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鹵牛肉做法(鹵牛肉的做法與配方)

2022年10月23日 15:00:1810網(wǎng)絡

鹵牛肉的做法與配方

1、清水20斤倒入鍋中,放入過水好的豬筒骨2斤,雞架2個,大火燒開,改小火熬制4-5小時,湯白即可,過濾掉肉渣,只留高湯,高湯熬制成功,大概15斤左右。

2,冰糖300克敲碎倒入鍋中,加入50克油,小火不停翻炒,直到冰糖完全融化,起白泡,到入熱水200克,關火糖色既成。

3、八角15克,小茴香8克,香葉5克,桂皮10克,山奈5克,草果13克,丁香5克,排草6克,千里香5克,白胡椒6克,豆蔻8克,甘草6克,蓽茇7克,山楂10克

以上香料洗干凈,裝入香料包放入開水中泡10分鐘,撈起洗干凈香料包即成。

4、將香料包放入15斤高湯中,開大火燒,再依次放入,姜蒜各80克,花椒100克,辣椒150克,調(diào)和油300克,燒開后,加入糖色550克,鹽200克,味精150克,改小火煮30分鐘,關火,撈起所有配料,放12-14小時即可。

5、將放夠12小時的鹵水開火燒,放入香料包,花椒80克,辣椒100克,大火燒開后,下入處理好的牛肉,轉(zhuǎn)小火,鹵60分鐘,關火,蓋上蓋子悶90分鐘,撈起即可食用。

鹵牛肉的制作方法及配料

鹵牛肉需要準備4種調(diào)料:一大把花椒,2塊姜,1根大蔥,1碗醬油,找一個深一些的容器,不要太大,否則費料,將牛肉切大塊浸泡在醬油中,加入姜片,蔥絲,花椒,壓上一個重物,洗干凈的石頭就可以。浸泡8個小時入味。

鹵牛肉,在家制作最大的難題是牛肉不入味、牛肉有草腥味,能解決這2個問題,鹵出來的牛肉一定味道不會差。母親經(jīng)常在家做鹵牛肉,用一種特別簡單的方法,鹵出來的牛肉酥香味美,入味好吃,還不塞牙,我記憶中起碼吃了20多年,每次都覺得是一種美味。

鹵牛肉的配方及做法

鹵牛肉是味道很好的一道家常菜,那么怎樣才能做出一份色香味美的鹵牛肉呢,下面就是鹵牛肉的配料比

1、鹵汁基本配方:水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。

2、調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用(可以按實際牛肉量進行配比):味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。

鹵牛肉的做法與配方視頻

看了他的視頻,有些做法是對的不過有些配方是不對的他也不會輕易教別人的,真想學你可以去線下熟食店去問問他們肯不肯教你。

鹵菜牛肉的做法及配方

1準備一塊無筋牛肉,放入冰箱冷藏兩小時以上,目的是為了排酸。準備煸炒牛肉所需要的配料:干辣椒絲、辣椒面、青花椒、白芝麻、五香粉。

2牛肉改刀,順筋切成大塊,放入鍋中,加水、姜、蔥、料酒焯一下水。水開后撇掉血沫,清洗干凈。接著開始熬制鹵水:加入水、姜、蔥、香葉、陳皮、桂皮、八角、去籽的草果等香料,水開后加入干辣椒、青花椒、生抽、老抽。下入改刀后的牛肉,大火燒開,小火鹵制兩小時左右,浸泡數(shù)小時。

3將鹵好的牛肉順筋撕成細絲。

4另起鍋加入菜籽油,油溫五成熱時放入撕好的牛肉絲,小火炸至酥脆(使用小火慢炸,水分不炸干,吃起來就不夠香)。

5撈出炸好的牛肉絲后,鍋中留少許底油,開小火。依次下入切成絲的干辣椒、辣椒面、青花椒、五香粉、白芝麻。

6

倒入炸好的牛肉絲,小火煸炒至出紅油,起鍋裝盤。

7可在牛肉快鹵好時加入煮好的雞蛋,將外殼敲出裂縫后同牛肉同鹵,浸泡數(shù)小時,以便入味。手撕牛肉環(huán)節(jié),將不易成絲的邊角余料和鹵蛋一起放在一旁,可用于制作美味的鹵肉米粉/面。

鹵牛肉制作法

鹵牛肉的做法及配料表

1、備料:準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

2、豬肉(或其它肉)洗凈,姜切細,加醬油(15毫升)、姜米腌2小時以上。

3、鍋內(nèi)加1000毫升水,加入備料,鹽、醬油(35毫升),開小火,加蓋,慢煮30分鐘,煮出味。

4、加入豬肉(或其它肉),轉(zhuǎn)中火,加蓋,煮熟,肉就鹵好了。

5、關火,將鹵好的肉撈入碗中,放涼。

6、差不多肉溫熱不燙手,切成大小厚薄均勻的片。

7、撒上蔥花。

鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門

牛肉的做法也可以使用鹵制的方式,因為牛肉的口感本身就是不錯的,如果利用鹵制的方式,牛肉的味道就會更加的香濃了。正宗的鹵牛肉其實還是要注意好鹵水的制作,因為鹵水是直接影響鹵牛肉的味道。鹵水的制作在配料上面會有比較嚴格的比例控制。

