牛肉食譜大全家常

材料:

筋頭巴腦牛肉 1000克（2-3）人份

蔥 2根

姜 6片

蒜 9瓣

干辣椒 5個

大料 6個

花椒 20粒

麻椒 30粒

郫縣豆瓣醬 1勺

火鍋底料 1塊（據(jù)自己口味）

自己愛吃的涮鍋菜 若干

牛肉火鍋做法步驟:

1、筋頭巴腦牛肉化凍，清洗，改刀切小塊，泡1個小時左右。

2、冷水下鍋焯水，放幾片姜，淋點(diǎn)料酒。

3、水開打去浮沫。

4、備好蔥姜蒜干辣椒。

5、花椒大料燉肉料（視自己口味）

6、焯水后的牛肉清洗干凈，換壓力鍋，加水沒過牛肉，燉開下調(diào)料。

7、加點(diǎn)生抽蠔油老抽。

8、加鹽及冰糖幾塊。

9、壓30分鐘，放氣后，開鍋先去掉料渣。

10、涮鍋里放點(diǎn)蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、雞精、郫縣豆瓣醬及火鍋底料（燉時不加是為了不影響牛肉的原味，我一般牛肉會多燉出來，除了吃這個，還可以做牛肉面，羅宋湯等）、芝麻香油。

11、火鍋配菜，自己搭配吧。

牛肉食譜大全家常做法

食 材

主料：鹵牛肉200克、黃瓜1根

輔料：熟花生油1勺、鹽少許、糖1茶匙、生抽1.5茶匙、醋1湯匙、花椒油少許、辣椒粉15克、小蔥15克

做 法

1. 準(zhǔn)備好辣椒粉，澆上熱油，制成紅辣油。

2. 黃瓜切絲，鹵牛肉切片。

3. 蒜剁成沫，加入一點(diǎn)點(diǎn)的白開水拌勻。

4. 加入鹽、糖 、生抽、醋、花椒油，把拌好的醬汁與紅辣油準(zhǔn)備好。

5. 取一個盤子，把切成絲的黃瓜放入，鋪上牛肉片。

6. 鋪勻，澆上醬汁，淋上紅辣油，撒上蔥花，就可以開吃了。吃起來香辣下飯，嫩而不柴，搭配上爽口的黃瓜，好吃到舔盤~

牛肉食譜大全家常菜

材料:牛肉，桂皮，茴香，蔥段，蒜，姜片，料酒，花椒，辣豆瓣醬，冰糖。

做法：

1、牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘，取出洗凈；

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時；

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘；

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖；

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

牛肉的食譜

主料：牛肉200克、土豆50克

輔料：番茄醬適量、胡蘿卜一個、洋蔥半個

1.把牛肉切成大塊，土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。

2.熱鍋放油，待油沸騰后，把切好的土豆，胡蘿卜，洋蔥放入鍋里翻炒。

3.翻炒2分鐘后，把切好的牛肉放入鍋里翻炒。

4.把牛肉翻炒成兩面都變深色時，加水，

5.鍋里放入鹽，醬油調(diào)味。

6.蓋上鍋蓋，用小火慢燉30分鐘。

7.30分鐘后揭開鍋蓋，用大火收汁即可享用。

家常菜譜牛肉

牛里脊肉400克、綠豆芽1把、金針菇1把、生姜1塊、大蒜2瓣、火鍋底料半袋、白胡椒粉少許、鹽少許、玉米淀粉1小匙、花椒油1湯匙、玉米油1湯匙、菜籽油適量

制作步驟：

1、選擇牛里脊肉，流水沖洗瀝干后放在案板上，逆著牛肉的紋路橫切成薄片。

2、切好的牛肉片放入盤中，加入少許白胡椒粉、一丁點(diǎn)鹽，1小匙玉米淀粉抓拌均勻。

3、然后加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點(diǎn)點(diǎn)白糖繼續(xù)抓拌均勻，使其入味，最后調(diào)入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續(xù)拌勻腌制片刻。

4、趁著腌制牛肉的時候，把綠豆芽洗凈瀝干水分，金針菇切除一點(diǎn)點(diǎn)根部，洗凈瀝干備用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段備用。

5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。

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6、然后加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸騰。

