常德香辣牛肉干做法大全
常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。樓主自己吃。可以根據(jù)自己的量來吧
常德香辣牛肉干做法大全圖
用臘牛肉，切薄片，油炸，再用辣椒花椒孜然炒，就成碼子了
常德干腌牛肉做法
牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時(shí)期。當(dāng)時(shí)實(shí)行“改土歸流”政策，新疆維吾爾人的一支遷到今湖南常德津市附近地區(qū)定居，回民本來喜吃牛肉面，但當(dāng)?shù)匾源竺诪橹魇常灰渍业矫鏃l，定居此地的回民便以當(dāng)?shù)卦械拿追鄢洚?dāng)面條的替代品，創(chuàng)造了最早的牛肉粉，當(dāng)時(shí)的牛肉粉口味清淡。
后來，湖南人逐漸接受并加以改進(jìn)，使其口味變辣變咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。其實(shí)，嚴(yán)格說，湖南特色牛肉粉應(yīng)叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
說起常德米粉的起源，不得不提到常德市人民中路的“清真第一春”百年老店。“清真第一春”本是一個(gè)回族餐館，在憑票買肉的年代，牛肉是不能隨意買賣的，因?yàn)闅⒏Ｊ欠阜ǖ摹Ｖ挥小扒逭娴谝淮骸币驗(yàn)槭菫榛亟掏介_辦的餐館的原因才被特許供應(yīng)牛肉，只有在這里才能吃上可口的牛肉米粉。改革開放以后，牛肉可以隨便買賣了，也有一些“清真第一春”的師傅出來自立門戶，逐漸牛肉米粉開始發(fā)揚(yáng)光大，傳到常德周圍的縣市。
八十年代，牛肉米粉做得最好的當(dāng)數(shù)常德市大西門外碼頭附近的一家粉館和“清真第一春”。直到九十年代，長沙的米粉碼子都是加酸菜（難怪長沙人都喜歡在米粉里面加酸菜），檔次極低。后來有津市人在長沙開了粉館，引入了牛肉米粉，正值人民生活水平提高，對早餐提出了更高的要求，長沙的酸菜粉冷落了，津市牛肉米粉開始火爆了。由于津市和澧縣緊挨在一起，有一個(gè)先走一步的澧縣人率先在長沙開辦了常德米粉廠，帶了很多老鄉(xiāng)過來，于是一帶十，十帶百，在長沙和各地遍地開花起來。為什么現(xiàn)在各地的米粉都打上了“津市牛肉米粉”的招牌，還是與那個(gè)有先見之明的帶路人有關(guān)，在他的帶動下成千上萬的澧縣和津市人，依靠牛肉米粉走上了脫貧致富之路。 但歸根溯源，正宗的常德牛肉米粉卻是來自百年老店“清真第一春”。
可以說，常德牛肉粉真是墻里開花墻外香。據(jù)稱，一位名叫甘元金的常德人，把自己專事牛肉粉生產(chǎn)的米粉廠，開到了長沙、武漢、西安、哈爾濱、北京、福州、廣州、深圳……
湖南香辣牛肉干的做法
牛里脊用刀背拍松后，橫刀切片，順切成牛肉條。加適量糖，料酒，白胡椒粉，麻辣鮮料和一些清水與牛肉一起揉搓均勻；
用手抓至把倒入的料酒全吸進(jìn)肉里后，加少許油抓勻；放少許蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用適量油抓勻鎖住水份；
燒至150度左右時(shí)下入牛肉條，顏色稍黃即撈出，放在漏勺中瀝去油分；
升高油溫至180度左右復(fù)炸；
在鍋內(nèi)留適量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再將辣椒炸成深紅褐色、出香辣味，再加入炸過的牛肉條，撒適量糖，鹽，雞精調(diào)味；再撒上適量熟芝麻，翻炒均勻即可；
常德牛肉干的做法大全
豬五花去皮剁碎。建議手剁。這樣出來的會比較好吃。如果買的五花肥肉比較多，那后期做完的油就比較多。如果瘦肉偏多就油比較少。都可以。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放少許豬油（沒有豬油，其他油也行，五花偏肥，少放點(diǎn)，五花偏瘦可以多放點(diǎn)）。大火、將剁好的五花肉放下去翻炒。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
基本上慢慢炒著，五花本身的油就會被慢慢的練出來。炒到五花肉變成金黃色即可。（我這幾坨五花比較肥，所以油比較多）
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將豆瓣醬加進(jìn)去翻炒。（我喜歡吃辣，所以我還加了干辣椒）
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
翻炒均勻后。加水（冷熱沒要求，我每次加的冷水）。要莫過肉沫。多點(diǎn)也沒關(guān)系。然后把八角、桂皮、香葉扔進(jìn)去。這時(shí)候開中小火。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
中小火蓋上鍋蓋。讓它在那里收水。具體我沒看過時(shí)間?；旧洗蟾哦际前胄《嘧笥彝献摺？梢詴r(shí)不時(shí)去看看。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
