牦牛排圖片

1．將牦牛肉去掉殘毛等，反復(fù)洗干凈。氽水撈起，抹上醬油待用。

2．凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，將各種調(diào)料炒香上色。加入紅鹵水，大火燒開，大去浮末，撈起渣，放入牦牛肉塊，小火鹵熟，撈起瀝干，冷卻后，切成片入盤，澆汁即可。

牦牛肉排酸

一：牛肉的品種不同

在我國的很多地區(qū)，吃的牛肉主要都是黃牛、水牛、牦牛肉和淘汰的奶牛，優(yōu)質(zhì)黃牛比較少，人們養(yǎng)牛都是為了獲取牛肉或者牛奶，肉質(zhì)較為粗硬，有較多的筋腱，養(yǎng)殖周期比較長，最快也要1年左右才能出欄，隨著長時間飼養(yǎng)，這些牛肉的肉質(zhì)會更加老，所以不適合用來做牛排，更適合用來做風(fēng)干牛肉干、燉牛腩、鹵牛肉等。而國外吃的牛排都是源自特定品種的牛，這樣的肉牛飼養(yǎng)周期很短，牛肉里脂肪含量相對偏高，肉質(zhì)比較鮮嫩可口，用來煎著吃或者是烤著吃會更好吃！

二：牛的飼養(yǎng)方式不同

國外的牛一般都是經(jīng)過谷物飼養(yǎng)而成。再加上地廣人稀、草木茂盛，擁有免費(fèi)的草料，不添加粗飼料，讓牛體內(nèi)累積豐富的脂肪，肉質(zhì)軟嫩不發(fā)柴，很適合用來做牛排。而國內(nèi)的牛一般采用干草+飼料的方式喂養(yǎng)，這樣雖然可以減低鮮草成本，這樣的飼養(yǎng)模式會讓牛肉中的水分和脂肪減少，肉質(zhì)比較老，草腥味重，所以國產(chǎn)牛肉不適合煎牛排。

三：牛的屠宰處理方式不同

國外牛肉除了一般的分割，還會進(jìn)行排酸處理，然后進(jìn)行真空包裝，放在恒溫4℃的環(huán)境下儲藏，業(yè)內(nèi)人士把這種處理稱之為“熟成”。排酸后的牛肉，在除去細(xì)菌的同時，口感得到極大的改善，味道鮮嫩，還會增添風(fēng)味，自然就能制出味道鮮美的牛排。而國內(nèi)的牛肉大都是現(xiàn)場宰殺的牛肉，處理較簡單，雖然肉質(zhì)新鮮，但是沒有經(jīng)過排酸處理的，遇到高溫的季節(jié)，牛肉就會快速蒸發(fā)掉水分，肉質(zhì)變得又老又硬。

牦牛肉排酸的怎么回事

風(fēng)干運(yùn)輸法，將牦牛肉手撕或者刀切成拇指大小條狀，原產(chǎn)地風(fēng)干，打包，運(yùn)輸。

風(fēng)干是蒸發(fā)掉肉內(nèi)水份，原產(chǎn)地風(fēng)干是因為牦牛肉產(chǎn)地空氣普遍干燥且氣溫較低，風(fēng)干過程中牦牛肉不易發(fā)霉變質(zhì)。

風(fēng)干好的牦牛肉呈黑褐色，為正常顏色。直接運(yùn)輸，量較小的情況下可采用生物冰袋包裹的方式進(jìn)行運(yùn)輸。

生物冰袋里面是冷容量大、無毒、無味的高聚化合物原料，晶瑩透明、無腐蝕、無反放射、富有彈性。

生物冰袋好處是融化速度慢，低溫保持時間長，飛機(jī)、火車不限運(yùn)。直接運(yùn)輸，量較大的情況下采用保鮮車運(yùn)輸。

保鮮車有冷凍功能，新鮮宰殺好的牦牛肉直接冷凍，可以一邊保鮮，一邊排酸，到了目的地直接進(jìn)凍庫

牦牛里脊肉做牛排

我的感覺是好吃，可能每個人的口味不同吧，反正我喜歡吃，而且每次吃牛排的話都一定要做熟一點(diǎn)的，我覺得比較安全一些。我一般都喜歡吃八九分熟的，或者是全熟的牛排，還是這句話我覺得牛排是真的比較好吃，而且也很有營養(yǎng)。

對于牛排的價格為什么差別那么大，這很明顯牛排價格肯定是不一樣的，因為不同品種的牛排它的成本是不一樣的，比如像一些進(jìn)口的牛排價格可能會貴一點(diǎn)，而國內(nèi)的牛排由于受各方面因素的影響價格可能會低一點(diǎn)，但也有貴的，比如說像牦?？谖兜呐Ｅ艃r格可能就稍微貴一點(diǎn)。

