朝鮮涼拌牛肉絲
用料
牛肉
400克
豆芽
1斤
姜
5片
蔥
2根
辣椒
2個(gè)
料酒
3勺
鹽
1勺
生抽
2勺
紅糖
2勺
步驟 1
牛肉、豆芽洗凈,蔥、姜切好備用。
(牛肉可加點(diǎn)生粉攪勻)
步驟 2
姜、辣椒入油鍋,熱一會(huì)兒。
步驟 3
加入牛肉炒一會(huì)兒(為避免粘鍋,可加少量水),加入適量鹽、生抽、料酒、紅糖炒一會(huì)兒。
步驟 4
倒入豆芽,炒一會(huì)兒。
步驟 5
撒上蔥花,起鍋即可。
朝鮮族涼拌牛肉
涼拌牛肉一定要用朝鮮族秘制辣醬
朝鮮族拌牛肉絲
制法是取牛里脊切成細(xì)絲,用白梨切絲墊底,加白糖、醬油、香油、松仁末、熟芝麻、蔥、蒜、鹽、胡椒粉拌勻,另外,還另備醋精、醬油,食用時(shí)另行調(diào)味2》生拌牛肉:使用經(jīng)過(guò)脫酸處理的"黃瓜條"(牛肩胛處的肉,每頭牛只有兩塊),再經(jīng)特殊的速凍保鮮處理,配上生菜、梨絲、青椒、紅椒等時(shí)鮮蔬菜,放入蒜?i、檸檬汁、黑胡椒粉,以及韓國(guó)傳統(tǒng)醬料,再磕入生雞蛋,然后拌制而成。其色鮮味美,質(zhì)地柔嫩。第一次邂逅雖心有余悸,但嘗過(guò)之后就再也難以忘懷。3》生拌牛肉絲 [原料]牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 [制法]1.將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤(pán)內(nèi)墊底。
2.盤(pán)內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
朝鮮涼拌生牛肉
主料胡蘿卜半根大白菜心100g黃瓜1根 輔料大蒜2瓣鹽適量韓式糖醋辣醬適量 步驟朝鮮大拌菜的做法步驟11.原料備用。
朝鮮大拌菜的做法步驟22.蔬菜洗凈切成細(xì)絲。
朝鮮大拌菜的做法步驟33.大蒜剁成蒜泥,放入小碗中。
朝鮮大拌菜的做法步驟44.加入大喜大全新韓式糖醋辣醬 ,少量清水朝鮮大拌菜的做法步驟55.攪拌均勻。
朝鮮大拌菜的做法步驟66.倒在擺好的蔬菜上,拌勻即可
朝鮮涼拌牛肉絲好吃嗎
朝鮮的食物是國(guó)家分配的,我們導(dǎo)游說(shuō),朝鮮百姓成人每天的糧食配給在七百克。那么,普通朝鮮百姓平時(shí)主要吃什么呢?其實(shí),從朝鮮農(nóng)村的主要農(nóng)作物,就能知道他們主要吃什么。
朝鮮百姓平時(shí)主要吃的食物是稻米,還有玉米,另外吃土豆和甘薯也比較多。朝鮮百姓的主食是稻谷和玉米,也有以土豆和甘薯當(dāng)主食的。不過(guò),朝鮮百姓和蔬菜吃得不多。蔬菜產(chǎn)量不是很高。
在朝鮮農(nóng)村地區(qū),有些農(nóng)民家門(mén)前會(huì)有菜園,主要種植一些白菜類(lèi)的蔬菜,這是他們平時(shí)蔬菜的主要來(lái)源。而朝鮮百姓吃的肉類(lèi)也不多,特別是牛肉,在朝鮮很少能吃到。牛在朝鮮農(nóng)業(yè)中,屬于重要的勞動(dòng)力,朝鮮百姓平時(shí)也很少喝牛奶。
不過(guò),朝鮮百姓的水產(chǎn)品和海產(chǎn)品還是不錯(cuò)的。特別是在沿海地區(qū),海產(chǎn)品的價(jià)格也比較便宜。這從一定程度上,也彌補(bǔ)了朝鮮百姓蛋白質(zhì)的攝入量。
還有水果,水果一般是飯后食品,是人們生活中的休閑食品。其實(shí),朝鮮的水果產(chǎn)量還是不錯(cuò)的,甚至每年出口一部分的水果,但是朝鮮百姓平時(shí)吃水果也不多,在朝鮮水果的價(jià)格也非常的貴。至于一些零食和副食品,比如糖果類(lèi)的東西,朝鮮百姓平時(shí)也很少吃,只有過(guò)節(jié)日的時(shí)候才能吃到。
朝鮮族拌牛板筋
我是延吉的朝族人,我看到我媽媽做的牛扳筋,以下是她做法-大蒜、白糖,鹽、辣椒、生姜 ,辣椒面,還有韓國(guó)大喜大料,但不能放醋,因?yàn)榕0饨罘帕舜讜?huì)很容易變味,絕對(duì)不能放.最后不能馬上食用在盆里悶一天以后再食用,這樣味道全部進(jìn)入牛扳筋里面了,謝謝品嘗!
