如何切牛肉片圖解

如下圖：找到黑色圈的這種條紋！按照黃色圈來切 ，就是橫切。

肉的纖維是有紋路的，就像是很多的細(xì)線條按順序扎成的塊一樣，當(dāng)你順著線條下刀切得時(shí)候，線條不會(huì)被切斷，這就是順切；當(dāng)你的刀子與這些線條成90度的角度下刀切下去時(shí)，線條會(huì)被切斷，這就是橫切。

擴(kuò)展資料： 牛肉的禁忌有 （1）不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品 （2）內(nèi)熱盛者禁忌食用 （3）不宜食用熏、烤、腌制之品 （4）不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用 （5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉 （6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉 （7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥 （8）不宜與牛膝、仙茅同用 （9）服氨茶堿時(shí)禁忌食用 （10）印度教徒不食用牛肉。 （11）嚴(yán)格的素食主義者不食用動(dòng)物食品。 （12）有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。

牛肉怎么切圖片

、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，因?yàn)榕Ｈ馊赓|(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細(xì)嫩的口感。2、將牛肉橫逆肉紋（切時(shí)以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細(xì)的片，牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì)嫩，因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，所以一定要逆紋切，牛里脊逆紋切片后，再順切絲，即順著紋理切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看。

牛肉應(yīng)該怎么切圖片

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切牛肉前先冷凍半小時(shí)。切牛肉絲或牛肉片時(shí)，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時(shí)，待外形凍硬固定時(shí)，再取出切割順手凍硬固定時(shí)，再取出切割順手。

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首先觀察牛肉的紋路。

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切的時(shí)候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

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再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。

牛肉切片怎么切教程

牛羊肉是我們平常常常會(huì)吃的東西，牛羊肉中含鐵的成分是很高的，并且牛羊肉的脂肪率是很低的，常常吃羊肉對人身心健康的益處也是許多的，很多人平常都喜愛吃羊肉，牛羊肉盡管美味，可是切牛肉能夠有方法的，煮開的牛羊肉假如切不太好是非常容易造成牛羊肉碎的，下邊詳細(xì)介紹牛肉的切法。

牛肉如何切片狀呢?

相對性其他的肉類食品而言，牛羊肉質(zhì)老筋多，即牛羊肉的化學(xué)纖維組織較粗，結(jié)締組織較多。因而務(wù)必打橫化學(xué)纖維的紋理切，僅有橫切面將其筋砍斷，變成薄薄片，再將片的橫截面逆紋理切割成絲，那樣筋與纖維束相融在一起成絲，不容易碎爛，烹飪時(shí)又易完善。

假如沿著紋理切，肌腱會(huì)被保存出來，烹制時(shí)，不但無法進(jìn)味，肉質(zhì)地還會(huì)繼續(xù)變柴，以至咬合不碎。

牛肉、羊肉要逆著肉的紋路切。換句話說，刀和肉的紋路呈90度的豎直。切出的小肉，紋理呈“井”字狀。

假如沿著紋路切，就非常容易咬沒動(dòng)

怎樣購買牛羊肉?

1、看顏色

新鮮牛肉的肌肉含有光澤度，鮮紅色勻稱，人體脂肪呈雪白或是淺黃色;霉變牛羊肉的肌肉顏色暗，暗淡無光，人體脂肪呈淺綠色。

2、摸黏度

新鮮牛肉的表面微干或是有吹干膜，不沾手，延展性好;霉變牛羊肉的表面沾手或者極度干燥，新橫切面發(fā)粘，手指頭輕按后凹處不可以修復(fù)，留出顯著的壓印。

牛肉塊怎么切圖解

很多朋友喜歡吃牛肉，但是做出來不是很嫩滑，那么怎么才能切出嫩滑的牛肉呢？下面為大家普及一下。

方法/步驟

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首先觀察牛肉的紋路，切的時(shí)候，不能順著紋路切，橫著紋路切。

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去掉外面的筋膜，再把牛肉切塊，再橫著切牛肉片。

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切牛肉時(shí)，左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉時(shí)一定要均勻，不要上薄下厚

如何切牛肉塊圖解

醬牛肉的做法一：

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25克，然后切片裝盤即可

牛肉怎么切片圖解

具體步驟如下:

1、將牛肉冷凍固定形狀

將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時(shí)，待外形凍硬固定時(shí)，再取出切割。

2、橫著紋路切

觀察牛肉的紋路。切的時(shí)候，不能順著紋路切，要橫著紋路切。

3、切塊再橫著紋路切片

把牛肉切塊，再橫著紋路切牛肉片即可。