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老干媽牛肉醬的做法最正宗的做法

用料:萊垍頭條

牛肉一斤或者一斤半頭條萊垍

生姜末 150克條萊垍頭

香菇 300克頭條萊垍

蒜末 200克萊垍頭條

陽江豆豉 200克萊垍頭條

蕭山蘿卜干 250克萊垍頭條

老干媽香辣醬 1瓶條萊垍頭

生抽 60克條萊垍頭

蒸魚豉油 60克條萊垍頭

冰糖 50克萊垍頭條

芝麻（熟的）一小把（隨意）萊垍頭條

小米辣 200克（怕辣的可隨意調(diào)整）垍頭條萊

牛肉醬的做法步驟:萊垍頭條

步驟 1 牛肉下鍋，放點(diǎn)花椒，燒水焯一下后萊垍頭條

步驟 2 焯水后切丁備用萊垍頭條

步驟 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，萊垍頭條

步驟 4 香菇切丁備用萊垍頭條

步驟 5 一切準(zhǔn)備好后，鍋內(nèi)放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘（我是用電磁爐大概800度，用明火的調(diào)成中火）頭條萊垍

步驟 6 十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！萊垍頭條

步驟 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個(gè)材料（大概隔兩分鐘）萊垍頭條

步驟 8 再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時(shí)候醬味已經(jīng)出來了，很香了！垍頭條萊

步驟 9 最后我放了鮮香菇和蘿卜干（因?yàn)榧依餂]有干香菇了，不然會(huì)更香）熬制大概兩分鐘頭條萊垍

步驟 10 放入生抽60克，熬制兩分鐘垍頭條萊

步驟 11 放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘萊垍頭條

步驟 12 一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘萊垍頭條

步驟 13 最后放入熟芝麻，這里可以隨意放！萊垍頭條

步驟 14 最后熬制好了出鍋！萊垍頭條

老干媽牛肉醬配料表

1、韭菜花蘸醬

只用山韭花加點(diǎn)清水、味精、即可。適合用來吃泉水鍋。

2、蒜泥蘸料

香油、蒜泥、香菜、蔥、麻辣火鍋標(biāo)配。從麻辣火鍋里撈出來的肉渾身浸滿辣油，再配上蒜泥獨(dú)有的香味。吃下去回味無窮。

3、濃香芝麻蘸料

芝麻醬、腐乳汁、韭花、辣椒油、香菜、蒜末、花生碎。芝麻醬可以提味，鮮辣醬和菌味醬組合，在加上山韭花的鮮，適合用來吃清湯、沙蔥、泉水鍋底的火鍋。

4、麻辣牛肉醬

辣椒醬、芝麻醬、花生碎、山韭花、老干媽牛肉醬、麻辣鮮香。適合用來吃菌湯、番茄鍋

5、上癮小米椒蘸料

小米椒、海鮮生抽、醋、蔥、香菜、小米椒是這碗蘸料的靈魂，它是清香的辣，不重不膩，辣的你心甘情愿。適合用來吃清湯鍋。

老干媽牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法

不可以，老干媽是調(diào)料，以香辣為主。

老干媽加牛肉醬的做法最正宗的做法

主料：新鮮牛蛙三只750g、米飯一碗

配料：青椒兩根，干辣椒，蔥，姜，蒜，生粉，生抽，橄欖油，料酒，花椒，蠔油，老干媽牛肉醬

做法步驟：

1，牛蛙切成塊，加入干辣椒、蔥段、姜絲、蒜片、兩勺生粉、一圈生抽和橄欖油以及少許料酒，抓勻后腌制20分鐘以上備用；

2，兩根青椒去蒂去籽后切段備用；

3，熱鍋燒油，加少許花椒爆香后倒入腌制好的牛蛙，翻炒至上色微焦；

4，加入料酒（可以多一點(diǎn)）、蠔油、兩勺老干媽（我這次用的是牛肉醬口味），大火炒兩分鐘后轉(zhuǎn)小火燉三到五分鐘收汁；

5，燉好后加入青椒，大火炒兩分鐘斷生，此時(shí)撈出所有的食材，留下湯汁；

6，在湯汁鍋底里加入米飯，淋上一圈橄欖油后大火開炒，炒到米飯粒粒分明裹上醬汁后，即可出鍋；

7，先將米飯盛出裝盤，再將撈出的食材蓋上，收工！

自制老干媽牛肉香辣醬

1.用干黃醬比較好。

2、準(zhǔn)備材料：牛腱子6斤、蔥1根、姜1塊、蒜2頭、芹菜1根、青椒2根、洋蔥1頭、胡蘿卜1根、大料適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、蓽撥適量、香果適量、砂仁適量、白芷適量、豆蔻適量、辛夷適量、姜適量、丁香適量、小茴香適量、干黃醬、醬油、老抽。

