紅酒甜豆牛肉怎么做

用料

牛腩1500克 豆瓣醬1勺 八角2個(gè) 桂皮1塊 花椒30粒 生姜1塊 洋蔥1/2個(gè) 大蒜6瓣 干辣椒2個(gè)

黃酒20克 老抽5ml 生抽50ml 冰糖20克 鹽適量

做法

牛腩浸泡半小時(shí)以上，多換水，最后擠干凈血水切塊，牛腩煮熟后會(huì)縮水，切大塊點(diǎn)，三立方厘米左右，不然吃的時(shí)候不過(guò)癮。

肉塊放大鍋中，再?zèng)_洗一下血水，加沒(méi)過(guò)肉塊的足量冷水，大火開(kāi)始煮。

水沸后撇去血沫，邊煮邊撇，持續(xù)約一到二分鐘，直到基本干凈，略有白色的沫子沒(méi)關(guān)系。

將牛腩撈出瀝干，撇干凈的話(huà)基本不會(huì)有臟東西了，如果肉上沾的沫子多，可以用溫水洗凈。焯水的湯放一邊靜置備用。

另起炒鍋，下少許油，小火先放洋蔥、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣醬（如果用郫縣豆瓣醬最好先剁細(xì)，容易出紅油），全程小火，炒出醬香味。

轉(zhuǎn)中火，下牛肉塊翻炒，炒至肉塊邊緣帶焦黃色。

烹入黃酒，加老抽和生抽炒勻。

轉(zhuǎn)大火，加焯水的湯，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一樣，用高壓鍋燉，水量以剛剛沒(méi)過(guò)肉塊為宜，燉出來(lái)特別香濃。水加太多，香味會(huì)沒(méi)有那么濃郁，如果用普通鍋，自己酌情加水。

轉(zhuǎn)高壓鍋，加鹽調(diào)味，大火上汽后轉(zhuǎn)小火約15分鐘。純牛腩當(dāng)然很過(guò)癮，但我更喜歡再加一些蔬菜，比如燉胡蘿卜土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋蔥、胡蘿卜切小塊，土豆適中，用少許油，下洋蔥炒出香味，再依次下胡蘿卜和土豆塊，炒的稍稍有一點(diǎn)焦邊，倒入牛腩鍋中，攪勻，再壓約10分鐘就好了。

甜湯牛肉怎么做

準(zhǔn)備牛肉600克，牛骨500克。牛油辣子10克，將牛油煉至沒(méi)有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸就是牛油辣子。香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。

準(zhǔn)備湯鍋一個(gè)，放入牛骨、牛肉和香料。加水3斤左右，大火燒開(kāi)，撇去浮末，關(guān)小火熬至湯色濃白，肉熟透時(shí)取出，用筷子能扎透就是熟了，冷卻后將肉切片，在冰箱里冷藏后比較好切。牛肉湯加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。

甜酒做紅燒肉的做法

原料：五花肉800克、食鹽 5克、醬油 25克、蔥 1根、姜 1小塊、老抽 10克、花椒 6粒、料酒 5克、白糖 5克、五香粉 5克、植物油 200克

做法：

1、五花肉，用刀刮皮，洗凈入鍋

2、加入蔥、料酒、姜片，大火煮開(kāi)并撇去上面浮沫，小火煮30分后關(guān)火。

3、五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然后晾一會(huì)

4、在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入后趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來(lái)燙到，炸至肉皮變成棕紅色

5、將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些

6、將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗里，上面澆上調(diào)好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調(diào)料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘

7、蒸好的扣肉直接在腕上面扣個(gè)盤(pán)子翻過(guò)來(lái)，再將碗拿走。完成

紅酒牛肉簡(jiǎn)單做法

紅酒可以讓牛肉的纖維軟化，用紅酒煎牛排，可以讓牛排肉質(zhì)更加鮮美、嫩滑。

紅酒黑椒牛排的做法，準(zhǔn)備材料：原切牛排150克、洋蔥1/2個(gè)、大蒜3瓣、橄欖油10克、紅酒適量、黑胡椒少許、鹽少許、蠔油1勺、白砂糖1/2調(diào)味匙、淀粉1茶匙。

