沙爹牛肉口味特點

最早由印尼引進的。沙爹 烏節(jié)路附近的紐頓區(qū)，美食的價格非常便宜，其中最吸引人的就是“沙爹”，有人說到了這里不吃沙爹就等于白到新加坡了。其實沙爹就是南洋風(fēng)味的烤肉，但味道和中國的烤肉味完全不同，它是傳統(tǒng)的馬來食品，是將腌制好的牛肉、雞肉、羊肉在炭火上烤，蘸上由花生醬、椰醬、幼蝦調(diào)制而成的沙爹醬，味道香醇無比。

如果再配以用椰子葉包裹的馬來米飯再加上小黃瓜和洋蔥，沙爹的味道會更濃。 沙爹，就是南洋風(fēng)味的燒肉串。

沙爹味牛肉粒好不好吃

是一種牛肉粒叫沙爹牛肉

沙爹醬牛肉

買好新鮮牛肉切好洗凈晾干水分備用，準(zhǔn)備醬油蠔油姜蒜沙茶醬根據(jù)個人口味進行腌制，放冰箱冷藏4小時左右取出挑掉大料，放電飯煲煮或者直接放烤箱烤制就可以了

沙爹牛肉口味特點是什么

是廣東的特產(chǎn)，口感咸香，軟嫩適口。

沙爹牛肉什么味道

沙嗲味是一種甜香，鮮香和花生醬香融合在一起的復(fù)合香味。

沙嗲是傳統(tǒng)馬來美食——腌好的牛肉、羊肉、雞肉串成串以適度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一層厚厚的沙嗲醬一起入口。沙嗲醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調(diào)制而成，香醇無比，吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙嗲的同時，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統(tǒng)馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙嗲味道更加分明。

沙爹牛肉口味特點介紹

山姆買的肥牛，有點長，用食品剪刀從中間剪成兩段； 粉絲涼水泡20分鐘左右（具體還要根據(jù)自家粉絲的品質(zhì)，不要太軟了），從中間剪成兩段； 洋蔥半個切條； 金針菇去根撕成小簇； 大蒜幾瓣稍微拍一下剝皮（沒有也可以，我是因為喜歡吃熟蒜）； 沙爹醬兩勺，沙茶醬一勺，一起加到一個小碗里，方便使用，如果醬比較干，可以少量加一點食用油拌一下。 Ps.勺子就是喝湯的勺子，其實可以根據(jù)個人口味還有牛肉的多少來調(diào)整的，只要比例是2：1就可。

步驟 2

熱鍋冷油（食用油），中火，?洋蔥和大蒜煸炒一小會兒。

步驟 3

加入黃油，煸炒到洋蔥變軟，略微焦黃的狀態(tài)。

步驟 4

?金針菇，稍微煸炒幾下，?醬汁，繼續(xù)中火煸炒至金針菇變軟，將鍋里的菜推到邊上，鍋中心?少許食用油，放入肥牛片煸炒至斷生。

步驟 5

鍋中?熱水（一定要熱水?。。。?，稍稍沒過牛肉和菜即可，?粉絲，中火煮3-5分鐘，看粉絲狀態(tài)，不要煮得太軟，嘗一下味道，根據(jù)需要?生抽調(diào)味，如果水量較大，可開大火稍微收一下汁，粉絲很吸水，所以不要把汁收得太干，否則上桌以后很快就干了。

步驟 6

出鍋擺盤～撒一點辣椒圈或者小蔥裝飾～

步驟 7

平心而論，除了沒有砂鍋，可以說是完美復(fù)刻了查餐廳的味道～很棒～今天這個菜得到了全家人的一致好評～以后請客可以用啦～

沙爹牛肉辣嗎

一、調(diào)制鹵水：

鹵水所需配料：

八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大蔥節(jié)150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老鹵三斤（見下文：三、鹵水的養(yǎng)護（老鹵））

鹵水的制作

將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；

取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火即成鹵水，關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

