成都燈影牛肉絲
里面是有牛肉在里面的
成都燈影牛肉絲哪里有散裝的
百草味是一個以休閑食品研發(fā)、加工、生產(chǎn)、貿(mào)易、倉儲、物流為主體,集互聯(lián)網(wǎng)商務(wù)經(jīng)營模式、新零售為一體的渠道品牌和綜合型品牌。
百草味代工廠有很多,每樣?xùn)|西的代工廠都是不一樣的。下面給你列舉幾個。
風(fēng)干牛肉干的代工廠是包頭市博克食品有限責(zé)任公司
笑口板栗的代工廠是唐山市美客多食品股份有限公司
香辣鹵藕的代工廠是湖南口水娃食品有限公司
麻辣牛肉的代工廠是四川老川東食品有限公司……
成都燈影牛肉絲去哪里買
張飛、老川東、老四川、川漢子等牌子的燈影牛肉絲都是比較正宗的。成都的各大超市和四川土特產(chǎn)專賣店都有賣的。
其實,燈影牛肉最早源于四川達(dá)縣,即現(xiàn)在的四川省達(dá)州市。相傳,清光緒年間,有位姓劉的師傅,在達(dá)縣開了一家小酒店。劉師傅為招徠顧客,精心研制了一種下酒佳肴。此菜用薄如紙片的牛肉制作,呈半透明狀。在燈前照看,可以透出燈影,故名之"燈影牛肉"。
成都燈影牛肉絲哪個牌子好
喜歡重口味的人,燈影牛肉絲的香辣和韌勁絕對是最受歡迎的休閑零食。
我喜歡又辣又甜的那種,買來的鹵冠燈影牛肉絲味道是很好
成都燈影牛肉絲,哪家是正宗的?
“達(dá)洲”牌,這個是老字號棒,四川巴中還推出了燈影黃羊肉,也很不錯。
四川的燈影牛肉是四川省達(dá)州市的地方傳統(tǒng)名食,牛肉片薄如紙,色澤紅亮,味道麻辣鮮脆,細(xì)嚼之,回味無窮,燈影,就是皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉,足見其肉片之薄,薄到在燈光下可透出物象,如同皮影戲中的幕布。這道菜是一個姓劉的人流落到達(dá)縣后,他起初以燒臘、鹵肉為業(yè),他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃時難嚼,且易塞牙賣的很不錯,這 樣制作出的牛肉酥香可口,在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆,并因此而發(fā)家致 富。成都燈影牛肉絲哪家飯店最好吃
燈影牛肉是四川名小吃,味道不錯哦,五香味適合不吃辣的寶寶。萊垍頭條
成都燈影牛肉絲在哪買好
老四川五香牛肉干(四川),金角老四川牛肉干,這個牌子也是傳承了80多年的中華老字號,感覺比燈影牛肉絲好吃太多。
最推薦五香味和麻辣味,它的香料是完全滲入到了牛肉的纖維里,甜咸適中,滿滿的肉香,尤其麻辣味,香中帶辣,十足的巴渝味道。
成都燈影牛肉絲調(diào)味廠的電話
五香牛肉干
原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生姜
制作方法 將鮮牛肉切成小塊,除去油和筋絡(luò),用涼水把血水漂干凈,然后下鍋煮一個半小時,燒煮時要注意上下鏟動,使牛肉受熱均勻,但不能煮得過爛。牛肉起鍋后放篩子上涼透,待肉塊堅實后切成0.8厘米長的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開,再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮,煮時蓋上鍋蓋,四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時,開鍋鏟動一下再煮。約一個半小時出鍋,放篩子上涼透,再轉(zhuǎn)到鐵篩上,將鐵篩置于烘爐上,在45~50℃下烘烤三個半小時至干,就成了五香牛肉干。
五香牛肉干
[原料]
瘦牛肉2500克,醬油250克,白糖125克,肉蔻少許,白酒50克,蒜頭25克,味精5克;姜塊50克,蔥段50克,花椒2克,八角2克,白芷2克,桂皮2克,小茴香2克。
[制法]
1.將瘦牛肉洗凈,去筋膜油脂,切成500克左右的塊,放鍋中,加清水淹沒,放姜25克,煮30分鐘,撈起,洗凈。
2.將原湯表面的油撇去,放入牛肉塊,取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來,放進(jìn)湯鍋,加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時,取出牛肉,撕成條狀,放入湯鍋再煮一會兒,撈起,控去湯汁,切成片。
3.炒鍋上火,放入熟牛肉片,用手鏟不停地攪炒,直至湯干、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。
4.將牛肉放烘盤中,送入40--50度的烘箱中烘8小時左右,用手捏試肉干的硬度,直至達(dá)到外干里柔即可出烘箱,晾涼即成。
[特點]
清香鮮醇,柔韌有勁,佐酒下飯的佳品。
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克(實耗150克) 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
制作程序:
1、選精黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕內(nèi),置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水氣,入籠蒸半小時,再用刀將牛肉切成5厘米長,3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。
2、菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。
3、鍋內(nèi)留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精,未能選擇凈瘦肉,肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時,必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實,往往調(diào)料多于主料,特別是油辣椒放得過多,以致掩蓋了牛肉的香酥感,有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
