白切牛肉的做法大全視頻
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi),加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi),倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。
白切牛肉怎么做好吃
主料:牛肉500g、牛骨500g、
輔料:雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量
1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。
2、在水里浸泡四小時,中途需要換水。
3、將八角、 桂皮、 香葉 、花椒 、辣椒 、草果、 肉蔻 、小茴香 、丁香、 和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調(diào)料包大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片。
白切牛肉的做法 最正宗的做法
原料:牛腱子600克 蔥10克 小茴香10克 姜10克 食鹽1/2茶匙 丁香3粒 八角2粒 草果1個 青蒜1棵 大蒜4瓣 小蔥2棵 辣椒粉1/2茶匙 香醋2茶匙 鮮味醬油1茶匙 味精適量 香油1茶匙 白糖適量。
步驟:
1. 牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水,浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末,撈出。用溫水洗去附在腱子上的浮末;
2. 鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子,加入蔥姜、八角、草果等條調(diào)料,大火燒沸改小火燉制。小火燉1小時左右放入少許食鹽,繼續(xù)小火燜燉;
3. 燉至用筷子能輕松扎透略有阻力關(guān)火,自然涼透后切薄片碼入盤中;
4. 牛腱子煮制的時候只加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽做底味,吃的時候需要調(diào)一個蘸汁;小蔥、大蒜、青蒜分別切末;
5. 切好的 青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中,加入辣椒粉,把食用油燒熱澆在上面激出香味,依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調(diào)勻成料汁;
6. 在牛肉上澆上蘸汁即可;
白切牛肉的做法最正宗的做法竅門
主料:牛肉760克
輔料:桂皮適量,大料適量,料酒適量 醬油適量
做法步驟:
1. 食材:牛肉(已清洗焯水)、桂皮、大料
2. 將已清洗焯水的牛肉下入高壓鍋里。
3. 接著,擱入桂皮和大料,加入一些清水。
4. 加適量的料酒。
5. 蓋上蓋用中小火煮上25分鐘關(guān)火。
6. 燜至沒氣后開蓋。
7. 然后,將煮好的牛肉撈出,晾涼。
8. 最后,晾涼好的牛肉放在案板上切成片。
9. 放入盤中,可以上桌了,蘸著醬油食用哦!
白切牛肉片的做法竅門
材料:牛肉1000克
輔料:花椒適量,八角適量,香葉適量桂皮適量,丁香適量,姜適量,蠔油適量,紅椒適量,草果適量,蔥適量
做法:
1. 牛肉浸泡去血水。
2. 將浸泡好的牛肉加入料酒焯水
3. 焯水后的牛肉撈出洗凈
4. 將花椒、八角、香葉、丁香、桂皮、草果放入不銹鋼調(diào)料盒中清洗干凈
5. 將牛肉、調(diào)料、姜片放入鍋中
6. 加入適量水煮沸后轉(zhuǎn)小火
7. 中途翻身一下
8. 煮至牛肉用筷子插入軟爛即可(約2小時左右
9. 撈出瀝干水分
10. 放涼后切片裝盤
牛肉白切肉的做法
【食材準(zhǔn)備】五花肉400克、紅棗4顆、蔥2棵、香醋3勺、白芝麻少許、鹽1茶匙、生姜3片、八角2個、香葉2片、辣椒粉2勺、生抽3勺、蒜頭2個、老抽1勺、香菜1棵、香油數(shù)滴
【做法】
1、先準(zhǔn)備好五花肉、蔥、醋等食材,豬肉盡量用五花肉,既好看又好吃。
2、要想讓白切肉肉嫩不油膩又香味濃郁,下面這一步做法很重要,大家請注意了。五花肉溫水洗干凈后,在電飯煲里放入的一定要是涼水,然后再放入生抽、紅棗、八角、香葉、蔥、生姜,蓋上蓋按牛羊肉類鍵或煲湯鍵都可以。也可以用在燃?xì)庠钌嫌眯』鹇裏?個小時。
