夫妻肺片的肺片是什么肉
夫妻肺片是成都地區(qū)人人皆知又款風(fēng)味名菜。 相傳30年代，成都少城附近，有一男子名叫郭朝華，與其妻一道制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細，風(fēng)味獨特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?夫妻肺片"，設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更講究，牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代當(dāng)初單一的肺，質(zhì)量日益提高，為了保持此菜原有的風(fēng)味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
夫妻肺片都有什么肉
夫妻肺片是完全可以放在冰箱里冰的，并且放冷藏室，冷凍室都 可以的。。。因為夫妻肺片也是屬地方小吃，也是屬肉類食品，是完全有必要放冰箱的。因為冰箱本就是用于存放食物，并且冰箱有保鮮和冷凍功能，可以延長食物的存放期。
如果是放冰箱保鮮室，最多只能放兩天時間 ，因為保鮮室存放肉類食品，是最受細菌繁殖的，是容易變質(zhì)、變味的。
如果是放冰箱冷凍室，就可以放很長的時間了，一般可以存放一個月，半年，或以上的。
夫妻肺片為啥叫肺片
夫妻肺片是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成,并不用肺。
夫妻肺片是啥肉
缽缽雞和夫妻肺片都是辣的，但缽缽雞是涼的串串，各種菜都可以穿，夫妻肺片是只有肉的菜
夫妻肺片里面都是什么肉
夫妻肺片的材料，豬肉、豬心、豬舌、豬耳。
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒 沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片里的肺片是什么
不一樣！雖然都是川菜 。 毛血旺是以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。其起源于重慶，流行于西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名 。 夫妻肺片該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。
再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上，其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
夫妻肺片是哪里的肉
夫妻肺片的來歷
從“夫妻廢片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鮮為人知的來歷
眾所周知，夫妻肺片是四川人盡皆知的一道成都名小吃，由郭朝華和張?zhí)镎驄D創(chuàng)辦。后公私合營，郭氏夫婦并入成都市飲食公司，公司給“夫妻肺片”注冊了“夫妻”牌商標，經(jīng)過公司上下幾代人的齊心努力，夫妻肺片的做工和配方不斷得到改善，夫妻肺片成為四川最大的餐飲企業(yè)成都飲食公司23家中華老字號中的一家，先后榮獲《成都名小吃》、《中華老字號》、《中華名小吃》、《中國名菜》、《全國綠色餐飲企業(yè)》、《中華老字號》等殊榮，成為外來游客到川必嘗名小吃之一。
可這僅僅是夫妻肺片大概的來歷，若不是老成都，都不能真正盡其詳。殊不知，“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”，而叫“夫妻廢片”。這里面夫妻肺片的歷史淵源，就鮮為人知了。
話說成都附近，有個成都少數(shù)民族聚居的地方，尤其回民很多。這些少數(shù)民族因為信奉伊斯蘭宗教或自己本身習(xí)俗的原因，多不食豬肉，牛羊肉就是那里消費的大宗肉食了。而且，他們一般只食用牛羊肉，對于內(nèi)臟，他們一般都是丟棄了事的。每天清晨，由信教的伊斯蘭屠師（我們四川管持此業(yè)的叫“刀兒匠”）念經(jīng)之后，把牛屠宰分割完畢，肉送到集市上去出售，清理下來的內(nèi)臟就拋棄在屠場一角，堆的很高。
那時有一對年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張?zhí)镎麄兛吹竭@些廢棄的內(nèi)臟都被扔掉，覺得很可惜，小兩口反正也還沒有事做，正耽于生計，于是就清晨就到屠場，在堆積的內(nèi)臟堆中翻翻撿撿，挑有用的一些拿回家，仔細打理出來，上鍋煮熟，并經(jīng)過很幾次的試驗，把火候掌握的恰到好處，再細細的以刀剖.挑.切.削.發(fā)加工出來，真是做到了讓牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調(diào)料，因此涼拌出來的“肺片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。那時的成都貧民們聚居的地方，郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。因其原料是從廢棄的內(nèi)臟堆中翻撿出來的，加工時又都切成薄片，故稱其為“廢片”，又因其夫妻兩一起上陣，故前面又冠以夫妻二字，到后來這到菜名氣漸漸的越來越大。
后公私合營，郭氏夫婦并入成都市飲食公司，公司覺得“廢片”二字不怎么好聽，將“廢”字易為“肺”字，并注冊“夫妻肺片”，這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，后來也開始加的有牛肉，但唯獨就沒有牛肺，可偏偏又叫“肺片”。
四川省成都市飲食公司董事長崇陽先生（中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、國家職能技術(shù)鑒定所所長、四川省烹飪協(xié)會副會長、成都市烹飪協(xié)會會長、著名川菜理論家）在窮半生心血著作的《川菜風(fēng)雅頌》一書中為“夫妻肺片”題賦《夫妻肺片賦》種寫道“夫妻肺片店，中華老字號。夫妻立業(yè)六十載，今朝發(fā)展更風(fēng)采。味系大眾百姓，情播五湖四海。有道是：肺片非肺，味中有味，麻辣鮮香味長；夫妻好合，滋味調(diào)和，天長地久情深。美哉夫妻，快哉肺片。”所以，這就是“夫妻肺片”為什么沒有肺的原因。
夫妻肺片的來歷，就是如此。
正宗的夫妻肺片里有肺片
主料：鮮牛肉2500克、老鹵水2500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、2500克
輔料：辣椒油 、油酥花生米、醬油各150克 、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克 、精鹽125克 、花椒面25克 、芝麻面100克
步驟：
將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2. 鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
夫妻肺片有什么肉
夫妻肺片的來歷
從“夫妻廢片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鮮為人知的來歷
眾所周知，夫妻肺片是四川人盡皆知的一道成都名小吃，由郭朝華和張?zhí)镎驄D創(chuàng)辦。后公私合營，郭氏夫婦并入成都市飲食公司，公司給“夫妻肺片”注冊了“夫妻”牌商標，經(jīng)過公司上下幾代人的齊心努力，夫妻肺片的做工和配方不斷得到改善，夫妻肺片成為四川最大的餐飲企業(yè)成都飲食公司23家中華老字號中的一家，先后榮獲《成都名小吃》、《中華老字號》、《中華名小吃》、《中國名菜》、《全國綠色餐飲企業(yè)》、《中華老字號》等殊榮，成為外來游客到川必嘗名小吃之一。
可這僅僅是夫妻肺片大概的來歷，若不是老成都，都不能真正盡其詳。殊不知，“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”，而叫“夫妻廢片”。這里面夫妻肺片的歷史淵源，就鮮為人知了。
話說成都附近，有個成都少數(shù)民族聚居的地方，尤其回民很多。這些少數(shù)民族因為信奉伊斯蘭宗教或自己本身習(xí)俗的原因，多不食豬肉，牛羊肉就是那里消費的大宗肉食了。而且，他們一般只食用牛羊肉，對于內(nèi)臟，他們一般都是丟棄了事的。每天清晨，由信教的伊斯蘭屠師（我們四川管持此業(yè)的叫“刀兒匠”）念經(jīng)之后，把牛屠宰分割完畢，肉送到集市上去出售，清理下來的內(nèi)臟就拋棄在屠場一角，堆的很高。
那時有一對年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張?zhí)镎麄兛吹竭@些廢棄的內(nèi)臟都被扔掉，覺得很可惜，小兩口反正也還沒有事做，正耽于生計，于是就清晨就到屠場，在堆積的內(nèi)臟堆中翻翻撿撿，挑有用的一些拿回家，仔細打理出來，上鍋煮熟，并經(jīng)過很幾次的試驗，把火候掌握的恰到好處，再細細的以刀剖.挑.切.削.發(fā)加工出來，真是做到了讓牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調(diào)料，因此涼拌出來的“肺片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。那時的成都貧民們聚居的地方，郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。因其原料是從廢棄的內(nèi)臟堆中翻撿出來的，加工時又都切成薄片，故稱其為“廢片”，又因其夫妻兩一起上陣，故前面又冠以夫妻二字，到后來這到菜名氣漸漸的越來越大。
后公私合營，郭氏夫婦并入成都市飲食公司，公司覺得“廢片”二字不怎么好聽，將“廢”字易為“肺”字，并注冊“夫妻肺片”，這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，后來也開始加的有牛肉，但唯獨就沒有牛肺，可偏偏又叫“肺片”。
四川省成都市飲食公司董事長崇陽先生（中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、國家職能技術(shù)鑒定所所長、四川省烹飪協(xié)會副會長、成都市烹飪協(xié)會會長、著名川菜理論家）在窮半生心血著作的《川菜風(fēng)雅頌》一書中為“夫妻肺片”題賦《夫妻肺片賦》種寫道“夫妻肺片店，中華老字號。夫妻立業(yè)六十載，今朝發(fā)展更風(fēng)采。味系大眾百姓，情播五湖四海。有道是：肺片非肺，味中有味，麻辣鮮香味長；夫妻好合，滋味調(diào)和，天長地久情深。美哉夫妻，快哉肺片。”所以，這就是“夫妻肺片”為什么沒有肺的原因。
夫妻肺片的來歷，就是如此。
