紅燒牛肉湯的做法

是湯面！

【食材準(zhǔn)備】

1.牛腩1斤，蕃茄（大）1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，高湯適量。

2.拉面適量，青菜適量，酸菜適量，蔥花適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個。

【制作步驟】

1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。

2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁。

3、鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)

4、在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

5、將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

紅燒牛肉的湯可以做什么

西紅柿牛肉蔬菜湯

所需材料：

燉好的牛肉（適量）、豆腐（適量）、西紅柿（1個）、鹽（適量）、食用油（適量）、肉湯（適量）、水（適量）

步驟：

1、豆腐切塊備用。

2、西紅柿去皮切小塊備用。

3、取一鍋加熱放入食用油加入切好的西紅柿炒出湯汁。

4、然后在加入肉湯，添加點(diǎn)水，然后放入豆腐，在放入燉好的牛肉一起煮大概5分鐘左右。

5、臨關(guān)火前加點(diǎn)鹽即可，連湯帶肉豆腐一起吃美味極了。

紅燒牛肉湯的做法視頻

用料:

牛肉 300克

橄欖油或者黃油 30g

洋蔥 100g

胡蘿卜 半根

土豆 1個約150g

卷心菜 半顆約200g

番茄 2只約300g

番茄醬或者番茄沙司 100g

水 850克

紅腸 150g

鹽 5-6克

黑胡椒 適量

羅宋紅燒牛肉湯的正宗做法步驟:

步驟 1   牛肉切小塊放入主鍋加水淹沒，設(shè)定8分鐘，80度，速度小勺，焯水（我比較喜歡把肉肉處理干凈，沒有血沫）

步驟 2  焯水的時候洗切所有其他食材，番茄切塊，其他切1cm的小丁。個人感覺湯里的蔬菜太大塊，吃起來口感不好。

步驟 3  焯水結(jié)束沖洗干凈牛肉，放入鍋內(nèi)。

步驟 4  胡蘿卜和洋蔥也倒入鍋內(nèi)，加30g油，5分鐘，varoma，反轉(zhuǎn)小勺，煸炒一下。

步驟 5  放入番茄和卷心菜，加水850g左右，可以根據(jù)自己喜好增減。35分鐘，100度，反轉(zhuǎn)小勺（100度煲湯水分基本不流失）。

步驟 6  結(jié)束后加入土豆、紅腸、蕃茄醬、鹽，15分鐘，100度，反轉(zhuǎn)小勺。（我會先把湯里分離的番茄皮撈出來）

步驟 7   非常濃郁的羅宋湯，出鍋前撒少許現(xiàn)磨黑胡椒粉，會更有西餐的風(fēng)味。

紅燒牛肉湯的做法及配料

牛肉500克，面500克，花椒30粒，蔥1根，姜3片，鹽適量，郫縣豆瓣醬2勺，黃豆醬

 1勺，八角2個，桂皮一小塊，蒜4瓣，糖1勺，耗油1勺，生抽1勺，老抽2/1勺，油菜

 2棵，香菜末1根，香蔥末1根，香葉3片，干辣椒3個，冰糖5塊

1.蔥姜蒜八角桂皮花椒香葉備好

2.牛肉泡一小時出血水，起鍋燒開水下牛肉抄變色，撈出過涼水洗掉血沫。

3.起鍋燒油下冰糖，小火炒糖色。

4.下牛肉掛糖色，炒幾分鐘。

5.下所有配料，炒香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放黃豆醬翻炒。

6.炒五分鐘，加開水，一次加足，加鹽大火燒開2分鐘，關(guān)火，倒入電飯煲，按煮湯鍵2小時。

7.湯好了起鍋燒水，水快開下面條和油菜，煮熟。

8.面條青菜撈到碗里，加牛肉湯撒蔥花香菜，一碗美味的牛肉面就可以享用啦

紅燒牛肉湯的做法視頻教程

燉任何肉食都建議在開始時加足水，但如果燒到一半發(fā)現(xiàn)水不夠，那也只能再次加水，否則就糊鍋了。但是必須加開水。中途加水肉的口感要差一點(diǎn)，湯也有點(diǎn)寡淡。

牛肉在燉的過程中，牛肉內(nèi)的很多營養(yǎng)會慢慢熔化在水中，中途加水會沖淡湯的味道，需要原湯和水再進(jìn)行充分的溶合，而且熬制過程中斷，肉的口感要差些。

紅燒牛肉湯的做法和配方視頻

紅燒牛肉之步驟

步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大?。缓蠓旁诶渌薪菀粋€小時（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好

步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）

步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）

步驟五、接著加入清水開始調(diào)口（水要漫過牛肉一大截才行，因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r間比較長），依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料，用小火慢燉一個小時（這時候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了

