自制香辣牛肉干的做法
自貢麻辣牛肉干(又名:冷吃牛肉)的做法:
食材清單:牛后腿肉 500g 、 姜 1塊 、 鹽 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蠔油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。
烹飪步驟:
1、首先準(zhǔn)備好香料
2、然后把辣椒剪成細(xì)條。
3、將牛肉放入冷水后開(kāi)始加熱過(guò)水打血沫,放少許花椒和生姜去腥味,大概15-20分鐘撈起冷卻,煮肉的水先別掉?。榱斯?jié)約時(shí)間,肉撈起后可以直接放冰箱冷凍)待牛肉冷卻后切成筷子粗的條待用。
4、燒鍋放油,等菜油6分熱時(shí)倒入香料炒出香味
5、倒入牛肉翻炒一分鐘后加入老抽上色并不停翻炒,等顏色均勻后摻入剛才煮肉的水(剛淹過(guò)牛肉為好),(可根據(jù)個(gè)人喜好加兩勺耗油)蓋上鍋蓋悶燒20分鐘以入味,收汁差不多了,倒入辣椒翻炒,加入兩勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、雞精,味道不夠可以加點(diǎn)鹽,最后加入熟白芝麻翻炒后起鍋。
6、裝盤(pán)待冷卻入味后食用味道更好!
自制香辣牛肉干的做法視頻
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自制麻辣牛肉干的做法大全
用料
牛肉,牛腱子或匙仁 750克
姜 30克
京蔥 100克
八角 2個(gè)
花椒粒 1把
料酒 2湯匙
水 1500克
蠔油 2茶匙
鹽 1茶匙
老抽 5-10克
花椒粉 1茶匙
辣椒粉,再額外準(zhǔn)備些,撒粉用 2茶匙
白芝麻,可以省 適量
麻辣牛肉干的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
挑選牛肉:牛腱子或匙仁,750克 我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下牛肉的某一個(gè)部位:匙仁,也就是牛的肉眼,口感最佳的。“眼”是指肌肉的圓形橫切面,由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?;顒?dòng),所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁,并且均勻地布滿雪花紋脂肪。 其實(shí)我們經(jīng)常接觸到肉眼牛排,不信,你回憶一下去西餐廳點(diǎn)餐的菜單
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
切面,有沒(méi)有覺(jué)得很漂亮
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將其切成你喜歡的狀態(tài),可以切成片,也可以切成條,切成粒 今天我切的是大顆粒狀
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉利用小美進(jìn)行50度清洗
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
沖洗干凈,瀝干水分
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
主鍋里加入瀝干水分的牛肉,加入30克的姜,100克京蔥(切段),2個(gè)八角,1把花椒粒,2湯匙料酒,1500克的水,設(shè)定45分鐘/Varoma/反轉(zhuǎn)小勺 時(shí)間到,去除其他雜質(zhì),只留下牛肉:利用筷子將牛肉粒挑出
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將煮好的牛肉放入主鍋,放入2茶匙蠔油,1茶匙鹽,1茶匙花椒粉,2茶匙辣椒粉,20克糖,設(shè)定20分鐘/Varoma/反轉(zhuǎn)小勺,注意??:全程揭開(kāi)量杯蓋 中途可以多設(shè)定幾次3秒/反轉(zhuǎn)/速度2來(lái)保證牛肉和佐料充分混合
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烹煮 效果
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
如果你喜歡口感偏干的,可以進(jìn)預(yù)熱200度后的烤箱,烤制5-10分鐘 待涼,撒上辣椒面、白芝麻即可
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
利用小美自動(dòng)洗鍋功能輕松洗鍋
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
和家人分享你的勞動(dòng)成果吧?