沙茶牛肉干
這個菜是我以前做的。我比較喜歡吃,所以拿出來饞饞大家:)不過做法比較簡單,大家可以自己動手,豐衣足食。
原料:牛肉3磅(可做 1.5 - 2 磅牛肉干)- 可以選瘦牛肉(eye of round)
茴香若干顆,沙茶醬,醬油,料酒,冰糖(也可用沙糖)
制作步驟:
1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮,噴氣后煮15分鐘。沒有高壓鍋可用普通鍋煮30分鐘。
2。待牛肉冷透后順牛肉紋理切片,約0.5cm厚,切成大片這樣容易烘烤。
3。將切好的牛肉放入鍋內(nèi),加茴香,沙茶醬,醬油,料酒,冰糖,上味。我個人偏好多加一點糖,少一點醬油。小火煮15分鐘,讓牛肉在湯里浸2個小時,然后大火收汁水,不用完全收干。
4。將牛肉片撈出放入烤盤,撒上辣椒粉,澆上未收干的汁水,放入烤箱用200F溫度烘干。烘干過程中要翻動幾次。
第三步也可以將牛肉調(diào)成咖喱味或五香味,這樣就變成咖喱牛肉干或五香牛肉干。
牛肉干
主料:牛肉。(肉的首選是牛腿的肉)
配料:咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒(料酒)、蔥、姜、
1把肉切成片再改成條。(大小依自己的喜好了。)
2上面的配料一樣差不多加兩匙,依肉多少而定。(喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~)蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3把肉放入容器內(nèi)。在上面用保鮮膜蒙上,再扎幾個小洞。(嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~)
4放入微波爐中高火十五分鐘(中途可以把肉再拌一下,味道會更好)
5將肉取出。放入盤子中,最好是中間有點距離,再放入微波爐中十五分鐘。(目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛?。?
6取出來。吃掉它吧~
嘻嘻~~
吃起來疏松細(xì)嫩,味道鮮美,咸淡適宜,回味綿長,可謂色、香、味俱佳。饋贈親友,或野餐旅游,或宴會配盤,或雅飲佐酒,細(xì)細(xì)品,慢慢咽,別具風(fēng)味。
牛 肉 干
[原料]
牛肉500克,醬油100克,鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。
[制法]
1.選無筋的鮮嫩牛肉切成方塊,洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對入湯鍋里,把肉塊放入,用大火煮5--10分鐘,再改用慢火煮20分鐘。燉熟后撈出控干,把肉順紋切成大薄片,放入烤盤里,把肉湯倒入適量。在烤箱達(dá)到400度時,可取出嘗味,如嫌味輕重,可適當(dāng)增減湯汁,再入烤箱,溫度減至250度時把湯收干。烘烤時要翻攪二三次,最后拌油。
2.如無烤箱,可將肉放到鐵架子上,下燒木炭火,注意掌握溫度,以免燒焦。也可用家用鐵鍋焙炒,但爐火要大,溫度要高,焙炒時要勤攪動,以防止肉被燒焦。
[特點]
肉酥爛,味甜、辣、醇香。
自制牛肉干
1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然后放微波爐里烤, 把牛肉片并排放滿一盤, 2兩分種烤一次,然后拿出來看看,翻翻身,大該用了4 個兩分種 就烤好了.
2\買牛肉腿肉3---5斤,先在開水里稍煮,開鍋后先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼后切成拳頭大小塊狀,然后放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味后,再將牛肉撈入盤子里放涼,
將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉干放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽.
入味后即可上桌食之.
3\自制牛肉干
原料:
新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。
做法:
1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見方就OK了?;旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時,切忌放鹽;
2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘,目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一鍋內(nèi)加入食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角、丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入少許醬油、辣醬,然后不停地炒,感覺確實比較干了放入少許鹽,起鍋。
注:牛肉干從水中撈出要控干水分。起鍋后裝入密封罐中,吃多少取多少,放置在陰涼處
成都燈影牛肉絲好吃嗎
燈影牛肉因其工藝獨特,做工精巧,口味宜人而深受前人喜愛,價格比一般的牛肉要貴一些。
約清末時期,某劉姓肉食制品人偶爾發(fā)現(xiàn)達(dá)州宣漢黃牛,經(jīng)過研究,采取秘制方式以牛的專用部位制作,產(chǎn)品亮黃酥脆,鮮香麻辣。
由于牛肉隔燈火可見人影,類似皮影戲一樣,故此名為燈影牛肉。又因其在門面上出售牛肉的徒弟姓李,大胡子,所以本地百姓親切稱為李胡子牛肉,聲名迅速震動四川,1920年代就是著名美食