香辣紅燒牛肉的做法
可以。做法：
主料
牛腱子肉250g
紫蘇200g
輔料
辣椒適量
姜絲20g
蒜米20g
1. 備好材料。
2. 切配好備用。
3. 牛肉放入油，蠔油，適量姜絲，攪拌均勻腌制10分鐘。
4. 鍋內(nèi)下油，油溫6層熱，放入牛肉翻炒。
5. 翻炒變色撈起備用。
6. 另起油鍋，放入姜絲，蒜米，辣椒，加入適量鹽爆炒出香味。
7. 倒入紫蘇。
8. 加入適量生抽，翻炒均勻。
9. 加入炒好的牛肉。
10. 加入適量蠔油，雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。
麻辣紅燒牛肉的做法 最正宗的做法
原料：
牛肉（牛腩）1000克、大蔥2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、紅糖20克、八角2個(gè)、草果1個(gè)、花椒10粒。
做法：
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會(huì)出水，此時(shí)將火力調(diào)大中火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止；
3、牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻；
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時(shí)將火力調(diào)至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深；
5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。
香辣紅燒牛肉的做法竅門
辣椒條和牛肉適合紅燒。
辣椒紅燒牛肉的做法如下：
1、辣椒條清洗干凈，牛肉洗干凈后切成塊，再放進(jìn)清水里浸泡一個(gè)小時(shí)，搓揉掉牛肉的血水和粘液，撈起來瀝干水分備用。
2、準(zhǔn)備好一塊生姜切成片，大蔥切成小塊，蒜切成段，八角掰碎備用。
3、鍋內(nèi)倒入色拉油，油溫上來后，把生姜、大蔥和八角放進(jìn)去，爆香后放入牛肉和辣椒，進(jìn)行翻炒后牛肉變色，再放入白糖、料酒、老抽和鹽、味精，加水淹沒牛肉，改小火慢燉，四十分鐘后肉湯收汁，就可以裝盤了。
這樣的紅燒牛肉，不僅僅可以用來做菜，更適合用來做牛肉面，面條煮好后，往面條澆上這樣的牛肉即可。
紅燒麻辣牛肉的做法
用料
牛腩
1000克大蒜 8瓣姜 7片花椒 20粒八角 2個(gè)桂皮 1塊香葉 2片干辣椒 適量豆瓣醬 3勺黃豆醬 1勺白蔻 4粒蔥段 5段啤酒 1瓶
紅燒牛肉的做法步驟
步驟 1
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牛腩切塊備用
步驟 2
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寬油放糖炒糖色
步驟 3
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放入牛肉炒至煸干水分
步驟 4
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放入蔥段，姜片，蒜粒，八角，桂皮，香葉，白蔻，花椒
步驟 5
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放入豆瓣醬，黃豆醬，2勺醬油，半勺老抽，1勺耗油，1勺糖，干辣椒，燉煮一下
步驟 6
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啤酒熱水1：1的比例燉煮牛肉，撇去浮沫，大火后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)以上。（有高壓鍋的可以在沸騰之后放入高壓鍋壓25分鐘）
步驟 7
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大火收汁即可！
紅燒牛肉做法?
材料
牛肉，老抽，料酒，八角，干辣椒，桂皮，姜，蔥，糖，鹽，醋
做法
1、 牛肉洗凈，切成小塊。
2、 鍋中放適量清水，肉入鍋，燒開，
3、 牛肉表面變色了，撈出。
3、 高壓鍋里放清水（牛肉上方1cm），放適量八角、桂皮、干辣椒，適量料酒、老抽（根據(jù)自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、糖、鹽、蔥打結(jié)、姜片。
4、 放入牛肉粒，拌勻，放半湯匙醋。
5、 蓋上蓋子，大火15-20分鐘，關(guān)火。
6、 高壓鍋不要馬上打開，就放置在那，至鍋?zhàn)悠届o下來，氣也放完了即可。
香辣紅燒牛肉的做法視頻
紅燒牛肉最正宗做法:
原料：土豆、胡蘿卜、牛肉、花椒、老抽、味極鮮、蔥花、料酒、蠔油、生抽、姜片、桂皮、鹽、醋、冰糖、食用油、八角、丁香。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備好食材
第2步、將牛肉焯水
第3步、牛肉焯完水沖洗干凈再切成小塊
第4步、土豆和胡蘿卜去皮
第5步、再將土豆和胡蘿卜切丁
第6步、鍋里倒入適量的油，將姜片、桂皮、花椒、丁香、八角開小火煸香。
第7步、牛肉倒入鍋內(nèi)翻炒
第8步、鍋內(nèi)加適量的開水，將肉淹沒。倒入料酒、醋、生抽、老抽、蠔油和一小塊冰糖，蓋上鍋蓋中火燜燒。
第9步、鍋內(nèi)還留有湯汁的時(shí)候，倒入土豆和胡蘿卜，加半勺鹽、少許胡椒粉、淋上味極鮮蓋上鍋蓋再次燜燒。
第10步、將土豆翻幾次，轉(zhuǎn)小火準(zhǔn)備收汁。
第11步、出鍋裝碗
紅燒牛肉的做法肉的做法
食材：
牛腱子肉2條，洋蔥半個(gè)，大蒜半頭，香蔥適量，姜一塊，西紅柿2個(gè)2青菜4~5顆，香菜適量，小米椒2個(gè)
制作步驟
1：先來處理牛腱肉，把牛腱肉清洗干凈之后，去掉筋膜，放到鍋中稍微煮一下，煮個(gè)5分鐘左右撈出，清洗干凈之后切塊備用。
2：洋蔥切成絲，姜切成片，大蒜拍扁。鍋里放些油，油熱后放入干辣椒爆香，
3：然后放入一個(gè)八角油炸一下，再把洋蔥，蔥花放到鍋中翻炒。翻炒出香味之后，加入牛肉再翻炒一遍，放上1勺的老抽，適量的料酒。
4：再把清洗干凈的西紅柿切成塊放進(jìn)去，稍微煮一下之后再放到砂鍋中加入適量的水開小火慢燉。
香辣紅燒牛肉的做法大全
牛肉，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，是人們補(bǔ)充能量的一道佳肴。一般紅燒牛肉分兩個(gè)派系：上海紅燒肉系（甜咸適口）和川味麻辣系。作為四川人的我，肯定鐘愛麻辣紅燒牛肉啦！
做麻辣紅燒牛肉，準(zhǔn)備工作得做足。首先食材的選擇很重要，牛肉可以選擇牛腱子肉（肉質(zhì)緊實(shí)），和牛腩。我個(gè)人比較喜歡牛腩，肥瘦相間，香味更濃。另外一個(gè)重要的原料就是花椒。花椒一般也分兩種，一種是青花椒，也叫藤椒，清香味重，適宜做涼拌菜，看起來“清淡”的菜系，如：藤椒魚，涼拌毛肚。而另外一種就是紅花椒，味道厚重濃郁，麻味持久，以四川漢源產(chǎn)的為佳！做紅燒牛肉用到的就是漢源花椒。
做法：
第一步將牛腩泡去血水，切塊，然后加姜片、料酒焯水。
第二步，將焯好的牛肉瀝干水分。
第三步，熱鍋冷油，油溫升至8成熱將牛肉倒入煸炒，徹底去除水分后加入郫縣豆瓣醬、花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒、蔥段、煸炒出紅油后再放入冰糖、老抽翻炒均勻后加水（牛肉不易熟，水量應(yīng)高于牛肉2厘米）
第四步，加入八角、山奈或者自由搭配的香料。我不太喜歡放太多香料，有這兩味足矣。香料不炒制味道也不會(huì)太濃烈，緩緩釋放的香味分子能均勻地滲透進(jìn)肉中而不遮蓋掉牛肉的本味。
第五步，在牛肉燒軟后加入配菜。冬天可以配紅蘿卜、白蘿卜、還有一個(gè)萬能搭配：土豆。也可以加自己喜歡的其他蔬菜。
起鍋前加入鹽、雞精即可。
紅燒牛肉做法
備料
主料：牛肉兩斤
輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮五克、豆蔻十個(gè)、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克
紅燒牛肉之步驟
步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大?。缓蠓旁诶渌薪菀粋€(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會(huì)更好
步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣焯水才有意義）
步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）
步驟五、接著加入清水開始調(diào)口（水要漫過牛肉一大截才行，因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間比較長(zhǎng)），依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了
紅燒牛肉的做法 最正宗的做法
食材：
牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個(gè)、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙。
烹飪方法：
1、把牛肉放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，中途換1-2次水，把牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會(huì)發(fā)黑。
2、鍋中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，開始焯水，待水煮開后，用勺子將上面的浮沫撇干凈，繼續(xù)煮2分鐘，將牛肉撈出來，用溫水沖洗干凈后，瀝干水分，同時(shí)大蔥洗凈取蔥白切成段。
3、將準(zhǔn)備好的蔥擇洗干凈之后，切成長(zhǎng)段狀備用。將準(zhǔn)備好的蘿卜去皮，清洗干凈之后，斜切成滾刀塊備用。將白糖先在鍋中炒成糖色汁備用。將準(zhǔn)備的桂皮、花椒和八角用干凈的紗布包好，成香料包備用。
4、然后中小火煎牛肉至發(fā)黃，如果有喜歡吃甜的朋友可以在這個(gè)時(shí)候放入一點(diǎn)冰糖一起煎到融化，再放入兩勺柱侯醬、一勺蠔油、兩勺的老抽、一勺生抽、半塊廣合腐乳小火煎炒1~2分鐘左右就可以。
5、最后煎炒至牛肉漸漸色澤渾厚，裹滿醬汁，再倒入清水完全浸住牛肉，撒入胡椒粉、五香粉少量，大火煮沸，小火慢燉1~1.5小時(shí)，換成了砂鍋收湯汁，鍋底放點(diǎn)蒜根，倒入牛肉及湯汁，大火收湯汁，讓牛肉在湯里翻滾，再撒入少量的鹽翻炒均勻撒入蔥花蓋鍋蓋關(guān)火燜鍋即可