直到水被基本收完。里面都是油。用筷子挑出香料扔掉。然后準(zhǔn)備點(diǎn)生粉水（用量沒要求，看著來就好）倒進(jìn)去。再翻炒下。直至水全部收完。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
嗒啦～就完成了。如果做出來油比較多?？梢詥为?dú)把油倒出來。當(dāng)作下米粉、面條時(shí)的油來吃，或者不倒也行，這樣下米粉、面條時(shí)就可以不用倒油了。然后放進(jìn)冰箱冷藏。要吃的時(shí)候取就好。
常德麻辣牛肉干的做法
紅燒牛肉澆頭的材料：牛腿肉400克，白糖8克，桂皮、香葉、草果、甘草等香料各適量，大料2朵，干紅辣椒5支，蔥片和姜片各5片，醬油20克，料酒10克，鹽少許，熱水適量，番茄醬10克，蔥花10克。
做法：
1．面粉里放上2克鹽，攪拌幾下。
2．稱量好150克清水。先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使面粉打結(jié)兒。
3．倒入剩余的清水在面結(jié)兒上，用筷子攪拌。
4．此時(shí)的面團(tuán)很硬，組織也粗糙。用手使勁地揉面團(tuán)，其間用手蘸2、3次清水咂面團(tuán)。
5．咂水的時(shí)候只要用蘸過水的手捶擊面團(tuán)即可，是面團(tuán)充分地吸收水分。但在整個(gè)咂水的過程中，面團(tuán)吸水量不超過5克。
6．將揉好的面團(tuán)還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。
7．面餳好后繼續(xù)使勁揉面團(tuán)，將其揉光滑即可。
8．將面團(tuán)捏成長方體，用弧形刀沿著平行于長邊的方向削面團(tuán)。同時(shí)鍋中煮上開水，削好的面條直接扔進(jìn)去煮熟即可。
9．買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。大約7、8分鐘，血沫煮出來后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。
10．鍋中倒入少量的油（平時(shí)炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細(xì)膩的小泡時(shí)關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
11．香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
12．再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。
湖南麻辣牛肉干的做法最正宗的做法
1.牛腩1cm左右切塊，放冷水內(nèi)泡半小時(shí)去血水，瀝凈水分2.鍋內(nèi)燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖凈3.鍋內(nèi)燒熱油，倒入蔥一棵（切段），姜一塊（切片），蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊，干辣椒5個(gè)炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺炒勻4.炒好的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入1200ml熱水5.大火燒開轉(zhuǎn)小火，讓湯一直處于微沸的狀態(tài)6.一個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜八角等調(diào)料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續(xù)煮一小時(shí)即可7.面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內(nèi)8.澆上牛肉和湯汁即可
常德香辣牛肉干做法大全視頻
常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。樓主自己吃。可以根據(jù)自己的量來吧
香辣牛肉干的做法最正宗的做法
答：麻辣牛肉正宗川菜最簡單的一種做法
食材：
牛里脊肉 1000g
輔料：
蔥段 200g
料酒 2勺
白砂糖 2勺
醋 1勺
花椒粉50g
雞精 適量
味精 適量
操作步驟：
1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切條自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精
5、起鍋裝盤完成。
辣味牛肉干做法大全
燈影牛肉干
主料：牛肉（瘦）5000克
調(diào)料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克
1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。
