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干竹筍燒牛肉的做法

用料

牛肉洗頭子 500克

小竹筍 400克

獨(dú)蒜兩顆

花椒適量

豆瓣醬一小勺

小包裝的麻辣火鍋底料一小塊

小尖椒 4根

老抽一小勺

生抽適量

老姜 1小塊

做法步驟

1、先處理小竹筍，買回來的小竹筍過開水煮兩分鐘，然后用冷水浸泡，中途可以換一兩次水。這樣做的竹筍沒有苦味。

2、這次買的牛肉是叫洗頭子的部位，這個(gè)肉非常的嫩，個(gè)人覺得比牛腩好吃。牛肉先煮一下，煮到五層熟后撈出，放到不燙手再切。

3、把煮過的牛肉切塊，老姜切片，大蒜拍破放一起。

4、熱鍋涼油，油熱下一小勺花椒爆香，立馬下入牛肉姜片大蒜，翻炒到牛肉肥肉開始出油焦香。

5、下入一小勺豆瓣醬炒香，再加入一小塊麻辣火鍋底料炒香炒出紅油，加一小勺老抽。

6、加入多一點(diǎn)的開水，轉(zhuǎn)到高壓鍋里，我用的100kpa的鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火20分鐘。

7、壓耙的牛肉和湯汁一起倒入炒鍋或者砂鍋里，加入切段的竹筍，小火燉10分鐘，大火收汁。

8、喜歡湯汁多的可以多留點(diǎn)（這個(gè)拌飯拌面條都很好吃），最后加入青尖椒，加入2勺生抽翻炒均勻起鍋。

干竹筍燒牛肉的做法視頻

制作材料

牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。

調(diào)料：

A：八角2粒花椒粒1小把干辣椒段1把生姜2小塊（用刀拍扁）

B：郫縣豆瓣1大勺料酒30毫升醬油1大勺白糖少許

制作方法

1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)

2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊

3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻

4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒

5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。

制作建議

1、因?yàn)楦晒S很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來的菜才會軟嫩，不會干巴巴地像嚼草一樣。

2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應(yīng)該是健康的綠色食物哦！

3、家里沒有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來代替，主要作用是去腥味。

4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計(jì)要燒2個(gè)小時(shí)才能把肉和筍燉得很軟哦！

干竹筍紅燒牛肉的做法

紅燒牛肉用春筍，冬筍，芽筍，曬干都可以燒

干竹筍燒牛肉的做法最正宗的做法

食材清單：干辣椒1把，白蔻3粒，山奈5粒，郫縣豆瓣3勺，香葉3片，八角2個(gè)，草果2個(gè)，陳皮2塊，大蔥1根，蒜3瓣，姜1大塊，筍子500克，牛腩1千克，料酒適量，醬油適量，白糖適量，鹽適量。

做法：

1.準(zhǔn)備食材：牛腩提前泡20分鐘，泡出血水，瀝干切大塊，筍子切塊，大蔥斜切條，姜蒜拍開。

2.鍋內(nèi)放油，倒入牛腩，加點(diǎn)料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩變色后盛出備用。

3.鍋內(nèi)放油，中火待油5成熟后，放入除了陳皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味。

4.放入姜蒜和郫縣豆瓣炒出紅油。倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有調(diào)料炒勻。加蔥段繼續(xù)翻炒幾下。

5.加水沒過所有菜后倒入高壓鍋內(nèi)，倒入醬油，放陳皮，大火煮至高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中火煮35分鐘。

6.高壓鍋內(nèi)的牛腩煮好后倒入菜鍋中，加筍子，適量鹽和糖，中火煮15分鐘再大火收汁即可。裝盤后撒上蔥花即可開吃了。

干竹筍燒牛肉的做法竅門

用料

牛肉 400克，竹筍五根，干辣椒 6-9個(gè)，花椒一小把，八角一個(gè)，桂皮一塊，香葉兩片，老抽適量，豆瓣醬一勺，姜三片，草果一個(gè)，雞精一勺，料酒適量

