濃縮牛肉汁的用途

主料：3A雪花牛肉700g

輔料：京蔥150g

香料：老姜100g、十五年陳皮20g

調(diào)料（8斤牛肉）：美極鮮牛肉粉56g，紫菊麥芽糖230g（一瓶），家樂濃縮牛肉汁72g，美極鮮味汁40g，金標(biāo)生抽40g，雞飯老抽適量，高湯適量

桑拿雪花牛肉的做法：

1、先將牛肉解凍、沖水，老姜炸干備用。

2、牛肉沸水，水開后，牛肉浸泡10分鐘。

3、加高湯，調(diào)味，把牛肉放入高湯內(nèi)。

4、加入炸好的老姜，煨制60分鐘即可。

5、將京蔥煎黃，調(diào)鹽味。

6、將加工好的牛肉回鍋，加入蜂蜜，雞飯老抽、高湯收汁。

7、汁快收好時加入陳醋調(diào)勻，出鍋。

牛肉汁的營養(yǎng)價值

1.準(zhǔn)備材料

2.牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、干淀粉、料酒、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水淀粉調(diào)成芡汁備用

3.洋蔥、青椒、青蒜切段待用

4.炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片

5.待牛肉滑至變色，撈出控油

6.炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香

7.加洋蔥青椒煸炒一小會

8.加牛肉片、蒜苗略炒

9.倒入事先調(diào)好的芡汁

10.翻炒均勻即可

牛肉汁作用

牛肉粉是含有牛的本來物質(zhì)不再有任何人為添加的鹽、糖、味精、麥芽糊精及不含任何香精“牛味十足”(提供天然的純牛肉、牛汁口感及風(fēng)味，增加濃厚感和滲延感

濃縮牛肉汁的用途有哪些

勁霸調(diào)料是廣東嘉豪食品有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)各類調(diào)味品的民營食品企業(yè)，以生產(chǎn)、銷售調(diào)味品、飲料等產(chǎn)品為主要經(jīng)營范圍。公司以“勁霸”商標(biāo)為主要品牌，產(chǎn)品包括青芥辣、超濃漿果汁、辣椒汁、超濃縮雞汁、牛肉汁、雞精、雞粉、湯皇、鮑魚汁、鮑汁蠔油等50多個品種，深受廚藝界人士及廣大消費(fèi)者的好評和青睞

濃縮牛肉汁的用途和功效

意思牛肉做成的湯汁。

牛肉汁是精選內(nèi)蒙古大草原優(yōu)質(zhì)的鮮牛肉、牛骨，經(jīng)文火長時間熬制濃縮而成的調(diào)味汁。它具有純正的燉煮牛的香味，牛肉味醇厚而飽滿，回味綿長。

“汁”字的基本含義為含有某種物質(zhì)的液體，如：汁子、汁滓；引申含義為雨夾雪。在現(xiàn)代漢語中，“汁”字常用名詞，如：墨汁、腦汁。

牛肉汁怎么弄

用料：香菜 5根、姜 8片、大蒜 3瓣、辣椒干 6-8個、生抽 4勺、蒸魚豉油 1勺、白米醋 半勺、白糖 5克、料酒 100毫升

1、首先先把辣椒干和大蒜切好，辣椒干切開要檢查一下里面有沒有發(fā)霉。

2、鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進(jìn)去炸半分鐘。

3、把白糖、米醋、蒸魚豉油和涼白開兌成涼拌汁。

4、然后把炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里，攪拌均勻。

5、再把涼拌汁倒進(jìn)切好的牛肉里面，拌勻放涼。

6、這時候把香菜洗干凈，用刀切成碎狀。

7、牛肉徹底涼了之后，把香菜放進(jìn)去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點(diǎn)醬油。

牛肉汁配方

牛肉300公克，老姜50公克，蔥1根，白蘿卜100公克，昆布15公克，柴魚片30公克，牛骨高湯3000㏄，醬油120㏄，米酒100㏄，糖60公克

做法

1.牛肉入滾鍋中汆燙去臟血，瀝干水分后放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼后略切成厚塊備用。

2.白蘿卜切長方片，入滾鍋汆燙1分鐘即撈出；姜去皮切片；蔥切段備用。

3.將牛骨高湯煮滾，放入柴魚片即可熄火并靜置約30分鐘，即可濾掉柴魚片備用。

4.將作法1、2的所有材料及所有調(diào)味料放入作法3的湯鍋內(nèi)，以小火燉煮2.5小時，最后撈出昆布、姜碎、蔥段即可。

牛肉濃縮湯汁怎么熬制

牛肉湯的做法

原料：

牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、

姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各

適量。

做法：

①牛肉洗凈，切成方塊。

②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調(diào)味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油

濃縮牛肉汁調(diào)味料

老雞兩斤、老鴨兩斤、牛肉兩斤、上排肉兩斤、筒骨兩斤這些材料加起來足足有十斤之多倒相對應(yīng)的水十五斤左右，大火燒開撇去浮沫轉(zhuǎn)小火慢熬三至四小時過濾大概能濾出十斤左右高湯。

接下來就要開始調(diào)鮑汁了，將湯入一大鍋中開中火，加蠔油一瓶500毫升左右、味精（酒店師傅就喜歡放這玩意兒）、濃縮牛肉汁兩湯匙左右（黑黑的粘粘的味道很鮮）、鮑汁嘛當(dāng)然要來點(diǎn)濃縮鮑汁啦兩湯匙（這東西有點(diǎn)貴要核算下成本嘛?。┮陨线@些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是個技術(shù)活一般人還勾不好要么太清了沒有質(zhì)感，要么太厚了像塊板磚，要調(diào)成那種似凝非凝經(jīng)營剔透的樣子，用行話來講就是“二流芡”，上色，用紅色素調(diào)色，上色過程中要不停攪拌至湯呈現(xiàn)橘紅色為佳。

過濾，將做好的鮑汁進(jìn)行過濾保證汁中不留淀粉凝塊。這就是全過程。

濃縮牛肉汁的用途是什么

　　黑胡椒碎是把胡椒粒沒有磨得和黑胡椒粉那樣很細(xì)，而是比較粗，西餐中有些菜品會用到，比如牛排、色拉。　　【原料】　　腓肋牛排200克，土豆泥100克。Mascarpone芝士20克，Roman番茄1片，蘆筍3棵。黑胡椒碎10克，第戎芥末醬10克，食鹽適量，植物油10毫升，圓蔥末5克，歐芹末1茶匙，牛肉汁80毫升，紅葡萄酒30毫升，濃縮香脂醋汁5毫升，香草橄欖油5毫升?！　　局品ā俊　?、腓肋牛排用食鹽和植物油略腌片刻，然后將整個表面煎上硬殼；　　2、將牛排周身抹上第戎芥末醬，粘上黑胡椒碎，送入烤箱，烤至需要的成熟度；　　3、土豆泥加入Mascarpone芝士和歐芹末拌勻，加熱保溫：Roman番茄切成片，上火煎熱；　　4、蘆筍去皮后，用油鹽水飛過；　　5、炒香圓蔥末，烹入紅葡萄酒，煮至半份，加入牛肉汁，收濃后用食鹽調(diào)味；　　6、將所有原料依次裝盤造型；澆上牛肉汁、濃縮香脂醋汁和香草橄欖油，插上迷迭香作裝飾即可。