貴州牛肉粉的做法和配方視頻
主料：羊肉+羊骨燉湯2斤、米粉半斤。 輔料：油辣椒適量、大蒜適量、香菜適量、貴州酸菜、醬油、醋、鹽、花椒、羊油適量。 食譜做法
1、羊肉+羊骨水焯過(guò)之后，燉一大鍋湯。
2、紅油辣椒提前做好(菜油燒熱澆到辣椒面上，不需要其他任何調(diào)料)，這辣椒十分關(guān)鍵，如果不會(huì)制，那么用老干媽雞辣椒也可以了。
3、羊肥肉煉出羊肉，這個(gè)一定要有，有沒(méi)有這個(gè)羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
4、米粉泡好，坐一鍋水燙好，加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油，一小勺辣椒油，香菜，然后根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入醬油、醋、鹽、花椒即可。 小貼士 不喜歡羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
貴州牛肉粉的做法視頻竅門(mén)
用料：米粉兩人份 1碗，辣椒（青紅都有最好） 5個(gè)，大蒜子 3～5瓣，紅辣醬（自家磨的） 2～4勺，鹽 適量。
做法：
1.備料。辣椒切碎，手邊沒(méi)有紅辣椒，所以全用的青辣椒。米粉備好。大蒜子切末。
2.調(diào)糊。將所有東西（米粉、辣椒碎、蒜末、紅辣醬、鹽）倒入盆中，加溫水調(diào)成糊狀，不要太稠，也別太稀，程度大概和我視頻中一樣就行。如果怕不夠黏，可以加一兩勺面粉或者一個(gè)雞蛋清，我沒(méi)有加。
3.菜籽油倒入平底鍋中，油熱了倒入米粉糊，攤平，大概一厘米厚。如果鍋夠大，可以一次全部倒完；鍋不夠大的，可以分兩次。小火，避免糊掉。等凝固后翻面，一樣煎好。熟了就可以出鍋啦，香噴噴。
貴州牛肉粉熬湯配料
1、材料準(zhǔn)備：牛肉末200克，泡山椒50-70克，老姜1個(gè)，花椒20-40粒，小米辣3個(gè)，小芹菜200g，小香蔥3根，冰糖2粒，老抽1勺。
2、適量干米粉，倒入鮮開(kāi)水浸泡20分鐘。
3、20分鐘后倒出熱水，并用冷水淘洗，最后換成冷清水浸泡。
4、芹菜莖、泡山椒、小米辣、姜、切碎備用。芹菜葉、小蔥，切斷備用。
5、熱鍋冷油，7層熱，放入牛肉末翻炒變色。放入姜末和花椒，炒出香味。放入冰糖，翻炒。
6、放入1勺老抽，翻炒。
7、放入小米辣和泡山椒，炒出香味。
8、放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘，起鍋。
9、燒一鍋開(kāi)水煮粉。
10、用小砂鍋裝起來(lái)特別有食欲。
11、拌勻開(kāi)吃。
黔西牛肉粉做法大全
畢節(jié)羊肉粉好吃的是那個(gè)創(chuàng)美超市對(duì)面這里的劉氏的那個(gè)羊肉粉，他家用山羊肉，不像其他的羊肉粉餐館用綿羊肉，老板手藝不錯(cuò)，把那個(gè)羊肉疝氣整來(lái)一點(diǎn)都沒(méi)有，清湯羊肉粉有特別的味道，加辣椒又是另外一種味道，反正他家羊肉粉吃了會(huì)讓你餓了想吃東西的時(shí)候就會(huì)想到他家羊肉粉。
貴州牛肉粉怎么做
花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名，當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個(gè)花溪牛肉粉。
這粉，其實(shí)就是加了牛肉的粉，只是煮時(shí)有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。
原料及調(diào)料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
貴陽(yáng)牛肉粉做法和配方
花溪牛肉粉配方做法的做法步驟
步驟 1
將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名哦。 米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段
步驟 2
米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可
步驟 3
牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。 貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒(méi)什么不同(無(wú)非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統(tǒng)一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。
貴州牛肉米粉的做法視頻
姜 5個(gè)大蔥 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香葉 2大把片白豆蔻 1大把香葉 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10個(gè)花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤
米粉紅湯底料的做法步驟
步驟 1
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油里加入半根大蔥段，3個(gè)生姜，熬成水樣，(視頻是還沒(méi)熬好的！)
步驟 2
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放入紅油郫縣豆瓣醬2大桶
步驟 3
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翻1分鐘左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分鐘左右，火別太大了，容易糊鍋(千萬(wàn)不能粘鍋了)
步驟 4
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炒到辣椒皮膚發(fā)黃，倒入簍篩中，把紅油和香料分開(kāi)。