3、做法：1）洗凈蔬菜并處理,備用.2）準(zhǔn)備各類香料.3)干黃醬一袋,用水泄開.4)牛肉冷水下鍋,開蓋至水開,撈出牛肉備用.5)重新起鍋,水開后倒入黃醬,并放入牛肉,蔬菜,及香料。開鍋后打沫至湯清澈.加入醬油,老抽調(diào)色.6)2小時(shí)左右,用筷子嘗試肉是否已熟透.7)趁肉熱,將肉用保鮮膜卷卷兒,涼透可放入冰箱儲(chǔ)存.8)用蒜,醬油,米醋等調(diào)制蘸料,完成。

老干媽牛肉醬的做法最正宗的做法是什么

用料

牛肉一斤或者一斤半

生姜末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

陽江豆豉 200克

蕭山蘿卜干 250克

老干媽香辣醬 1瓶

生抽 60克

蒸魚豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的）一小把（隨意）

小米辣 200克（怕辣的可隨意調(diào)整）

牛肉醬的做法步驟

步驟 1

牛肉下鍋，放點(diǎn)花椒，燒水焯一下，焯水后切丁備用

步驟 2生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁備用

步驟 3一切準(zhǔn)備好后，鍋內(nèi)放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘

步驟 4

十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個(gè)材料（大概隔兩分鐘）

步驟 5

再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時(shí)候醬味已經(jīng)出來了，很香了！

步驟 6

鮮香菇和蘿卜干熬制大概兩分鐘

步驟 7

放入生抽60克，熬制兩分鐘

步驟 8放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘

步驟 9一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘

步驟 10最后放入熟芝麻即可

牛肉老干媽醬的做法大全

主料

魚丸，適量

墨魚丸，適量

輔料

豆豉辣醬，1勺

干辣椒，2個(gè)

水淀粉，適量

色拉油，2勺

蔥，5克

制作步驟

步驟1，蔥洗凈切小段，干辣椒剪成小段備用

步驟2，丸子解凍，用小刀在丸子表面割幾個(gè)小口子，便于煮的時(shí)候入味

步驟3，鍋中放兩小勺油燒熱，下蔥段和干辣椒段煸香，再放一勺老干媽豆豉醬炒出香味

步驟4，倒入小半碗水煮開，倒入丸子，蓋上蓋子燜煮三分鐘左右至丸子熟

步驟5，倒入水淀粉勾芡收汁，讓每顆丸子都沾上豆豉醬汁即可出鍋（這里用到的是老干媽牛肉豆豉醬，咸味和鮮味都有，所以我沒有另外放鹽糖雞精之類的調(diào)味料）

老干媽牛肉醬的做法最正宗的做法視頻

主料

牛肉300g 干香菇100g

花生100g 洋蔥半個(gè)

小米辣50g 大蒜6瓣

干辣椒3根姜2大片

輔料

黃豆醬2湯勺糖2茶匙

方法步驟

1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì)，放入溫水中泡發(fā)1小時(shí)左右，切小丁。

2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機(jī)直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團(tuán)在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。

3. 冷鍋冷油大火下花生米（沒過花生米的油量，花姐這里用的偏少了），看到花生米變色，關(guān)火繼續(xù)用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝?nèi)ネ庖??；ㄉ卓梢赃^大油炸，鍋內(nèi)干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實(shí)會(huì)輕很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據(jù)自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。

5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。

6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。

7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。

8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個(gè)目的：讓材料的香氣散發(fā)出來。同理做其他菜時(shí)，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進(jìn)入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。

10. 濾去渣滓，這時(shí)油溫也正好，接著放入干辣椒。喜歡花椒香氣的，這里也可以同時(shí)放入幾?；ń贰?/p>

11. 炸至干辣椒開始發(fā)黑時(shí)，及時(shí)撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。

12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會(huì)苦，影響味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時(shí)你會(huì)聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。

14. 一開始鍋內(nèi)會(huì)有很多氣泡，這是因?yàn)槔苯泛团Ｈ庵械乃衷谡舭l(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個(gè)目的），所以每一個(gè)材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個(gè)。

15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過的香菇丁：