正宗鹽水牛肉的做法

1. 牛肉煮熟，冷卻之后切片備用

2. 姜和蒜切末備用

3. 鍋里放油，待油溫上升后，中火將八角和桂皮放入鍋中翻炒

4. 將牛肉放入鍋里翻炒，然后放鹽，生抽，料酒，陳醋，(愛吃辣椒的，在這一步也可以放多點(diǎn)辣椒)翻炒均勻上色

5. 將姜、蒜末，孜然粉放入鍋中翻炒，炒均勻后準(zhǔn)備裝碗

以上是我的回答，希望對你有所幫助！

鹽水牛肉怎么做的

材料

牛腱600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。

鹽水牛肉的做法步驟

1. 牛腱

2. 牛腱過水除去血水洗凈

3. 鍋中放水放入牛腱,然后放適量的黃酒

4. 放入適量桂皮茴香

5. 放入適量的姜

6. 放適量的蔥,放好調(diào)料后大火煮開改用小火燜煮

7. 煮出香味后放入適量的鹽,再用小火燜煮

8. 煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片

正宗鹽水牛肉的做法竅門

相傳清朝初年，大批回民從湖廣、陜甘寧移民到閬中安家落戶。

至清咸豐年間，居住在閬中城內(nèi)的回民中有一馬姓母子，母子二人相依為命。兒子極為孝順，靠一手精湛的牛肉加工手藝掙錢供養(yǎng)老母，人稱馬孝。母親賢惠，勤儉持家，雖不算富裕，日子倒也過得有滋有味。光陰荏苒，馬母年事已高，體弱力衰，牙齒脫落較多，吃東西日漸困難。一天，馬孝在煮牛肉時，靈機(jī)一動，想到母親平素最喜歡吃牛肉，何不花點(diǎn)心思創(chuàng)造一種汁多味鮮的鹵牛肉讓母親嘗嘗，開開口味呢？經(jīng)過一段時間的細(xì)心摸索，反復(fù)實(shí)踐，馬孝終于研制出一種色香味俱佳的鹵牛肉。他專選最活泛，易入味的牛肋條和筋頭肉，稍加腌漬， 放上八角，三奈?；ń罚认懔吓c冰糖，甜醬，文火慢烹，直至牛肉穌軟，汁濃味鮮，異香撲鼻。馬孝見屋外桑樹郁郁蔥蔥，散發(fā)著陣陣清香，便采下幾片鮮桑葉，洗凈晾干，墊在盤中，將鹵好的牛肉切成薄片，均勻有序地鋪在桑葉之上，恭恭敬敬地送到母親面前。鮮活紅亮的牛肉，青翠欲滴的桑葉，濃郁撲鼻的香味，簡直是色香味俱佳，令人垂涎欲滴。母親一見不禁有了食欲，拿起筷子夾了一片牛肉放入口中，頓覺酥軟適口，濃香溢口。三嚼兩磨，就可下咽。馬母連聲夸贊，忙問兒子：“孝兒，你做的這是啥子牛肉，這么又酥又軟，味美香濃？”馬孝隨口回答：“鹽葉子牛肉?！瘪R母說：“兒啊，你這鹽葉子牛肉，很適合我們老年人的口味，你咋不多做一些去賣，讓更多的老年人都能吃到這美味？”

正宗鹽水牛肉的做法和配料

1斤鹽，制作牛肉干需要按1:10的比例進(jìn)行腌制，10斤牛肉需要1斤鹽。因?yàn)闀衽Ｈ飧蓪μ鞖獾囊笠话阍?0攝氏度左右最好，要能曬到太陽，又要在通風(fēng)的情況下，一般15到20天味道就很不錯了。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽(yù)為"成吉思汗的行軍糧"。

鹽水牛肉怎么做?

材料牛腱600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。

鹽水牛肉的做法步驟

1. 牛腱

2. 牛腱過水除去血水洗凈

3. 鍋中放水放入牛腱,然后放適量的黃酒

4. 放入適量桂皮茴香

5. 放入適量的姜

6. 放適量的蔥,放好調(diào)料后大火煮開改用小火燜煮

7. 煮出香味后放入適量的鹽,再用小火燜煮

8. 煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片

煮好的牛肉可以直接吃，也可以準(zhǔn)備一份簡單的蘸料！

蘸料：小米辣三個，香油半茶匙，味極鮮醬油一茶匙，紅油半茶匙，蒜泥少許，蔥花少許拌勻即可！

使用的廚具：煮鍋

正宗鹽水牛肉的做法大全

食材：牛肉300克，綠豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半張，番茄兩個，蔥1根，姜半塊，香菜2根，骨頭湯適量，生抽1勺，蠔油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油適量、鹽適量、芝麻適量。

