蘭州鹵牛肉做法竅門
1、食材清單及調(diào)料配比
高筋面粉2500克，鹽20克，拉面劑15克，水1200克（和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左 油，春秋季18度左右，冬季25度左右）適量一級(jí)精煉菜籽油。
2、牛肉面的制作流程：
和面→湯面→加拉面劑折疊用面→下劑→拉面→煮面
蘭州鹵牛肉哪家好吃
在新華小學(xué)斜對(duì)面有家雷家鹵肉，里面的鹵肉和排骨賣的特別好
蘭州鹵牛肉配方
蘭州回民醬牛肉的做法，1000克牛腱肉，50克花椒，100克生姜，50克草果，把草果拍開，先把牛腱肉放入鍋中大火煮開，把血末打凈，加100克料酒然后把上面?zhèn)浜玫恼{(diào)料放入鍋中，把，牛肉煮至8分熟撈出，涼涼就好了
甘肅鹵牛肉的做法
一、準(zhǔn)備材料
牛腱子2個(gè)，切成若干份；白胡椒20粒；鹽2小勺；五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜。
二、操作過程
1.兩個(gè)牛腱子肉洗凈后涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘，撈出過涼水。
2.鍋中換上清水，牛肉入鍋，水微微淹沒牛肉，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量白胡椒，花椒和蔥姜蒜（能吃辣的話，可以放入幾枚紅色干辣椒）。煮1個(gè)小時(shí)。
3.加入食鹽，加1勺老抽，2勺生抽，加入一小塊冰糖繼續(xù)燉煮30分鐘（老人孩子吃需要50分鐘）
4.筷子插穿牛肉抽出，沒有溢出說明肉熟。
5.取出放涼切片即可就食，強(qiáng)烈推薦放入兩勺辣椒面，一勺鹽，若干五香粉，白芝麻若干，蔥花切成細(xì)絲，潑上一勺熱油，然后再放一勺老抽，兩勺生抽，一勺醋。攪拌均勻即可食用。
蘭州鹵肉的做法及配料
鹵肉的做法各地不大相同，甘肅鹵肉?色澤濃郁，選上好的五花肉肥瘦相間最佳。其次前架肉，不推薦后腿肉。將肉皮燒一下可以把豬毛燒干凈。肉，洗好后涼水下鍋放料酒蔥姜去腥，水開后煮出血沫，撈出肉洗干凈備用，做鹵湯一定要加炒好的糖色，調(diào)味料有草果，桂皮，八角，茴香，香葉，花椒，生姜，白芷，白蔻，干辣椒。調(diào)料裝袋下鍋煮開。加生抽，老抽。鹽鹵肉一定要加炒好的糖色，鹵出的肉色澤好看又好吃？肉下鍋大火煮至肉收緊，轉(zhuǎn)小火鹵制
鹵牛肉怎么做
用料：
牛腱子1500克，冰糖兩塊，生姜1塊
小蔥白或大蔥1段，茴香1小把，
花椒1小把，桂皮2小塊，八角3-4個(gè)
陳皮1塊，甘草4-5個(gè)，白果2個(gè)，鹽適量
生抽適量，白酒2湯勺，芝麻油適量
1，生姜切片，蔥白洗凈，冰糖要1大1小.
有紗布袋的可以準(zhǔn)備一個(gè)紗布袋兒，把正方形盤子里面的材料裝一起，蔥白.茴香.花椒..備用！
2，鍋里燒水，把步驟1的材料，除生姜和大的那塊冰糖留下，其它全部放入鍋中.
3，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘..
4，煮鹵水的時(shí)候，可以處理牛腱子了，切成大塊，另取一個(gè)鍋，鍋里放冷水，能蓋過牛腱子，再放一半的生姜.
5，煮開后，再煮5分鐘..撈出用清水沖洗干凈，浸泡涼透..撈出瀝干水.
6，鍋中倒入油，把之前留下的那大塊冰糖放入，小火加熱至融化，變色..起泡，等這大泡變小泡時(shí)，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒
8，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜10秒左右.
9，開蓋后放生抽，翻炒均勻.
10，把牛肉全部倒入鹵水鍋中..
11，水開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，開始煮吧..
