日本牛肉有哪幾種
4個(gè)雜交品種為「和牛」的標(biāo)準(zhǔn)。分別為「黒毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」、「無角和種」。但實(shí)際上，褐毛和牛又分熊本系和高知系2種。
日本牛肉種類
澳洲和牛有別于日本牛肉分A1一A5的分類法。（A5為最高級(jí)），以肉色深淺和脂肪分部來劃分成M1一M12級(jí)，越高級(jí)的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均。M12的肉與脂肪比例高達(dá)50%，只有少于5%的和?？梢赃_(dá)到次級(jí)數(shù)。
日本牛肉有哪幾種品種
說到和牛，很多人第一反應(yīng)就是日本的牛，因?yàn)槿毡居纸小按蠛兔褡濉甭?，“和牛”的英語又叫“wagyu”，明顯是日語音譯成英文的。其實(shí)“和?！笔桥５囊粋€(gè)品種，比如“安格斯?！币彩且粋€(gè)品種。
沒錯(cuò)，和牛確實(shí)起源于日本，日本的“和?！贝_實(shí)最正宗，但是這不代表其他國家的“和?！倍际羌俚?。
目前，除了日本之外，還擁有和牛的國家有澳大利亞、美國、烏拉圭等，其實(shí)我國也引進(jìn)了和牛，那么最早其他國家是怎么引進(jìn)和牛品種的呢？直接把牛運(yùn)過去不太現(xiàn)實(shí)，人家日本可能也舍不得，所以這里要普及一個(gè)知識(shí)，就是“冷凍和牛的jing液”，然后再和自己國家里的母牛配種，這樣出生的小牛就是第一代和牛（F1），然后第一代和牛繼續(xù)用jing液配種，出生的就是第二代和牛（F2），由此類推，這樣繁衍下去，國外的和牛就越來越“純”，越純種的和牛價(jià)格當(dāng)然也就越貴了。
有些人覺得除了日本的和牛之外，其他國家的和牛都特別low，感覺是“假的”“不正宗”，其實(shí)這個(gè)觀點(diǎn)是非常錯(cuò)誤的，比如說澳洲的和牛品質(zhì)其實(shí)就非常好，要知道澳洲是除了日本之外的第二大和牛產(chǎn)地，也得過多次國際大獎(jiǎng)，品質(zhì)好的澳洲和牛價(jià)格也是相當(dāng)昂貴的，澳洲地廣人稀，空氣質(zhì)量也好，特別適合養(yǎng)牛。日本之前由于瘋牛病，所以我國是禁止日本牛肉進(jìn)口的，去年雖然解禁了，但是畢竟日本的國土面積小，養(yǎng)牛的數(shù)量有限，他們自己還不夠吃，基本上也不太會(huì)出口到中國來。
在外面吃飯，如果老板跟你說這個(gè)是日本和牛，基本上是在忽悠你，千萬不要上當(dāng)，如果是有良心的老板，基本上用的會(huì)是澳洲和牛，那么其實(shí)你還是賺到了。
日本牛肉都有什么
日本沒有四大名牛肉，只有一種最有名的牛肉，日本神戶和牛。；大家最熟悉的莫過于神戶牛和松阪牛——出自日本傳統(tǒng)的兩個(gè)和牛養(yǎng)殖地。
在日本世界上最有名氣的牛肉叫做
1、中國魚翅
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，形如粉絲狀的翅筋，所以得名“魚翅”。要吃到最好吃的魚翅，就要把鯊魚鰭身上的細(xì)絲狀軟骨給取下來，再經(jīng)過加工軟化制作而成。魚翅做熟后酷似粉絲，它不僅美味，還有滋補(bǔ)強(qiáng)身，提高免疫功能和骨髓造血功能等作用。但是對(duì)于魚來說，要把它身上的某個(gè)部位取下來有的殘忍，但美食就是美食。
2、法國鵝肝
說起鵝肝，還是法國的鵝肝最為出名，要達(dá)到最美味的境界，就要選擇比較肥的鵝，因?yàn)樵绞欠逝值涅Z肝臟就會(huì)越大，越多油花，也就越美味，這些鵝的鵝肝比正常鵝肝腫大10倍！要做到這一點(diǎn)可不是那么容易，這些鵝從小就被專門養(yǎng)護(hù)，固定在專門訓(xùn)練頸部肌肉的架子上，而且喂食量逐漸增大，達(dá)到頸部肌肉和腸胃剛強(qiáng)的要求，然后這些鵝只能站著，不能動(dòng)彈，肝臟因超負(fù)荷體積就會(huì)異常增大，最后才有那么美味的鵝肝。對(duì)于鵝來說卻是有點(diǎn)殘忍，不過誰叫它們是鵝，本就是餐桌上的美食。
3、日本神戶牛肉
牛肉我們經(jīng)常吃，就是在高檔餐廳，一塊牛排的價(jià)格也不過幾百塊，可是日本的神戶牛肉就不同了，它是世界上最有名氣的牛肉，最高級(jí)別的神戶牛肉要30000日元左右一千克。這些牛是喝礦泉水，吃夾雜著藥草的草，還有專人按摩著長大的 。而且能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的牛每年只有3000頭左右，每頭牛只能產(chǎn)出大約400公斤，所以這種牛肉才會(huì)如此昂貴。
4、俄羅斯魚子醬
魚子醬很多國家都有，但是俄羅斯的魚子醬最富盛名。相信大家對(duì)魚子醬都有耳聞，因?yàn)樗喈?dāng)昂貴，簡直是堪比黃金，它價(jià)格是按克來算的，每公斤25000美元（約16.7萬人民幣），比黃金的價(jià)格還高出很多！魚子醬的生產(chǎn)過程非常獨(dú)特，先用產(chǎn)檢儀器貼在鱘魚肚皮上，看看這條魚肚子里的魚籽是否達(dá)到要求，符合采籽要求的鱘魚才會(huì)被拿去取魚籽，剖開鱘魚的肚子，取出魚子，（也就是鱘魚的精子）。
日本牛肉有哪幾種類型
谷飼牛肉，就是由谷飼牛所生產(chǎn)提供的牛肉。谷飼牛主要在圍欄的牧場(chǎng)或農(nóng)區(qū)飼養(yǎng)，配合谷物和草料集約化喂養(yǎng)，喂養(yǎng)時(shí)間短，肉質(zhì)口感都比草飼牛肉要好很多。從牛犢斷奶開始，一直到出欄屠宰，谷飼牛只都是谷物和草料搭配喂養(yǎng)，到了集中育肥期，喂養(yǎng)的谷物產(chǎn)量更多，谷物搭配的種類和營養(yǎng)更科學(xué)化更精細(xì)化。育肥期的喂養(yǎng)情況直接影響到肉質(zhì)的好壞優(yōu)劣。
日本和牛分為A、B、C三級(jí)，1、2、3、4、5五等。等級(jí)最高是A5.等級(jí)最低為 C1
日本哪種牛肉最好
1.魯西黃牛
大家都知道日本和牛肉是世界價(jià)格最貴的品種，因?yàn)槿毡竞团Ｓ?0%的肉可以選作高級(jí)牛肉，其肉花紋明顯，故被稱為“雪花牛肉”，專門供給高端酒店和私人酒莊，且被日本譽(yù)為“國牛”。而這個(gè)魯西黃牛就是用山東本地黃牛與日本和牛雜交改良后的品種，肉用生產(chǎn)性能稍遜日本和牛，但已經(jīng)非常優(yōu)秀了。背后的故事，能聊半天，哈哈。
2.秦川牛
該牛憑借自身優(yōu)質(zhì)性能，因所處“八百里秦川”的地域得名，顏色以紅色與紫色為主，18月齡屠宰率達(dá)58.3%，凈肉率50.5%，母牛初情期為10月齡，1.5歲到2月適合配種，平均壽命為15年，個(gè)別可達(dá)20年。秦川牛在肉用，使役方面都不錯(cuò)?，F(xiàn)在的秦川牛被用來與各地黃牛雜交，其后代的生產(chǎn)性能均超越父本。
3.南陽牛
以地域命名，主要產(chǎn)自河南南陽地區(qū)，有黃，紅，草白三種顏色，成年公牛體重可達(dá)650千克，母牛可達(dá)420千克。母牛初情期8~12月，產(chǎn)后發(fā)情平均為77天，公牛1.5~2歲適合配種，利用年限5~7年，母牛初情期早，但是還是堅(jiān)持在1.5歲到2歲配種最好，以免難產(chǎn)和利用年限縮短。
4.晉南牛
產(chǎn)自山西省晉南盆地，顏色以棗紅色為主，成年公牛體重600千克，母牛340千克，不適合山地使役。成年育肥牛屠宰率與凈肉率分別為52.3%，43.4%，初情期9~10月齡，公牛9月齡性成熟，同樣上面一樣，母牛1.5~2歲配種，妊娠期平均為280天，終生產(chǎn)犢7~9頭，雜交后代性能改良明顯。
5.延邊牛
產(chǎn)自吉林延邊等地，毛色以淡褐色為主，成年公牛體重465千克，母牛365千克，公牛180天育肥，屠宰率與凈肉率分別是57.7%，47.23%，母牛初情期較晚為13月齡，公牛14月齡性成熟，母牛1.5歲~2歲適合配種，公牛也一樣。
日本五大牛肉
牛肉這種肉類食品因含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸而具有補(bǔ)氣血健脾胃的功效，而牛肉中也是分級(jí)別的，那除了為人所熟知的神戶牛肉這種頂級(jí)牛肉外，還有哪些頂級(jí)牛肉品種呢，本文就為大家盤點(diǎn)世界六大頂級(jí)牛肉，看看你吃過哪幾種吧。
1.松阪牛肉
松阪牛肉是從養(yǎng)殖于日本三重縣松阪牛身上產(chǎn)出的牛肉中的精品，因牛肉有著肥瘦相間的紋理、皮下脂肪分布均勻、入口即化的肉質(zhì)和每年少量的出產(chǎn)量而有著“肉類中的藝術(shù)品”的贊譽(yù)。
2.神戶牛肉
神戶牛肉指的通常是飼養(yǎng)在日本兵庫縣但馬牛身上產(chǎn)出的牛肉，是世界上名氣最大的牛肉之一，世界十大頂級(jí)食材之一，在2012年前因達(dá)到品質(zhì)要求的牛肉量僅有4萬公斤因此從不出口，其中口感最好的部位是前胸和背部，并總共分為梅竹松藤四個(gè)級(jí)別，經(jīng)過烹飪的入口即溶的口感也是讓品嘗到它的人贊不絕口、忘懷不了。
3.近江牛肉
近江牛是于松阪牛和神戶牛并稱的日本三大和牛品種之一，主要產(chǎn)于日本滋賀縣彥根市本町的黑毛和牛品種，通常產(chǎn)出的牛肉肉質(zhì)柔潤甜美、這種霜降恰到好處的牛肉經(jīng)過烹飪后可以體會(huì)到極為細(xì)膩的口感。
4.飛驒牛肉
飛驒牛肉是原產(chǎn)于日本岐阜縣的黑毛和牛品種，按照可食用率可分為A、B兩級(jí)，肉質(zhì)可分為5、4、3級(jí)，而這種有著優(yōu)異和美觀的脂肪分布得牛肉通常以上等里脊、肋肉、肩部和腿部的肉進(jìn)行刺身制作，牛腰部位通?？梢灾谱鳂O品燒烤。
5.契安尼娜牛肉
契安尼娜牛是原產(chǎn)于意大利契安尼娜山谷的古老役用肉牛品種，于1932年進(jìn)行良種等級(jí)的世界上體型最大的肉牛品種，產(chǎn)出的牛肉細(xì)嫩且具有明顯的大理石紋狀結(jié)構(gòu)，經(jīng)過烹飪后也具有較好的口感。
6.安格斯牛肉
安格斯牛是于1892年進(jìn)行相關(guān)良種登記的英國古老肉用品種牛之一，因產(chǎn)出的牛肉具有相對(duì)較為明顯的大理石紋，且品種牛具有溫和性情，易管理而被廣泛飼養(yǎng)，而產(chǎn)出的牛肉卻也對(duì)儲(chǔ)藏溫度要求極為嚴(yán)格，才能保障牛肉的蛋白纖維可以得到較好的保存。
日本牛肉有哪幾種做法
神戶牛肉 若論世界上最有名氣的牛肉，神戶牛肉（Wagyu Beef）當(dāng)有一席之地。作為日本特產(chǎn)，神戶牛肉常常出現(xiàn)在招待國賓的宴會(huì)上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。不過，如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的，就不會(huì)奇怪這美味從何而來了。 日本天皇曾禁食牛肉 其實(shí),最早發(fā)現(xiàn)神戶牛肉美味的并非日本人，而是在慶應(yīng)元年(1865年)來到神戶的西方商人。