吉野牛肉蓋澆飯
吉野家是日本的，吉野家是一家享有百年歷史的著名日本牛肉飯專門店，始創(chuàng)于1899年，在日本筑地魚市場開設(shè)第一間分店，吉野家的名字來源于地名，日本的吉野山地區(qū)的牛肉飯最為著名。
吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、中國香港、新加坡、美國加州及馬來西亞等地區(qū)，時至今天，吉野家已在全球擁有超過1100家分店，為各地顧客提供日式美味食品及優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
吉野家主要經(jīng)營各式美味日式蓋澆飯，包括煎雞飯、牛肉飯、東坡飯、咖喱雞肉飯等，牛肉飯和煎雞飯是吉野家的典型招牌菜，牛肉飯使用煮好的上好牛肉配上煮好的洋蔥，加以醬汁，放在飯上，用料和做工簡便。
吉野家的牛角標(biāo)志是由吉野家創(chuàng)辦人松田榮吉設(shè)計，以橙色作為主色，由1899年沿用至今一直保持不變。“牛角”的標(biāo)志是取自吉野家英文名稱Yoshinoya的Y字而成，外圍的繩狀由27粒米組成，即代表飯。
吉野家牛肉飯配方絕密
牛肉飯是吉野家的招牌，牛肉，然后浸在秘制的鹵汁中，牛肉自然鮮嫩味美；七味粉是吉野家獨家研制的調(diào)料，選用海苔、陳皮、芝麻等按秘制配方而成，鮮、香、麻、辣、辛、甜、酸，七味具全；在吃之前，先要加入七味粉，更添入了紅姜絲，去腥入味，健脾開胃。
材料：
肥牛片--超市買的
雞全腿---一只，剔除骨頭放入醬油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉入味至少1小時
洋蔥頭---半個，切絲
西蘭花、白菜花、胡蘿卜---少量
做法：
（一）肥牛飯蓋頭
1、鍋里油熱后放入兩勺白糖，不斷攪拌，直至溶解
2、將切好的洋蔥絲倒入翻炒，炒成金黃色，倒入醬油
3、倒入少量高湯（我用雞骨頭和以前的一個豬骨頭事先作的，也可以用牛肉湯料或者白水）
4、開鍋后把肥牛一片一片的放進去，煮熟，就出鍋了
（二）煎雞飯蓋頭
1、平底鍋里放油，油熱后將雞腿帶皮的一面先煎一下，直到煎成焦黃色
2、把雞腿翻過來繼續(xù)煎，基本把雞肉煎熟
3、鍋里倒入白酒（可能紅酒也行）、醬油、白糖、半碗白水蓋鍋蓋悶5分鐘左右（讓雞肉變軟）
4、把雞肉取出，鍋里放入淀粉調(diào)成醬汁
（三）蔬菜蓋頭
1、把蔬菜放入開水中煮，為了入味可以加一些湯料
2、根據(jù)自己口味煮成脆的或者更熟一些，撈出來控水
（四）組裝
1、盤子里放入事先蒸好的米飯
2、把肥牛飯蓋頭放在米飯上，在一側(cè)放好，還好澆點湯
3、把蔬菜蓋頭碼放在米飯的中間
4、把雞肉切成條碼放在米飯的另一側(cè)，澆上醬汁
（五）開始吃吧！
經(jīng)驗教訓(xùn)：
1、作肥牛的時候醬油不要太多，不然顏色深，不美觀
2、煎雞肉的時候少放油，雞肉本身會出油
3、雞肉煎的時間長一些
4、裝盤的時候別太多了，有點影響美觀，呵呵
吉野家肥牛飯如何調(diào)汁
烹飪步驟：
1.將肥牛卷從冰箱冷凍室取出，2.放入冷水中，加熱汆水后倒掉浮沫，3.瀝凈水分備用
4.熱鍋熱油，將切好的洋蔥絲（稍粗些）放入翻炒出香味
5.加入適量高湯（或清水，水量剛好蓋過肥牛即可），鹽、糖、料酒、蒸魚豉油煮沸
6.倒入肥牛卷，中火煮沸后，撇去浮沫，小火繼續(xù)熬煮5-10分鐘左右后關(guān)火
7.將小油菜和胡蘿卜洗凈，切片后用模具刻出花形（直接圓片也可以）入80度左右熱水（水中加少許鹽），汆燙幾秒后取出，瀝凈水分
8.將米飯盛入碗或深盤中，大致壓平，備用
9.將做好的肥牛、蔬菜擺盤即可
吉野家肥牛蓋飯的做法