紅燒牛肉湯的做法大全竅門

主料:牛肉600克，玉米2根

輔料:花椒粒適量，八角2粒，桂皮1小塊，冰糖5塊，生抽1勺，料酒1勺，大蔥2段，生姜1塊，玉米油半勺，鹽4克，香葉2片

1、準(zhǔn)備食材。

2、準(zhǔn)備香料。

3、鍋中注水，放入花椒粒適量，姜4片，進(jìn)行焯水。

4、焯水的過程不用蓋蓋。

5、牛肉焯水后取出用溫水沖洗幾遍，去掉血沫。

6、把牛肉切成等量的方塊。

7、鍋中放油燒熱，放入所有的香料，小火進(jìn)行煸炒出味。

8、倒入牛肉，小火翻炒幾下。

9、淋入生抽。

10、淋入料酒。

11、倒入適量熱水。

12、把所有的食材轉(zhuǎn)入電飯煲中。

13、放入冰糖用煲湯功能，煲45分鐘。

14、玉米斬塊，45分鐘后放入玉米。

15、合上蓋子在煲45分鐘。

16、煲至水分減收，玉米膨脹，撒上鹽。

17、撒上鹽粒，合上電飯煲蓋子，再煲5分鐘左右。

18、食材入味即可出鍋。

怎樣做紅燒牛肉湯

其實(shí)牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因?yàn)榕Ｔ诒蝗藗儦⑺乐?，?xì)胞就被迫進(jìn)行無氧吸吸，無氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因

　除了用牛肉或牛骨煲湯會有酸味之外，炒牛肉或紅燒牛肉等菜肴也是有酸味的，只是由于其它調(diào)味料的作用，讓你感覺不到酸味的存在罷了。而煲制牛肉湯或牛骨湯的時候，我們通常是極少放調(diào)味料的，所以才會明顯感覺到酸味的存在。

　　牛肉或牛骨中的乳酸除了會產(chǎn)生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來再銷售，這種經(jīng)過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉

　但是，給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫，這對家庭來說是根本不可能實(shí)現(xiàn)的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述幾種簡單的方法——

　　1、將買來的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。

　　2、如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。

　　3、浸泡牛肉或牛骨的時候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個方法不太推薦大家使用。

　　4、直接購買成品的排酸牛肉或排酸牛骨。

　　關(guān)于排酸牛肉的小常識

　　經(jīng)過正規(guī)排酸處理的牛肉肉質(zhì)細(xì)膩且柔軟有彈性，不僅口感好而且容易咀嚼。另外，由于排酸牛肉在排酸的過程中，有部分蛋白質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化為氨基酸，鮮味更足而且更加容易消化吸收。

　　事實(shí)上并不僅僅是牛肉需要排酸，其它的肉類食材同樣也需要排酸處理，只是牛肉中的酸味比較明顯而已。

紅燒牛肉湯的做法 最正宗的做法

紅燒牛肉面做法

一、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。

〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質(zhì)即可牛肉撈起後〕

二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉，因?yàn)槿馍形闯尚停谐尚K再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。

三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個，也可以不加〕。

四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續(xù)煮一小時，關(guān)火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調(diào)味，即成牛肉湯底了！

紅湯牛肉湯的做法

牛肉煮熟后發(fā)紅有兩種情況。一是牛肉本身屬于紅肉，肉質(zhì)中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白就是紅色的，所以牛肉煮熟之后就呈現(xiàn)紅色，可以食用。二是牛肉中加入了亞硝酸鹽，它可以保持食物的風(fēng)味和顏色，過量食用此類牛肉可能引起中毒。

1、牛肉煮熟后發(fā)紅屬正常現(xiàn)象

一般情況下，牛肉在煮熟之后就是紅色的，這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關(guān)，肌紅蛋白本身就是紅色，導(dǎo)致牛肉在煮熟之后也是紅色的，所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。

2、亞硝酸鹽可使牛肉發(fā)紅

很多不法商家會在牛肉加工時加入亞硝酸鹽，它可以提高牛肉的保質(zhì)期和新鮮度，讓牛肉看起來更加的新鮮，這種牛頭在煮熟之后會呈現(xiàn)出粉紅色，過量食用可能導(dǎo)致中毒。

3、牛肉選購方法

在選購牛肉的時候，一定要選購新鮮牛肉，正常新鮮牛肉的顏色為暗紅色，并且非常的均勻有光澤，脂肪是白色或者奶油色，彈性十足，按壓一下可立即恢復(fù)。不新鮮牛油的顏色發(fā)暗，沒有光澤，脂肪顏色不白，并且沒有彈性。