水牛肉與黃牛肉哪個好吃

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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細(xì)嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細(xì)嫩，筋膜少，無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。

加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。

白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細(xì) 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。

水牛肉和黃牛肉誰好吃

黃牛肉要比水牛肉好吃

黃牛肉肉為棕紅色，軟組織為白色，脂肪可分為淺黃色或深黃色。細(xì)纖維，肉質(zhì)堅硬，通常切面有大理石花紋，肉汁少，肌肉又厚又硬，脂肪含量低。

水牛的肉是深紅色的，脂肪是白色的，纖維很粗，不容易煮爛。肉質(zhì)是粗糙的，切面是有光澤的紫色，肉干燥且發(fā)粘。

水牛肉好吃還是黃牛肉好吃

1.老牛肉的肉呈紫色，不過不要買肉色發(fā)色，皮層和油層都發(fā)黃且有臭味的牛肉。

黃牛的肉呈深紅色，肉質(zhì)較軟，如果肥度在中等以上的肉，那么肌肉間會夾雜著脂肪，會形成所謂的“大理石狀。“

水牛的肉的顏色筆黃牛肉的顏色暗，并帶有點棕紅色；肌肉纖維相對較粗且松弛，脂肪為白色，水牛的肉不易煮爛。2.老牛肉指的是顏色呈現(xiàn)暗紫色的牛肉，這種顏色的牛肉有可能是變質(zhì)了，因此，最好不要購買老牛肉。水牛肉指的是養(yǎng)鵝呈現(xiàn)暗棕色的牛肉，這種牛肉很難煮熟，因此，最好也不要購買該顏色的牛肉。

黃牛肉指的是顏色呈現(xiàn)暗紅色的牛肉，這種牛肉摸起來很軟，質(zhì)量也不夠好。

3.黃牛肉質(zhì)比較細(xì)嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調(diào)時不容易煮爛。兩者一個最大的區(qū)別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。

4.黃牛肉肉質(zhì)較為堅實，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經(jīng)育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質(zhì)較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色并發(fā)微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。

水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強并帶紫色光輝，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調(diào)時牛肉不易煮爛，肉質(zhì)差。

水牛肉與黃牛肉哪個好吃點

1、牦牛肉和黃牛肉的外觀區(qū)別。牦牛肉相對來說肉質(zhì)會更加的粗糙，而黃牛肉肉質(zhì)相對來說就比較嫩，這主要是和牦牛和黃牛本身的生長環(huán)境有一定的關(guān)系，生長的條件以及環(huán)境的變化所帶來的肉質(zhì)上面的影響，這當(dāng)然是直接可以用肉眼可以辨別出來。

2、牦牛肉和黃牛肉的吃法區(qū)別。牦牛肉和黃牛肉的吃法上面沒有太多的區(qū)別，牦牛肉更多的是用于腌制成為牛肉干，這樣子才能更好地體現(xiàn)出它的風(fēng)味以及美味，而黃牛肉主要用作家常的美食，以及火鍋爐煮等吃法。

水牛肉與黃牛肉哪個好吃些

一、從肉質(zhì)形態(tài)學(xué)特征進行鑒別：黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細(xì)，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛。黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。水牛肉的脂肪顏色是區(qū)別于黃牛肉的最明顯的特征之一。二、從骨骼形態(tài)學(xué)特征進行鑒別：1、黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。2、黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。3、黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。三、從脂肪的熔點進行鑒別：黃牛脂肪的熔點為42—52度，而水牛脂肪的熔點則為52—57度。通過對以上三個方面進行鑒別，就可以分清黃牛水牛肉。

水牛肉與黃牛肉哪個好吃一點

牛肉進行焯水的時候要使用涼水。如果直接用開水焯，那么牛肉就會變得很硬，還會發(fā)柴，從而影響口感。只有用涼水焯，讓水溫慢慢上升，這樣做出來的牛肉才會很嫩。

一般來說，菜類食物都用開水焯，肉類食物用涼水。進行焯水的時候，鍋內(nèi)的水量不宜過多，以淹沒食物為度。在逐漸加熱過程中，需要對牛肉進行翻動，以使牛肉受熱均勻，達到焯水的目的。

如果直接用開水給牛肉進行焯水，不僅會讓牛肉收縮，還會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西。冷水下鍋焯水，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也能去除的干干凈凈，這樣食用起來更放心。

焯水過程中要注意不能蓋蓋子，如果蓋上蓋子進行焯水，那么牛肉里的腥味沒有辦法散發(fā)出來，這樣就沒有焯水效果了。牛肉焯完水，要用熱水進行浸泡清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩，注意一定不要用涼水清洗，因為涼水會讓肉質(zhì)收緊，到最后燉煮出來的牛肉不容易熟。

黃牛肉跟水牛肉哪個好吃

牛肉有黃牛肉和水牛肉的區(qū)別，黃牛、牦牛性溫，補氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補血。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

1、水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。

2、黃牛肉的營養(yǎng)價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達29．2克。

3、作為滋補保健食品，最簡便有效的莫過于牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時，放入白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時再加入適量味精，滋味更加鮮美。