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涼拌麻辣牛肉的做法最正宗的做法

1.主料：腱子牛肉，輔料：香菜、胡麻紅油、鹽、胡椒粉、大蒜、大蔥、白芝麻、香醋、味極鮮

2.把腱子牛肉煮熟切薄片

3.大蔥洗凈切片

4.蒜搗成泥

5.把蒜泥汁、香醋、味極鮮、純凈水、加少許鹽拌均勻

6.熱鍋把白芝麻倒進(jìn)去，小火炒出香味，變色撈起涼透

7.把調(diào)味汁倒進(jìn)牛肉里拌均勻，加胡椒粉、香菜段、大蔥片拌均勻

香辣涼拌牛肉的做法

主料

牛腱1斤

輔料

油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量蔥適量，生抽適量，老抽適量，花椒適量，桂皮適量，八角適量，沙拉汁適量

步驟1

清洗干凈的牛腱冷水入湯鍋中，下入姜片和花椒，大火翻滾后約20分鐘

步驟2

煮至用筷子桶一下無(wú)臟水溢出即撈出沖洗干凈。

步驟3

將鍋清洗干凈，再用適量的清水，放入牛腱，下姜片，蒜，花椒，八角，桂皮，蔥，老抽

步驟4

大火翻滾后用小火熬煮約45分鐘即撈出。

步驟5

放涼后切薄片，越薄越好哈。

步驟6

備少許蔥花，蒜末放到碟上，取炒鍋燒熱油，淋入牛肉片上，再加鹽和生抽，香辣汁適量拌勻即可。

涼拌麻辣牛肉的做法最正宗的做法大全

牛腱子肉 500g 、生姜 3片、八角 1個(gè) 、花椒花椒、白酒半瓶蓋子、鹽 4g 、大蔥適量、香菜適量、白芝麻適量、自制香辣油：干辣椒 2根、自制香辣油：大蔥少許、自制香辣油：大蒜 1瓣、自制香辣油：食用油適量、涼拌汁：生抽 2勺、涼拌汁：香醋 2勺、涼拌汁：大蒜泥 3瓣、涼拌汁：麻油少許、涼拌汁：自制香辣油適量

烹飪步驟

步驟1首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時(shí)去除血水。步驟2把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角、花椒、白酒和鹽，大火煮開(kāi)，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)半小時(shí)。如果買(mǎi)的牛腱子很大，建議分切成相對(duì)小的再煮比較好，這樣容易熟。步驟3牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來(lái)，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過(guò)一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實(shí)，更加容易切薄片，不會(huì)一切就散。步驟4現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。步驟5把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。步驟6鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。步驟7然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。步驟8制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。步驟9把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。

涼拌牛肉的做法最正宗的做法

煮好的牛肉放冰箱冷凍后怎樣涼拌好吃，這個(gè)答案是因?yàn)槟沱u好的牛肉放在冰箱里面冷凍后必須要加熱才可以食用。

首先你先從冰箱里拿出鹵好的牛肉，放在鍋里隔水蒸燉15分鐘后，取出再冷卻上十分鐘后再切成涼片放入盤(pán)中，取少量的香菜，蒜末，花椒油，花椒油可以適當(dāng)多放一點(diǎn)放入少許雞精，辣子油或者再放一點(diǎn)小米辣泥放入碗中，倒入一部麩醋，再倒入少許的味極鮮醬油，攪拌均勻，吃的時(shí)候用切好的涼片肉再來(lái)沾你制作好的蘸水，當(dāng)然你也可以把以上佐料放入涼片里一起攪拌均勻再食用，酸酸辣辣味道確實(shí)爽口。

如果能買(mǎi)到保山的下村醋，那就味道更爽了。如果沒(méi)有，用檸檬也是上等的配方。

還有一種最簡(jiǎn)單，又能保留鹵牛肉原味的涼拌方法是放少量香菜，小米辣，少許醬油，其他什么都不放，這樣涼拌出來(lái)味道保留的很純真。

涼拌香辣牛肉最正宗的做法

牛腱1斤油適量鹽適量姜適量蒜適量蔥適量生抽適量老抽適量花椒適量桂皮適量八角適量沙拉汁適量

1、清洗干凈的牛腱冷水入湯鍋中，下入姜片和花椒，大火翻滾后約20分鐘

2、煮至用筷子桶一下無(wú)血水溢出即撈出沖洗干凈。

3、將鍋清洗干凈，再用適量的清水，放入牛腱，下姜片，蒜，花椒，八角，桂皮，蔥，老抽

4、大火翻滾后用小火熬煮約45分鐘即撈出。

5、放涼后切薄片，我這是趁熱切的，稍厚了一點(diǎn)。越薄越好哈。

6、備少許蔥花，蒜末放到碟上，取炒鍋燒熱油，淋入牛肉片上，再加鹽和生抽，香辣汁適量拌勻即可。

涼拌酸辣牛肉的做法

用料

牛里脊1斤

生姜 1顆

小米椒 2個(gè)

