牛肉哪個(gè)部位最有營養(yǎng)和功效
牛肉中里脊肉是最嫩的，來源于牛背部的柔嫩瘦肉，其中含有豐富的蛋白子、脂肪、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值比較高，是比較適合小孩吃的
牛肉的哪個(gè)部位最有營養(yǎng)
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
牛肉哪個(gè)部位營養(yǎng)好
牛肉最有營養(yǎng)。
牛身上最有營養(yǎng)的部位是里脊條，外脊重量大于里脊。 牛肉，是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費(fèi)量僅次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。 里脊含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
牛肉哪個(gè)部位最有營養(yǎng)和功效呢
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，所以國外又稱條肉。是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛肉什么營養(yǎng)和功效
我覺得首選是魚肉對(duì)人體的營養(yǎng)最好，因?yàn)轸~肉中微量元素最多，富含錳.銅.鋅……這些都是人體必須吸收的元素，并且熱量低，蛋白質(zhì)成份高。正符合和人體所需營養(yǎng)成份，但是一定要到正規(guī)的菜市場(chǎng)去購買，因?yàn)楝F(xiàn)在污染泛濫，有些小商販為了自己的利益會(huì)低價(jià)采購污染源的產(chǎn)品，這些食用有污染源的魚類食用后人體不但不健康，反而還影響自身健康！所以特別提醒！萊垍頭條
然后呢就是牛肉的營養(yǎng)也是非常好的，有的老人或者小孩身體弱，可以食用牛肉可以使人體有較強(qiáng)的抵抗力…再者就是牛肉中的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸成份較強(qiáng)，所以多食用牛肉也是接近人體的需要，一般醫(yī)生建議病人就是恢復(fù)后，多食用牛肉可以修復(fù)組織功能，對(duì)人體失血也是有較好的補(bǔ)充功能。但是特別提醒的是幼兒和消化系統(tǒng)不太好的老人就不太建議食用。另外就是術(shù)后也是少量食用，因?yàn)橄δ苄g(shù)后會(huì)弱。萊垍頭條
再就是鴨肉和雞肉的能量其實(shí)是差不多的，低熱量溫補(bǔ)性高，適合燉湯來食用，因?yàn)殡u肉和鴨肉的主要成份瘦肉型，一般女孩子為了保持身材減肥都喜歡食用少量的雞肉鴨肉。特別提示減肥人士對(duì)于雞皮和鴨皮就最好不要食用。萊垍頭條
豬肉的吸收效果特別適合人體，所以為什么一般減肥的人都不吃豬肉，特別是很肥的五花肉，一般上桌滿滿一盤都是油，特別提示豬肉的瘦肉對(duì)人體特別好，補(bǔ)鐵補(bǔ)血效果明顯。術(shù)后可以食用瘦肉和骨肉湯來滋補(bǔ)身子也是必不可少的食材！萊垍頭條
總結(jié)以上這么多看個(gè)人的身體來定論需要補(bǔ)充什么肉質(zhì)來滿足身體的微量元素，因?yàn)樯眢w的蛋白質(zhì)，除了牛奶，基本上都是肉禽累食材來提取攝入！條萊垍頭
牛肉哪個(gè)部位最有營養(yǎng)和功效和作用
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。
牛肉最有營養(yǎng)的部位
牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對(duì)應(yīng)不同的做法喲！今天跟棘海生物科技小編一起研究一下，不同部位的牛肉的吃法吧！
牛肉等級(jí)按部位劃分
特級(jí)：里脊
一級(jí)：上腦、外脊
二級(jí)：仔蓋、底板
三級(jí)：肋條、胸口
四級(jí)：脖頭、腱子
牛肉各部位適合烹調(diào)
牛腩肉：肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
做餡用什么牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛的哪個(gè)部位適合涮火鍋吃？
牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
什么部位牛肉燉最好吃?
適合清燉的牛肉部位其實(shí)也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
牛肉哪個(gè)部位適合炒著吃？
里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來吃。
牛肉哪個(gè)部位好吃
牛里脊
為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
牛脖肉
牛脖因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。
牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛尾
牛尾巴由于常常運(yùn)動(dòng)，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
牛肉哪個(gè)部位最有營養(yǎng)和功效圖片
牛除了生長地、年齡、肥瘦會(huì)影響肉質(zhì)外；一頭牛，依其部位的不同肉質(zhì)也有所差異；各國對(duì)各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調(diào)方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區(qū)分為以下幾種： 肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質(zhì)硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。 上里脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。 內(nèi)里脊肉:位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級(jí)最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。 下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質(zhì)細(xì)嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。 腿肉:是牛經(jīng)?；顒?dòng)的部位；故肉質(zhì)較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調(diào)方法，而內(nèi)大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。 前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運(yùn)動(dòng)最多的部位。肉質(zhì)最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時(shí)間的烹調(diào)。 腹部肉:肉質(zhì)呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。 牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養(yǎng)含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調(diào)法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時(shí)間的煮燉才會(huì)軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。 牛舌:一個(gè)重達(dá)1500～2000公克的牛舌，其肉質(zhì)較硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調(diào)前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質(zhì)較軟，舌尖則硬許多，選購時(shí)應(yīng)挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。 牛小排:肉質(zhì)結(jié)實(shí)，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。 牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質(zhì)算是最結(jié)實(shí)、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質(zhì)含量多，適合久煮的烹調(diào)法，例如：清燉。 柳肉 :位於脊椎骨內(nèi)側(cè)，兩根細(xì)長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的制作。
牛肉哪個(gè)部位最好吃
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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細(xì)嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細(xì)嫩，筋膜少，無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。
白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細(xì) 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。
