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酒糟燉牛肉做法

一、材料

　　牛腱心300克，細(xì)面適量，酒釀3大匙，牛骨高湯800毫升，上海青適量，姜末1/2茶匙，蔥絲1茶匙

二、調(diào)料

　　鹽1茶匙，雞精1/2茶匙

三、做法

　　1、將牛腱心放入沸水中氽燙去血水后，撈起瀝干、切片。

　　2、取湯鍋，放入酒釀、姜末，加入汆燙后的牛腱心片及牛骨高湯、鹽、雞精，以小火煮至材料變軟，即成湯料，備用。

　　3、將細(xì)面放入沸水中煮熟（期間以筷子略微攪動(dòng)數(shù)下），再撈起瀝干，放入碗內(nèi)；上海青洗凈對切，放入沸水中燙熟，備用。

　　4、再將湯料淋入盛有面的碗中，然后擺上燙熟的上海青和蔥絲即可。

酒糟炒牛肉

先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進(jìn)行熬煮（加3片姜片，2段蔥），大火煮開，改小火煮制3小時(shí)既成高湯。

2. 牛肉處理

牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角，15克白糖，料酒40克，腌制8小時(shí)，4小時(shí)翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進(jìn)行焯水備用。

3.鹵牛肉

把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調(diào)料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時(shí)即可，中途需要不停的翻動(dòng)，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時(shí)，進(jìn)行切片，這樣牛肉就不會(huì)碎，如果本來鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著過濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進(jìn)行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即

酒糟炒牛肉做法大全

步驟1

牛肉改刀切片候用鹽1克、蔥6克、姜3克、白醋5克、料酒10克腌制1小時(shí)。

步驟 2

鍋內(nèi)放油1500克燒至4成油溫放入牛肉滑散撈出，待油溫?zé)疗叱稍俜湃肱Ｈ獯蠡鹫ㄖ磷丶t色撈出控油待用。

步驟 3

鍋內(nèi)放少許油燒至七成油溫下姜片3克干辣椒段10克、干花椒10克、山奈2克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香葉5克爆香加豆瓣醬3克小火煸香，下醪糟2克牛肉炒勻噴料酒10克加水，水淹過牛肉即可，大火燒沸中火收汁小火煸至亮油香味濃郁即成

酒糟牛肉的做法大全

牛肉

600克

蔥

2支

生姜片

5片

大蒜

10瓣

鹵羊肉鹵包

1包

鹽

1小勺

1、將鹵包、水1500cc、酒釀一起侵泡20分鐘預(yù)留。蔥清洗切長段，大蒜也拍過預(yù)留。

2、牛肉清洗切片。在大鍋里放進(jìn)蔥段、生姜片，煮開滾后，再放進(jìn)牛肉塊，汆燙后取下，放到?jīng)鏊信輿?，再撈起來控干水分預(yù)留。

3、燒開大鍋，倒進(jìn)2小勺油，放進(jìn)大蒜進(jìn)行爆香，再把牛肉塊、鹽、酒釀及做法1的鹵料倒進(jìn)，煮滾后改文火再鹵約1鐘頭30分鐘。

酒糟燉牛肉做法大全

主料

牛腱子肉兩斤

輔料

香料適量

辣椒面適量

花椒面適量

姜適量

蒜適量

熟白芝麻適量

菜油適量

八角適量

桂皮適量

熏牛肉的做法步驟

1.兩斤牛腱子肉，洗凈。

2.煮熟40分鐘到60分鐘，看肉大小塊，煮熟就好。晾一下切條。煮時(shí)加入幾顆八角和桂皮。

3.準(zhǔn)備好姜和蒜，用刀扎細(xì)。甜面醬。

4.炒鍋燒熱入菜油，油要多些，牛肉下去要被油全蓋住，

5.油燒熱了下牛肉，不停翻炒，一直到肉變色，至深醬色，后再炒一小會(huì)就好，炒過了會(huì)使肉很硬。

6.將炒好的牛肉慮出，鍋里留二兩左右的熟油，下姜蓉和蒜蓉，扁香。

7.倒入牛肉翻炒，加入適量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)老抽再倒入辣椒面，花椒面，根據(jù)自己口味想麻辣一點(diǎn)就放多一點(diǎn)，可試吃一下味道，根據(jù)自己口味添加。最后加入熟。白芝麻拌勻。

酒糟燉牛肉做法視頻

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

擴(kuò)展知識(shí)：

制作方法：

1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。

2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個(gè)包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個(gè)小時(shí)，待牛肉熟。

陳皮牛肉

特點(diǎn)：此菜色澤褐紅油亮，肉質(zhì)酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。

原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；干辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油。

制作過程：

1.牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大?。ㄓ脽崴荻昼?，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。

2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開水（淹沒肉?。猛馃_，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內(nèi)。

3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結(jié)、姜片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。

牛肉和酒糟能一起煮嗎

基本原料牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。

[1] 制作過程紅燒牛肉 1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用； 2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。[1] 2陳皮版特色：陳皮具有獨(dú)特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。原料：牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯制作： 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。[2] 小貼士：如果您不擅長烹飪，可以讓樂爾事智能烹飪機(jī)幫您忙，樂爾事智能烹飪機(jī)，是現(xiàn)在科技產(chǎn)品，是新一代微電腦操控智能烹飪設(shè)備，設(shè)備主要是方便，簡單的操作，無油煙。能自動(dòng)炒、煎、烹、炸、爆、燜、蒸、煮、烙、燉、煲等一鍋多用的功能，輕松實(shí)現(xiàn)了做飯過程的自動(dòng)化和趣味化。3川辣版川辣紅燒牛肉主料：牛肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿卜）[3] 輔料：豆瓣醬大料香葉干辣椒姜蒜大蔥制作步驟：第一步：將肉整塊入沸水中煮去血水。第二步：將肉冷干后切為3CM小塊，備用。第三步：起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）第四步：架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內(nèi)，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。第五步：水沸后將火轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時(shí)。[4] 第六步：在牛肉燉半小時(shí)時(shí)間內(nèi)，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時(shí)后倒入蒸鍋內(nèi)并加入干辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。第七步：牛肉燉一個(gè)半小時(shí)后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時(shí)到四十五分鐘，至湯色深紅即可關(guān)火入盆