7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鐘立即撈出，放入深盤中墊底。

8、之后把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。

9、現(xiàn)在把腌制好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。

10、最多水煮3分鐘牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。

11、最后把湯汁倒入大碗中，撒上少許蔥花稍加點(diǎn)綴，既是提色也是增香。就這么簡單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過癮！

牛肉類菜譜大全家常

用料:東北酸菜 500g，肥牛 300g，五花肉 5-8片，紅薯粉 1捆，金針菇 1捆，大蔥 1小段，生姜 5片，干辣椒 3個，牛骨湯/清水 500ml，鹽 1-2小勺，糖 1小勺，生抽 2大勺，白胡椒粉 1小勺，食用油 1小勺，小香芹 少許

做法步驟:

步驟 1東北酸菜擠干水份。

步驟 2剛煮沸的水加入1碗冷水（水溫達(dá)到70℃左右），燙一下肥牛，撈起待用。

步驟 3大蔥切絲，干辣椒剪成段，金針菇去根部洗凈。

步驟 4起鍋，加入1大勺食用油，燒至三四成熱，再加入五花肉煸出油脂，接著加入姜片、蔥段、干辣椒煸香，倒入酸菜小火翻炒2-3分鐘煸炒出水。

步驟 5加入牛骨高湯/清水，煮沸后放入黃金針菇、紅薯粉。

步驟 6加入1小勺鹽、1/2小勺糖、2大勺生抽調(diào)味，煮2分鐘。

步驟 7加入焯好水的肥牛，煮30秒關(guān)火，起鍋前撒小香芹碎即可。

牛肉家常菜譜大全

即簡單有好吃的家常椒麻牛肉

食 材

主料：鹵牛肉200克、黃瓜1根

輔料：熟花生油1勺、鹽少許、糖1茶匙、生抽1.5茶匙、醋1湯匙、花椒油少許、辣椒粉15克、小蔥15克

做 法

1. 準(zhǔn)備好辣椒粉，澆上熱油，制成紅辣油。

2. 黃瓜切絲，鹵牛肉切片。

3. 蒜剁成沫，加入一點(diǎn)點(diǎn)的白開水拌勻。

4. 加入鹽、糖 、生抽、醋、花椒油，把拌好的醬汁與紅辣油準(zhǔn)備好。

5. 取一個盤子，把切成絲的黃瓜放入，鋪上牛肉片。

6. 鋪勻，澆上醬汁，淋上紅辣油，撒上蔥花，就可以開吃了。吃起來香辣下飯，嫩而不柴，搭配上爽口的黃瓜，好吃到舔盤~

牛肉食譜大全家常竅門

牛肉全身都是寶，都是美味。

1.牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。

2.牛霖(牛臀)

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。

3.牛脖肉

牛脖因為經(jīng)常運(yùn)動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。

4.牛頸肉

牛頸肉因為運(yùn)動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

5.上腦

上腦部位因為很少運(yùn)動所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

6.牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。

7.牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

8.牛腩(胸肉)

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少筋也較少,適合紅燒或燉湯，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

9.牛外脊(西冷牛排)

牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。

10.牛尾

牛尾巴由于常常運(yùn)動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。適合人群老少皆宜

牛肉食譜大全及做法

一、小炒牛肉

材料：牛肉，淀粉，蛋清，江米酒，蔥，姜，玉蘭筍，植物油。

做法：

1、將生牛肉按肉紋橫切成4、5厘米長絲。

2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。

3、蔥、姜、玉蘭筍切成4、5厘米長絲。

4、鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出。

5、待油溫升七成熱時，下牛肉炸挺，瀝油。

6、把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。

二、紅燒牛肉

材料：牛肉，蔥、姜少許，辣豆瓣醬，醬油，糖，胡椒粉，酒，味精，八角。

做法：

1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用。

2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

三、秘制牛肉干

材料：牛肉，花椒，辣椒，孜然，姜片，白糖，紅酒，蔥，醬油，鹽。

做法：

1、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。

2、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。

3、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。

4、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。

5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。

6、準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右，蔥也備好，先不放蔥。

7、加入紅酒，醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。

8、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。

9、嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味?？商砩倭考t酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒。等鍋里的水分干掉，就做好了。