醬香牦牛肉排制作方法

可以，只是口感不一樣

牦牛生活在高海拔的青藏高原，牦牛肉的顏色更加的鮮紅。口感比牛肉要老，但還有多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有是人體所需要的礦物質(zhì)。一般高海拔的人都吃牦牛肉，低海拔的人都吃牛肉。牛肉的吃法有很多種，常見的吃法有醬香牛肉。

牦牛肉排骨

1、準(zhǔn)備香料備用。

2、牛排骨冷水下鍋，在鍋里逐漸的加熱，肉里的臟東西才會出來。焯水的時候需注意，鍋里的水不宜過多，以淹沒牛排骨為準(zhǔn)。焯水能讓牛排骨去除腥味，減少牛肉異味。焯水4分鐘，燒出浮沫，焯水完成后，撈出牛排骨過冷水沖洗干凈，備用。

3、鍋中放油，下姜片煸炒，再倒入牛排骨，加適量鹽和生抽一起翻炒。

4、把牛排骨炒干水份，準(zhǔn)備加料酒。

5、加適量料酒提香，我加的是紹興會稽山料酒。

6、加料酒翻炒幾下，加熱水沒過牛排骨。悶三分鐘，準(zhǔn)備倒入高壓鍋中。

7、把鍋中的牛排骨和水倒入高壓鍋中，放入各種香料。

8、倒入高壓鍋中，水要比沒過牛排骨還要多些，牛排骨在高壓鍋煮的過程中會減少水分，所以要多加點(diǎn)開水。

9、高壓鍋中火煮15分鐘。

10、牛排骨出鍋后撒上香菜和小蔥，香味四溢。

知識擴(kuò)展：

牛(Bovini)，是牛族，為牛亞科下的一個族。染色體數(shù)56的野牛和60對黃牛，58染色體的大額牛，雜交有可育后代，為哺乳動物，容易發(fā)生羅伯遜易位(絲粒融合)改變?nèi)旧w數(shù)降低生育率，草食性，部分種類為家畜(包含家牛、黃牛、水牛和牦牛)。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

牛科動物的共同特點(diǎn)是體質(zhì)強(qiáng)壯；有適合長跑的腿；腳上有4趾，但側(cè)趾比鹿類更加退化，適于奔跑；門牙和犬齒都已經(jīng)退化，但還保留著下門牙，而且下犬齒也門齒化了，三對門齒向前傾斜呈鏟子狀，由于以比較堅硬的植物為食，前臼齒和臼齒為高冠，琺瑯質(zhì)有褶皺，齒冠磨蝕后表面形成復(fù)雜的齒紋，適于吃草；為了貯存草料、躲避敵害，它們的胃在進(jìn)化中形成了4個室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，還具有“反芻”的習(xí)性，使食物能夠得到更好地消化和吸收。更重要的是它們的角與鹿類有極其明顯的區(qū)別。

通常情況下，1歲以后的雄獸和雌獸的頭骨上都長有一對粗大的角，角的形狀在各種之間有所不同，但都是額骨的突起衍生出來形成的對稱骨枝。外邊包著一層角質(zhì)套，角質(zhì)套可以脫下，角內(nèi)部是空心的，所以又叫“洞角”，?？苿游镆惨蛑环Q做“洞角”動物。

角不分叉，外面還有一層堅硬的角套，角套為空心，套在骨質(zhì)的角心上，并且隨著角心的生長而擴(kuò)大，所以也把它們叫做“洞角類”。與鹿類具有的實角不同，?？苿游锏慕巧蠜]有神經(jīng)和血管，洞角被去掉后，不能再生長。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的，而且每年換角套外，一般牛類的洞角長到一定程度便停止生長，而且不更換角套。鼻頸光滑濕潤，如出現(xiàn)干燥，即為患病的征兆。

牦牛肉排骨怎樣做最好吃

牦牛肉家常做法：萊垍頭條

一、白蘿卜清燉牦牛肉萊垍頭條

原料：頭條萊垍

牦牛肉(帶筋)、大白籮卜、蔥、姜、蒜、香料(陳皮、草果、八角、山奈、香葉、桂皮、花椒)、鹽、雞精、白糖少許、香菜。萊垍頭條

做法：萊垍頭條

1、將牦牛肉洗凈，飛水，切塊備用;頭條萊垍

2、將牛肉，蔥姜蒜和所有香料一起放入高壓鍋里，加入適量的清水，調(diào)入適量的鹽，壓30分鐘左右;萊垍頭條

3、將大白籮卜去皮切滾刀備用;條萊垍頭

4、牛肉壓到熟軟以后撿去香料，倒入燉鍋里，加入籮卜，加適量的鹽，雞精和少許白糖調(diào)正味，燒至籮卜熟透就OK了，裝盤后撒上香菜末，開動。萊垍頭條

牦牛肉吃清燉的很香，原滋原味的感覺，一點(diǎn)都不臊。萊垍頭條

牦牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低，肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營養(yǎng)價值。萊垍頭條