12，煮半小時(shí)后，要經(jīng)常注意撈出看看，
發(fā)現(xiàn)筷子能很難扎進(jìn)去時(shí)，放入鹽，繼續(xù)煮.
13，筷子能比較輕松扎進(jìn)去時(shí)，關(guān)火，放芝麻油，如果吃雞精的，可以放雞精！
14，放入湯中浸泡3小時(shí)以上.
再撈出瀝干水分，晾干，切片，裝盤..
蘭州傳統(tǒng)鹵肉的做法
肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個(gè)，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄做法1.青蔥洗凈切段；姜洗凈去皮切片；備用。
2.熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗凈瀝干的三層肉片，以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。
3.作法2余油繼續(xù)加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調(diào)味料，拌勻后以大火煮滾，改轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可
怎么做鹵味牛肉
配料：
八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
做法：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分
2：牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)。
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右。
4：鹵水燒開，將牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜1小時(shí)撈出鍋晾涼后切盤，開吃。
蘭州鹵牛肉的做法
蘭州牛肉面鹵牛肉的做法
材料
牛肉一斤，鹵水一斤，蔥姜適量，鹽10克，糖10克，各種香料（八角、桂皮、茴香、花椒等適量）
做法
1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入鍋中加適量的水煮開，將水去掉不要
2、準(zhǔn)備鹵水，我用的是老鹵。如果你沒有老鹵，請(qǐng)把我上面用的其他材料準(zhǔn)備好
3、然后把老鹵倒入小鍋中，再加入其他材料和適量的水，其他材料就是:蔥姜適量、鹽10克、糖10克、各種香料（八角、桂皮、茴香、花椒等適量）
4、蓋蓋600w煮一小時(shí)左右
5、煮好的牛肉需要放在鍋內(nèi)
6、最好放一天后再食用，因?yàn)楦胛?/p>
鹵醬牛肉的家常做法
、 首先準(zhǔn)備一塊牛肉大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因?yàn)榻疃嗳獠徊瘢阉谐?大塊，這樣更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤中，倒入沒過牛肉的清水，浸泡2-3個(gè)小時(shí)泡出血水。
2 、接下來準(zhǔn)備做醬牛肉需要的配料，大蔥、生姜、一把小茴香、少許的桂皮，大約2克左右的花椒增香，再加入適量的肉蔻，肉蔻有去除異味增香的作用，把肉蔻拍碎效果會(huì)更加好，在準(zhǔn)備香葉、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的調(diào)料放在盆中，加入50克的甜面醬，再加入50克的干黃醬，加入這兩種醬料，醬香味特別的濃郁，也是醬牛肉的一個(gè)主料，再倒入300毫升的海鮮醬油，放完所有的調(diào)料后攪拌均勻腌制2-3小時(shí)，使所有的調(diào)味料味道中和。
3 、牛肉浸泡3個(gè)小時(shí)后，用手纂干水分，倒入醬油，密封在腌制6小時(shí)以上使內(nèi)部充分入味，這個(gè)季節(jié)放在室內(nèi)就可以，不用放冷藏。
4 、把腌好的牛肉倒入鍋內(nèi)，加入沒過牛肉的清水，加入適量的料酒去腥，大火煮開，水開之后料酒揮發(fā)，帶走腥味。撇去浮沫，這樣煮出來的牛肉才不會(huì)有異味和膻味，浮沫撇干凈之后，轉(zhuǎn)最小火，防止把牛肉煮散，大約煮1.5小時(shí)左右，煮制筷子能夠輕松插進(jìn)牛肉即可，如果喜歡更軟爛的口感，也可以多煮一會(huì)兒。煮好以后，蓋上蓋子泡3個(gè)小時(shí)，使牛肉再次入味，3個(gè)小時(shí)后撈出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收縮，口感更緊實(shí)。
5 、把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片，切斷纖維，更好咬，吃起來不塞牙。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。
蘭州鹵肉的做法
沒有最好一說，但有名氣的，都是甘肅本地人開的，用的是天然調(diào)料，如汪子龍鹵肉，天水雷軍，梁肘子，段記等…其中以汪子龍鹵肉最講究品質(zhì)和質(zhì)量，百年品牌，舊社會(huì)叫汪南門鹵肉，他們的肉丸子叫汪丸子，在清末宮廷舉辦的飲食大賽上獲過大獎(jiǎng)。