3.排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸（又叫發(fā)酵），略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70 ℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時(shí)就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。
咖喱牛肉干
主料：牛肉（瘦）5000克
調(diào)料：鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克
1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。
2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時(shí)，待肉發(fā)硬時(shí)出鍋。
3.切碎：肉塊涼后根據(jù)需要切成片狀（長2至3厘米，寬1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長1.5厘米、寬1.3厘米）。
4.復(fù)煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開后改用小火，邊燒邊輕輕翻動，待湯汁快干時(shí)，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。
5.烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內(nèi)，保持60℃左右，常翻動，約以6小時(shí)，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。
6.保藏：經(jīng)塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。
五香辣味牛肉干
主料：牛肉(后腿)1000克
調(diào)料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克
1.黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。
2.再加入黃酒，用文火燜煮1至于1.5小時(shí)，加入白糖、味精，用中火收稠鹵汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為干燥。
3.烤盤上涂上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘制20至25分鐘，中間翻拌2至3次。
芝麻牛肉干
主料：牛肉（瘦）1500克
調(diào)料：芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,鹽10克,味精3克,花椒8克,八角5克
1.水煮、切條：取新鮮瘦牛肉洗凈，入鍋用小火煮熟透，撈出晾涼，切成細(xì)條。
2.煮制：取鋁鍋加入鮮湯，加入牛肉條，投入香料袋、精鹽、熟菜油，燒沸后改文火收汁，至湯汁將干時(shí)加進(jìn)白糖、味精，繼續(xù)用溫火收干水氣，揀去香料袋，出鍋。
3.拌芝麻：待牛肉干時(shí)涼后，加入熟芝麻，香油拌勻即成。
常德香辣牛肉干做法大全圖片
常德牛肉粉的用料
牛肉 200-400克？？花椒 好多粒八角 1個(gè)干辣椒 7.8個(gè)桂皮 1塊鹽 少許蒜 5瓣香葉 2-3片生抽 2勺老抽 1勺十三香 2勺姜 5片耗油 2勺
常德牛肉粉的做法步驟
步驟 1
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牛肉切小塊泡水，多少根據(jù)家人數(shù)量來，我家3個(gè)人，泡了這么多夠吃，大概巴掌大一塊，我也沒稱重。
步驟 2
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八角，桂皮，香葉，姜，蒜，辣椒，花椒準(zhǔn)備好，稍微大塊點(diǎn)，不然怕炒的時(shí)候會糊。辣椒，花椒根據(jù)個(gè)人喜好可以多放也可以少放。
步驟 3
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牛肉焯水，撈起來備用
步驟 4
鍋里放油，可以多放點(diǎn)，小火放入備好的香料，小火慢炒，炒出香味。大火糊了不好吃。炒好后放入焯水的牛肉，大火繼續(xù)炒幾下。
步驟 5
加入老抽，喜歡顏色深的多加點(diǎn)，加入生抽，耗油，十三香，鹽。這里的分量自己把握吧！
步驟 6
最后加入適量清水，根據(jù)需要的分量加。我加的冷水，熱水也可以，味道哪個(gè)好我也不知道。
步驟 7
水燒開后當(dāng)時(shí)高壓鍋壓40分鐘左右。我選的牛羊肉，煲湯，大概45分鐘
步驟 8
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高壓鍋壓的時(shí)候，準(zhǔn)備蔥花，燒點(diǎn)開水。把昨天晚上泡的米粉反復(fù)洗幾次。
步驟 9
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湯好了以后，開水下米粉，燙一下就可以撈起來，放入蔥花，香菜，剁辣椒之類的喜歡的調(diào)味料，然后澆上澆頭，齊活??！
