做法步驟

步驟 1

備好洗刷好的沙姜

步驟 2

先來看看牛肉的分類，喜歡吃潮汕牛肉火鍋的朋友對(duì)這些名字應(yīng)該都不陌生。

步驟 3

牛肉去市場(chǎng)買，讓老板直接切好。跟他說要炒的，要嫩一點(diǎn)的部位。這次老板推薦的是吊龍，還帶有一點(diǎn)雪花，做出來口感不錯(cuò)，很喜歡。

步驟 4

一勺淀粉放入空碗，加一點(diǎn)水化開，水剛好化開淀粉就行了。 腌牛肉：放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一勺生抽，一勺蠔油，倒入水淀粉。用手順時(shí)針抓一分鐘以上，讓牛肉入味。 倒入一勺食用油，抓勻，鎖住水分。 腌制20分鐘。

步驟 5

腌制牛肉的時(shí)間，準(zhǔn)備配料。沙姜洗凈削皮，盡量剁碎一點(diǎn)，我用的是攪蒜器攪的，沙姜粒裹在牛肉上，那叫一個(gè)美味。最后光盤，連沙姜都不剩。

步驟 6

熱鍋下油，先放三分之二的沙姜煸炒出香氣，倒入牛肉，將牛肉盡量平鋪開，先不要急著翻炒，待牛肉稍稍變色后，翻炒幾下，快速加入剩下的三分之一的沙姜。喜歡吃辣的可以加點(diǎn)切好的小米辣?？焖俜础４Ｈ馊孔兩?，就可以出鍋裝盤了。

牛肉碎怎么炒

主料3人份

豇豆10根

牛肉100克

輔料:蒜5個(gè)，小米辣5個(gè)，生姜1小塊，食用油適量，鹽少許，生抽1勺

步驟1，準(zhǔn)備好食材

步驟2，豇豆清洗干凈后切成1.5cm左右長(zhǎng)的段，放開水鍋里焯水1分鐘左右撈出，撈出的豇豆馬上過冷水并瀝干水份

步驟3，牛肉切丁、小米辣、生姜、蒜分別洗凈后切碎

步驟4，鍋里倒入適量油，加入蒜末和姜末一起小火慢慢翻炒

步驟5 炒出蒜香味后加入牛肉和小米辣一起翻炒

步驟6，小火慢慢翻炒至牛肉表面微黃

步驟7 加入生抽快速翻炒均勻

步驟8，加入焯水后的豇豆和適量鹽一起翻炒均勻入味，關(guān)火出鍋

炒碎牛肉怎么炒可以嫩一點(diǎn)

步驟 1

將所有食材改刀備用 大米洗凈溫水浸泡 牛肉改刀2.5cm成塊狀 胡，黃蘿卜1.5cm粗細(xì)長(zhǎng)條 生姜改刀大片（便于挑出） 葡萄干溫水洗凈 新和木瓜切瓣

步驟 2

熱鍋冷油 油稍多（木有油的抓飯絕對(duì)不好吃） 油溫7成 下入姜片大茴香炒香 下入牛肉翻炒 翻炒至6-7分熟

步驟 3

先放入黃蘿卜繼續(xù)翻炒

步驟 4

翻炒后加入胡蘿卜繼續(xù)翻炒 （Ps黃蘿卜比胡蘿卜耐火）

步驟 5

胡 黃蘿卜炒扒軟后加水可稍多（一定是開水） 轉(zhuǎn)小火稍燉（視牛肉扒軟情況掌握時(shí)間） 可下入蜂蜜2匙（提高抓飯光澤亮度口感） 精鹽據(jù)食材總量掌控（略咸稍后還有大米下鍋） 可挑出姜片大茴香 盛出少部分肉湯備用