四、蔥爆牛肉

材料：牛腱子，大蔥，蒜末，生姜末，蘑菇絲，米醋，鹽，味精，芝麻油。

做法：

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

五、五香牛肉

材料：牛肉，姜蒜片，蔥，鹽，老抽，料酒，黃豆醬，雞粉，香菜。

做法：

1、牛肉放水里浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。

2、用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時好入味。

3、將焯過水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、蔥段、加適量的鹽、老抽、料酒、黃豆醬、雞粉。

4、抓勻后腌制二小時以上。

5、所有材料放入電壓力鍋。鍋里添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調(diào)至“蹄筋”狀態(tài)，燜二十五分鐘。

6、煮好的牛肉繼續(xù)留在鍋內(nèi)自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。

六、孜然牛肉

材料：牛肉，蔥，姜，鹽，料酒，食用油，孜然，辣椒，花椒，酒，五香粉，糖，紅油，味精，香油，芝麻。

做法：

1、蔥、姜洗凈后切成末。

2、牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘。

3、往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出。

4、鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻。

5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香。

6、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

七、醬牛肉

材料：選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋） 蔥姜少許蒜和辣椒。

做法：

1、先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

2、炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。

3、鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

4、壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

八、西紅柿牛肉湯

材料：牛肉，番茄黃豆，西紅柿，洋蔥，番茄醬，鹽。

做法：

1、牛肉飛水，再用熱水沖干凈。

2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。

3、一次加足熱水，大火熬開后保持10分鐘，轉(zhuǎn)小火熬50分鐘。

4、最后加鹽調(diào)味，就可以喝了。

九、彩椒牛肉粒

材料：牛里脊、各色彩椒、蔥末適量、食用油、淀粉、醬油、蠔油、料酒。

做法：

1、牛肉洗凈用廚房用紙蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺淀粉拌勻，腌制30分鐘。三十分鐘后倒入一點(diǎn)點(diǎn)油再用手抓勻。這樣腌制后的牛肉粒炒熟后會很嫩。

2、各色彩椒洗凈后切丁備用。

3、鍋熱后倒入2勺油，先放入蔥末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。

4、牛肉丁外表變色后加入蠔油調(diào)味，出鍋前放入彩椒翻炒一會兒就可以出鍋了。

十、土豆燉牛肉

材料：牛肉，土豆胡蘿卜，綠尖椒，蔥姜蒜，香葉，小茴香，桂皮，紅辣椒，黃豆醬，玉米油，香油。

做法：

1、牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊。

2、牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋后繼續(xù)煮2分鐘。

3、撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫。

4、牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒。

5、煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘。

6、添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘。

7、添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘。

8、調(diào)入味精和香油，出鍋即可。

十一、水煮牛肉

材料：牛里脊肉， 生菜，雞蛋清，干辣椒，花椒，大蔥，姜，大蒜，豆瓣醬，生抽，料酒，白糖， 雞精，花椒粉，水淀粉。

做法：

1、將牛里脊肉洗凈后切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘。

2、生菜清洗干凈，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切片，蔥切小段。

3、鍋中倒入少量油，油熱后放入生菜炒軟，加鹽調(diào)味盛出放入深一些的碗里墊底。

4、鍋中再倒入適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面。

5、在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，最后淋在牛肉上即可。

十三、咖喱牛肉

材料：牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、大蒜

調(diào)料：咖喱、鹽、黃油、牛奶

做法：

1、牛肉切塊，冷水下鍋焯去血水。土豆、胡蘿卜、洋蔥切塊，大蒜拍一下，拍碎。

2、黃油放入鍋中融化，放入大蒜炒香，放入洋蔥炒出香味，放入牛肉，倒入足量開水，倒入適量牛奶，放入咖喱塊，中小火燉牛肉7成熟，放入土豆塊和胡蘿卜塊，放鹽調(diào)味，繼續(xù)燉制土豆塊和胡蘿卜塊軟爛，湯汁收濃即可。

十四、干煸牛肉絲

材料：澳洲牛肉，紅黃色彩椒，綠色大椒，朝天椒，油，鹽，料酒，生抽，剁椒醬，姜，味精，五香粉，芝麻油，豆瓣。

做法：

1、將澳洲牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細(xì)絲，姜切成絲，朝天椒切成段。

2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣干時，放入豆瓣、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒.