干筍紅燒牛肉

牛肉和洋蔥一起包餃子吃，肉蛋白質(zhì)蔬菜都可以補(bǔ)充了，關(guān)鍵是孩子不喜歡單獨(dú)吃洋蔥，這樣參和在一起，孩子還吃的津津樂道。

紅蘿卜西紅柿?燉牛肉，也是不錯的選擇呀，其實任何蔬菜都可以和牛肉一起搭配吃，就是看你們自己的選擇了，綠葉的油白菜，大白菜，茼蒿等等，太多了，關(guān)鍵就是味道如何做的好吃。

牛肉燒干筍的做法

烹飪步驟 ：

1、干筍提前一天泡水，泡發(fā)后再煮一陣，然后切小塊。

2、牛肉切塊，不要順著筋切，一定要把筋切斷。

3、一鍋水燒開，牛肉放入沸水過一次，變色撈起來。

4、鍋里放少許油，下牛肉稍微炒，加入筍子，加入剩下所有原料，加水，把各種材料蓋過去，可以開始少放點(diǎn)醬油，最后再加鹽調(diào)味。

5、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，大約1個半小時牛肉和筍子軟爛后即可關(guān)火，然后就成功了。

干筍紅燒牛肉做法

步驟1

牛腩950克，切成大塊先放入高壓鍋里壓爛(我壓了40分鐘)完事兒再切成小塊

步驟2

筍干400克

步驟3

香料：蒜3顆(拍爛即可)、生姜拍爛、八角1顆、桂皮1塊、香葉5片、沙姜10克、草果1顆，所有香料洗凈后放入植物油鍋炒出香味

步驟4

倒入牛腩翻炒1分鐘

步驟5

再倒入筍干翻炒2分鐘

步驟6

放入水，沒過牛肉即可，因為牛腩事先燉好了，也不用太多水了

步驟7

放入冰糖一小塊

步驟8

倒入老抽20克，上色用，如果起鍋后顏色不夠還可以適當(dāng)加一點(diǎn)哈

步驟9

蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘后，轉(zhuǎn)成小火再慢慢燉30分鐘就可以了(因為牛腩是事先用高壓鍋壓過的，這里就不需要燉太長時間了)

步驟10

出鍋前調(diào)入食鹽，炒勻裝盤即可

冬筍紅燒牛肉

筍子紅燒牛肉的筍子就是竹筍，春筍，冬筍均可。

干筍紅燒牛肉怎么做

用料

牛腱子 500克

筍干 100克

八角 3

花椒 粒

桂皮 1塊

陳皮 1片

香葉 4片

冰糖 10克

老抽 10毫升

生抽 10毫升勺

豆瓣醬 20克

做法步驟

步驟 1

牛腱子解凍，干筍提前泡發(fā)好備用

步驟 2

冷水浸泡2-3個小時把筍干泡發(fā)，漲勢喜人

步驟 3

香料淘凈，瀝干水分

步驟 4

牛腱子切成4*4左右的的大塊，把血水洗干凈，冷水泡20分鐘，直至血水完全變成清水，然后瀝干水分備用

步驟 5

筍子切成塊

步驟 6

鑄鐵鍋熱鍋，倒油，加入香料炒香

步驟 7

加入牛肉塊翻炒

步驟 8

翻炒5-8分鐘，炒干水氣，加入10毫升料酒繼續(xù)翻炒

步驟 9

把牛肉鏟到鍋的一邊，在底油中加入豆瓣醬，炒香

步驟 10

加入10毫升老抽上色，再加入10毫升生抽，翻炒均勻

步驟 11

加入開水完全沒過牛肉，水可以加多一些留著吃牛肉面，水開后將牛肉先蓋蓋燉30分鐘

步驟 12

加入泡發(fā)好的筍干和牛肉一起燒，如果喜歡吃口感很耙的，可以把筍干和牛肉同一時間一起燉

步驟 13

加入一顆冰糖和少許鹽

步驟 14

蓋上鍋蓋，根據(jù)個人口感偏好燒90-120分鐘，我喜歡吃耙糯的，一般燒120分鐘，起鍋前把香料挑出來丟掉，加入大蔥段翻炒起鍋

筍干燒牛肉圖片

用料:

牛肉 500克

筍干 100克

八角 3個

老抽 半勺

料酒 1勺

鹽 10克

生抽 1勺

冰糖 3克

桂皮 1小塊

香葉 3片

大蔥 1根

火鍋底料 一小塊

菜油 100克

小茴香 一撮

啤酒 一罐

姜片 5片

筍子燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 我用的是瓦屋山高山干筍。

步驟 2 干筍用冷水泡發(fā)，每天換兩三次水，每次換水的時候給筍做個SPA，壓一壓，揉一揉，更好地吸收水份。

步驟 3 大約兩三天以后，筍子吸足水份，恢復(fù)飽滿水潤，就可以食用了。 對剖、切成跟牛肉相配大小的段。

步驟 4 牛肉切大粒，太小了口感不好，太大不容易燉爛，差不多兩厘米見方吧

步驟 5 鍋里倒熱油，油量可以多一點(diǎn)。油溫180度，牛肉倒入生爆，表皮收緊，血水不外露，鍋里的油變清澈。

步驟 6 把牛肉撈出來，留底油燒熱，150度，依次放入姜片、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香爆香。