二、牛肉的鹵制（食材的選擇）

選用牛腱子肉5斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；

將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無血水時撈出；

把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火；

待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

（鹵制的火候和時間一定要把控好。）

三、鹵水的養(yǎng)護（老鹵）：

使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。

再次使用保存的鹵水時，去根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。

沙爹牛肉哪個牌子好吃

牛頭牌 沙茶醬 不錯。 ◆沙茶醬的制作方法 1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。

2、取鐵鍋一只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最后加入磨好的花生醬調(diào)勻即成沙茶醬。 沙茶醬 沙茶醬是流行於福建、廣東等地區(qū)的一種混合型調(diào)味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等復(fù)合香味，蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味以及輕微的甜、辣味。

普通沙茶醬制法： 先將500克蒜蓉與500克洋蔥油煎至香味透出，加入生抽、白糖及250克野山椒坯，適量的桂皮、茴香煮沸半小時，再加入200克經(jīng)油炸至香脆的花生仁，及200克蝦米，炒勻出鍋后，碾磨成糊醬狀即成。 福建沙茶醬的制法：

一、原料： 花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。

二、制法：

1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。

另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。

2．開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)??；將大蒜頭剝?nèi)テ?，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內(nèi)不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)， 隨用隨取。 沙茶醬含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和醣類物質(zhì)，還含有鈣、磷、鎂、鐵、胡蘿卜素等，特別是具有增強纖維蛋白，溶解活性和降低血脂和血壓的作用。

由於較多蔥蒜作用於沙茶醬，使其還具有發(fā)汗解乏，促進消化液分泌而有健胃功效的特點。 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，烹飪沙茶牛肉、沙茶鴨片等佳肴。

它還可以配制港式新潮「沙咖汁」美味，以烹飪沙咖牛腩煲、沙咖汁響螺等港派名菜，適宜於燒、燜、涮、煨等烹調(diào)方法。 沙咖汁的配方： 沙茶醬186克，海鮮醬149克，油咖哩168克，蒜泥111克，香蔥末74克，花生醬74克，番茄醬111克，鮮湯1188克，精鹽18克，雞精11克。

制法是將花生醬用用少量湯水?dāng)嚦杀♂u，再將所有的調(diào)味料都攪勻在一起，成為流汁型的味汁，其特點是色澤深黃香味濃郁，鮮味醇厚，富有果汁味。 沙茶醬具有特殊的閩粵風(fēng)味，特別適合調(diào)制禽肉類佳肴。 以下是一款用沙茶醬調(diào)料的港式大菜。

