川味牛肉干做法與配方

牛肉最好橫著切，但是最應該還是順著牛肉的紋路去切，很嫩的地方也是可以順著切的。

切牛肉還真的需要一點點技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織),筋多(也就是結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛！

正宗干拌牛肉的做法

牛肉切成幾塊泡血水三小時，中途換水幾次泡好血水后冷水下鍋加入花椒料酒蔥姜焯水后撈出另起一鍋加水，蔥姜，牛肉，料酒開大火煮開，我牛肉比較多，鹵一鍋，清水煮鍋，比較喜歡清水煮的開鍋后再轉(zhuǎn)中小火燉兩個小時燉至湯發(fā)白，筷子能快速插透牛肉即可切片直接蘸醬油辣椒吃就行，不腥的呢

川菜牛肉干的做法

做風干牛肉干不需要先煮下過水。冬季多吃些牛肉，對身體健康很有益處。牛肉有多種吃法，比如有紅燒牛肉、黃悶牛肉，還有就是先風干然后再紅燒等。如果是買回來的新鮮牛肉，可以先煮下過水，這樣能很好地去除肉里的血水。但做風干牛肉不需要先煮過水，因為在風干過程把肉里的血水早己散發(fā)掉了，干牛肉里面沒有水份了。

四川牛肉干的做法及配方

有家四川特色牛肉干我會不時的買一些，商標是蜀意蜀，絕對口味正宗啊，最好吃的牛肉干，沒有之一，很多地方都買的到...

川味麻辣牛肉干做法竅門

自貢麻辣牛肉干（又名:冷吃牛肉）的做法:

食材清單:牛后腿肉 500g 、 姜 1塊 、 鹽 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蠔油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。

烹飪步驟:

1、首先準備好香料

2、然后把辣椒剪成細條。

3、將牛肉放入冷水后開始加熱過水打血沫，放少許花椒和生姜去腥味，大概15-20分鐘撈起冷卻，煮肉的水先別掉?。榱斯?jié)約時間，肉撈起后可以直接放冰箱冷凍）待牛肉冷卻后切成筷子粗的條待用。

4、燒鍋放油，等菜油6分熱時倒入香料炒出香味

5、倒入牛肉翻炒一分鐘后加入老抽上色并不停翻炒，等顏色均勻后摻入剛才煮肉的水（剛淹過牛肉為好），（可根據(jù)個人喜好加兩勺耗油）蓋上鍋蓋悶燒20分鐘以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入兩勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、雞精，味道不夠可以加點鹽，最后加入熟白芝麻翻炒后起鍋。

6、裝盤待冷卻入味后食用味道更好！

川味牛肉干的做法

一，工藝細膩，腌蒸煮炸、烤曬炒熏，步驟眾多。

二，口味眾多，這與南方盛產(chǎn)各種調(diào)味料非常有關系，豐富的調(diào)料能夠組 合出更多的口味。

經(jīng)典代表之一是川渝麻辣，五香，有麻辣牛肉干，燈影牛肉絲，五香牛肉干。特點：麻辣誘惑、經(jīng)久不衰，是川味牛肉干中的經(jīng)典。最新的經(jīng)典創(chuàng)新口味：果汁牛肉干 金絲牛肉干特點：味道新奇 回味帶甜 入口酥脆 耐嚼美味。

三， 黃牛肉，牛種不同牛肉的口感不同。黃牛肉中的犍牛肉肌肉結(jié)實柔細，油潤，呈紅色，皮下有少量黃色 脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好。犍牛也就是成年閹割的黃牛，味道特別，因此黃牛制成的牛肉干是數(shù)量最多

川味干拌牛肉

500克牛肉切片放入碗中，加入50克蘇打水抓勻，浸泡10分鐘，20克生姜切末，加米酒搓出姜汁，倒入牛肉中，加2克鹽、5克生抽、老抽抓拌均勻，摔打上勁，攪至牛肉粘手起膠，雞蛋清抓勻，倒入水淀粉抓勻，干淀粉與水的比例是1:1，用手壓平，封上油，蓋上保鮮膜放在冰箱保存。

川味牛肉干做法與配方視頻

主料：

牛肉、土豆、香菜、辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜

配料：

鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、玉米淀粉、白芝麻

干鍋牛肉的做法與配料：

1.首選牛肉我們選擇一塊后腿肉或是里脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然后用清水洗去上邊的血水擠干水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然后放少許的玉米淀粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。

2.土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用。

3.起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸制表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下?lián)瞥隹赜痛谩?/p>