1、把牛排連包裝袋放進(jìn)水中，然后加1勺鹽，加速牛排解凍。

2、牛排解凍后洗凈，然后表面涂抹上少許海鹽、黑胡椒碎、淀粉、洋蔥碎，再倒入適量的紅酒，放冰箱冷藏腌制30分鐘。

3、平氏鍋燒熱，放少許橄欖油，洋蔥爆香，然后放入腌制好的牛排，小火煎制。

4、一面煎好，翻面煎另一面，根據(jù)喜好自由選擇熟度即可。

5、牛排煎好后盛出，鍋中留底油，放蒜蓉，腌制牛排的洋蔥煸香，然后把腌制牛排的紅酒倒入。

6、加蠔油，加糖、黑胡椒碎，熬汁。

7、炒勻，醬汁濃稠時(shí)關(guān)火，將熬好的醬汁淋到牛排上即可。

8、完成。

甜牛肉的做法

材料：腓力肉400克、嫩姜一段、蘿卜、半棵、蔥二枝，檸檬一顆、一大匙白醋、一大匙薄醬油、一小匙細(xì)砂糖。

姜汁生牛肉的做法：

1)挑呈圓柱狀的腓力，洗凈拭干，放人烤箱慢火烤至表面微焦，先備一盆加冰塊之冷開(kāi)水，將烤過(guò)的牛肉直接放人，使它急速冷卻后拭干切薄片。

2)姜與蘿卜削皮、洗凈、磨成泥，稍微擠去水分。蔥去頭須尾尖、洗凈、切細(xì)花，檸檬切薄片，將這些材料加醋、糖、醬油混合拌勻，牛肉片即可沾此佐料醬食用。

3)牛肉的熟度，三分、五分、七分可隨個(gè)人喜好調(diào)整燒烤的時(shí)間；沾醬油亦隨口味調(diào)酸調(diào)甜。再者，牛排的佐料，以黑胡椒醬和蘑菇醬最為普遍，取排力牛排洗凈拭干，以平底鍋加牛油煎牛排，熟度可隨意調(diào)理。

紅酒甜豆牛肉怎么做才好吃

2019年國(guó)宴菜單

　　冷盤(pán)

　　四菜一湯

　　酸辣烏魚(yú)蛋湯

　　鮑脯三鮮

　　棗香牛肉

　　草菇甜豆

　　煎烤三文魚(yú)

　　咖喱雞飯

　　點(diǎn)心

　　水果

　　除了幾個(gè)冷餐，就是四菜一湯的熱菜，酒也不是什么了不起的天價(jià)酒，就是一般國(guó)產(chǎn)的葡萄酒，而且喝的飲料也是非常的普通

甜豆牛肉的做法

椒鹽牛排制作方法

原 料：

牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個(gè)，豬油適量。

制 法：

①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味；

②全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動(dòng)，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤(pán)，佐以花椒鹽

咖喱牛排

菜系：廣東菜

材料：牛排4片、洋蔥1個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、胡蘿卜1小根。

調(diào)味料：

1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；

2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

做法：

1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料（1）調(diào)勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出；

2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料（2）的其他材料燒開(kāi)；

3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。 （ 天津美食網(wǎng)）

法式煎牛扒

原料

原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。

調(diào)料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克。

制法

（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。

（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。

（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。

特點(diǎn)：牛扒的腌制要到位，煎時(shí)要掌握好的火候。

生煎牛排

原料：

牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯。

制作：

1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用。

2、平鍋炕熱，滑油后放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤(pán)中堆放整齊。

3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調(diào)味用濕淀粉勾芡淋油，調(diào)成汁，澆淋在牛排上即可。

特點(diǎn)：質(zhì)地韌嫩，干香味濃。

煎牛排

原料

牛外脊肉250克，面包粉100克，雞蛋2個(gè)，面粉50克， 蔥段5克，姜片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。

制法

（1）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過(guò)，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。

（2）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然后粘上面包粉撳實(shí)。

（3）燒熱鍋，用油滑過(guò)后，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時(shí)取出，剁成一指寬的條，碼入盤(pán)中，上席跟番茄沙司、辣醬油。

