牛肉豆豉辣醬做法大全
準(zhǔn)備食材：四川豆豉、辣椒面、芝麻、花椒、大蔥、洋蔥、姜、蒜、食用油、白糖、鹽。
具體做法步驟如下：
第一步：先準(zhǔn)備適量的四川干豆豉，這個(gè)干豆豉是前幾天剛剛曬好的，上面有灰塵，先用水把它清洗干凈，撈出來(lái)把水分控干。
第二步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備一些輔料，大蔥切絲，半個(gè)洋蔥切成絲，姜和蒜切成片，再準(zhǔn)備一些干花椒，一起放碗里備用。
第三步：準(zhǔn)備一塊兒雞胸肉，把肉切成小丁兒，這個(gè)肉也可以換成別的肉，比如豬肉和牛肉都可以。加適量鹽、料酒、老抽、胡椒粉，把雞胸肉抓拌均勻腌制十分鐘，給雞胸肉先入一個(gè)底味兒。
第四步：鍋里多放一些油，冷油把蔥姜蒜和花椒放入鍋里，用中火炸出調(diào)料的香味，炸至洋蔥稍微變色的時(shí)候，把所有調(diào)料都撈出來(lái)不要。
第五步：把雞胸肉放入鍋里，開(kāi)中火把雞胸肉炸熟，炸的時(shí)候一定要把雞胸肉里的水分炸干，這樣不但口感會(huì)更香，而且也能儲(chǔ)存的更久，把雞胸肉炸至表面微微發(fā)焦。
第六步：把豆豉放入鍋里，開(kāi)中火炒三分鐘，炒干豆豉里面的水分，再加入辣椒面兒拌勻，開(kāi)始調(diào)味：加適量的鹽和白糖，再來(lái)一些五香粉，一起翻拌均勻再炒三分鐘，即可出鍋。
想吃豆豉辣椒醬可以不用出去買(mǎi)了，在家自己就能做。做法簡(jiǎn)單，干凈又衛(wèi)生，特別好吃，又香又辣，用來(lái)拌飯、拌面都特別的香，建議喜歡吃豆豉辣椒醬朋友可以試一試！
牛肉豆豉香辣醬
用料：牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小塊、白酒20克、醬油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面醬40克、白糖3小勺、鹽適量、玉米油600ML左右。
做法
1、蒜和老姜剁細(xì)，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒。
2、拌均勻，腌半小時(shí)。
3、炒花生仁和黑豆豉。
4、黑豆鼓略剁一下。
5、花生仁也略搗一下。
6、鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸。
7、炸至牛肉變深色，關(guān)小火，繼續(xù)炸。
8、炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深。
9、加入剁好的黑豆豉，略炒幾下。
10、再加入搗好的花生，炒均勻。
11、加入辣椒末，炒均勻。
12、加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存。
豆豉牛肉辣椒醬的做法
【我媽媽的醬牛肉做法】
買(mǎi)牛腱子肉，洗干凈，控干水。
調(diào)料：香葉、豆蔻、桂皮、花椒、大料、肉蔻、豆豉、白芷、姜、醬豆腐、鹽、生抽、老抽、料酒，熬水開(kāi)鍋
生牛肉放料水里浸泡8小時(shí)，水沒(méi)過(guò)肉，放蔥，再煮1.5-2小時(shí)，筷子扎透肉去就可以了。
關(guān)火蓋蓋子繼續(xù)泡8小時(shí)。然后再煮開(kāi)即可，牛肉撈出晾干，就可以吃了。
【燉牛肉】
燉牛肉不放豆豉，跟這個(gè)差不多，生肉焯水撇血沫出鍋，放進(jìn)料水里大火燉，開(kāi)鍋10分鐘擰小火慢燉2小時(shí)以上，然后出鍋就行。牛腩、上腦、腰窩的肉都適合燉著吃。
牛肉豆豉辣醬做法大全竅門(mén)
有牛肉，輔料包括油、黃豆醬、海鮮醬、甜面醬、大蔥、花生碎、生姜、白芝麻、麻椒碎、干辣椒粉等。輔料：鹽 味精 糖 料酒做法步驟
1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用
2、熟鹵牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，一直炸干肉粒，鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待
2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒(méi)過(guò)干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入少許香油。
6.煮吧，煮到你覺(jué)得粘稠度合適，快起鍋前，放入熟芝
牛肉豆豉辣醬做法大全圖解
主料：
牛肉300g、胡蘿卜1小段、黃瓜半根，油適量、蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽幾滴、番茄醬1湯匙、蠔油半湯匙、豆豉辣椒醬1湯匙、白糖少許、料酒適量、淀粉半湯匙、紅椒1/3個(gè)
步驟
1.胡蘿卜、黃瓜、紅椒分別切成和牛肉丁差不多大小的??； 蒜切片；
2.牛肉切丁，加料酒和淀粉抓勻待用；
3.生抽、老抽、番茄醬、蠔油、豆豉辣椒醬、白糖混合，加3湯匙水拌勻；
4.熱油鍋，加入蒜片爆香；
5.倒入牛肉丁翻炒至變色；
6.倒入調(diào)好的醬料和牛肉丁混合，使每粒牛肉丁都被醬料裹?。?/p>
7.倒入胡蘿卜、黃瓜和紅椒丁翻炒一會(huì)兒，出鍋前再淋點(diǎn)香油
豆豉牛肉醬的做法最正宗的做法竅門(mén)
食材：牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生姜、花椒
調(diào)味：甜面醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉
制作步驟：
1、準(zhǔn)備牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黃豆般大小。