正宗朝鮮族涼拌菜
拌菜用的調(diào)料各種調(diào)味汁調(diào)配大全 醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成,為紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類(lèi)主料,如:醬油雞等。
蝦油汁用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。
做法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸,為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍等。
蠔油汁用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色咸鮮味。
用以拌食葷料,如:蠔油雞、蠔油肉片等。
椒麻汁用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同制成細(xì)茸,加調(diào)料調(diào)和均勻,為綠色或咸香味。
拌食葷食,如:椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
蔥油汁用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香,即成蔥油,再同調(diào)料拌勻,為白色咸香味。
用以拌食禽、蔬、肉類(lèi)原料,如:蔥油雞等。
芥末糊用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀,靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和,為淡黃色咸香味。
用以拌食葷素均宜,如:芥末肚絲等。
姜味汁用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁,與調(diào)料調(diào)和,為白色成香味。最宜拌食禽類(lèi),如:姜汁雞塊、雞脯等。
蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調(diào)料、鮮湯調(diào)和,為白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
醬醋汁用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色,為咸酸味型。用以拌菜或熗菜,葷素皆宜,如:熗腰片等。 紅油汁用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調(diào)和成汁,為紅色咸辣味。
用以拌食葷素原料,如:紅油雞條、紅油雞、紅油筍
韓式?jīng)霭枧H饨z
主料牛排絲50克紅蘿卜1根黃瓜1根 輔料油適量鹽適量柿子醋適量白糖適量花椒適量 步驟涼拌牛排絲的做法步驟11.準(zhǔn)備食材。
涼拌牛排絲的做法步驟22.牛排絲放開(kāi)水里泡軟洗凈。
涼拌牛排絲的做法步驟33.紅蘿卜擦絲放開(kāi)水里焯熟,撈出過(guò)涼水。
涼拌牛排絲的做法步驟44.將泡發(fā)洗凈的牛排絲和紅蘿卜絲放入盆里。
涼拌牛排絲的做法步驟55.再擦適量黃瓜絲。
涼拌牛排絲的做法步驟66.加適量白糖。
涼拌牛排絲的做法步驟77.加適量鹽。
涼拌牛排絲的做法步驟88.加兩勺柿子醋。
涼拌牛排絲的做法步驟99.炒鍋倒油爆香花椒,撈出花椒留油。
涼拌牛排絲的做法步驟1010.再澆入一勺花椒油。
涼拌牛排絲的做法步驟1111.將菜拌勻即可。
朝鮮涼拌牛肉絲的做法
湯料的做法先準(zhǔn)備一塊上好的牛腿肉,一小碗牛肉餡。一根黃瓜,一個(gè)柿子,一個(gè)雞蛋,兩根小蔥,一把香菜,幾瓣蒜,一個(gè)蘋(píng)果,一個(gè)青蘿卜(或者半棵大白菜,大包菜)。一袋朝鮮族辣醬,一些辣椒面。一包冷面調(diào)料。
1。把冷面放到水里面浸泡。將牛肉餡里面放上少許油,味素,醬油,鹽,味精姜末蛋清,淀粉調(diào)勻。
2。洗凈牛腿肉,然后燒上半鍋水,把牛肉整塊放到鍋里煮,等到牛肉里面的血水變成浮沫出來(lái)后,把牛肉撈出來(lái),重新?lián)Q上清水煮,這時(shí)候記得在牛肉湯里面放上調(diào)料,姜,醬油,味精,胡椒面,鹽。大概一小時(shí)左右(看你的牛肉快有多大了)牛肉煮熟。牛肉快熟的時(shí)候,把剛才準(zhǔn)備好的肉餡做成小丸子下到鍋里。
對(duì)了,這時(shí)候你可以把洗干凈的雞蛋一起放在鍋里煮熟。
