牛肉豆豉醬的制作方法家用
【我媽媽的醬牛肉做法】
買牛腱子肉，洗干凈，控干水。
調(diào)料：香葉、豆蔻、桂皮、花椒、大料、肉蔻、豆豉、白芷、姜、醬豆腐、鹽、生抽、老抽、料酒，熬水開鍋
生牛肉放料水里浸泡8小時(shí)，水沒過肉，放蔥，再煮1.5-2小時(shí)，筷子扎透肉去就可以了。
關(guān)火蓋蓋子繼續(xù)泡8小時(shí)。然后再煮開即可，牛肉撈出晾干，就可以吃了。
【燉牛肉】
燉牛肉不放豆豉，跟這個(gè)差不多，生肉焯水撇血沫出鍋，放進(jìn)料水里大火燉，開鍋10分鐘擰小火慢燉2小時(shí)以上，然后出鍋就行。牛腩、上腦、腰窩的肉都適合燉著吃。
豆豉牛肉醬怎么做
所需食材：
主料: 牛肉300克、竹筍500克
輔料: 大蔥、洋蔥、生姜、芹菜、小蔥、香菜、干辣椒粉20克、花椒3克、香葉2克、八角3克、熟花生米30克、蒜子30克、辣豆瓣10克、豆豉10克
1、先把牛肉放在鍋中焯水，再淋入料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，然后撈出洗干凈放入鍋中
2、再放入漫過食材的涼水，放入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖兩勺、食鹽一勺，蓋上鍋蓋，中小火燉三十分鐘
3、然后把竹筍外皮剝開，切去老根切成筍丁。再把熟花生米倒入食品袋中用搟面杖搟碎，再吹去花生皮，放入小碟中備用。蒜子一半拍扁，一半斬成蒜末。生姜一半切片一半切末。大蔥切段，洋蔥切片，芹菜切段，這時(shí)把燒好的牛肉撈出切牛肉丁
4、熱鍋倒入400克菜籽油，油溫五成熱時(shí)放入蒜瓣、姜片、香葉、八角、桂皮、花椒，和香菜等蔬菜統(tǒng)統(tǒng)放入油鍋中，炸到所有食材，炸干水分
5、這時(shí)在碗中放入辣椒面和花生碎攪拌均勻，然后撈出炸好的輔料，再在油鍋中放入姜末，蒜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉粒、筍丁，然后不停的翻炒，大約翻炒五分鐘左右，炸食材部分水分，這樣牛肉粒和筍丁才會(huì)吃起來更香
6、最后放入兩勺白糖提鮮，再把所有食材淋入到辣椒面碗中，攪拌均勻，美味即成。這樣一盤又香又辣，非常百搭的竹筍牛肉醬就做好了
自制牛肉豆豉醬
潮汕牛肉醬制作方法
主料
牛肉餡200克 黃豆醬35克
甜面醬35克 番茄沙司35克
韓式辣椒醬50克 豆豉醬15克
輔料
砂糖2小勺 蒜頭3瓣
姜片3片 生抽少許
白芝麻10克 蔥1根
料酒1勺 色拉油適量
1. 買的牛肉自己剁成牛肉餡
2. 蔥姜蒜都切成細(xì)末
3. 起油鍋，加入金龍魚調(diào)和油，比平時(shí)炒菜要多放點(diǎn)
4. 放入蔥姜蒜末爆香
5. 放入牛肉餡翻炒
6. 翻炒至稍微變色時(shí)，放入少許的料酒
7. 繼續(xù)翻炒至全部變色，盛出炒熟的牛肉餡
8. 炒鍋里再次放金龍魚調(diào)和油，放入韓式辣醬翻炒
9. 再加入豆豉醬翻炒
10. 小火翻炒至出紅油，放入甜面醬、黃豆醬、番茄沙司
11. 翻炒均勻
12. 放入牛肉餡，繼續(xù)翻炒
13. 加點(diǎn)砂糖
14. 加點(diǎn)生抽，小火慢燉，用鏟子要不斷的翻炒，避免糊鍋
15. 繼續(xù)翻炒濃稠后，最后放入白芝麻
16. 炒勻后即可關(guān)火
豆豉肉醬的做法大全
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個(gè)、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。
4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起鍋
豆豉醬牛肉的做法
食材：醬牛肉400克，川椒粉，紅椒半個(gè)，青辣椒2個(gè)，香菜500g左右，香油
輔料：小蘇打粉少許，老抽1勺，黑胡椒粉，料酒1勺，太白粉1勺，油1勺，姜絲若干
調(diào)料A：蒜蓉豆豉醬1小勺，老抽1大勺，韓式辣椒醬1大勺，白糖1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺
做法
1）將牛肉切絲，加所有輔料拌勻。紅椒切菱形塊，青辣椒切小圈，香菜切碎；
2）鍋中少油，熱后下青紅椒過油撈出；
3）鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒3-4分鐘至8成熟時(shí)撈出；
