牛肉燒筍子的做法竅門
用料
牛肉 400克,竹筍 五根,干辣椒 6-9個,花椒 一小把,八角 一個,桂皮 一塊,香葉 兩片,老抽 適量,豆瓣醬 一勺,姜 三片,草果 一個,雞精 一勺,料酒 適量
做法步驟
步驟 1
牛肉加蔥姜料酒焯水,備用
步驟 2
筍子放水里(加一勺鹽)煮10-20分鐘,然后泡在涼水里面。
步驟 3
準(zhǔn)備好配料,蔥、姜、蒜、干辣椒段、花椒以及香料。
步驟 4
鍋中油燒辣,放入準(zhǔn)備好的調(diào)料以及豆瓣醬,炒出紅油。
步驟 5
放入牛腩炒勻,加入少量十三香(沒有可以不放),生抽、老抽、少許料酒少許耗油,雞精炒一下。
步驟 6
加水大火燒開
步驟 7
放入筍條
步驟 8
開了之后就可以關(guān)蓋小火燉一個半小時左右,出鍋即可
牛肉燒筍子的做法竅門是什么
大蒜切大塊,大蔥切段,生姜切片,牛肉切大塊,竹筍切段(這里我用了3個大蒜,1根蔥,一小塊生姜~~牛肉的話因?yàn)槲也幌矚g太瘦的
所以選擇的是有帶筋,比較肥的那種)。
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2竹筍用清水漂洗,牛肉放開水鍋,加幾片姜,幾小段蔥焯水。
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3除盡血水撈出備用。
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4鍋內(nèi)放油,小火燒溫。
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5放入郫縣豆瓣,干辣椒,花椒炒至吐辣椒油出香味。
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6加蔥,姜,大蒜略炒。
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7然摻清水(有準(zhǔn)備鮮湯的話加鮮湯最好),放入八角,茴香,桂皮,熬制出味。
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8加入牛肉,放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉(只是需要提點(diǎn)味所以真的是很少的一點(diǎn)點(diǎn)就好了)大火燒開,(水的用量大概是4小碗左右,就是平時吃飯的小碗)。
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9水開后移至小鍋小火慢燒~~大約燒45分鐘左右(這時牛肉熟了,可以試試咸度,如果覺得不夠,可以適量加點(diǎn)點(diǎn)鹽),放入竹筍繼續(xù)小火慢燒。
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10分鐘后起鍋,裝盤即成
筍子燒牛肉的家常做法
筍子切滾刀塊,熱鍋涼油放入牛肉煸炒,加蔥姜料酒生抽開水,再加入筍子和牛筋一起燉一小時,加鹽即可。頭條萊垍
牛肉燒筍子用什么筍子
材料
牛肉300克,蒜苗300克,油、鹽、料酒、蔥姜、醬油、糖、五香粉、雞精適量。
做法
1、牛肉切塊焯水,竹筍削去老皮洗凈;
2、壓力鍋放油煸炒牛肉2分鐘;
3、放蔥姜、料酒、醬油、糖、五香粉燜煮10分鐘,鍋無壓力時取出;
4、另起鍋熱油煸炒竹筍片刻,放牛肉燜煮10分鐘;
5、放鹽和雞精調(diào)味即可。
牛肉燒筍子怎么做好吃
材料主料:筍、牛腩;輔料:大料3個、香葉2片、小茴香、桂皮一段、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、火鍋底料筍子燒牛肉1姜切片,大蔥切段,蒜備好2牛腩洗凈,放入鍋中加水,大蔥,姜片煮開焯水3鍋中放油,油熱后加入一大匙郫縣豆瓣和一點(diǎn)火鍋底料炒出紅油4加入蔥段,姜,大蒜,干海椒,花椒炒5加入牛腩炒均勻,后倒入水莫過牛腩,可以多放點(diǎn)水,可以弄牛肉面6放入大料,香葉,小茴香,桂皮。水開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燉一個小時左右7筍切段,洗凈8放入牛肉中繼續(xù)煮20分鐘9可以撒上些蔥花,好看,我沒有就沒有放
怎樣做筍子燒牛肉竅門
— 食材清單 —
主料:牛肉500g
輔料:筍子300g,大蔥1根,姜5片,蒜5瓣,八角2個,香葉1片,桂平1塊,豆瓣醬2勺,火鍋料一小塊,干辣椒6個,花椒18粒,料酒2勺,雞精適量,鹽少許,生抽3勺,紅燒醬油2勺,香菜1根
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉洗凈切大塊一點(diǎn)
2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的,清一遍就可以了,干筍的話就要提前泡發(fā),切塊
3· 準(zhǔn)備調(diào)料:大蔥切段,姜切片,蒜切成兩半,豆瓣醬,四川妹子喜歡吃辣,所以我還準(zhǔn)備了黃燈籠醬,花椒,香葉,桂平,八角,干辣椒,火鍋料,白糖,雞精,鹽
4· 牛肉冷水下鍋,加1勺料酒,兩塊姜,三段大蔥,水開焯水兩分鐘,撈起來冷水洗一遍牛肉備用
5· 開始炒料,熱鍋冷油,油熱轉(zhuǎn)小火放入大蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,香葉,桂平,八角,炒香后加入火鍋料,豆瓣醬,黃燈籠醬炒出紅油