做法：

1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓勻腌制30分鐘。

2、準(zhǔn)備綠豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、蔥和香菜。

3、鍋中倒油，倒入豆芽和青菜炒至斷生。

4、將豆芽和青菜鋪在碗底。配菜可以隨意搭配，個人覺得黃豆芽、綠豆芽都比較合適。

5、鍋中倒入少量食用油，放入蔥、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出紅油。

6、加入骨頭湯煮開，加入2克食鹽，倒入豆腐皮煮2分鐘。

7、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。

8、接著將牛肉放入鍋中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，無需煮太久。

9、牛肉撈出放在碗中，倒入湯汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。

10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。

正宗鹽水牛肉的做法視頻

1、燉牛肉最后差不多出鍋放鹽。

2、將牛腩放在盆中浸泡一個小時，經(jīng)過至少一個小時的浸泡，會將血水排掉，去掉大部分腥味，這步不要省略，比直接焯水要好的多，沒試過的朋友盡快嘗試一下，牛肉做出來更香。

3、時間到后，將牛腩撈出，沖洗干凈，切成稍微大點(diǎn)的塊，因?yàn)殪趟髸s小，所以稍微大點(diǎn)更好。

4、切好后放入鍋中，再放幾片生姜、倒入足量清水，大火煮開后，倒一勺料酒，繼續(xù)大火煮，將浮沫撇掉，撈出牛肉放溫水中洗凈，經(jīng)過焯水，牛肉表面會粘上臟東西，不要偷懶，洗洗更干凈，吃起來無腥味。

5、然后炒鍋中加少許食用油，燒熱后，將冰糖倒入鍋中，調(diào)中火炒化，炒到氣泡的時候，將牛肉倒入鍋中，快速翻炒，放入生姜片、八角、香葉、干辣椒翻炒。

6、接著倒入足量熱水，沒過牛肉，再加入大蔥段、干山楂、生抽、老抽，大火煮開。

7、煮到水開后倒進(jìn)高壓鍋里，壓上20個小時，時間到后，等到可以打開蓋子，將牛肉倒出放砂鍋中，這時加適量食鹽，蓋蓋子小火燜煮到牛肉軟爛。

8、最后湯汁還比較多的話，可以開大火收汁，撒點(diǎn)白胡椒粉，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。

鹽水牛肉的做法 最正宗的做法竅門

步驟2

準(zhǔn)備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)

步驟3

把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步驟4

把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時

步驟5

醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好

鹽水牛肉用什么牛肉

不泡好，如果我們在家用的是新鮮牛肉，腌制前是不需要泡水的，泡水會導(dǎo)致牛肉味過多的流失，買回來的新鮮牛肉只需把表面清洗干凈就可以切片了，切牛肉記得要“順刀，逆紋”，也就順著紋路改刀成差不多大小的長條，再逆紋切成簿片。

把牛肉裝進(jìn)大點(diǎn)的盆里，加入少許糖，鹽，料酒，姜汁，一點(diǎn)點(diǎn)的小蘇打粉（一定不能放多）攪打三到四分鐘，再加入少許清水（有條件的加入蛋清更好），繼續(xù)攪打到水份全部被牛肉吸收，再次加入少許清水，繼續(xù)攪打至牛肉上勁，加入少許生粉，攪勻，鎖住水份，最后淋上少許生油。家庭版的腌牛肉完成。

鹽水牛肉怎樣做

一般浸泡20分鐘左右的時間即可。

將牛肉浸泡在清水中，然后加入一點(diǎn)醋和鹽，浸泡20分鐘之后可以開始燉，燉牛肉的時候別忘了放點(diǎn)茶葉，這樣燉的牛肉味道更嫩，更美味！如果是做鹵牛肉的話，牛肉浸泡時間在兩個小時左右，最好不超過三個小時，這樣牛肉的味道最好。具體的時間可以看牛肉的大小來酌情加減。

鹽水牛肉如何做

鹵牛肉時在牛肉快熟的時候放鹽，然后再燉制20分鐘即可。下面看一道鹵牛肉的做法。

所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。

第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調(diào)味料非常少，準(zhǔn)備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調(diào)料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據(jù)個人口味再適量的添加生抽。

第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。