植物油或者食用油 1勺

生抽 2到3勺

生粉 1勺

料酒 1到2勺勺

醋 1勺

香菜 3根

酸辣牛肉的做法步驟

步驟 1

買(mǎi)里脊牛肉，切絲或者切片；生姜切片或者切絲（老姜也可以）

步驟 2

腌制牛肉，牛肉清水洗一遍，然后用溫水洗四五遍（去血水），擠出水分，加植物油抓一下，然后加生抽還有生粉抓一下，研制一下，最好研制10分鐘以上，比較入味

步驟 3

生姜切絲，小米椒斜切備用

步驟 4

鍋里加熱油，放辣椒還有生姜絲爆炒一下，然后放水，然后加料酒，燒開(kāi)以后下肉

步驟 5

牛肉下鍋，水煮開(kāi)一會(huì)，放調(diào)味，放入生抽，醋，黃燈籠辣椒醬，調(diào)到你喜歡的味道，最后放入香菜，然后出鍋

涼拌牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)

生牛肉怎樣煮熟？

涼拌，我們把生牛肉清洗干凈，然后涼水放到水里面，水沒(méi)過(guò)牛肉，然后放入一些八角桂皮，胡椒，花椒等一些調(diào)味料之后再放點(diǎn)生姜開(kāi)火把水燒開(kāi)，然后水開(kāi)之后再改為小火煮一個(gè)小時(shí)左右，牛肉就煮熟了，煮熟的牛肉撈出來(lái)放涼之后，切成薄薄的薄片就可以涼拌了

涼拌麻辣牛肉的做法最正宗的做法視頻

　　做法一：　　把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黃瓜絲、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤(pán)即成。　　做法二：　　切好的牛肉片上面放上生的洋蔥絲、香菜段，然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和白糖調(diào)成味汁，澆在牛肉片上面，再澆點(diǎn)煮牛肉的原湯，拌勻就可以吃了?！　∽龇ㄈ骸　∮蒙?、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜泥、紅油調(diào)成料汁，澆在牛肉片拌勻即可?！　∽龇ㄋ模骸　∮锰鹈驷u、優(yōu)質(zhì)生抽、香油調(diào)成料汁，淋到牛肉片上，再撒點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴就可以了?！　∽龇ㄎ澹骸　』ń贩?、雞精、味精、鹽、麻辣鮮、醋、醬油、辣椒醬、辣椒油放入碗中用開(kāi)水沖化，撒少許芝麻進(jìn)去攪勻，淋在切好的牛肉薄片上，拌勻后再放點(diǎn)蒜泥，吃時(shí)拌勻就可以了。還可以淋點(diǎn)香油，撒點(diǎn)香菜段在上面。　　做法六：　　用適量香菜末、老干媽醬料、麻油、紅油調(diào)成料汁，均勻地淋在牛肉片上拌勻就可以吃了。　　做法七：　　切好的牛肉片先淋入鹵牛肉的原湯，讓牛肉片先充分吸收湯汁的味道。蒜茸用麻油炒香（喜歡生蒜味的可以不炒）放在牛肉上，撒上炒香的白芝麻和香菜末拌勻就可以吃了。　　做法八：　　用豆豉醬、蠔油、芝麻油調(diào)成料汁，澆在牛肉上，然后放上蔥白絲、姜絲、青紅椒絲、香菜段和蒜泥，吃時(shí)拌勻即可?！　∽龇ň牛骸　∮脙?yōu)質(zhì)生抽和香油調(diào)成味汁澆在牛肉片上，再切點(diǎn)蔥白絲和香菜段放在上面，吃時(shí)拌勻就可以了?！　霭枧Ｈ獾暮?jiǎn)單家常做法基本上就是這些了，希望大家能在這些做法的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出更加好吃的涼拌牛肉。

麻辣涼拌牛肉怎么做

麻辣味主要由辣椒、花椒、精鹽等調(diào)味料調(diào)制而成，具有麻辣鮮香、咸鮮醇厚的特點(diǎn)，適合于各類(lèi)葷素類(lèi)原料及冷熱菜式，具有代表性的傳統(tǒng)川菜有水煮肉片、麻婆豆腐，干煸牛肉絲等等，調(diào)制麻辣味所用辣椒與花椒因菜而異，如調(diào)制辣味，有的用郫縣豆瓣，有的用干辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒等；而在麻味上，有的用干花椒，有的用花椒粉，有的用花椒油等。

麻辣味與其他復(fù)合味型一樣，除了要用麻味、辣味調(diào)料外，還離不開(kāi)咸味、鮮味、香味調(diào)料去輔佐，如果咸味不夠，往往會(huì)出現(xiàn)干麻燥辣的現(xiàn)象，而如果鮮味、香味不夠，麻辣味則顯得鮮香淡薄，味感較差。因此調(diào)制麻辣味時(shí)，還要根據(jù)不同的菜式用到姜、蔥、蒜、白糖、醪糟、豆豉、醬油、雞精、味精、香油等調(diào)味料。

以前各類(lèi)書(shū)籍對(duì)麻辣味調(diào)制方法的介紹通常有兩種：

一種是涼菜麻辣味的調(diào)制，即是把精鹽、白糖、醬油、紅油辣椒、花椒粉、味精、香油等調(diào)勻成麻辣味汁，再用于制作涼菜。

另一種是熱菜麻辣味的調(diào)制，即是把剁茸的豆豉、辣椒粉炒香出色，摻入鮮湯燒沸，再放入原料，調(diào)入醬油、精鹽、味精等提味，收濃味汁，最后起鍋撒花椒粉而成，這種麻辣味的調(diào)制主要運(yùn)用于燒菜