3。煮牛肉的時(shí)間也別閑著,先把青蘿卜切成條,用鹽腌上。然后把黃光切成絲,西紅柿切成塊,蘋(píng)果切成片。這幾樣切好后放到一個(gè)容器里。然后繼續(xù)把蔥和蒜切碎,香菜切段。雞蛋煮好后撈出來(lái)博去皮從中間切成兩半。
4。這時(shí)候把牛肉撈出來(lái)改刀切成兩個(gè)硬幣左右厚度的大片。把肉湯晾涼后放到冰箱里冰鎮(zhèn)。
把辣椒面做成辣椒油(先把辣椒面放在一個(gè)小碗里,在鍋里加一些油,油快開(kāi)時(shí)倒入小碗,然后用小勺攪勻)
5。肉湯涼了之后端出來(lái),在里面加入切好的香菜,蔥,蒜,冷面專(zhuān)用調(diào)料。然后再加入幾勺朝鮮族辣醬,醬油,白糖,醋,味精,芝麻?;ń访妫苯酚?。
(邊調(diào)邊嘗,記得要比自己平時(shí)的口味濃許多,因?yàn)榧油昝鏃l會(huì)變得很淡,所以各種調(diào)料都要較平時(shí)多加)。
再把鹽腌過(guò)的蘿卜擠干,里面加上朝族辣醬,味精,糖。
6。這時(shí)候可以煮面了,燒一鍋水,燒開(kāi)后把浸泡過(guò)的冷面瀝干水下到鍋里,蓋上鍋蓋,把火關(guān)掉。燜幾分鐘大開(kāi)鍋蓋用筷子攪動(dòng),如果沒(méi)熟再開(kāi)下火,水冒泡后蓋上鍋蓋,關(guān)上火。面熟后放到水龍頭下沖洗。洗好沖涼的冷面裝入皖中,澆上調(diào)好的冷面湯。上面放上牛肉片,黃瓜,西紅柿,雞蛋,蘋(píng)果,蘿卜條,地道的冷面就做好啦。 現(xiàn)在市面上的冷面大多偷工減料。自己做既干凈又實(shí)惠,還美味。呵呵,夏天不錯(cuò)的選擇。 (一)朝鮮冷面簡(jiǎn)易做法 原料:
1.湯料 黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開(kāi)水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯,放冰箱中冷藏。
(如果喜歡檸檬的清香,也可擠些檸檬汁在湯里)
2.配料 煮雞蛋(或煎蛋)一個(gè)、醬牛肉若干片、圓白菜(或西生菜、蘿卜)切絲加少量鹽輕腌一下、梨(或蘋(píng)果,西瓜、西紅柿等)兩三片、放入碗里,加辣椒面和生抽調(diào)好 3.面 選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面莜麥面 制作過(guò)程:
1.將冷面放入滾開(kāi)的水中煮開(kāi)后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍。
2.將沖涼的面放到大碗里,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上湯料、冰塊就可以食用了。
(二)朝鮮冷面的做法 配料:辣椒面,白醋(其實(shí)醋精最好了,沒(méi)找到賣(mài)的),芝麻,大喜大(韓國(guó)的一種類(lèi)似味精的東西,分好多種,這種是專(zhuān)門(mén)做冷面的,其實(shí)高手做冷面都不放這個(gè):))配菜就看自己的喜好了,反正個(gè)人覺(jué)得香菜和辣白菜是不能少的 切好的 最關(guān)鍵的就是燙冷面,冷面切記不能煮,一煮全爛了,用燒開(kāi)的水燙下就行了,冷面就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴里,還有一段在嗓子眼的感覺(jué),哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最?lèi)?ài)哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK 調(diào)汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開(kāi)水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加 哈) 好了,就往里扔冷面扔配菜吧,總之一句話(huà):超級(jí)冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿 (三)吉林·延吉冷面 ,附做法 蕎麥面上蓋著牛肉、蘋(píng)果、泡菜,上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,滿(mǎn)滿(mǎn)的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象,而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽——無(wú)論是湯還是面,都要冰涼后食用。 