鹵制牛肉的配方

辛香料配方:八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。

食材:牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老姜100克、蔥段50克。

鹵牛肉方法與配料

配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈20克,丁香2克,小茴香10克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香茅草5克,香葉10克,良姜10克,花椒20克,

鹵水底湯制作:水30斤(熬好20斤),豬腿骨3斤,老母雞半只約2斤,洗凈放入30斤水中,加入生姜100克,蔥50克,料酒50克,大火燒開,小火熬制4小時。熬好之后用細紗布過濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調(diào)制:所有香料用紗布袋裝好,用溫水浸泡30分鐘,去除香料的異味,然后將香料包放入熬制好的底湯中,加300克鹽和200克糖色,50克雞精、20克冰糖,小火熬制1小時左右,熬出香味即可。

鹵制:

1:牛肉10斤,用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2:控干水分的牛肉加鹽150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小時

3:將腌制好的牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇去浮沫,焯水15分鐘左右

4:鹵水燒開,將焯水后的牛肉下入鹵水中,加入生姜、料酒、花椒,大火燒開轉(zhuǎn)小火,鹵制1.5小時,然后關火燜2小時即可。

鹵牛肉的制作與秘方配制

(一)鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

(二)鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后,和姜片大蔥一起用紗布包好,制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎,炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水,再敲斷放入湯桶中,放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤,大火燒沸打去浮沫,轉(zhuǎn)小火熬制1小時關火即成鹵水。

4、關火后將香料包撈出,打開取出姜蔥渣后,捆好香料包放回湯桶中。

(三)牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤,切成十五厘米見方塊,涼水浸泡一小時去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋,煮沸焯水,直至擠壓無血水時撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中,水開后小火煮45分鐘關火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時,即可取出成品。

(四)鹵水的養(yǎng)護

1、使用完鹵水,待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油,裝入容器冷凍保存。

2、一個香料包一般可使用兩次,第三次使用時須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時,需根據(jù)食材量,適當調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。

二、五香鹵牛肉的制作方法

做法一

食材準備:

主料:牛肉100克。

鹵汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1塊,沙姜5-6塊,草果1個(碾碎),茴香半茶匙,乾蔥碎畔1條,鹽1平茶匙,冰糖碎半湯匙(約25克,即6錢半),上湯400毫升,酒1湯匙。

蘸汁料:麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙,浙醋1湯匙半,熟油1茶匙,紅椒絲1湯匙,糖半茶匙。

制作步驟:

1、把鹵水料(酒除外)放在一個深碗內(nèi),用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈,放進鹵水中,并加入酒,再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出,晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放爐內(nèi)用高火煮1分鐘,取出加入馀下的汁料,便可與牛肉同供食。

做法二

食材準備:牛肉一斤,五香桂皮少許,姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

制作步驟:

1、牛肉洗凈過水瀝干,燒紅鍋,下油,爆香牛肉。

2、加酒,五香桂皮及水,旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋,燒熱,放油,爆香放入牛肉,加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋,直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

做法三

食材準備:牛肉一斤,花椒、姜一塊,五香桂皮少許,蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。

制作步驟:

1、牛肉洗凈,漂去血水,用鹽碼味腌漬。

2、姜洗凈拍松。

3、蔥洗凈挽結。

4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸,然后改用小火鹵至牛肉熟軟,撈出晾涼,切成薄片,整齊裝盤。

5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可

鹵牛肉最簡單的配方

配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈20克,丁香2克,小茴香10克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香茅草5克,香葉10克,良姜10克,花椒20克,

鹵水底湯制作:水30斤(熬好20斤),豬腿骨3斤,老母雞半只約2斤,洗凈放入30斤水中,加入生姜100克,蔥50克,料酒50克,大火燒開,小火熬制4小時。熬好之后用細紗布過濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調(diào)制:所有香料用紗布袋裝好,用溫水浸泡30分鐘,去除香料的異味,然后將香料包放入熬制好的底湯中,加300克鹽和200克糖色,50克雞精、20克冰糖,小火熬制1小時左右,熬出香味即可。

鹵牛肉的做法與配方竅門

配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈20克,丁香2克,小茴香10克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香茅草5克,香葉10克,良姜10克,花椒20克,

鹵水底湯制作:水30斤(熬好20斤),豬腿骨3斤,老母雞半只約2斤,洗凈放入30斤水中,加入生姜100克,蔥50克,料酒50克,大火燒開,小火熬制4小時。熬好之后用細紗布過濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調(diào)制:所有香料用紗布袋裝好,用溫水浸泡30分鐘,去除香料的異味,然后將香料包放入熬制好的底湯中,加300克鹽和200克糖色,50克雞精、20克冰糖,小火熬制1小時左右,熬出香味即可。

鹵制:

1:牛肉10斤,用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2:控干水分的牛肉加鹽150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小時

3:將腌制好的牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇去浮沫,焯水15分鐘左右

4:鹵水燒開,將焯水后的牛肉下入鹵水中,加入生姜、料酒、花椒,大火燒開轉(zhuǎn)小火,鹵制1.5小時,然后關火燜2小時即可。

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