特點(diǎn)：外酥脆，里鮮嫩。

嫩煎牛排

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：

事先的腌制：

1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買(mǎi)最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。

4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。

煎鍋

1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。

3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

XO醬牛排制作方法：

[原料/調(diào)料]

牛排 2片(1/2斤)

調(diào)味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙

醬油 1/2大匙

沙拉油 1/3大匙

嫩粉 少許

味料B：XO醬 1大匙

制作流程]

(1)將牛排洗凈瀝干備用。

(2)先將牛排加入調(diào)味料腌制10分鐘。

(3)將烤肉架洗凈后，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調(diào)整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可。

牛排做法-美式椒鹽牛仔骨

國(guó)帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克

2.檸檬1個(gè)

3.甜豆3莢

4.玉米筍3支

5.胡蘿卜3片

調(diào)味料 : 椒鹽1小匙

法將牛小排直接放入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，以200度的溫度烤20分鐘取出，放入盤(pán)中，周?chē)渖鲜卟耍秤脮r(shí)咳撒些椒鹽及檸檬汁

奶酪牛排

制作方法：

1.平底鍋燒熱，放少量的橄欖油，油熱后放入牛排，盡快用高溫將兩面煎老，這樣可以鎖住里面的湯汁。然后改小火慢慢煎，給狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果腸胃比較敏感的狗狗建議把牛肉煎成十成熟。

2.取出牛排，用吸油紙把牛排的油盡量吸收掉，因?yàn)檫^(guò)多的油會(huì)加重狗狗腸胃的負(fù)擔(dān)。趁熱在牛排上放奶酪片，這道菜一定要等牛排里邊也冷下來(lái)再給狗狗食用，以防里邊的湯汁燙傷狗狗。

美容功效：

牛排可以給狗狗提供足夠的蛋白質(zhì)和熱量，讓它們骨骼更加健壯，適量的奶酪可以促進(jìn)油脂分泌，讓它們的皮毛在干燥的冬天也可以保持濕潤(rùn)和亮澤?！逗霉芗摇ood Housekeeping》

鮮橙牛排

健康小語(yǔ)：牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素。冬天人們運(yùn)動(dòng)少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長(zhǎng)潰瘍?，F(xiàn)在不妨試一下鮮橙牛排。因?yàn)樘鸪绕湫詻鲇猩蛑箍?、舒肝理氣的作用?/p>

原料：牛排5片 橙子2個(gè)

制作方法：

1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。

2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。

3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤(pán)。

4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。

1、首先選上好牛肉一塊----牛眼肉，不過(guò)大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的塊，直徑可以為10-15厘米，用厚刀背多拍，把經(jīng)絡(luò)拍斷，之后反過(guò)來(lái)拍，程序一樣，

2、用黑胡椒和鹽撒在表面上腌制，半小時(shí)后，

3、平底鍋少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，

4、把鮮橙（建議新奇士進(jìn)口橙）扎出汁，到入鍋中，加入紅葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！

5、淋在牛排上既可！

紅酒甜豆牛肉怎么做好吃

1.取煎盤(pán)用小火將生牛肉腸煎至外皮金黃成熟；

2.面包球投入開(kāi)水鍋內(nèi)，用微火汆至面包球浮起，稍待片刻后即可撈出；

3.甜豆焯水后用黃油加洋蔥末炒香，加鹽、胡椒調(diào)味；

4.將煎好的生牛肉腸裝盆，以面包球、甜豆裝飾。

紅酒甜豆牛肉怎么做的

　　煎牛排的做法　　一、煎牛排（西餐）　　牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片?！　　局谱鬟^(guò)程】　?、賹⑴Ｅ徘谐?0克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；　?、谙聼嵊湾亙擅婕宄山瘘S色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可?！　《?、煎牛排（北京菜）　　烹調(diào)類(lèi)別：煎 菜系：北京菜　　食材類(lèi)別：牛羊肉 味道：醬香　　適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)色香味： 外焦內(nèi)嫩　　主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片；　　制作：　　1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；　　2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可?！　〖迮Ｅ琶丶　⊥ǔＮ覀兂缘哪欠N澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國(guó)人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國(guó)的Steak House（牛排屋，專(zhuān)門(mén)吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點(diǎn)的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱(chēng)，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點(diǎn)的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯?xiàng)l等，上菜時(shí)每個(gè)人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛(ài)吃肉的人絕對(duì)可以吃得心滿(mǎn)意足?！　∵@樣的牛排大餐，平時(shí)在家里一樣可以做到。要是請(qǐng)朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜?！　　迮Ｅ牛骸　∈紫龋佉獰姆浅?，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦?，所以油不用太多，薄薄一層就可以?！　∨Ｅ乓话阌卸质臁⑽宸质?、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因?yàn)椋绻确艜?huì)把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）?！　∵€有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好?！　∨洳耍?蘑菇醬　　材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油　　做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開(kāi)后，倒進(jìn)蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發(fā)后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了?！　　迮Ｅ拧　≡希骸　∨＠锛谷狻⒔?、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯。　　制作：　　1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用?！　?、平鍋炕熱，滑油后放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤(pán)中堆放整齊?！　?、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調(diào)味用濕淀粉勾芡淋油，調(diào)成汁，澆淋在牛排上即可。　　特點(diǎn)：質(zhì)地韌嫩，干香味濃?！　　迮Ｅ拧　≡稀　∨Ｍ饧谷?50克，面包粉100克，雞蛋2個(gè)，面粉50克， 蔥段5克，姜片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟?！　≈品ā　。?）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過(guò)，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。　?。?）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然后粘上面包粉撳實(shí)?！　。?）燒熱鍋，用油滑過(guò)后，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時(shí)取出，剁成一指寬的條，碼入盤(pán)中，上席跟番茄沙司、辣醬油?！　√攸c(diǎn)：外酥脆，里鮮嫩。　　▲嫩煎牛排　　材料：(二人份)　　1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油?！　∽龇ǎ骸　∈孪鹊碾缰疲骸　?. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒?！　?. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買(mǎi)最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)?！　?. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。　　4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。　　煎鍋　　1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排?！　?. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)?！　?. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。　　4. 切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。（坤德文化網(wǎng)）　　▲椒鹽牛排制作方法　　原 料：　　牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個(gè)，豬油適量?！　≈?法：　　①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味；　　②全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動(dòng)，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤(pán)，佐以花椒鹽　　▲辣味紅酒烤羊排　　配料：　　特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯　　制作方法：　　(1)將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天 (2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 (3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘,烤箱預(yù)熱，將煎五分熟的羊肋排送進(jìn)220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤(pán)緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用 。（瑯琊新聞網(wǎng)）　　▲咖喱牛排　　菜系：廣東菜　　材料：牛排4片、洋蔥1個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、胡蘿卜1小根?！　≌{(diào)味料：　　1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；　　2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。　　做法：　　1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料（1）調(diào)勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出；　　2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料（2）的其他材料燒開(kāi)；　　3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。 （ 天津美食網(wǎng)）　　▲法式煎牛扒　　原料　　原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克?！　≌{(diào)料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克?！　≈品ā　。?）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲?！　。?）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻?！　。?）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成?！　√攸c(diǎn)：牛扒的腌制要到位，煎時(shí)要掌握好的火候?！　　鳻O醬牛排制作方法：　　[原料/調(diào)料]　　牛排 2片(1/2斤)　　調(diào)味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙　　醬油 1/2大匙　　沙拉油 1/3大匙　　嫩粉 少許　　味料B：XO醬 1大匙　　制作流程]　　(1)將牛排洗凈瀝干備用。　　(2)先將牛排加入調(diào)味料腌制10分鐘?！　?3)將烤肉架洗凈后，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調(diào)整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可。　　▲牛排做法-美式椒鹽牛仔骨　　國(guó)帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克　　2.檸檬1個(gè)　　3.甜豆3莢　　4.玉米筍3支　　5.胡蘿卜3片　　調(diào)味料 : 椒鹽1小匙　　法將牛小排直接放入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，以200度的溫度烤20分鐘取出，放入盤(pán)中，周?chē)渖鲜卟?，食用時(shí)咳撒些椒鹽及檸檬汁　　▲奶酪牛排　　制作方法：　　1.平底鍋燒熱，放少量的橄欖油，油熱后放入牛排，盡快用高溫將兩面煎老，這樣可以鎖住里面的湯汁。然后改小火慢慢煎，給狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果腸胃比較敏感的狗狗建議把牛肉煎成十成熟?！　?.取出牛排，用吸油紙把牛排的油盡量吸收掉，因?yàn)檫^(guò)多的油會(huì)加重狗狗腸胃的負(fù)擔(dān)。趁熱在牛排上放奶酪片，這道菜一定要等牛排里邊也冷下來(lái)再給狗狗食用，以防里邊的湯汁燙傷狗狗?！　∶廊莨πВ骸　∨Ｅ趴梢越o狗狗提供足夠的蛋白質(zhì)和熱量，讓它們骨骼更加健壯，適量的奶酪可以促進(jìn)油脂分泌，讓它們的皮毛在干燥的冬天也可以保持濕潤(rùn)和亮澤。《好管家·Good Housekeeping》　　▲鮮橙牛排　　健康小語(yǔ)：牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素。冬天人們運(yùn)動(dòng)少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長(zhǎng)潰瘍?，F(xiàn)在不妨試一下鮮橙牛排。因?yàn)樘鸪绕湫詻鲇猩蛑箍?、舒肝理氣的作用?！　≡希号Ｅ?片 橙子2個(gè)　　制作方法：　　1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下?！　?.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用?！　?.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤(pán)。　　4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可?！　?、首先選上好牛肉一塊----牛眼肉，不過(guò)大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的塊，直徑可以為10-15厘米，用厚刀背多拍，把經(jīng)絡(luò)拍斷，之后反過(guò)來(lái)拍，程序一樣，　　2、用黑胡椒和鹽撒在表面上腌制，半小時(shí)后，　　3、平底鍋少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，　　4、把鮮橙（建議新奇士進(jìn)口橙）扎出汁，到入鍋中，加入紅葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！　　5、淋在牛排上既可！

甜酸牛肉的做法

原　　料: 牛里脊肉400克。鹽4克 醬油10克 醋50克 白砂糖200克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 雞蛋150克 淀粉(豌豆)80克 小麥面粉20克味精2克 花生油150克。特　　色: 外焦里嫩，甜酸香潤(rùn)，色亮金黃?！?/p>

操　　作:1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；

2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味；！3.蔥姜切末、蒜拍散切小?。?/p>

4.雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊；

5.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對(duì)均勻；

6.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，六成油溫時(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油；

7.熱鍋內(nèi)留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入；

8.鍋中沸漲，起小花時(shí)用手勺推動(dòng)，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤(pán)，上桌，趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。貼士：1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩。2.汁水調(diào)好，入鍋前要再調(diào)勻，加熱后要即時(shí)食用。3.焦熘菜的味型可咸鮮、酸辣等

甜酒燉牛肉

像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食鹽，以防止后期變質(zhì)。在食用時(shí)，的具體操作如下：

1 焯水： 將熏肉放入涼水鍋中，煮沸后，繼續(xù)煮1-2分鐘。然后撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。

2 煮制： 將鍋洗凈后，下寬水，水量多一下，將肉放入后，大火煮開(kāi)后，持續(xù)用大火煮5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮至肉軟爛即可。

3 食用： 3.1 涼拌： 煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。 3.2 燴菜： 3.2.1 鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開(kāi)后調(diào)味。 3.2.2 調(diào)好味道后，下入喜歡的蔬菜，干的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類(lèi)，豆制品，粉條等） 3.2.3 小火慢燉至食材軟爛，入味后，收汁即可。 3.3 做湯： 下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒后加入湯或者水。煮開(kāi)后調(diào)好味道，再加入配菜。 3.

4 拌面蓋飯： 注意： 1 熏肉本身有自己的風(fēng)味兒，不建議使用過(guò)多其他調(diào)味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。 2 煮制的時(shí)候，注意檢查熏肉的咸味，如果過(guò)咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。 3 煮過(guò)肉的湯可以用來(lái)煮面，可借鑒哈薩克族的美食“那仁”。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著煮好的肉一同食用。