川菜牛肉的做法大全家常菜
主料
牛肉1500克
輔料:土豆2個，胡蘿卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香葉2片，郫縣豆瓣醬20克，蔥5克，姜3片，蒜5瓣，元貞糖10克一，生抽5克，花椒適量，食鹽適量。
步驟1
牛肉洗凈后切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。
步驟2
將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
步驟3
鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
步驟4
鍋內(nèi)留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜；然后再放辣豆辨醬炒出香味，
步驟5
放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出，
步驟6
加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
步驟7
加水浸過牛肉，放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。
步驟8
冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘，肉酥香即可。
川菜麻辣牛肉的做法
1、看紋理色澤。假牛肉的肉質(zhì)紋理不均勻，線條分布無規(guī)律，紅色到白色過渡不自然，看上去無食欲，而真牛肉肉質(zhì)紋理均勻分布，有光澤，肉的顏色過渡自然，看著比較有食欲。
2、摸肉質(zhì)彈性不同。假牛肉肉質(zhì)松軟無彈性，摁壓回彈慢或不回彈，拉扯易變形，而真牛肉肉質(zhì)緊實有彈性，摁壓回彈很快，用手拉扯不變形。
川菜燒牛肉的做法大全
用料
牛肉800 克
竹筍 1000克
姜4-5 片
八角3 個
干辣椒 5個
花椒 25粒
豆瓣醬 2大勺
糖 1克
蔥白 1根
老抽 適量
火鍋底料 50克
白胡椒粉 1克
五香粉 1克
雞精 1勺
鹽 適量
家常版川菜竹筍燒牛肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉切塊放到水里煮出血沫，這一步牛肉很新鮮的話我一般不加料酒，也可以根據(jù)買到的牛肉的實際情況酌量添加。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我用的是凍的竹筍，直接解凍撕開切成小段過一下水撈起來備用。牛肉煮出血沫后撈起用清水清洗干凈表面殘留血沫。姜切片，八角3顆左右.花椒根據(jù)個人口味隨意添加。蔥白切段。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋里加油，油熟了放入八角，花椒，蔥白段，姜片爆香，此步注意油溫不要太高，不然會有苦味。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
爆出香味后加肉剛才準備好的牛肉塊繼續(xù)爆炒，炒一下加入兩大勺豆瓣醬，火不要太大，不然豆瓣醬會糊掉，影響成品的口味和顏色。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
中火炒到鍋里的油變紅后即進行下一步。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入老抽繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后加水開大火。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入提前準備好的火鍋調(diào)料，雞精，糖，白胡椒粉，五香粉，鹽。（此步驟的鹽我不會加的特別多，如果一次加多了收水后可能會偏咸）
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入竹筍，如果上一步的水添加不夠此時可以再加一部分，要沒過竹筍，然后加入干辣椒段。
步驟 9
蓋上蓋子中火燜煮，煮到牛肉軟了后開大火收水。此時可以嘗嘗味道，如果鹽味不夠的話可以添加。
步驟 10
根據(jù)自己的喜好，我一般會多留點湯汁，第二頓吃牛肉面超級美味
川菜菜譜牛肉
主料
牛肉500g
胡蘿卜一根
輔料
醬油適量
生姜3塊
八角2個