3、燉至五花肉可以插入筷子,先不要急著取出,可以蓋上蓋子再燜15分鐘。
4、接著要準(zhǔn)備調(diào)料了,蒜和醋是必備的,可以把蒜頭先拍一拍,再搗成蒜泥或蒜碎。
5、碗里放入辣椒粉、白芝麻,倒入燒熱的油做成香辣紅油,然后再準(zhǔn)備半碗滾熱的高湯或開水,放入鹽、醋、香油攪拌均勻后,再倒入紅油中調(diào)拌均勻。
6、將冷卻的五花肉切成均勻大小和厚度的切片。這兒挺考驗刀功的,大家忽略下我的刀功。
7、將切好的白切肉在盤子中擺好造型,注意要把碎的白切肉碼放在中間,把大小形狀一致的白切肉放在外邊一層碼放整齊。
8、然后四周撒上蒜蓉、香菜,再澆上調(diào)料汁,切上幾粒紅辣椒裝飾一下,這道白切肉就做出來了。
白切肉香而不膩,屬于冷盤菜肴,特別適合逢年過節(jié)擺家宴做下酒菜之用,過年少不了它
白切牛肉的做法大全視頻竅門
牛肋條600公克,紅蘿卜1條,姜片3片,蔥2支,太白粉水適量,辣豆瓣1大匙,甜面醬1茶匙,蕃茄醬1大匙,酒1大匙,醬油1茶匙,糖1茶匙
做法
1.牛腩鮮放入沸水中汆燙去除血水,再另取一鍋水,放入汆燙過的牛腩煮約45分鐘取出放涼切塊,剩余牛高湯留下備用。
2.蔥洗凈切小段;紅蘿卜削皮切塊,備用。
.起鍋,放入2大匙油,油熱后爆香姜片、作法2的蔥段,加入所有調(diào)味料炒香,再加入作法1牛腩塊以小火拌炒2分鐘。
.加入作法1的牛高湯至淹過材料1公分,蓋鍋蓋燜煮約30分鐘。
5.再放入作法2的紅蘿卜塊與作法3的牛腩塊,再燒約15分鐘收汁后,以太白粉水勾芡即可。
白切牛肉的煮法
食材:牛肉500克、桃園建民西瓜醬2勺、蔥姜適量、八角一個、花椒2粒、花生碎適量、香油1勺、料酒適量、醬油2勺、胡椒粉1勺
做法:
1、先把需要的食材準(zhǔn)備好,把牛肉沖洗干凈,去掉雜質(zhì)后,不需要切開,抹上一點(diǎn)料酒和鹽,稍微腌制一下;
2、接下來,把蔥姜分別處理好,洗凈后,瀝干水,切成蔥花和姜片;
3、往鍋里面倒入適量的水,燒開后,放入牛肉,把牛肉焯煮一會兒,撈出來,洗凈后瀝干水;
4、再往湯鍋里倒入足夠的水,放入牛肉和蔥姜,放入八角和花椒,燒開之后,轉(zhuǎn)為小火,加入一點(diǎn)醬油、胡椒粉、香油和鹽;
5、等到把牛肉煮熟之后,撈出來,放涼一下,切成片,澆上些桃園建民西瓜醬,撒些花生碎;即可;
白切牛肉 做法
白切牛肉一定要腌過才嫩的 ,水開以后煮兩分鐘就可以了
白切牛肉的做法大全視頻播放
主料:
牛腱子600克
輔料:
蔥10克 ,小茴香10克 ,姜10克, 食鹽1/2茶匙 ,丁香3粒 ,八角2粒 ,草果1個, 青蒜1棵 ,大蒜4瓣 ,小蔥2棵 ,辣椒粉1/2茶匙 ,香醋2茶匙 ,鮮味醬油1茶匙 ,味精適量 ,香油1茶匙 ,白糖適量
白切牛肉做法:
步驟1
牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。
步驟2
調(diào)料:蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果
步驟3
浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末。
步驟4
撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。
步驟5
鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子,加入蔥姜、八角、草果等條調(diào)料。
步驟6
大火燒沸改小火燉制。
步驟7
小火燉1小時左右放入少許食鹽,繼續(xù)小火燜燉。
步驟8
燉至用筷子能輕松扎透略有阻力關(guān)火。
步驟9
自然涼透后切薄片碼入盤中。
步驟10
牛腱子煮制的時候只加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽做底味,吃的時候需要調(diào)一個蘸汁;小蔥、大蒜、青蒜分別切末。
步驟11
切好的 青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中,加入辣椒粉,把食用油燒熱澆在上面激出香味。
步驟12
激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調(diào)勻成料汁。