臺(tái)灣牛爸爸牛肉面視頻

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牛肉面 臺(tái)灣

大部分用的是新宏關(guān)廟面和刀削面

臺(tái)灣牛肉面視頻直播

這道臺(tái)灣牛肉面正宗做法如下：

工具/原料

牛肉 (適量)

西紅柿 (適量)

胡蘿卜 (適量)

豆瓣醬 (適量)

醬油 適量

糖 適量

鹽 適量

蔥、姜、蒜、干辣椒 適量

八角、桂皮 適量

香葉、臺(tái)灣鹵肉包 適量

方法/步驟

1. 牛肉切成塊，用開水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來，干凈的原湯留下。

2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時(shí)加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續(xù)翻炒。

4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉里，加入熱水，鹽，胡蘿卜塊，還有臺(tái)灣牛肉專用鹵肉包（據(jù)說臺(tái)灣那邊很多藥店都賣各種鹵味包，你說要鹵什么，他就直接幫你配好），買不到鹵肉包正常放超市買的鹵牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等也好吃。

5. 熱水燒開，為了節(jié)約時(shí)間轉(zhuǎn)移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了，面條配原湯才會(huì)真正的唇齒余香。大碗吃面，大口吃肉嘍。

6. 面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。

7. 隔天用湯頭煮方便面，摒棄方便料包，變成健康，美味，營養(yǎng)的午餐。居家懶人快餐法寶，真正的臺(tái)灣紅燒牛肉面，就是這個(gè)味兒～開始吃吧。

臺(tái)灣一碗牛肉面

臺(tái)灣牛肉面，最早出現(xiàn)在“眷村”附近。你可能常常在臺(tái)灣電視劇、電影，甚至餐廳名稱中聽到“眷村”這個(gè)詞，但它究竟指的是什么呢？

“眷村”其實(shí)是臺(tái)灣一種特殊的聚落形態(tài)，1949年國民政府帶著大批軍隊(duì)來到臺(tái)灣，為了安置各省國軍和眷屬，政府劃分出特定區(qū)域以供他們居住，形成了我們所知道的“眷村”。

這里，因?yàn)榫奂鴣碜蕴炷系乇钡耐馐±媳⒆觽兂灾姆讲碎L大，充滿著一代人的漂泊記憶。如今，眷村早已改建拆除，但這些故事卻借由食物的味道，長久地留存下來。

相傳，紅遍臺(tái)灣的紅燒牛肉面就是來源于高雄的岡山眷村。當(dāng)年眷村里的四川老兵從自家成都的小吃“小碗紅湯牛肉”中得到靈感，在烹調(diào)時(shí)加入面條，便制成了香辣濃郁的川味紅燒牛肉面。

值得一提的是，高雄岡山眷村生產(chǎn)的辣豆瓣醬風(fēng)味特別出色，要知道，辣豆瓣醬是川味湯底的的靈魂，這一味大大提升了牛肉面的滋味，因此，牛肉面源自此地，絕非偶然。

▲ 早年岡山制作豆瓣醬的場(chǎng)景

但也有人反駁認(rèn)為，紅燒牛肉面最早應(yīng)該出現(xiàn)在臺(tái)北中華路的老眷村，因?yàn)楦咝蹖骄齑咫m然豆瓣醬極佳，卻以羊肉爐味美著稱，專賣牛肉面的店家并不多，反而是臺(tái)北中華路眷村在整頓之前，牛肉面攤聚集，三兩步就有一攤。

▲ 1950年代的臺(tái)北中華路

然而不論如何，可以確定的是，“川味紅燒牛肉面”是外省四川老兵的杰作，這些退伍的伙房老兵，為了營生，發(fā)揮就地取材的創(chuàng)意，將美軍援助的面粉制成面條，用臺(tái)灣本土的黃牛肉，蔥蒜姜，加上豆瓣醬和客家酸菜，成就了這一碗美味。