4.鍋中留少許的底油，倒入蔥姜蒜爆香，然后下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后，下入牛肉轉(zhuǎn)小火調(diào)味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蠔油大火翻炒入味，最后放入土豆條繼續(xù)翻炒均勻后出鍋盛盤，最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。

川味香辣牛肉干最正宗的做法

做法： 1、將牛肉切成兩指寬、0.5公分厚的肉片。2、用調(diào)料(1)(3)適量，充分攪拌均勻，腌制2~8小時（根據(jù)肉片的厚度和肉的量）。 3. 鍋里放涼水，把大料，蔥，姜，放進去，加一點點鹽，一點點料酒，在水微微沸騰的時候再把切好的牛肉放進去，再煮沸之后轉(zhuǎn)小到中火。這時候如果出現(xiàn)很多泡泡，沒關系，用勺子打掉就可以了。煮大概40到50分鐘，就可以撈起來了。

4、在炒肉前，先將鍋燒熱，把調(diào)料(2)炒香，盛出待用。 5、按5斤肉1斤油的比例，將油燒熱倒內(nèi)腌好的肉用大火炒至肉變色，用中火燜煮5~6分鐘，改大火炒至鍋內(nèi)沒水為至，加入炒熱的調(diào)料(2)，炒出香味。起鍋前放入適量的調(diào)料(4)。

6、盛出牛肉將其涼干或用微波爐高火三分鐘烘干。 7、儲存在冰箱的冷凍室里，待要吃的時候再用微波爐加熱即可。 你學會了嗎？注：全過程不得有水，牛肉干從水中撈出要控干水分。起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。

才有新鮮牛肉制作而成，肉質(zhì)鮮美，非常有嚼勁，而且撕著吃更有感覺

五香香辣麻辣牛肉干，選擇上好的牛肉做原料。無論是麻辣的還是五香的，每嚼一口，都是滿滿的享受，讓人無法自拔于美味

牛肉干受歡迎還是因為牛肉的營養(yǎng)成分，富有人體所需的蛋白質(zhì)，維生素以及礦物質(zhì)，且嚼勁十足，不同于其他食物，讓人留戀

精選優(yōu)質(zhì)牛肉，經(jīng)過純手工的傳統(tǒng)工藝制作，細細品嘗，嘴里慢留于香，回味無窮

選自優(yōu)質(zhì)牛肉切割成粒，吃上之后嚼勁十足，美味在口舌之中來回徘徊

麻辣牛肉干，優(yōu)質(zhì)牛肉，鮮香，麻中帶辣，可謂是美食佳肴，吃過之后，戀戀不舍

川味牛肉干做法與配方大全

1.新鮮牛肉，（買條紋是一條條的那種）切大片，寬1CM這樣，大片放密封盒里，倒入醬油，浸過一半牛肉這樣，加入香料包，加一勺料酒，一勺老抽，拌去蓋上蓋子，放冰箱一個晚上。如果你有空也可以在第二天一早翻一下。

2.第二天把密封盒里的牛肉和汁全部放入高壓鍋，加半碗水，加適量鹽，高壓12分鐘即可。

3.乘出，待稍涼一下，按紋理切成條，按紋理切才可以手撕。

4.這個是切好的段，如果吃不了那么多，可以放冰箱，吃的時候再炸。

5.鍋里放油，大中火，放入牛肉條炸至變金黃色即可。

6.可以開吃了，沾點椒鹽或辣椒粉好好吃哦，也可以沾點孜然吃。很香很美味

川味牛肉干做法與配方竅門

1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率為50%。一般情況下，一斤新鮮牛肉出鹵牛肉0.6-0.7斤，如果鹵制時間長，也可能只有0.5斤鹵牛肉，所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤鹵牛肉的說法。

真假風干牛肉鑒別方法：

方法一、看顏色

正宗牛肉干的顏色看上去是暗紅色偏黑，且有光澤。如果看上去顏色亮麗，那可能是添加了人工色素，所以不宜購買。

方法二、看牛肉纖維

正宗風干牛肉的纖維長，用手撕是呈大塊的，且肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊湊。但如果撕起來是小塊且是松散的多半是用豬肉做出來的。

方法三、看市場價格

正宗風干牛肉市場價格很貴，一般是牛肉價格的2-3倍，品質(zhì)好的可能是牛肉價格的3-4倍，但如果低于此價格則不宜購買。

方法四、嘗味道

正宗風干牛肉吃起來感覺肉很老，嚼起來很有勁，但如果吃起來嫩嫩的則不宜購買，可能是豬肉做出來的。