當(dāng)時(shí)日本并沒有吃牛肉的習(xí)慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，日本天皇頒發(fā)了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場(chǎng)沒有公開的屠宰場(chǎng)，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地飽口福。到明治初期，日本進(jìn)一步西化，人們都以穿西服、說洋話、模仿西方生活習(xí)慣為榮，天皇又認(rèn)為吃牛肉對(duì)提高國民身體素質(zhì)有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶的西方商人四處買牛，然后自己屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉讓他們大為贊嘆，從此神戶牛肉名揚(yáng)天下。英國商人因此還設(shè)立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經(jīng)營的食用肉屠宰市場(chǎng)“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳肴。 神戶牛曾賣出“天價(jià)” 經(jīng)歷了這段“墻里開花墻外香”的歷史之后，神戶牛肉越來越受歡迎，今天已經(jīng)成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價(jià)格當(dāng)然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場(chǎng)上賣價(jià)平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價(jià)格獲得。據(jù)說一頭在比賽中曾獲金獎(jiǎng)的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價(jià)！用這樣的肉做成的牛排，價(jià)格可想而知。 喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大 出產(chǎn)神戶牛肉的日本但馬地區(qū)，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質(zhì)，是不折不扣的“礦泉水”；山上生長的牧草中還夾雜著藥草。神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的?？墒?，這還不是其美味的全部原因。傳說中，神戶牛還會(huì)喝啤酒、享受按摩。帶著好奇，記者走訪了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛的農(nóng)戶。據(jù)農(nóng)場(chǎng)主介紹，因?yàn)榕ｉL到一定程度會(huì)出現(xiàn)食欲減退，所以他們會(huì)喂自家的愛牛喝啤酒以增進(jìn)食欲。此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長，養(yǎng)牛人還會(huì)定期用梳子給牛做按摩，用燒酒涂抹其毛皮，據(jù)說這樣可以加強(qiáng)牛的血液循環(huán)，使皮下脂肪更均勻，同時(shí)也是人牛交流的過程。傾注了這么多的愛心，難怪生產(chǎn)出的神戶牛肉回味無窮呢。 據(jù)這位老農(nóng)介紹，并非所有神戶出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶?！?。真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會(huì)有輕微的乳臭；此外，還要經(jīng)過脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定，達(dá)到四五級(jí)以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。 看了上面的介紹，使我們明白其實(shí)一個(gè)商品的貴賤完全取決于它的生產(chǎn)成本（除非商家用炒作和詐騙的方法）。首先神戶牛的選育就花費(fèi)了大量的人力物力財(cái)力，加之養(yǎng)育過程中所謂的喝啤酒礦泉，吃藥膳，做按摩，聽音樂，這都需要財(cái)力的投入。而我們普通牛哪有這么好的待遇，能管飽已經(jīng)很不錯(cuò)了。 所以拋開肉質(zhì)的區(qū)別，其實(shí)我們更應(yīng)該看到這個(gè)事物中內(nèi)在的經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律。
日本最高級(jí)的牛肉
和牛戰(zhàn)斧（每22盎司109美元）
所謂戰(zhàn)斧牛排就是從肋骨上切掉多余的肉，形成類似印第安人戰(zhàn)斧的形狀，重量約為30盎司。
它有著美麗的大理石花紋，柔嫩而又多汁，煮熟后，牛排中的脂肪融化，帶來濃烈的風(fēng)味。和牛戰(zhàn)斧也是日本最珍貴的牛肉之一。
和牛的歷史可以追溯到幾個(gè)世紀(jì)前，所謂“和?！本褪恰叭毡九！钡囊馑?。
和牛是日本牛的一個(gè)品種，脂肪含量高，因此有著明顯的大理石花紋，正是這些大理石花紋賦予了牛肉豐富而柔嫩的味道。為了獲得最好的風(fēng)味，和牛的種系必須非常明晰，確保母牛的血統(tǒng)是純正的。
神戶肋眼芝士牛排（每8盎司160美元）
神戶肋眼芝士牛排通常像鵝肝一樣切成薄片，然后撒上奶酪和松露。傳統(tǒng)的做法是搭配切碎的番茄和焦糖洋蔥，然后放在自制的奶油蛋卷上。
神戶牛肉飼養(yǎng)的過程是緩慢而又天然的，因此它有著乳狀質(zhì)地和脂肪條紋。神戶牛肉是淺色的，并且含有大量的脂肪。烹飪神戶牛肉首先要烤或灼，然后在烤箱里或烤架上烤15分鐘。也可以用鹽和胡椒粉調(diào)味，然后放入1200°的烤爐里，接下來再慢慢調(diào)味。
在日本，一份8盎司的神戶牛肉配芥末和胡椒最多花費(fèi)301美元，在日本之外，比如大家都知道的富豪聚集地——比佛利山莊，一份8盎司的肋眼牛排價(jià)格是160美元。
和牛肋眼牛排（每8盎司144美元）
在日本以外買到的和牛肋眼牛排不一定是來自日本，很多是從澳大利亞進(jìn)口的，不過和日本的和牛是同一個(gè)品種。
這些和牛被自由放養(yǎng)了18個(gè)月以上，并且用日本特有的谷物配方喂養(yǎng)了360天，這些谷物保證了牛排出眾的嫩度。
烹飪時(shí)，和牛肋眼牛排上乳白色的肌內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化為濃郁的奶油狀，放入口里隨即融化開來。和牛肋眼牛排可以手工切成不同大小的形狀，市面上常見的是8盎司到14盎司不等。
燒烤時(shí)，最好放在烤盤上，如果直接用明火燒烤，牛肉上過多的脂肪會(huì)在烤架上融化，然后起火或爆炸。
日本和牛肋眼（每8盎司144美元）
日本和牛肋眼來自日本著名的黑牛，日本專家嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)來飼養(yǎng)牛肉。
很多人認(rèn)為和牛牛排優(yōu)于來自田島牛的神戶牛排，它的質(zhì)地如天鵝絨一般柔軟，帶著優(yōu)雅美麗的大理石花紋。煮熟后的和牛肋眼變得軟嫩，而且有溫和的甜味。
在日本嚴(yán)格的牛肉評(píng)級(jí)中，和牛牛排排名很高，從牛肉的顏色、光澤、質(zhì)地和柔軟度來評(píng)判，通常能達(dá)到A5等級(jí)。
和牛神戶牛排（每6盎司144美元）
神戶牛肉價(jià)格之所以這么高，是因?yàn)樗拇罄硎y，它有著精致的奶油狀脂肪條紋，這在大多數(shù)牛排中都很少見。
想要擁有神戶牛排的標(biāo)簽，必須滿足以下標(biāo)準(zhǔn)：
閹割過的小公牛
飼養(yǎng)在兵庫縣內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)
在兵庫縣內(nèi)出生的但馬牛
在兵庫縣內(nèi)加工的牛肉
肉質(zhì)等級(jí)為4或更高（5分制）
大理石花紋率（BMS）為6或更高（12分制）
總重量不超過470公斤
由于嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，每年只有3000頭母牛通過了神戶牛認(rèn)證。神戶牛肉和和牛的關(guān)系是：所有神戶牛排都是和牛，但是并非所有的和牛牛排都是神戶牛排。神戶牛排可以舒適全球公認(rèn)的和牛品牌。除了神戶之外，和牛還有其他品種，比如大江、松阪和豐后等。
神戶牛排燒烤時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)。保持鍋蓋打開，全程關(guān)注烹飪進(jìn)程。烹飪得差不多以后，轉(zhuǎn)移牛排到容器里，可以再蓋上蓋子讓蒸汽間接作用于牛排。如果你使用木炭燒烤，那么也要保持穩(wěn)定的溫度，當(dāng)木炭變白，沒有煙的時(shí)候就可以燒烤了。
和牛沙朗（每10.5盎司169美元）
和牛沙朗是眾所周知的昂貴牛排，這也是大多數(shù)餐廳供應(yīng)的牛排，因其濃厚的風(fēng)味受到歡迎。和牛沙朗來自上后腰脊肉，在很多人看來上后腰脊肉比下后腰脊肉要更優(yōu)質(zhì)。
和牛沙朗比較薄，而且嫩度適當(dāng)。和牛沙朗可以先用調(diào)料腌再烹飪，也可以直接放在烤架上烹制，你可以按照你自己的喜好去烹飪它。
迪拜的阿拉伯塔酒店（帆船酒店）以奢華著稱，在這里可以花費(fèi)169美元享受到10.5盎司的和牛沙朗。在700英尺（約213米）高的餐廳里，你可以一邊享用美味一邊欣賞美麗的風(fēng)景。
特選神戶菲力牛排（每5.6盎司246美元）
這種美式風(fēng)格的神戶菲力牛排口感如奶油般柔滑，有著極佳的大理石花紋。
據(jù)說這種牛排是用200年前相撲摔跤選手燒烤野豬的方式來烹飪，因此為了保留這種原始感，餐廳專門采用傳統(tǒng)的陶器來烹制牛排。
炭火神戶菲力牛排（每8盎司258美元）
炭火神戶菲力牛排是東京最昂貴的牛排。一份8盎司的牛排售價(jià)約258美元。
這些菲力牛排來自當(dāng)?shù)氐暮团＾r(nóng)場(chǎng)，它肥嫩而又多汁，回味無窮。想要享受最好的神戶菲力牛排，就不要用太復(fù)雜的調(diào)味料，僅以少量的鹽、芥末和胡椒調(diào)味即可。
純血統(tǒng)和牛里脊肉（每14.1盎司295美元）
這是澳大利亞悉尼的一家明餐廳的高級(jí)菜，這種牛里脊肉僅14.1盎司，它的大理石花紋評(píng)級(jí)為9+。
這種牛排十分鮮嫩，而且有著堪稱完美的脂肪。這些牛排來自澳大利亞的和牛牧場(chǎng)，嚴(yán)格挑選近600天的牛，據(jù)說，這些牛肉僅提供給這家餐廳使用。
A5神戶牛排（每12盎司350美元）
這種牛排來自美國紐約的餐廳，是全球最昂貴的牛肉，吃起來入口即化，味道也非常鮮美。一塊A5神戶牛排的價(jià)格約為350美元。