材料:全瘦牛肉,水梨或蘋(píng)果,蛋皮絲,泡菜,松子,細(xì)蕎麥面條,香菜 煮肉料:蔥,姜,酒,八角,鹽,胡椒粉少許 做法:牛肉整塊燙煮2分鐘后,撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾,放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊,待冷后切成薄片;牛肉湯過(guò)濾后放涼,如有浮油需撇除干凈,分盛入面碗中;水滾后,放下細(xì)面煮熟,撈出瀝干,再以冷開(kāi)水沖涼,放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的松子和香菜段 朝鮮冷面做法 原料:菠蘿塊,黃瓜切絲,醬牛肉,冷面(在超市里就可以買(mǎi)到)。朝鮮泡菜和專(zhuān)用的面汁。 作法:把從超市里買(mǎi)到的冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘,撈出,在冷水中過(guò)濾后,放在事先準(zhǔn)備好的面汁里,然后再依次將各種調(diào)料放入,包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外,為了增加營(yíng)養(yǎng),您還可以放入少量的芝麻,以及煮雞蛋。這樣,酸甜可口的朝鮮冷面就做好了,您如果感興趣的話(huà),就不妨自己試試吧。 (四)朝鮮泡菜 取一顆白菜,剝下幾片葉子,然后在它們的表面撒滿(mǎn)鹽,然后腌制兩個(gè)小時(shí),就可以了。兩個(gè)小時(shí)后,把腌好的白菜葉子切碎,再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉,攪拌均勻,再靜置一小會(huì),就做成了朝鮮泡菜。 朝鮮冷面專(zhuān)用的面汁的做法 準(zhǔn)備蔥段和姜片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市里就可以買(mǎi)到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi),加入少許水,開(kāi)火將其煮開(kāi),我們看到鍋里的汁都變成了紅色,然后將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味精、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。 (五)朝鮮冷面的做法 1、原料:蕎麥面粉200克,淀粉300克,牛肉150克,朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克,蘋(píng)果(削皮、切片)、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克,食堿2克,熱水(和面用)100克,醬油50克,鹽5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,蔥末、香油各25克,辣椒面30克。 2、制作方法: 1)蕎麥面、淀粉放盆內(nèi),加食堿拌勻,緩緩倒入熱水,邊倒邊拌,拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán),餳30分鐘左右。牛肉洗凈,切成大塊,放入鍋內(nèi),加適量水,旺火燒開(kāi),撇凈浮沫,加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條(包入布袋內(nèi)),再開(kāi)后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí),至肉湯約剩600克,牛肉入味酥爛,撈出晾涼,切成薄片,肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi),放入蒜泥和少許涼開(kāi)水,調(diào)勻成酸辣汁。 2)鍋置火上,旺火燒開(kāi),將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊,將面條搟成薄片,切成細(xì)條,入鍋煮開(kāi),用筷子挑翻,使面條受熱均勻,點(diǎn)一二次涼水,煮約5分鐘到8分鐘,至面條成熟,撈入涼開(kāi)水盆中,浸涼后撈出控干水分。 3)將冷面分別裝入碗內(nèi),放上辣白菜和3、4片牛肉,澆入酸辣汁,碼上1片至2片蘋(píng)果和蛋皮絲,澆醋和燉牛肉冷湯,撒熟芝麻,淋香油即可。 (六)朝鮮冷面的做法 這個(gè)方法的配料量很大,在做時(shí),最好按照自己家的量做哈。 