步驟 6

將洗凈泡好的大米瀝水下鍋 也是最重要的步驟 控制水量，直接影響抓飯口感 大米下鍋后攤平 加入少量先前盛出的肉湯 煮開后湯汁沸騰后與米平齊 喜歡軟糯口感可稍多

步驟 7

下入新和木瓜瓣（可忽略） 大火2-3分鐘轉(zhuǎn)小火悶至鍋干

步驟 8

鍋干后開蓋撒入葡萄干攪拌均勻，悶2-3分鐘此步驟可以關(guān)火 （我做的有點(diǎn)多直接大盆里攪拌了）

牛肉剁碎和什么炒比較好吃

方法/步驟1把2000克牛肉洗干凈后，切成塊狀或者條狀，放入鐵鍋內(nèi)，加約2000毫升水。

2加入花椒、茴香、食鹽，蓋上鍋蓋，先加熱沸騰十分鐘左右，然后小火燜煮半個(gè)小時(shí)后取出。

3等到牛肉放涼后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黃，就可以食用了。也可以搗一些蒜泥，蘸著蒜泥吃。涼調(diào)的熟牛肉，是很好的下酒菜。

4生牛肉還可以切成薄片狀，等火鍋水燒開后，直接放入火鍋中，慢慢燉煮，一般三到五分鐘，就可以蘸著涮料，吃牛肉火鍋了。一般情況下，冷凍的生牛肉切成薄片，吃起來更有風(fēng)味。

5煮好的熟牛肉，還可以切成很薄的牛肉片或者細(xì)碎的牛肉丁，然后放進(jìn)已經(jīng)沸騰的水中，煮上三分鐘左右，再放入面條，做成牛肉拉面吃。

6另外一種做法，就是把熟牛肉剁碎，然后摻入蒜薹炒，同時(shí)加入醬油和甜面醬等，等炒熟后，直接拌到面條里面吃。7熟牛肉還可以做成牛肉湯喝。

方法是把熟牛肉切成片狀，放入沸水中煮十分鐘左右，然后加入蒜黃和香菜若干，撈出來后，就直接喝湯，喝湯的時(shí)候適當(dāng)加一些醋或者小磨香油，味道很鮮美。

剁牛肉怎么炒才嫩

主料：牛里脊肉200克、青椒兩個(gè)

輔料：剁椒兩茶匙、料酒兩茶匙、胡椒粉半茶匙、生粉半茶匙、鹽少許、姜適量、蒜六瓣、松肉粉三分之一茶匙、雞粉三分之一茶匙、老抽四分之一茶匙、花椒十五粒

1. 準(zhǔn)備食材，牛里脊切絲加入少許鹽，半茶匙胡椒粉，兩茶匙料酒，半茶匙生粉，三分之一茶匙松肉粉，四分之一茶匙老抽，兩茶匙水拌勻腌制二十分鐘，青椒切絲，姜切絲，蒜切片備用。

2. 起油鍋倒入適量的油下腌制好的牛肉絲劃散炒至變色斷生撈出備用。

3. 鍋里留底油下花椒爆香下蒜片姜片。

4. 加入兩茶匙剁椒一起煸炒出香味。

5. 下青椒一起煸炒。

6. 下劃好的牛肉絲一起煸炒，加入三分之一茶匙雞粉調(diào)味翻炒均勻至青椒斷生即可出鍋。

炒牛肉碎的做法大全

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

牛肉打碎怎么做好吃

潮汕牛肉餃子餡的詳細(xì)做法

準(zhǔn)備食材：牛肉、芹菜、餃子皮、蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油。

具體做法：

第一步：取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然后將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機(jī)內(nèi)，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。

第二步：熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調(diào)料都炒干以后，將所有調(diào)料都取出，將油放涼備用。

第三步：將絞好的牛肉餡放入盆中，過篩加入提前用開水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。

第四步：加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘。

第五步：取幾根芹菜，去掉葉子，清洗干凈后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜里的水分，煮出來的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半蔥油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，菜餡就調(diào)好了

牛肉剁碎和什么炒最好吃

我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個(gè)雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會(huì)有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會(huì)得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個(gè)方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營(yíng)養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準(zhǔn)備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動(dòng)，朝著一個(gè)方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點(diǎn)。

當(dāng)然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。