做法步驟

步驟 1

牛肉加蔥姜料酒焯水，備用

步驟 2

筍子放水里（加一勺鹽）煮10-20分鐘，然后泡在涼水里面。

步驟 3

準(zhǔn)備好配料，蔥、姜、蒜、干辣椒段、花椒以及香料。

步驟 4

鍋中油燒辣，放入準(zhǔn)備好的調(diào)料以及豆瓣醬，炒出紅油。

步驟 5

放入牛腩炒勻，加入少量十三香（沒有可以不放），生抽、老抽、少許料酒少許耗油，雞精炒一下。

步驟 6

加水大火燒開

步驟 7

放入筍條

步驟 8

開了之后就可以關(guān)蓋小火燉一個(gè)半小時(shí)左右，出鍋即可

干竹筍燒牛肉的做法大全家常做法大全

牛肉燒筍干的做法:

1、準(zhǔn)備用料，油 15克，京蔥（切段） 80克，姜（切片） 20克，大蒜 3瓣，八角 2粒，桂皮 1塊，干辣椒 10個(gè)，花椒 10粒，牛肉（切塊，3*3厘米） 500克，筍干（泡水過夜） 50克，生抽 1湯匙，老抽 1湯匙，料酒 1茶匙，鹽 2茶匙，冰糖 10克，水 800克。

操作步驟:

2、牛肉用清水泡二十分鐘，去掉血水，減少腥味。

3、牛肉切大塊，不要太小了，因?yàn)闊院髸s水的。

4、姜蒜切沫、大蔥切段、香菜切沫備用。

5、竹筍泡發(fā)后洗凈切塊備用。

6、食用油燒熱加入八角、桂皮、草果、香葉、花椒等爆香，再加入姜蒜和大蔥爆香，最后加入郫縣豆瓣爆一分鐘。

7、加入牛肉塊，大火爆干水分加入鹽、老抽、白糖，最后加入竹筍和適量的水。

8、中火燒半小時(shí)左右即可，大火收干湯汁。

9、裝盤撒上香菜沫即可。

干竹筍燒牛肉的做法大全

用料

牛排 500克姜 5片

蔥一根鹽 3克

蒜 3個(gè) 八角 2個(gè)

桂皮 1塊香葉 4片

豆瓣 1勺花椒 1小勺

干竹筍燉牛排的做法步驟

①先將牛排切塊以后，用開水煮五分鐘后撈出備用。起鍋燒油，油開后放入姜片。

②然后加入煮好的牛排塊，翻炒5分鐘。

③再加入一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒幾下。

④加入干辣椒，獨(dú)蒜，香料一起翻炒3~5分鐘。

⑤然后加入開水，放入蔥段，切段的干筍。

⑥加鹽，然后將水燒開

⑦水開以后，在鍋里開中小火燉2個(gè)小時(shí)，燉好以后起鍋加入蔥和香菜裝盤即可。

竹筍燒牛肉的做法最正宗的做法

主料：牛肉 (400克)

輔料：竹筍 (200克)

調(diào)料：大蔥(5克) 姜(4克) 豆瓣辣醬(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 鹽(4克) 花生油(30克)

做法

1.牛肉剁成小塊，竹筍切成段。

2.鍋內(nèi)加少許油燒熱，下入牛肉塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。

3.放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、味精、用濕淀粉勾芡，裝盤即成。

紅燒干竹筍的做法

五花肉，又稱肋條肉、三層肉。五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。甜筍，是甜筍竹的幼芽，之所以稱為甜筍是因?yàn)樗鼪]有其它竹筍的那種苦澀味，口感微甜，可以直接煮食。甜筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。甜筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。春末夏初正是甜筍大量上市的時(shí)候，紅燒肉甜筍煲就是一道營養(yǎng)豐富，簡單易做的家常美食。

主料 2種

五花肉

300g

甜筍

500g

輔料 1種

生姜適量

調(diào)料 5種

油適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量

烹飪步驟 8步

步驟1

豬五花肉清洗干凈，切成大塊