香辣干牛肉做法最正宗的做法
牛里脊用刀背拍松后,橫刀切片,順切成牛肉條。加適量糖,料酒,白胡椒粉,麻辣鮮料和一些清水與牛肉一起揉搓均勻;
用手抓至把倒入的料酒全吸進(jìn)肉里后,加少許油抓勻;放少許蛋液和干淀粉抓粘不出水即可,再用適量油抓勻鎖住水份;
燒至150度左右時(shí)下入牛肉條,顏色稍黃即撈出,放在漏勺中瀝去油分;
升高油溫至180度左右復(fù)炸;
在鍋內(nèi)留適量底油,先下入花椒麻椒炸至其出香味后,再將辣椒炸成深紅褐色、出香辣味,再加入炸過(guò)的牛肉條,撒適量糖,鹽,雞精調(diào)味;再撒上適量熟芝麻,翻炒均勻即可;
自制香辣牛肉干的做法竅門(mén)
原料:
新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,芝麻50克
1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;
2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘;
3.撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可食用
制作香辣牛肉干的方法
牛肉干做法 先將牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鐘以上。
鍋燒熱,放油(可以?xún)兑稽c(diǎn)花椒油),下牛肉片, 炒散。加料酒,一兩勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒, 加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時(shí)加花椒粉,炒至水分干,有香味, 牛肉呈深褐色,關(guān)火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。 注意: 1.我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時(shí)候直接用了花椒,最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒,加了調(diào)味粉以后,很容易粘鍋
麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法
材料:主料:牛肉(瘦)500克
調(diào)料:醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法:
1、原料要求:選用新鮮前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小塊,放入冷水中浸泡1小時(shí)左右,浸出肌肉中的余血,洗凈,瀝干待用。
2、初煮:將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí),水溫應(yīng)保持在90℃以上,經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊,隨時(shí)清除上浮之油沫,抽樣取出肉塊,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已變成灰白色,表示已達(dá)七成熟,即為初煮完畢。
3、切塊:初煮后的肉塊,從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齊,厚薄均勻。
4、復(fù)煮:將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋,再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮,復(fù)煮后期要勤翻勤炒,以防糊鍋底,最后放入味精拌勻,至肉質(zhì)酥軟出鍋,在烘篩上攤開(kāi)、冷卻。
5、烘烤:將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí),最適溫度應(yīng)保持在55至60℃,并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置,經(jīng)6至8分鐘,待肉片干柔后,取出晾透,即為成品。
麻辣牛肉干的做法
食材清單:牛里脊 750g 、 圓蔥 50g 、 大喜大牛肉粉 5ml(燉肉用) 、 生抽醬油 60ml 、 老抽醬油 15ml 、 冰糖粉(白糖) 15ml 、 花椒 10粒左右 、 八角 1個(gè) 、 孜然粉 5-10ml(拌入用) 、 大喜大牛肉粉 5-10ml(拌入用) 、 辣椒粉(可不放) 5-10ml(拌入用)
烹飪步驟
步驟1
將牛里脊清洗干凈,順著牛肉的紋理切成1cm見(jiàn)方的長(zhǎng)條。
步驟2
將切好的牛肉放入鍋里,再放入5ml的大喜大牛肉粉。
步驟3
再將圓蔥、生抽、老抽、花椒和八角也放入鍋里。
步驟4
將調(diào)料和牛肉攪拌均勻,蓋上鍋蓋,火鍋檔800瓦的火加熱。
步驟5
煮了大概15分鐘之后,打開(kāi)鍋蓋,翻炒一下牛肉,,這時(shí)候牛肉里面的水分都煮出來(lái)啦!蓋上鍋蓋,改用火鍋檔600瓦的火繼續(xù)加熱。
步驟6
一直燉到湯汁基本上干了為止,撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉攪拌均勻,。再改用火鍋檔300瓦的火,慢慢將牛肉烤干,大約得30分鐘左右。家里有微波爐的親,可以將孜然粉和大喜大牛肉粉拌勻的牛肉條放進(jìn)微波爐里用高火加熱烤干,大約得10分鐘左右吧!
步驟7
烤干之后,出鍋,裝盤(pán),即可享用!如果做得比較多的話,最好用密封盒保存哦!