步驟 7 再放入郫縣豆瓣醬，要把豆瓣醬爆香，油色變紅亮。 爆油時間不夠的話，豆瓣醬不香，也會有豆腥味，不夠好吃

步驟 8 倒入牛肉，鍋邊淋入生抽、老抽、料酒，放兩粒冰糖。有糖色的加糖色

步驟 9 靈魂一步，放一塊牛油火鍋底料。不挑品牌，只要放了味道就會提升一大截。

步驟 10 鍋里加入熱水，或者啤酒，沒過牛肉。這一步我換了鑄鐵鍋。

步驟11 牛肉小火燉一個小時后，放入筍段，繼續(xù)小火一個小時。

步驟 12 牛肉燉耙以后，開蓋，大火收汁，不要收得太干，原湯留著給面條打調(diào)料，做筍子牛肉面，會好吃到飛起。

步驟 13 起鍋，盛菜，灑錦上添花香菜。

牛肉紅燒干竹筍做法

牛肉性熱，竹筍性寒，二者剛好中和，無毒。

至于發(fā)苦可能是因為你事先沒有把筍干泡開而直接煮！

筍干燒牛肉的家常做法

先用開水泡好，我們都是素炒著吃，挺好吃的。

干筍紅燒牛肉最正宗的做法

用料：

筍：一根、牛肉：230克、生抽：2勺、鹽：5克、蠔油、芝麻油：1勺、小蔥：2根、紅薯粉：1勺、雞蛋液

烹飪步驟：步驟1

準(zhǔn)備好所需要的食材，筍子、牛肉、小蔥，提前把食材切好，先切蔥花備用；

步驟2

將筍子清洗干凈，剝?nèi)ネ庖?，切掉最老的部分，底部切掉不要，從中間切開后，每一個翻轉(zhuǎn)過來再切成薄片；

步驟3

鍋里加水，水燒開加白酒一勺，將切好的筍片放到鍋里，焯水2分鐘左右，撈出后控干水分備用；

步驟4

牛肉順著紋路橫著切細(xì)絲，然后加蠔油一勺、料酒一勺、生抽一勺、加鹽半勺、雞蛋液一勺、紅薯粉一勺腌制牛肉。用水抓均勻，不停地按摩，讓所有調(diào)味料都滲入牛肉里面，不是水水的狀態(tài)，然后放置十分鐘左右使牛肉充分入味，下鍋炒之前倒入1勺芝麻油，可以使肉質(zhì)滑嫩，炒時不會粘鍋；

步驟5

鍋里多放點(diǎn)油，筍喜油，油熱后，筍片倒進(jìn)鍋里煸炒；

步驟6

炒至筍片表面水分基本炒干，邊緣微微金黃色時，下腌好的牛肉絲翻炒；

步驟7

牛肉絲與筍片一起翻炒，至牛肉絲變色，加一點(diǎn)生抽調(diào)味，雷筍的鮮香不需要放太多的調(diào)料，翻炒均勻即可；

步驟8

出鍋前再撒點(diǎn)蔥花，可以關(guān)火盛盤；雷筍鮮嫩可口、牛肉滑嫩，太愛這個味道了，米飯得多吃兩碗

干筍紅燒牛肉圖片

用料:

筍干 克150

牛腩 克1000

八角桂皮豆蔻香料 適量

紅油豆瓣醬 2勺

火鍋料 一小塊

姜蔥蒜

干辣椒 能吃辣就多放

花椒

筍干紅燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 調(diào)料先全部備好。豆瓣醬是家里人做的，有鹽味，所以醬油鹽雞精我都在燉的中間看情況加多少，看個人口味。筍干昨晚泡好的，洗過后又煮了一遍，備用。

步驟 2 牛肉切好后用水泡了半小時左右，另起鍋冷水下牛肉，放姜蔥料酒焯水。沒多少泡沫，泡沫去掉，牛肉湯很香備用。

步驟 3 放了大概10克橄欖油，各位可以多放點(diǎn)油哈。然后放入八角桂皮豆蔻香料，花椒，干辣椒，生姜，蔥，豆瓣醬，火鍋料爆香。

步驟 4 緊接著放入牛腩翻炒。

步驟 5 放入備好的牛肉湯和筍干，再加點(diǎn)水，大蒜，煮開后。蓋蓋子小火燉上。燉2個小時。即可出鍋開吃了

干筍紅燒牛肉的做法 最正宗的做法

制作材料

牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。

調(diào)料：

A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）

B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許

制作方法

1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時，撈出后再漂水半小時

2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊

3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻

4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒

5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。

制作建議

1、因為干筍很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來的菜才會軟嫩，不會干巴巴地像嚼草一樣。

2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應(yīng)該是健康的綠色食物哦！

3、家里沒有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來代替，主要作用是去腥味。

4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計要燒2個小時才能把肉和筍燉得很軟哦！