荷香沙咖鴨 原料：嫩壯母鴨1500克，嫩筍150克，水發(fā)蓮心150克，鮮荷葉2張。

調(diào)料：黃酒25克，花椒粉3克，精鹽3克，沙茶醬20克，海鮮醬15克，油咖喱18克，蒜泥8克，香蔥段10克，花生醬10克，番茄汁10克，上湯50克，雞精5克，味精3克植物油1000克（實耗75克），姜片5克。 制法： 1．將凈鴨用花椒粉和精鹽揉擦鴨身，放置五六個小時后，洗凈，晾乾，然后起大油鍋，燒至七、八成熱，放入鴨子炸至外皮收緊，產(chǎn)生香味，即撈出。 2．將嫩筍切成（約長5厘米，粗細(xì)5毫米），起少量油燒熱，把姜片、蒜泥、蔥段爆香，投入筍條略炒，再噴入黃酒，加入沙茶醬、油咖哩、海鮮醬、花生醬（用上湯調(diào)好，在加入番茄汁、雞汁、味精調(diào)勻，然后連汁倒入鴨腹內(nèi)）用線縫合鴨腹，再用新鮮荷葉將鴨包裹。 3．上籠蒸45分鐘，然后上桌與食客見面，當(dāng)眾斬件裝盤，將原汁放凈鍋中勾芡澆在鴨件上。 關(guān)鍵：揉擦花椒於鴨身上時，在胸脯上和大腿處適當(dāng)多擦些，背部肉少則少擦些。油炸是為了上色增香，不可炸得鴨肉失水太多，鴨子成熟主要靠蒸，如蒸酥的話，則可以免去斬件裝盤之工序。 特點：荷香撲鼻，鴨身金黃，鮮辣醇厚，肉質(zhì)香軟，是特色鴨饌之一，港式筵席大菜名品。 ------------------------- 另外一小知道：沙茶醬又稱沙嗲醬Satey Sauce 沙嗲醬是盛行于印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風(fēng)味食品，印尼文為“SATE”（沙嗲），原意為“烤肉串”，因是其必用的一種調(diào)料復(fù)合味。它相當(dāng)辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調(diào)味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區(qū)后，經(jīng)歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內(nèi)香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶（潮語讀“茶”為“嗲”音）醬。 沙嗲醬色澤為橘黃色，質(zhì)地細(xì)膩，如膏脂，辛辣味突出，咸味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內(nèi)涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調(diào)中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”這兩款滑炒牛肉菜，應(yīng)分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時，它們各自配伍所用的調(diào)味品也迥然不同。 沙嗲（滑炒）牛肉況汁時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蠔油等以增其奶香鮮味，而沙茶（滑炒）牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合國人中口味。兩者成品色澤和觀感也有區(qū)別：前者淡橘紅色，鹵汁較細(xì)膩；后者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多。兩者的風(fēng)味也各有千秋。 沙嗲醬的品種比沙茶醬多得多，比較著名的有印尼沙嗲和馬來西亞沙嗲醬?，F(xiàn)將印尼沙嗲醬配方和制法披露如下： 原料： 蝦糕（產(chǎn)于印尼，呈黑灰色糕狀，系一種略經(jīng)發(fā)酵的蝦茸（泥）粘結(jié)體。猶如中國的臭蝦醬、臭豆腐干那樣，生品具有奇臭，加熱成熟后會形成特殊的動物性原料之熟香）40克，花生醬250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干蔥500克，大茴、金名子（一種國外產(chǎn)的小茴類香料）、味好美牌玉桂粉各15克，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克，紅辣椒粉、科連達粉（一種國外產(chǎn)的半辣型調(diào)料）各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。 制法： （1）先將牛肉湯倒入花生醬中調(diào)勻使成薄醬。 （2）另將花生仁、蝦糕、大茴、金名子、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉末，或用粉碎機加工成粉泥狀。 （3）用一半油起鍋，把紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再將蔥蒜投入致香，再放蝦糕炒至腥臭味改變，鮮香味散溢，然后再把他調(diào)料逐步投入鍋中同炒，并且控制用中小火，嚴(yán)防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最后加花生泥、花生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半辣的稠醬即可。 它的營養(yǎng)價值與沙茶醬相仿，在烹調(diào)中使用方法也相同可直接蘸食，也可調(diào)制復(fù)合味等等。只是在調(diào)制復(fù)合味時，配調(diào)味品較沙茶醬為多。以下一例“沙嗲火鍋料”復(fù)合味汁的組成說明： 馬來西亞沙嗲醬800克，紳士牌花生醬500克，南乳汁75克，菠蘿（斬成細(xì)粒，連汁水用）500克，番茄汁250克，蝦醬275克，蝦米細(xì)末375克，干蔥250克，大蒜275克，香菜140克（斬成細(xì)末），花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，紅椒（切成細(xì)末）100克，白砂糖200克，太太樂雞精150克，椰汁、三花牌淡奶各400克。

正宗沙爹牛肉的做法

沙嗲（不等於沙茶,沙茶有花生,沙嗲沒有）是印尼爪哇的著名菜式，在東南亞一帶很受歡迎。

在馬來西亞東岸，沙嗲是早餐；但是在馬來西亞其他地方卻當(dāng)作晚餐。沙嗲材料雖然因地而異，但常常包含很多香料例如黃姜粉、花椒、八角等等。沙嗲的菜式總有肉片，并且放在蕉葉或椰子葉上燒烤。(目前馬來西亞的沙爹是直接放在烤架上烤，可以說是“用火燒”，并無用葉子之類的。)