大蒜2個
干辣椒5個
做法步驟
1.牛肉切成塊大小自己決定，水燒開去掉血水撈起。
2.熱鍋冷油，放姜片，八角干辣椒大蒜，炒香然后放牛肉，翻炒片刻放老酒。
3.最關(guān)鍵的就是豆瓣醬，然后繼續(xù)翻炒然后倒入熱水。蓋過牛肉。小火燉到筷子可以插到牛肉里。然后再倒入胡蘿卜
川菜燉牛肉的做法大全家常做法
胡蘿卜切大塊，芹菜切大節(jié)，洋蔥切大片，大蒜分兩半放在一起備用
步驟2萊垍頭條
牛肉提前泡一會兒去掉血水萊垍頭條
步驟3頭條萊垍
牛腩涼水下鍋，放少許蔥段姜片煮開撇血沫至湯變清將牛肉撈出，湯備用頭條萊垍
步驟4條萊垍頭
鍋洗凈燒熱，放適量黃油化開垍頭條萊
步驟5萊垍頭條
之后將胡蘿卜，洋蔥，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分鐘出香氣萊垍頭條
步驟6萊垍頭條
然后將牛肉倒進去再炒幾下垍頭條萊
步驟7萊垍頭條
放煮牛肉的湯，湯要漫過牛肉，如不夠加點開水，放黃酒，鹽，白糖，胡椒粉，香葉和桂皮，大火燒開，小火燒一個半小時萊垍頭條
步驟8萊垍頭條
西紅柿用開水燙一下去皮，切碎備用萊垍頭條
步驟9垍頭條萊
另取一鍋燒熱，放少許黃油化開炒西紅柿一分鐘萊垍頭條
步驟10萊垍頭條
牛肉燉夠火候后將西紅柿倒入牛肉鍋中，再放少許番茄醬提色，中火燒十五分鐘湯汁粘稠即可萊垍頭條
川菜牛肉怎么做好吃
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步驟
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
川菜牛肉的做法大全家常菜圖片
食材清單：
肥牛肉 150克 、 糖 適量 、 鹽 適量 、 白胡椒粉 適量 、 姜絲 少許 、 料酒 一勺 、 小蘇打 微量 、 紅蘿卜 半個 、 苦瓜 一個 、 圓蒜 一顆
做法步驟
步驟1/6
牛肉洗凈，放碗里加姜絲，少許鹽，少許糖，撒上白胡椒，料酒，一丁點小蘇打，抓勻抓勻，備用！
步驟2/6
一根苦瓜，對切，挖去中間的瓤，刮干凈點也可以減少苦味。
步驟3/6
切好的瓜片均勻撒上鹽腌漬一會兒
步驟4/6
放水里洗洗擠干水份，半截紅蘿卜切片碼在一起備用。
步驟5/6
熱鍋涼油下蒜粒，下肥牛肉，翻炒翻炒。
步驟6/6
肥牛片稍微變色，倒入苦瓜，翻炒均勻。炒至肥牛片變色熟透即可出鍋。
川菜青菜牛肉的做法大全家常
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：
1、白菜和牛肉；
2、鮮香菇和牛肉；
3、白蘿卜和牛肉；
4、芹菜和牛肉。
牛肉餡制作時需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
擴展資料：
餃子餡的做法：
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類呈味物質(zhì)存留在細胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
參考資料：百度百科——餃子
川菜牛肉的做法大全家常菜視頻
答：烹飪方法是：
先將豇豆清洗干凈后改刀切顆粒狀備用，改刀切牛肉粒，大小和豇豆一樣，牛肉粒切好后，放入少許生粉和少許花生油進行攪拌均勻備用。
起鍋燒油熱放入蔥姜蒜小米辣爆香后放入豇豆粒一起翻炒一分鐘左右后盛出來備用。
起鍋燒油熱放入牛肉粒進行翻炒幾下，放入做好的豇豆粒一起翻炒，加入少許耗油雞精調(diào)味后，翻炒幾下后放入少許蔥花點綴一下出鍋。
牛肉粒香嫩，豇豆脆口酸辣，此菜開胃香辣味道濃郁。
川菜牛肉的做法大全家常菜竅門
首先用滾水燙牛肋條去血水，洗凈待涼切小塊備用，如下圖所示:
然后將洋蔥切碎、蘿卜去皮切塊，如下圖所示:
然后將香料（即八角、月桂葉、小茴香、花椒）放入裝茶球網(wǎng)，裝半鍋水放入香料包和洋蔥煮滾，如下圖所示:
然后放入牛肉塊，燒滾后改小火燉30分鐘，如下圖所示:
然后放入白蘿卜再煮20分鐘，加鹽調(diào)味，如下圖所示:
然后起鍋裝盤，最后灑少許芹菜末提香氣。即可做出川味清燉牛肉。
川菜牛肉有多少種做法
1、準備好材料，首先將辣椒切成小斷，蒜切成蒜瓣
2、之后將黃牛肉，進鹵水鹵15分鐘左右，然后切成片狀。
3、之后將鍋燒熱后，小火爆香白芝麻，炒熟即可，大概炒至2-3分鐘。
4、下一步，鍋中放油燒熱后，將鹵好切片的牛肉下鍋炸。小火慢煎，煎至金黃撈出。
5、最后，鍋中留少許的油，之后將蒜片、干辣椒段，辣椒面和花椒粉放入鍋中爆香，最后倒入炸好牛肉，加適量鹽、雞精、白糖翻炒均勻即可出鍋。