4）鍋中加少油，先放川椒粉爆香，然后加入調(diào)料A中火拌勻成濃汁后加入牛肉絲，翻炒1-2分鐘后，加入香菜碎，繼續(xù)翻炒至香菜葉變軟時(shí)，加入青紅椒，再翻炒幾下即可。臨出鍋前加幾滴香油。
豆豉牛肉醬的做法最正宗的做法竅門
食材：牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生姜、花椒
調(diào)味：甜面醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉
制作步驟：
1、準(zhǔn)備牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黃豆般大小。
2、準(zhǔn)備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生姜，切成碎末備用，制作牛肉醬，蔥姜蒜必不可少。
3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，適量的蔥姜，攪拌均勻，腌制15分鐘。
4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，將腌好的牛肉，倒入鍋中，把蔥姜挑出來，開中小火炒一炒。
5、在炒的過程中，隨時(shí)溫度的升高，牛肉粒會(huì)變色，這個(gè)時(shí)候先放半勺鹽，別放多了，炒熟盛出備用。
6、重新起鍋燒油，等油熱上來，放入30?；ń罚ǔ鱿阄逗?，撈出花椒棄用。
7、將蔥姜蒜末放入油鍋爆香，放入3勺剁辣椒，開中小火翻炒出紅油，沒有剁辣椒，可以用小米椒。
8、接著放入炒好的牛肉，繼續(xù)翻炒均勻。
9、翻炒一會(huì)兒后，加入200克黃豆醬，200克甜面醬，少許胡椒粉，翻炒均勻。
10、最后加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一會(huì)兒，加少許白糖、雞精、白芝麻調(diào)味，可以嘗一嘗咸味，不夠再放鹽，達(dá)到理想的效果為止。
11、冷卻后裝入密封容器，冰箱冷藏，美味下飯的牛肉醬做好啦。
小貼士：
1、能吃辣的，可以多放小米椒，不能吃辣的話就少放一點(diǎn)，我用的剁椒，普通的那種紅尖椒。
2、鹽到最后成品時(shí)候再放，可根據(jù)自己口味咸淡來調(diào)節(jié)。
牛肉豆豉醬的制作方法家用視頻
食材 主料 牛肉 700克 干香菇 50克 豆豉 50克 輔料 花椒 適量 蔥 適量 蠔油 兩茶匙 朝天椒 2個(gè) 姜 適量 步驟
1.準(zhǔn)備： 牛肉盡量切小粒（這是這道菜最費(fèi)勁的活兒）香菇切得跟牛肉差不多大，喜歡吃香菇的可以多放點(diǎn)（口感會(huì)更滑嫩），豆豉倒上油蒸熟，備好各種佐料。
2.下鍋： 1、油爆麻椒和香蔥，香味外溢時(shí)撈出。 2、牛肉下鍋煸炒至水干。（牛肉下鍋會(huì)滲出很多水，一直開蓋煸炒至水干，這樣做能避免牛肉口感發(fā)柴）
3.3、下蒸好的豆豉、姜、香菇、辣椒、蠔油，一起爆炒均勻，大約三分鐘之后加250毫升涼水，加蓋燉至快干，開蓋翻炒干便可盛出。一道制作簡單香味四溢的牛肉醬輕松完成咯！
4.備注：因?yàn)槎刽窍痰?，起鍋前試咸淡適合就沒再加鹽。 小貼士 本菜要非得說小技巧的話，那就是牛肉粒盡量切小，注意！是切！不是剁也不是攪，這樣做出來的牛肉醬才能保留牛肉原有的纖維質(zhì)感。
牛肉豆豉辣醬
原料：牛肉；黃豆；八角2個(gè)；桂皮1塊；香葉5片；小茴香；三奈1個(gè)；花椒；大蔥；姜；蒜；熟花生；熟芝麻；干辣椒碎；
調(diào)料：黃豆醬；甜面醬；豆瓣醬；料酒；冰糖；花椒粉；十三香；豆豉；
步驟與做法：
1、黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時(shí)候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛簦谐杀容^大的粒狀，如果有時(shí)間，還可以將牛肉用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出。鍋里倒油，因?yàn)槭亲鲠u，所以油要得比較多，放入配料1（八角2個(gè)；桂皮1塊；香葉5片；小茴香；三奈1個(gè)；花椒；），小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。