二、番茄燉牛肉頭條萊垍

主料:牦牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克蔥頭一個配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)萊垍頭條

制作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鐘后撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進(jìn)鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋后改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.萊垍頭條

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注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.萊垍頭條

耗牛肉的做法種類繁多，除了以上列舉的常見兩項外，根據(jù)制作工藝的不同，搭配的食材不同，還有干煸牦牛肉絲、酥炸牦牛肉、回鍋牦牛肉、紅燒牦牛肉等等其它吃法。每個人的口味不同，朋友們可以選擇適合自己口味的做法。尤其是在寒冷的冬季，全家人圍坐在一起，將是多么溫馨。頭條萊垍

牦牛肉排骨怎么吃最好

如果你只滿足于超市里小包裝的速食牦牛肉干，那么永遠(yuǎn)也體味不到正宗牦牛肉的豐富滋味。作為一個有追求的吃貨，在牦牛肉的吃法上，還是要請教當(dāng)?shù)夭孛?。只有用上這些流傳至今的“土方法”，才算真正吃過牦牛肉!

　　1、山南風(fēng)格：加了佐料更有味

　　山南、日喀則等地區(qū)的居民在制作風(fēng)干牦牛肉時喜歡加入佐料。在制作風(fēng)干肉之前，先將洗干凈的牦牛肉剔骨，切成一塊一塊的長條形，大小厚度根據(jù)自己的口味來定，如果喜歡吃干一些的就切薄一點(diǎn)，喜歡吃嫩一些的就切得稍稍厚一點(diǎn)。用來做風(fēng)干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了條塊也得按這三類肉進(jìn)行均衡分配，這樣的風(fēng)干牦牛肉最好吃。然后在牛肉表面撒上食鹽、辣椒、花椒等佐料腌制一段時間，讓調(diào)料徹底入味。最后就是將切割好的牦牛肉掛在通風(fēng)處晾起來。切記不能讓陽光直射。這種方法制作而成的風(fēng)干牛肉所含的水分少，比較干硬，而牛肉中飽含佐料的味道，非常受年輕人喜歡。

　　2、阿里風(fēng)味兒：不加佐料肉質(zhì)酥軟

　　阿里居民在制作風(fēng)干牦牛肉時則喜歡保留牛肉的原味。在制作時，會將洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米寬、30到50厘米長的條狀。然后直接懸空掛到倉庫等通風(fēng)陰涼處。2到3個月之后就可以食用或者保存了。在保存風(fēng)干牦牛肉時，一定不能用塑料袋包裝，而要用布包或者紙箱保存，而且要懸空放置在干燥通風(fēng)的高處。

　　3、昌都特色：風(fēng)干整條牦牛腿保留半生口味

　　昌都地區(qū)居民在制作風(fēng)干牦牛肉時，不會將牛肉從牛骨上切割下來，而是習(xí)慣將整條牦牛腿掛到陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行風(fēng)干，而且更多的人會掛在室外通風(fēng)處，只要陽光不直射就可以。一般會在藏歷新年三四個月之前開始制作，等藏歷新過年時，就可以食用了。在吃的時候也是將整條腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸著昌都人特制的辣椒等佐料吃，非常美味。這樣風(fēng)干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比較干，而里面的牛肉比較新鮮，這種風(fēng)干牦牛肉保留了獨(dú)特的半生口味。這種做法被當(dāng)?shù)鼐用窭^承和沿用。

牦牛 牛排

天瑪生態(tài)牦牛肉系列(生牛扒、牛排、牦牛肥牛、風(fēng)干牦牛肉干),高原珍惜有機(jī)雪域牦牛肉,歷史悠久,產(chǎn)品琳瑯滿目,味道也十分正宗。

牦牛肉牛排

1、牦牛肉和進(jìn)口肉在口感上有一定的差別，但是具體哪個好吃，只能說各有風(fēng)味吧。因為國產(chǎn)牦牛肉的口感較硬，很有勁道，而進(jìn)口肉口感則比較軟一些，所以具體哪個好吃，還是要因人而異的。

2.其實進(jìn)口肉和牦牛肉的價格差別很大，并不是我們認(rèn)為的進(jìn)口肉一定比牦牛肉貴，事實上，很多進(jìn)口牛肉比牦牛肉便宜許多。一般西餐廳中的進(jìn)口牛排比牦牛牛排要貴上很多，但是在市場上，進(jìn)口牛肉的價格要比國產(chǎn)牛肉低上好多。