臺(tái)灣牛爸爸牛肉面視頻大全

、食材清單及調(diào)料配比

牛棒骨3斤，牛脊椎骨3斤，雞骨架1斤，老姜60克，大蔥60克，當(dāng)歸5克，陳皮6克，甘草6克，花椒10克，牛脂 肪600克，高度白酒45ml，水15斤

2、牛骨湯制作流程

① 牛腿骨一根砸開，牛尾骨一節(jié)，雞骨架一起放在清水中，加入50克白酒，浸泡3~4個(gè)小時(shí)，待變白后撈出清洗干凈。

② 把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分鐘。沒有烤箱可以用炒鍋代替，炒到骨頭微黃為止。

③ 湯桶內(nèi)放入牛骨，雞骨架、牛脊骨，加水15斤。用一個(gè)料包包起當(dāng)歸5克，陳皮6克，甘草6克，花椒10克，一塊老姜60克，大蔥60克，再倒入20ml白酒。

④ 大火燒開后，撇去灰色和黑色的浮沫。轉(zhuǎn)小火煨燉4個(gè)小時(shí)。

⑤ 牛脂肪敖成牛油后放入高湯鍋， 大火滾10分鐘即可。這樣可以讓牛骨湯變白，注意全程鍋中不加鹽。

臺(tái)灣牛肉面做法視頻

臺(tái)灣有名的牛腩面，可以試試以下幾家：

1、林東芳牛肉面

它是臺(tái)灣各大牛肉面排行榜的“常勝將軍”，大骨與特制中藥配方精熬而成的湯頭帶有獨(dú)特風(fēng)味，面條Q中帶勁，燉到軟爛的牛腱子肉齒頰留香。獨(dú)門牛油辣醬更是提味能手！

地址：臺(tái)北安東街四之三號(hào)

2、金春發(fā)牛肉店

這家店是臺(tái)灣首富郭臺(tái)銘最愛的小吃店，傳承三代的清燉牛肉面一整碗都是精華，大家?guī)缀鯊拿娴綔际浅詡€(gè)精光。多樣口味的炒牛肉及咖哩炒面也是一絕，若點(diǎn)白飯，一定要點(diǎn)碗牛雜湯，沾上特制辣椒，所有的満足皆在味蕾中擴(kuò)散。

總店：臺(tái)北市大同區(qū)天水路20號(hào)；內(nèi)湖店：臺(tái)北北安路833號(hào)

3、洪師傅牛肉面

它曾三獲臺(tái)北牛肉面節(jié)冠軍，紅麴番茄面、牛三寶面、清燉五花牛腩面和獨(dú)當(dāng)一面等四種口味的冠軍面都深受食客喜愛。

地址：臺(tái)北建國北路二段72號(hào)

4、港園牛肉面

高雄有名的老字號(hào)，常有老饕或明星名人來此。它的特別之處在于做法，既非紅燒也非清燉，湯頭介于兩者之間，搭配筋道面條和酥香牛肉，吃上一口就停不下來。

地址：高雄市鹽埕區(qū)大成街55號(hào)（華王大飯店對(duì)面）

5、牛店

曾在臺(tái)北國際牛肉面節(jié)中榮獲「十大好店」獎(jiǎng)項(xiàng)，一到飯點(diǎn)總是大排長龍。招牌滿漢牛肉面由酥香的牛肉、牛肚和牛筋搭配精道面條，加上專屬辣醬更完美！

地址：臺(tái)北萬華區(qū)昆明街91號(hào)

臺(tái)灣牛爸爸牛肉面地址

歡牛府、含香一品、降牛面館、真牛小吃館、牛飄香、牛勁粉館、好牛氣肉粉館、牛氣沖天、牛氣哄哄、牛刀小試、功夫小牛、牛記、小鮮?；疱仭⑴鉀_天、酒池肉林、牛肉酋長、牛魔王、有家牛肉店

歡牛府：說明:歡樂熱鬧的牛肉火鍋府,不僅渲染一種歡樂的氣氛,還生動(dòng)形象,寓意生意興隆,蒸蒸日上。

臺(tái)灣牛爸爸牛肉面視頻下載

正宗的牛肉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù)。識(shí)別蘭州牛肉面的正宗與否，要一看有沒有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈(zèng)，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了.