2、準(zhǔn)備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生姜，切成碎末備用，制作牛肉醬，蔥姜蒜必不可少。
3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，適量的蔥姜，攪拌均勻，腌制15分鐘。
4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，將腌好的牛肉，倒入鍋中，把蔥姜挑出來(lái)，開(kāi)中小火炒一炒。
5、在炒的過(guò)程中，隨時(shí)溫度的升高，牛肉粒會(huì)變色，這個(gè)時(shí)候先放半勺鹽，別放多了，炒熟盛出備用。
6、重新起鍋燒油，等油熱上來(lái)，放入30?；ń?，炸出香味后，撈出花椒棄用。
7、將蔥姜蒜末放入油鍋爆香，放入3勺剁辣椒，開(kāi)中小火翻炒出紅油，沒(méi)有剁辣椒，可以用小米椒。
8、接著放入炒好的牛肉，繼續(xù)翻炒均勻。
9、翻炒一會(huì)兒后，加入200克黃豆醬，200克甜面醬，少許胡椒粉，翻炒均勻。
10、最后加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一會(huì)兒，加少許白糖、雞精、白芝麻調(diào)味，可以嘗一嘗咸味，不夠再放鹽，達(dá)到理想的效果為止。
11、冷卻后裝入密封容器，冰箱冷藏，美味下飯的牛肉醬做好啦。
小貼士：
1、能吃辣的，可以多放小米椒，不能吃辣的話就少放一點(diǎn)，我用的剁椒，普通的那種紅尖椒。
2、鹽到最后成品時(shí)候再放，可根據(jù)自己口味咸淡來(lái)調(diào)節(jié)。
麻辣牛肉豆豉的做法大全
做法一
材料：嫩豆腐3塊，牛肉380克
做法：
1、豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊；
2、牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。豆豉碾碎與花椒粉混合。
3、豆腐丁放入熱水中過(guò)一次，撈起備用。
4、把油放入鍋中燒熱，先將蔥、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再將豆腐和辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆故放入鍋中翻炒均勻。
5、炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。
做法二
材料：雞翅中500克、洋蔥絲100克
花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克、鮮湯（開(kāi)水）50克
做法：
1、雞翅中從中間宰斷，切成兩半。
2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用。
3、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋蔥絲炒軟。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯過(guò)水的雞翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。
7、倒入鮮湯（或者開(kāi)水）翻炒均勻燒開(kāi)。
8、 加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘雞翅酥爛即可，中間要翻動(dòng)幾次避免粘鍋，最后淋上香油翻勻出鍋。
牛肉豆豉辣醬做法大全視頻
辣椒牛肉醬做法如下
干辣椒，花生，黃豆一起翻炒，然后倒入料理機(jī)打成粉，鍋中加油，下入牛肉末慢慢炸，牛肉變色后轉(zhuǎn)小火，倒入豆豉，辣椒粉，小火慢熬并不斷攪拌即可。
牛肉豆豉辣醬做法大全圖片
對(duì)于嗜好吃辣的人來(lái)說(shuō)，家里廚房肯定少不了的就是一瓶香噴噴的辣椒醬了。既然是喜歡吃辣的人，不如自己學(xué)習(xí)動(dòng)手做一下辣椒醬吧。自己做的辣椒醬不僅鮮香美味，而且夠干凈衛(wèi)生，還可以根據(jù)自己的喜好搭配材料，完全match你的口味。下面給大家介紹8種常見(jiàn)的辣椒醬做法。
[蒜蓉辣椒醬]
材料：紅尖椒、大蒜、番茄
調(diào)味料：白醋、糖、鹽
做法：
把鮮辣椒洗干凈后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丟進(jìn)攪拌機(jī)里打碎，倒入干凈的碗里，加入白醋、白糖和鹽拌入味，最后裝入干凈無(wú)異味的玻璃瓶里，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋密封后放置半個(gè)月后即可開(kāi)吃；也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，放置微波爐內(nèi)高火叮三五分鐘或用白鍋熬制，經(jīng)過(guò)加熱后的蒜蓉辣椒醬可以即吃，但需要冰箱保鮮，這樣才不會(huì)變質(zhì)。
做醬料，隨各人的所好，喜歡哪一材料的就放多些；放調(diào)味料時(shí)，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒醬，操作過(guò)程中不能占上生水、油份或其它異味，加入少許高度白酒，這樣辣椒醬的味道更香！
美味醬料---蒜蓉辣椒醬
[老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬]
材料：菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,干辣椒一飯碗滿,燈籠干辣椒半飯碗,郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用.