6· 紅油炒出后放入牛肉,料酒,生抽,紅燒醬油,炒干牛肉水汽,再加入適量白糖,雞精,鹽調(diào)味后關(guān)火轉(zhuǎn)鍋
7· 高壓鍋加適量的清水,喜歡吃牛肉面的可以多來一碗水,之后的湯汁可以用來做牛肉面,味道絕對比館子里的還地道,加幾根蔥增香
8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋,大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時(沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘)
9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過濾出牛肉,把料渣倒掉,多余的湯可以留著做牛肉面,炒鍋里倒入少量湯,放入新鮮筍子再大火收汁,再適當(dāng)?shù)恼{(diào)下鹽味
10· 收汁差不多就把牛肉放進(jìn)入一起大火收汁,留一點(diǎn)湯汁就好
11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。
紅燒牛肉筍子的做法
用料
牛腩肉 1000克,干紅豆 250克,姜片 8片,蠔油 1勺,醬油 2勺,十三香調(diào)料 1勺,豆瓣醬 2勺
做法步驟
步驟 1
干紅豆子提前一夜泡發(fā)
步驟 2
準(zhǔn)備好2斤牛腩。
步驟 3
牛腩切塊冷水下鍋放姜片料酒。
步驟 4
大火煮開撈出。
步驟 5
沖洗干凈瀝干備用。
步驟 6
紅豆也沖洗干凈瀝干。
步驟 7
熱油炸黃豆至微微變色撈出。
步驟 8
微微變色瀝油撈出備用。
步驟 9
少許油下黃冰糖炒糖色。
步驟 10
下牛腩炒上色。
步驟 11
翻炒上色。
步驟 12
下2勺豆瓣醬。
步驟 13
炒香豆瓣醬。
步驟 14
豆瓣醬炒香,下水淹沒牛腩。
步驟 15
下十三香粉。
步驟 16
料酒、醬油。
步驟 17
蓋鍋蓋大火煮30分鐘再下紅豆。
步驟 18
下黃豆中小火40分鐘,水少了再加點(diǎn),最好沒過牛腩。
步驟 19
最后留一點(diǎn)湯不完全干, 少許鹽,雞精, 蔥花、香菜出鍋即可
牛肉燒筍子的做法竅門視頻
筍子牛肉的做法
用料
牛肉 500克
新鮮筍 500克
姜 一塊
蔥 一根
大蒜 兩瓣
豆瓣醬 一勺
干辣椒 兩個
泡海椒 四個
花椒 適量
香料
冰糖 一塊
啤酒 一瓶
香菜 一根
筍子牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉買的時候請老板切好,回家洗凈,放鍋內(nèi)過一道水
步驟 2
過水的時候,放入料酒,姜片,蔥段,胡椒去腥味,水開后撈出過溫水沖洗干凈,瀝干待用
步驟 3
準(zhǔn)備作料:姜蔥蒜,干辣椒泡椒,橙皮及香料,外加一瓶啤酒
步驟 4
鍋內(nèi)下油,油熟后將作料全部下鍋小火炒一下,然后放入瀝干的牛肉中火炒
步驟 5
放入一勺料酒,兩勺豆瓣醬,一塊白糖炒香
步驟 6
加入一罐啤酒?再加一點(diǎn)清水蓋住蓋子(先大火,后小火)慢慢熬,至少一個小時以上牛肉才會耙
步驟 7
新鮮筍子去掉多余的筍葉~
步驟 8
將筍子洗凈切好待用
步驟 9
待牛肉燒耙后下筍子繼續(xù)燒,燒10~15分鐘左右差不多就OK了
步驟 10
快要出鍋了,起鍋前放入一點(diǎn)香菜提味
步驟 11
鮮美的筍子燒牛肉就做好了
牛肉燒筍子的家常做法
主料:牛肉(500克)
輔料:黃豆芽(150克)、醋(少許)、植物油(適量)、大蔥(適量)、生抽(適量)、白糖(少許)、淀粉(少許)、生菜(適量)、姜(少許)
1. 牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉碼味
2. 黃豆芽、生菜、蔥姜蒜洗凈備用
3. 蔥姜蒜干辣椒該切碎切碎,切剪小段剪小段
4. 花椒干鍋炒香,用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎(不要打成粉)
5. 熱鍋涼油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣醬,小火炒出紅油后加入高湯或者清水
6. 水開后放入黃豆芽和生菜,翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好
7. 鍋中留湯,加入少量料酒、白糖和一點(diǎn)點(diǎn)香醋,水開后,把腌制好的牛肉撥入鍋內(nèi),要注意用筷子把肉片劃開,水再次滾開,肉片完全變色后關(guān)火
8. 連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗里,現(xiàn)在開始碼作料,從外到內(nèi)按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的順序擺好
9. 另起鍋,加入大約碗口大面積的油,燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著“嗞啦”一聲,從蒜香到花椒香再到蔥香,層層香氣彌漫開來,待油爆的聲音漸漸安靜下來,一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了