1.洋蔥切條,肥牛解凍,備用
2.因為沒有胡蘿卜了,只用了西蘭花,焯水時加少許鹽,撈出備用
3.生抽、蠔油、料酒、糖和少許鹽,少量淀粉混合備用
4.肥牛焯水,水中可加適量料酒和姜片去腥,變色撈出備用
吉野家牛肉片蓋飯的做法
吉野家主要經(jīng)營各式美味日式蓋澆飯，包括煎雞飯，牛肉飯，東坡飯，咖喱雞肉飯等，牛肉飯和煎雞飯是吉野家的典型招牌菜。
吉野家牛肉丼飯
用于表示米飯上面盛載著菜的一種狀態(tài)，所謂的蓋飯。
丼有三大經(jīng)典選項，首先像是即使在國內(nèi)也十分常見的吉野家的那種牛丼。
還有像是名字略加殘忍的親子丼，也就是雞肉雞蛋蓋飯。
另外還有カツ丼，炸物蓋飯。
在丼的文化史里面出有提到說（是的，在日本就連丼也要有文化史），丼雖然在歷史上可以追溯到江戶時代甚至更早，但其真正開始向成型料理形式的發(fā)展還是在1890年之后，像是牛丼親子丼炸物丼的成型都是如此。
吉野家烤牛肉蓋飯
2168家
吉野家在全球已有2168家分店。
吉野家是一家來自于日本的知名大型餐飲連鎖品牌，發(fā)展至今已經(jīng)有一百多年的歷史，以售日本民間美食賣牛肉飯起家，逐漸發(fā)展在海外地區(qū)也開了連鎖門店，主要經(jīng)營一些日式的蓋澆飯。
根據(jù)吉野家負(fù)責(zé)人給出的信息，我們可以得知，現(xiàn)階段，吉野家在全球范圍內(nèi)有大概3300家門店，而日本本國就有2000多家，海外的門店有1000多家。其中中國就占了大概60％以上。所以目前中國境內(nèi)吉野家的連鎖門店大概有600多家。
7月28日，吉野家宣布要關(guān)閉150家門店，其中日本境內(nèi)計劃關(guān)閉100家，海外地區(qū)的門店計劃關(guān)閉50家，但具體位置負(fù)責(zé)人并沒有透露，可能也涉及到中國境內(nèi)的部分門店。
據(jù)悉，吉野家此次關(guān)店是由于受到了新冠疫情的沖擊，吉野家主要經(jīng)營蓋澆飯等快餐，受眾群體主要是一些忙碌的上班族和學(xué)生黨，但是由于新冠疫情的沖擊，企業(yè)停工，學(xué)校停課，上班族無法正常外出工作，學(xué)生也不必去學(xué)校讀書，為避免感染，大部分顧客都選擇閉門不出，社交活動減少，導(dǎo)致吉野家消費量大額減少，收不抵支，出現(xiàn)虧損。
據(jù)負(fù)責(zé)人表示，2020年三月到五月，僅兩個月吉野家虧損就達到了40億日元，2020年全年預(yù)計虧損將達到90億日元。
而吉野家作為日本知名品牌，無法短期內(nèi)降低餐飲價格以刺激消費，為了減免虧損，只能選擇關(guān)閉門店，降低經(jīng)營成本。
此次新冠疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的影響和沖擊，連吉野家這樣的大品牌都被迫關(guān)店降低虧損，那么對于一些小微餐飲企業(yè)，就是致命的打擊。
吉野家牛肉飯制作方法
肉的比例占7，菜占2，飯占1！吉野家快餐價廉物美，頓頓吃都沒有問題！
吉野家是一家日本牛肉飯專門店，始創(chuàng)于1899年，在日本筑地魚市場開設(shè)第一間分店。
“吉野家”的名字來源于地名，日本的吉野山地區(qū)的牛肉飯最為著名，傳說是12世紀(jì)時候日本名將源義經(jīng)的愛妾靜在掩護義經(jīng)避難之時，在吉野山把制作牛肉飯的技巧教給了當(dāng)?shù)鼐用?，于是牛肉飯成為?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美味，“吉野家”之所以這樣取名，也是為說明自己的牛肉飯正宗。