香辣牛肉干的做法大全家常竅門(mén)
胡辣湯所需材料
原料:胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克,粉芡。
調(diào)料:蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
制作步驟
步驟1
在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火燒開(kāi);
步驟2
待鍋中水燒開(kāi)后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時(shí),放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油,文火熬制5分鐘即成;
步驟3
起鍋盛湯,依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。
麻辣牛肉干
主料
無(wú)筋膜無(wú)脂肪的牛肉:4.5斤
輔料
鹽:適量 生姜:適量
花椒粒:1小把 辣椒粉:50克
花椒粉:25克 熟白芝麻:50克
生抽:1大勺 白砂糖:40克
植物油:350克 高度白酒:25克
孜然粉:20克 味素:少許
做法步驟
1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中,加入足量的冷水,煮至水開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關(guān)火;
2. 煮好的牛肉放在流動(dòng)的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質(zhì);
3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內(nèi)膽中,加入到肉高度三分之二處的清水,以及2大勺鹽和(姜片 花椒粒)組成的調(diào)料包,選擇“豆類(lèi)、蹄筋”功能鍵,煮至肉類(lèi)成熟;
4. 煮好的肉等到高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后打開(kāi)鍋蓋撈出煮好的牛肉塊,放至不燙手后切成比食指稍細(xì),長(zhǎng)度大概4厘米左右的牛肉條;
5. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出;
6. 鍋內(nèi)放入350克左右的植物油,倒入切好的牛肉條,中小火慢頻率不停翻炒,待肉表面稍微變深的時(shí)候,加入25克白酒、生抽和2大勺鹽,繼續(xù)翻炒;
7. 當(dāng)牛肉干炒的差不多的時(shí)候,加入糖繼續(xù)翻炒,快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均勻;
8. 關(guān)火后可加少許味素。
香辣牛肉干的做法
麻辣牛肉干的做法:
1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條(不需要焯水,否則很難入味),加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時(shí)以上。
2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個(gè)角、桂皮1小段、干辣椒(看個(gè)人對(duì)辣的喜好)、花椒(看個(gè)人對(duì)花椒的喜好)。蔥切成小段,姜切成條、蒜切成片備用。
3.用不粘鍋底的小面鍋,倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時(shí),將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點(diǎn)的就大火炸,喜歡硬一點(diǎn)的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。
4.換一口炒菜鍋,燒熱后倒入底油,轉(zhuǎn)小火,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒,稍晚一點(diǎn)再加入干辣椒(否則容易糊)熬香。待蔥姜蒜變色后,將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。
5.轉(zhuǎn)中火,加入炸好的牛肉條翻炒一會(huì),再加料酒、老抽、生抽、糖(稍多一點(diǎn))、鹽(如果不夠咸)、五香粉翻炒。
6.加入開(kāi)水,稍微淹沒(méi)過(guò)牛肉即可,中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下,出鍋即成。
自制香辣牛肉干的做法大全
主料:牛腱子肉或牛腩1500克。
調(diào)料:大蔥2棵、生姜1塊,小米辣3個(gè),小蔥1棵,香菜2棵,八角2個(gè),桂皮1塊,花椒20粒,香葉4片,香草3棵,干橙子皮1塊,小茴香5克,精鹽、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、辣椒節(jié)、麻椒碎、熟芝麻適量。
制作步驟:
1、牛肉放入水中浸泡60~90分鐘,清洗干凈撈出備用。
2、大蔥白切成50mm長(zhǎng)4段、生姜切6片,小米辣切辣椒圈,小蔥、香菜切末。
3、湯鍋中加清水放入牛肉、蔥段2段、姜片3片、料酒適量,大火燒開(kāi)撇去浮沫,2分鐘后撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
4、倒掉湯鍋中的焯水加溫水,下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、干橙子皮、小茴香、蔥段2段、姜片3片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量,大火燒開(kāi)改微小火慢煮2.5~3小時(shí)。
5、撈出牛肉裝盆自然晾涼備用。
6、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調(diào)制均勻。
7、取適量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片裝盤(pán);
8、辣椒圈、蔥花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱,加辣椒節(jié)小火炸制15秒,倒入麻椒碎10秒后關(guān)火。
10、用勺將熱油、辣椒節(jié)、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、熟芝麻上,點(diǎn)綴香菜美味即成。
小貼士:
1、牛肉應(yīng)優(yōu)先選用腱子肉或上佳的牛腩。
2、牛肉提前浸泡主要目的去血水,以便去除腥膻味。
3、牛肉燉煮水開(kāi)后必須全程微小火慢煮,確保牛肉不柴軟糯。