2、為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。黃豆提前煮好，我在煮的時(shí)候放了1個(gè)八角和少量的鹽，再準(zhǔn)備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。準(zhǔn)備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。
3、準(zhǔn)備好需要的三種醬（黃豆醬；甜面醬；豆瓣醬；），混合均勻。牛肉在炸的過程中，開始因?yàn)樗畾舛?，所以?huì)有很多泡沫，隨著時(shí)間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因?yàn)槲壹倚⌒芟矚g吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時(shí)間，估計(jì)有30分鐘吧。
4、放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。倒入準(zhǔn)備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬20-30分鐘。起鍋前倒入芝麻和花生即可。
牛肉豆豉辣醬做法大全竅門
有牛肉，輔料包括油、黃豆醬、海鮮醬、甜面醬、大蔥、花生碎、生姜、白芝麻、麻椒碎、干辣椒粉等。輔料：鹽 味精 糖 料酒做法步驟
1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用
2、熟鹵牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，一直炸干肉粒，鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待
2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入少許香油。
6.煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，放入熟芝
牛肉豆豉醬的制作方法家用竅門
主料：牛肉650克。
香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。
配料：色拉油750克、郫縣豆瓣醬180克、黃豆醬160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鮮豆豉95克、海鮮醬80克、圓蔥末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香蔥30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、雞精10克、花椒面5克、八角粉4克。
詳細(xì)做法：
1、將牛肉用清水淹沒浸泡出血水，沖洗干凈，切大顆粒，備用。
2、把二荊條辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入熱水浸泡30分鐘左右做成泡辣椒，取出，備用。
3、把秦椒25克、燈籠椒25克放入鍋中小火焙干焙出香味，取出，搗碎，備用。
4、將鮮香菇切成末，也可以用水發(fā)干香菇。
5、炒鍋中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克，再放入小香蔥30克、姜片30克，小火將其炸出香味，炸至黃褐色后將其打撈出來，不用。
然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉無水分，微微變色后加入郫縣豆瓣醬180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出紅油后加入圓蔥末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鮮醬80克、黃豆醬160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大約60分鐘左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均勻后即可出鍋。
牛肉豆豉的做法
豆豉牛肉的做法：1.牛腿肉切成薄片，加入少許鹽拌一拌，姜芽切成薄片，豆豉、大蒜頭分別剁成細(xì)末。 2.把蛋清、菱粉調(diào)成蛋糊后，倒入牛肉片肉拌勻上漿3.燒熱鍋放入生油，待油溫達(dá)五六成熱時(shí)，放入牛肉片、姜芽片滑熟后倒出。用原鍋放入大蒜末、豆豉末煸炒，待透發(fā)出香味后，加入蔥段略煸炒香，再加入黃酒、清湯、鹽、白糖、味精、下濕菱粉勾芡后放牛肉片、姜芽片，顛兩翻取出裝盤即可