原料:精牛肉50000克,大白菜2000克,蘋(píng)果梨3000克,雞蛋20只,醬油3000克,熟芝麻15克,辣椒面400克,蒜泥350克,醋精250克,精鹽750克,味精25克,胡蘿卜、大蔥各適量。 制法: 1.精牛肉剔去筋模,切成大塊,放入沸水鍋中,用旺火煮至八成熟時(shí),加入精鹽、醬油,用微火煮熟。 2.胡蘿卜切去根、頂,削去外皮,洗凈瀝水。姜末同大蔥均放鍋里用微火煸黃后,裝入紗布袋里,扎緊袋口。 3.鍋置火上,加入煮牛肉湯,放入紗布袋、牛肉塊,一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼,切3.3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。 4.牛肉湯用兩層紗布過(guò)濾缸內(nèi),冷卻后加入醋精、味精,即成冷面湯,約得湯量為40000克。 5.蘋(píng)果梨削去把、臍、外皮和核,切成薄片。 6.辣椒面250克,蒜泥100克,放入凈盆中,加入冷面湯500克,調(diào)勻呈粥狀,即為調(diào)味醬。 7.雞蛋磕入碗中,攪勻,用鍋攤成雞蛋皮,再切成絲。 8.鍋置旺火上,加入清水燒沸,下入冷面,煮至表面呈現(xiàn)光澤時(shí),即熟,撈出用清水投洗,至到無(wú)黏液為止。 9.把煮好的冷面裝入碗內(nèi),上面蓋上辣白菜,澆1匙調(diào)味醬,再放上牛肉片25克,蘋(píng)果梨片2-3片,雞蛋絲、撒上熟芝麻,澆入冷面湯,滴上香油即成。 (七)朝鮮冷面的做法 1、原料:蕎麥面粉200克,淀粉300克,牛肉150克,朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克,蘋(píng)果(削皮、切片)、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克,食堿2克,熱水(和面用)100克,醬油50克,鹽5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,蔥末、香油各25克,辣椒面30克。 2、制作方法: 1)蕎麥面、淀粉放盆內(nèi),加食堿拌勻,緩緩倒入熱水,邊倒邊拌,拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán),餳30分鐘左右。牛肉洗凈,切成大塊,放入鍋內(nèi),加適量水,旺火燒開(kāi),撇凈浮沫,加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條(包入布袋內(nèi)),再開(kāi)后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí),至肉湯約剩600克,牛肉入味酥爛,撈出晾涼,切成薄片,肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi),放入蒜泥和少許涼開(kāi)水,調(diào)勻成酸辣汁。 2)鍋置火上,旺火燒開(kāi),將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊,將面條搟成薄片,切成細(xì)條,入鍋煮開(kāi),用筷子挑翻,使面條受熱均勻,點(diǎn)一二次涼水,煮約5分鐘到8分鐘,至面條成熟,撈入涼開(kāi)水盆中,浸涼后撈出控干水分。3)將冷面分別裝入碗內(nèi),放上辣白菜和3、4片牛肉,澆入酸辣汁,碼上1片至2片蘋(píng)果和蛋皮絲,澆醋和燉牛肉冷湯,撒熟芝麻,淋香油即可。相關(guān)文化朝族冷面:朝鮮族傳統(tǒng)食品之一。朝鮮冷面的歷史很長(zhǎng)。據(jù)日本史書(shū)記載,17世紀(jì)上半期,朝鮮僧天珍已將制作冷面的方法傳到日本。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛(ài)吃冷面,即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷面。特別是每年到農(nóng)歷正月初四中午,朝鮮族有全家一起吃冷面的習(xí)俗。據(jù)民間傳說(shuō)這一天吃面條,可以“長(zhǎng)命百歲”,故冷面也稱(chēng)做“長(zhǎng)壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉,也可用玉米面、高粱面、榆樹(shù)皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水,和勻成面條,煮熟后用涼水冷卻,加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成,吃起來(lái)清涼爽口,味道鮮美。