步驟 5
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紅油放涼，裝入無(wú)水無(wú)油干凈的容器里，保存。
步驟 6
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取一個(gè)干凈的鍋倒入菜子油，放半根大蔥，2個(gè)生姜，油熬好了，關(guān)火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！備用
步驟 7
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舀5勺剛炸好的豆瓣醬和香料！加入清水開(kāi)火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！
步驟 8
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熬到辣椒粒都發(fā)漲，落到鍋底下去了，就取一個(gè)細(xì)篩，將紅油瀝到一個(gè)干凈的盆里！
步驟 9
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把盆里瀝出的紅油放入鍋里熬，熬到?jīng)]有水聲，米粉紅油就做好了！ 剩下鍋里的湯可以拿來(lái)煮麻辣燙，或者火鍋之類(lèi)的
步驟 10
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牛肉，切粒，水煮放點(diǎn)大蔥，姜，花椒粒，去血沫，瀝出來(lái)
步驟 11
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鍋中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在鏟子上沙沙響就行
貴州紅燒牛肉粉的做法與配方
羅記腸旺面
他家是經(jīng)典老店了，湯汁清爽鮮美，辣油紅亮而香辣，脆哨和腸子也很好吃，經(jīng)常有人開(kāi)車(chē)專(zhuān)門(mén)來(lái)吃，生意一直很好。
地址：蔡家街2-6號(hào)
六廣門(mén)毛阿姨糯米飯
毛阿姨和老伴每天雷打不動(dòng)地清晨6點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)擺攤,到8點(diǎn)50左右收攤。她家生意非常好，到了7點(diǎn)半以后，最少都有20多個(gè)顧客在排隊(duì)，還不僅僅是這樣，因?yàn)樵S多顧客都要購(gòu)買(mǎi)5坨，那可能就相當(dāng)于七八十甚至上百人排隊(duì)。
他們家糯米用的是東北米，加豬油和醬油制成。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的佐料卻能做出這么贊的味道，也難怪生意好到有人開(kāi)著蘭博基尼來(lái)吃糯米飯了。每天買(mǎi)糯米飯都要排隊(duì)，但是我心無(wú)悔??！
地址：云巖區(qū)六廣門(mén)利美康醫(yī)院側(cè)門(mén)的對(duì)面
安云路董記牛肉粉
安云董記紅燒牛肉粉是一家老店，從1974 年開(kāi)業(yè)至今，已有近四十年的歷史。
他家牛肉粉湯底醇厚，香濃，牛肉的鮮味不是浮于粉的表面，不管是細(xì)粉還是酸粉，入口感覺(jué)就像是和牛肉一起燉煮過(guò)一樣，牛肉香完全滲透至粉里。他家牛肉粉的“精髓”是蒜香味的辣椒，就是這個(gè)自制的辣椒成就了他家的標(biāo)志性味道。
地址：安云路（北京路派出所對(duì)面）
田福記鴨塊面
他家開(kāi)店已經(jīng)有30年了,除了春節(jié)，從不打烊，仔細(xì)算算，他家算是貴陽(yáng)市生命力最頑強(qiáng)的一家“夜店”了。他家鴨塊色澤油亮，肉質(zhì)緊湊，陣陣香辣味道很好。
地址：文昌南路64號(hào)（萬(wàn)東橋下）
正新街包餅油條
包餅油條也是貴陽(yáng)早餐的一大特色。
她家現(xiàn)炸的油條非常酥軟，醬和辣椒都是老板娘秘制的，辣椒里還加有葵花籽，又辣又香，加上一把脆哨、折耳根和香蔥，真的是非常美味。
地址：正新街黑羊巷巷口
李蘭英湖南粉面
這是一家老字號(hào)的湖南粉面館。每天早上，他家總是排著吃早餐的長(zhǎng)隊(duì)，夜幕降臨，食客仍然絡(luò)繹不絕，不時(shí)將出粉面的窗口圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。
掌勺的師傅，一手端著一碗剛出鍋的中刀面，一手操著一個(gè)鐵勺，依次將骨頭湯、臊子肉澆到面上，再添上大半勺子肉汁、小半勺豬油，一碗熱騰騰、香噴噴的湖南面就算完成了，所有動(dòng)作，一氣呵成，熟練而連貫得如同舞蹈一般。
地址：護(hù)國(guó)路151號(hào)（大南門(mén)下護(hù)國(guó)路星力購(gòu)物廣場(chǎng)后）
指月街素粉
藏在小巷之中的這家店，每天排隊(duì)買(mǎi)粉的人都占去了半條巷道。他家辣椒不算太辣，但香味十足。肉末肥瘦均勻，分量充足。
地址：南明區(qū)指月街5號(hào)
南門(mén)口腸旺面
愛(ài)吃腸旺面的人幾乎沒(méi)有人沒(méi)吃過(guò)他家，香噴噴的紅油，鮮美的湯汁。到正常的早餐和午餐飯點(diǎn)，基本是不可能不排隊(duì)的，最怕看著隊(duì)伍不長(zhǎng)，可有人一下子要幾十碗打包的，一等就是半個(gè)小時(shí)了。
地址：南明區(qū)護(hù)國(guó)路156號(hào)
名香園腸旺面
貴陽(yáng)的十大腸旺面店。配料分量很足，面條筋道，血旺嫩，紅油香，脆哨的顆粒很大。來(lái)吃的人絡(luò)繹不絕，也是要排很長(zhǎng)的隊(duì)。
地址：南明區(qū)新華路56號(hào)（九中旁）
鹽務(wù)街田孃素粉
貴陽(yáng)十多年的老字號(hào)，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，隨時(shí)都能?chē)L到美味。招牌素粉不放味精，油辣椒中加有芝麻，更加提味。花生米火候掌控適中，脆蹦蹦的。
地址：鹽務(wù)街中段近興貴路路口