2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開(kāi)始流動(dòng)時(shí))轉(zhuǎn)為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘,這時(shí)候下料酒后再多熬一個(gè)小時(shí),下糖,醬油與味精調(diào)好味后再熬半個(gè)小時(shí)熄火,待冷卻后即可裝瓶.
制老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬
[豉香辣椒醬]
原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發(fā)干香菇5-6朵
配料：麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml
做法：
1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用
2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用
3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機(jī)，加白酒打成豆豉泥
4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時(shí)加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時(shí)加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時(shí)即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內(nèi)！
[泰式辣醬]
材料：紫天椒兩斤，蒜頭一斤，檸檬三個(gè)，魚(yú)露200毫升，5湯匙糖粉
做法：所有材料放入攪拌機(jī)打成茸，然后放進(jìn)密閉的玻璃瓶或瓦罐里封存兩個(gè)星期即成，做好的辣醬用來(lái)沾肉類吃或做涼拌菜都非常的不錯(cuò)。
由于辣醬會(huì)發(fā)酵，所以裝瓶的時(shí)候裝個(gè)半滿就好，裝多了到時(shí)一發(fā)酵里面的辣醬就會(huì)溢出
[檸香辣椒醬]
材料：
檸檬 2個(gè)
小紅辣椒 7個(gè)
魚(yú)露兩小勺
水適量
做法：
把所有材料用攪拌機(jī)打碎即可。攪拌的時(shí)候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到濃稠適當(dāng)即可。魚(yú)露是用來(lái)調(diào)味的，不喜歡魚(yú)露可以用鹽代替。
【香辣醬】
材料
油(一般的炒菜油均可)..........1斤
干紅辣椒.....................80克
豆豉.........................80克
熟花生米....................200克
白芝麻.......................20克
蒜..........................4~5瓣
姜............................1塊
醬油.........................60ML
白糖.........................20克
五香粉.......................10克
鹽...........................適量
做法：
1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻
4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關(guān)火
5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存
[香辣牛肉醬]
材料：牛肉糜500克，四川郫縣豆瓣醬1桌勺，北京六必居黃醬2桌勺，蔥姜蒜，朝天椒，花生芝麻，雞蛋
做法：
1、花生炒過(guò)，碾碎。然后炒芝麻。黃醬用水化開(kāi)，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切碎
2、油熱后，放入豆瓣醬炒香。油要多一些。
3、放入蔥姜蒜辣椒炒香。
4、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個(gè)時(shí)候炒出來(lái)的。
5、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘。
6、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘。
7、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。
[ 秘制辣椒油]
做法：
1、粗辣椒面少許，細(xì)辣椒面少許，比例是1：1，混合在一起加適量的鹽拌勻~
2、鍋洗干凈熱油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后撈出，壓碎待用~
3、油繼續(xù)燒到很熱很熱，大概1分鐘，把有倒入混合好的辣椒面里~邊放邊攪拌~油要多哦~
4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然涼就可以拿出來(lái)扔掉了~
【秘制香辣醬】
1鮮紅辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食鹽3兩
5白糖2兩
生姜3兩
花椒面1兩
10 甜面醬5兩
花生米3兩（炒后壓碎）
芝麻2兩（炒后壓碎）
做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會(huì)，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時(shí)，最后放入面醬、味精攪拌即可
川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒(méi)有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)的，其實(shí)并不太多。
煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。
至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。
此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類。
總之如何取舍，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。
怎樣做牛肉豆豉辣椒醬
主料
牛肉適量，黃豆適量
輔料
八角適量，桂皮適量，香葉適量，小茴香適量，三奈適量，花椒適量，大蔥適量，姜適量，蒜適量，熟花生適量，熟芝麻適量，干辣椒碎適量
配料
黃豆醬適量，甜面醬適量，豆瓣醬適量，料酒適量，冰糖適量，花椒粉適量，十三香適量，豆豉適量
1. 黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時(shí)候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛?，切成比較大的粒狀，如果有時(shí)間，還可以將牛肉用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出。鍋里倒油，因?yàn)槭亲鲠u，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。
2. 為了口感好一些，將油里的配料撈出來(lái)不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
3. 黃豆提前煮好，我在煮的時(shí)候放了1個(gè)八角和少量的鹽，再準(zhǔn)備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。
4. 準(zhǔn)備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺(jué)比油炸的健康一些。
5. 準(zhǔn)備好需要的三種醬，混合均勻。
6. 牛肉在炸的過(guò)程中，開(kāi)始因?yàn)樗畾舛?，所以?huì)有很多泡沫。
7. 隨著時(shí)間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因?yàn)槲壹倚⌒芟矚g吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒(méi)看時(shí)間，估計(jì)有30分鐘吧。
8. 放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
9. 倒入準(zhǔn)備好的醬翻炒，直到感覺(jué)油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬20-30分鐘。
10. 起鍋前倒入芝麻和花生即可。
